Super explications merci 👍

Et tout ça en claquettes 😁 Bravo, toujours sympa à voir!!!

Bravo mon amie.je suis un chef pizzaiolo ma thon pizza es super nickel complimenti

Cette recette me tente bien en version anchois câpres olives 😋👌. Merci 😊

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Yes, pour la garniture tu mets ce que tu veux, ça restera excellent !!

Bonjour Olivier, je compte ouvrir une pizzeria (fin 2023) et je commence dans le domaine, tes vidéos sont top un vrais mine d'or. Je vai sûrement te contacter en MP pour une formation. Et t'expliquer mon projet😉. Merci encore pour Tes vidéos👍

Yalla Olivier bravoooo

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Il est là,😁Merci !!

Merci pour la recette, et pour info il faut ne jamais dépasser la vitesse 2 sur le kitchenaid pour le pétrissage comme indiqué dans la notice), sinon il prend du jeu, et détériore rapidement... quel type de farine utilisez vous )marque) ?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

D'accord merci

Bonjour Olivier, merci pour toutes ces vidéos et ces bons conseils. J'ai suivi ta recette avec de la Manitoba Oro, résultat impeccable mais je me suis demandé si 24h était suffisant pour cette farine ? Merci

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Salut Benjamin, avec de la Manitoba, on serait plutôt sur un bon 36h

@vincentadda1097

Жыл бұрын

Moi je l'ai fait en 24h avec cette farine et niquel. Par contre sur une recette italienne en 8h température ambiante, il refont lever la pâte 1 petit heure après étalage. Du coup je me demande si ça serait pas judicieux. Merci

Bonjour Olivier, et merci pour cette vidéo. Dans le calcul des 80% de liquide, tu as manifestement additionné l'eau et l'huile ???. Très cordialement, Fred

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Oui exactement

Bonjour, j'aimerais savoir quelle farine utilisez vous ? Merci.

Bonjour Olivier, Quelle farine utilises-tu pour la pâte de cette pizza ? typo 0 ou 00 ? W ? Merci à toi

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Salut Julien, ça n'a pas vraiment d'importance. Tu peux même utiliser des farines plus complètes.

@MisterAdsGJ

3 жыл бұрын

Top merci. Une dernière petite question. Quelle est la température idéale de la pâte à la fin de pétrissage ? Je tourne autour de 21-23 mais ça reste aléatoire.

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

@@MisterAdsGJ 23 s'il ne fait pas trop chaud chez toi

Merci Olivier. Tu utilises ton four classiquement ou à chaleur tournante ?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Chaleur classique haut-bas car sinon ça sèche la pâte

@comitipascale1374

3 жыл бұрын

000

Ah ouai! Ça a l air top.....mais c'est du taf

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Une fois qu'on comprend bien la recette, c'est plus de l'attente que du taf. Le soucis, c'est que c'est compliqué d'avoir de chouettes résultats en peu de temps

Bonjour, Est ce que votre farine c'est de la tipo 00 Si oui combien faut il de farine pour la t55 ? Merci

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Il faut revoir le protocole dans son intégralité, car la force de la farine sera surement différente.

Bonjour Est-il possible de préparer plusieurs pâtes à l'avance (sans les garnir) et si oui combien de temps peut-on les conserver au frigo et dernière question peut-on la congeler ? Merci Et merci pour vos vidéos hyper instructives Isabelle

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Tu peux réaliser des pâtes sur plusieurs jours (au frigo), mais il faudra adapter ta levure. Sinon tu peux (pré)cuire tes teglias et les conserver 3 jours à l'abri de l'air. Ensuite tu garnis et tu finis ta cuisson. La congélation est sans doute possible, mais avec ces pâtes je ne garantis pas le résultat.

