У Вас что ни видео, то бесценная информация! ❤

Научилась и пеку хлеб на закваске. Получаются вкусные, пористые, и это всё благодаря Вам.

Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный эфир ❤

Обожаю ваш канал - все просто, доступно и понятно

Светлана, спасибо 🙏! Удачи вам и здоровья ❤

Светлана, спасибо, Вам большое !!!

СВЕТЛАНА🌹🌹🌹БОЛЬШОЕ СПАСИБО !!!!!! ❤

Светлана, благодарю. Все четко, понятно и очень толково!! 👍🤝

Светлана, теплый привет ☀️☀️☀️ Огромное вам спасибо за подробное объяснение на понятном языке 💖💖💖 Обожаю ваши полезные советы и рекомендации. Продолжаю учиться у вас с большим удовольствием 🍞👩🏻‍🍳 Очень нравится замес на опаре. В моем быту очень удобно. На ночь опара, утром тесто. Всего вам доброго и до новых встреч 💖💖💖

На опаре выпечка получается вкуснее, мякиш более воздушный.

Спасибо большое. Очень интересно и полезно ❤❤❤

Благодарю, Светлана! Люблю я опары. Очень удобно ее поставить на ночь, а утром замесить тесто.

Спасибо, Светлана 🤗

Спасибо большое! Ёмко, четко, понятно 👍

Чудесное разъяснение! ❤ благодарю!

Спасибо.

Спасибо, Светлана, это как раз то, что не было непонятно. Теперь мне кажется, что я руками не так хорошо вымешиваю тесто. Хлеб получается хороший, но кажется, что у вас он более вкусный)))) и пушистее

СВЕТЛАНА, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ИНФОРМАЦИЮ, ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО И ИНФОРМАТИВНО💐💐💐

Спасибо вам большое

Прежде всего, благодарю Светлана, за Ваши силы и старания, приложенные для обучения домашних пекарей! А чтобы поставить опару сначала нужно активировать закваску как обычно, если она 2-3 дня стоит в холодильнике? Надо попробовать.

Спасибо!

так как я ленивый человек то я долго шел к ленивому хлебу. без опары без замеса и тд и тп. бросал это дело начинал (когда худею начинаю делать хлеб цельнозерновой) в итоге пришел к тому что ничего не получится по быстрому. нужна закваска, опара нужен замес выбраживание расстойка. но зато делаю 4 больших буханки за раз сколько помещается в духовку на два уровня. буханку ем три замораживаю. раз в месяц я согласен напрячься

Спасибо Светлана

полезно было, спсбо

Благодарю ❤

Спасибо ❤❤❤

Благодарю!

Светлана, большое спасибо.

Спасибо❤

У меня двуопарный метод.Вся мука от 1500кг. Р.Ц.З. Половина муки идёт в опару (закваску) 1. Из стартёра и 100 гр муки 100% закваска Бродит с вечера до утра или с утра до вечера. 2. Оставшаяся мука, а это не менее 600 гр, первая закваска и вода 70%. Если ставлю с вечера, бродит до утра. И наоборот. Бродильность опары по времени регулирую температурой воды и теплотой места. 3. Замес хлеба изначально пересчитываю на 60%, а во время замеса смачиваю руки и довожу до нужной кондиции.

Светлана 😍 Испекла хлеб на пулиш опара! 50% цельнозерновой, с орехами и пермезаном! Замечательный хлеб! Это просто чудо, всего 15 гр закваски и такое поднятие теста🤣 Спасибо за обучение ❤️

@SaraSmirnova

2 күн бұрын

Здравствуйте, скажите пожалуйста, вы пишите на опаре пулиш и тут же пишите, что 15 гр закваски взяли, что это значит? Спрашиваю потому что не поняла про опару пулиш, так как эта опара именно так и называется пулиш потому что готовится с малым количеством дорожжей Или вы использовали и дрожжи и закваску одновременно?

❤❤❤

👍

🙏🏻🙌🥰

Закваска та же опара, если в большом количестве брать, я беру ее из литровой банки половину,подкармливаю утром и ставлю на столе, вечером прихожу,замешиваю тесто, три четыре сложения, подьем и выпекаю. К 11 вечера хлеб готов.

@Sveta_Ku

7 күн бұрын

в частных случаях - да. но скучно же печь одно и то же каждый раз

❤❤❤😊😊😊

Уважаемая, Светлана, огромное спасибо за ваши видео! Сейчас поставила опару и взяла 15гр закваски, 170 муки 170 воды, будет один хлеб из 500гр муки. Но вот пересмотрела видео "Базовая опара", там вы берете всё в равных количествах на опару. Что то я запуталась. Пожалуйста помогите 😍

@elenaskoglund1888

9 күн бұрын

Нашла ваше видео Хлеб на опаре пулиш. Понимаю что опара пулиш это очень мало закваски брать, а базовая опара это всё один к одному. Правильно? Ещё вопрос, на опаре пулиш можно делать холодную ферментацию?

Я на опаре пеку только сдобу. Но и в обычное тесто дрожжей кладу всегда мало - не больше 3-5 г. Первый подъем дольше, конечно, чаще всего ночь в холодильнике, но без опары справляемся. На закваске последнее время не пеку. В силу личных обстоятельств, к сожалению, совсем нет времени печь хлеб 😢. А так, если дрожжевое тесто, то с капелькой дрожжей и высокой гидратацией.

Скажите, пожалуйста, при долгом брожении теста , дрожжи" съедают" ли сдобу???

Добрый день! Огромное спасибо за то, что делитесь такими ценными знаниями! Позвольте уточняющий вопрос: если в изначальном рецепте идёт на 500 г муки 100 жидкой закваски + 3 г свежих пресс. Дрожжей, то подготовив заранее 100 г опары,можно совсем убрать дрожжи из рецепта?

@Sveta_Ku

9 күн бұрын

да, конечно можно

Светлана, как Вы относитесь к черемуховой муке? Увидела у " Пудов". Будем ждать рецепта хлебушка)))❤❤❤

@Sveta_Ku

10 күн бұрын

это не хлебопекарная мука, но как добавка может использоваться хоть в хлеб, хоть в десерты

@user-kr9zh2el9w

10 күн бұрын

@@Sveta_Ku А сколько процентов можно добавить в хлеб? И как Вы считаете , есть ли сиысл ее использовать для хлеба?

@user-kw8hs1ed9w

10 күн бұрын

@@user-kr9zh2el9w В ютуб есть несколько роликов с использованием черемуховой муки для выпечки хлеба(в качестве добавки), например у Александры. Поищите.

@user-kw8hs1ed9w

10 күн бұрын

Благодарю Светлана, всегда пользуюсь опарным способом ведения теста. Научилась составлять свои рецепты хлебного теста, такой простор для фантазии! Вдохновение дают такие мастера как Вы,щедро делясь знанием и накопленным опытом!

@elenashcherbinina4992

3 күн бұрын

​@@user-kr9zh2el9wкак и другие добавки, отруби, например. Я добавляю +- 10%

Светлана, доброго времени суток! Попала на Ваш сайт , захотелось испечь хлебушек! Пожалуйста подскажите, если у меня нет чугунного казана можно выпекать хлеб просто на противне? Как режим и время выпечки?!

@Sveta_Ku

7 күн бұрын

да, конечно можно. режим тот же верх+низ. время то же. температура ниже на 20 градусов примерно

@user-bk8tm9jy1c

7 күн бұрын

Благодарю!!!❤

Уточните, пожалуйста. Например, ставим опару на ⅓ закваски,муки и воды. Когда добавляем оставшиеся по рецепту муку, воду, оставшуюся закваску тоже добавляем, или уже нет? Спасибо.

@Sveta_Ku

9 күн бұрын

Закваску не добавляем конечно же

Светлана, здравствуйте! В чем разница между обминками и складываением?

@Sveta_Ku

10 күн бұрын

Разные техники выполнения, разная пористость хлеба в итоге

@user-ze3uf2dl3j

9 күн бұрын

Спасибо

Как определить готовность опары? Покрылась пузырьками на столе, но стала кислая, очень... Спасибо!

Здравствуйте Светлана, подскажите пожалуйста как правильно превратить дрожжевой рецепт в заквасочный? Как посчитать правильно количество закваски? Я подозреваю, что просто заменить дрожжы закваской не вариант. Очень много разной выпечки на дрожжах, хочется то же, только на закваске. Помогите пожалуйста 😢 Отдельное видео тоже было бы супер. Как вам удобнее.

@elenashcherbinina4992

3 күн бұрын

Пролистайте видео. У нее есть про это

Не поняла про одну треть ,если муки 450 г то сколько нужно для опары закваски муки и воды?

@user-nj9iw9hb1e

10 күн бұрын

Берете любую рецептуру.Всю закваску смешиваете с 1/3 количества муки и воды по рецепту,если есть сахар,то и его 1/3 часть.Смысл опарного замеса в том,что вкус становится лучше и изделие тоже.

@Sveta_Ku

10 күн бұрын

Только закваски в опару нужно сильно меньше

Если одну опару выпекать, что получится?

@Sveta_Ku

10 күн бұрын

Полагаю, что кисловатая лепёшка

Разве для сдобного теста для опары берут не всё молоко (воду) по рецепту и часть муки? Там если 1/3 молока и 1/3 муки взять, то "пельменная" опара будет?

@Sveta_Ku

10 күн бұрын

Что такое "пельменная" опара? Пельмени на опаре не делаются

@sorganov

10 күн бұрын

@@Sveta_Ku Очень сухое тесто

@sorganov

10 күн бұрын

@@Sveta_Ku Кулич: (100 молоко + 300 мука) -> 1/3 -> тесто 33% влажности: это близко к пельменям. Если взять всё молоко и 1/3 муки, то получится что-то похожее на опару.