@isabelleh2877

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat Merci bcp pour ces réponses Belle journée

Cc si on fait un pâton de 400 grs tt les ingrédients sont proportionnels même la levure ça fait donc 0.11 grs ? Merci pour ta réponse

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Oui les proportions doivent être conservées

Bonjour, si je fais la pâte dans l'après midi et que je laisse maturer toute la nuit, ce n'est pas trop? Merci

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Bonjour, Il faut que le temps ne dépasse pas 24h en tout

Salut Olivier, il fait chaud chez toi 22° pourtant je suis aussi à Marseille mais il fait 17° quelle incidence sur le temps de levage ? Ou la quantité de levure ? Merci

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Il faut mettre le chauffage 😉. Plus il faut chaud, plus ça lève vite

@SolitaryShelll

Жыл бұрын

@@OlivierPoizat pas très écolo comme conseil, tu devrais plutôt lui conseiller d'adapter sa quantité de levure ^^

Bonjour, on peut remplacer la levure de boulanger par de la levure déshydraté? Merci

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Oui, mais il faut la diviser par 3 à peu près

@housemasterjkm6332

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat mdr ca fait 0.05g il faut acheter une balance de diamantaire pour faire la pizza

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

@@housemasterjkm6332 Exact

Cc on cuit à quel temp au four stp? Merci

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Je pense le dire dans le vidéo. Sinon 270°C c'est bien

super comme d'hab , tu pars sur un protocole 55° au départ ?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Pour la T°C de l'eau ? Non c'est une formule ou je pars de ma température désirée X 3 et j'enlève la TA, la T° farine et le réchauffement de mon pétrin

@benjdam8653

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat oui je fais ça 21 ° de TA + 20 ° farine = 41 - 55° - 3° réchauffement pétrin = eau 11° ça te parait correct pour la teglia ?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

@@benjdam8653 Je ne compte pas comme ça, mais si ça fonctionne ça peut le faire

@benjdam8653

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat ça fonctionne je confirme :)

Où trouves tu ta mozzarella fleur de lait ? Est elle sèche ou humide ?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

LA mienne vient d'AIX en Provence. Sinon regarde cette vidéo : kzread.info/dash/bejne/mZ2MksGrk5Ozmag.html

Ma teglia je la fait cuire en 5 minutes sans garniture, si j'augmente l'épaisseur de cette pizza est ce que je dois augmenter le temps de cuisson ?

J'ai fait la même la semaine dernière, sauf que j'ai mis 24 heures au frigo et 4 heures à température ambiante. Sauf que je n'ai pas utilisé de levure, mais du levain. Du coup, je me demande s'il y a une différence entre le fait d'y mettre au frigo, ou bien.

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Perso oui je trouve que c'est toujours plus léger à TA qu'au frigo

@geoffreydubost

Жыл бұрын

Bonjour, pour levain (liquide?) quelle quantité avez-vous utilisé ? ça a donné" quoi au final ? merci

Comment se fait t'il que parfois ma patte pizza teglia fait un gros dôme au four à la cuisson ? Elle gonfle comme un ballon, pourquoi ? Je suis obligé de la piquer avec une fourchette pour éviter quelle gonfle trop au four.

Hello Oliver. Si tu devais congeler la pate, Après quel étape tu mettrai ta pâte au congélo? J'avais l'idée après les 20 heures à TA? ensuite- au lieux de 4heure je laisserai 6~8 heures étape qui comprend décongélation et repo pour le développement ? Salut et merci pour la vidéo! Autre chose. la farine que j'utilise est une pz4 (W330) on reste à 20heure de repos à TA?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

J'ai fais une vidéo sur le sujet

à chacun sa recette moi 3 jours au frigo 4 grammes de levure et 5 grammes de sel

En gros c est une pate normal juste en rectangle et pas trop aplatie 😄

Une question personnelle, Olivier, si tu permets: t'es pas Marseillais, hein?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

J'habite Marseille, mais je n'y suis pas né

@baruq4786

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat Il me semblait que l'accent ne correspondait pas. Et j'ai un client qui parle exactement comme toi, ce qui fait que quand je t'entends, j'ai l'impression c'est lui. Merci pour la réponse.

Toi t'es pas italien et arrête la défonce mec sérieux 🤣😪😂😭