Спасибо , лучшему учителю по выпечке хлеба на закваске.

Вы большая умница! Учусь у Вас, Светлана, каждый раз чему-то новому.... Благодарю за Ваш Труд и Любовь к Делу!!!

Спасибо, Светлана! Я всё закваски храню в холодильнике, т.к. пеку хлеб довольно редко. Ваши пояснения помогают делать это правильно.❤

Вернулась с 3х недельного отпуска и обнаружила в холодильнике мою слегка увядшую закваску. Сразу же завела в поиск ютюб: Как восстановить закваску и вышла на ваш канал. Спасибо большое Светочка за ваш бесценный опыт и великолепные советы для пекарей-любителей. С любовью и уважением из Австралии! 🥰🤝💕🙏

Какая находка - ваш канал! ❤

Светлана, спасибо за краткий лекбез. Как всегда кратко, но ёмко.

@elena4661

3 ай бұрын

лИкбез=(ликвидация безграмотности)

Спасибо❤

Спасибо!

Благодарю❤

Спасибо большое за труд!

Thank you so much!❤

Спасибо за информацию!!!

Огромное спасибо 💞!

Спасибо большое ❤

Спасибо за ценную информацию.❤

Спасибо, Светлана! Недавно решила сделать эксперимент, покормила закваску, оставила на один час в тепле, а потом в холодильник! И о чудо! Она начала расти! Это такое счастье! Хоть это не чудо) исходя из этого видео, но я рада , что интуитивно действую правильно! Еще раз огромное вам спасибо! С вами я стала понимать что делать с заквасками и тестом!

Умничка! Спасибо!!!

Спасибо Светлана ❤

Благодарю!😊

Спасибо вам большое ещё раз. ❤❤❤❤❤❤❤❤

Светлана, спасибо большое! Я очень ждала эту информацию!

Светлана спасибо большое. 🌞👍🙏

Спасибо за полезную информацию ❤🌹🌹👍👍

Спасибо за Ваш труд и опыт🌷🌷🌷

Спасибо, как всегда, все информативно и очень полезно!!!!

Супер класс канал !!

Спасибо огромное! Как раз задавалась этим вопросом будучи совсем новичком.

Светлана, спасибо! Очень полезная информация.

Спасибо большое что полезную информацию. Я нашла ответ на свой давно интересующий вопрос❤

Ура! Я все правильно делаю.Вам спасибо. Многое узнала из ваших роликов.

Дякую 🙏 ❤

Привет из Сибири Светлана! Супер! Спасибо.

Спасибо огромное за очень полезную и очень понятную информацию ❤

осень толково все рассказываете, Светлана благодарю вас за ваши видео!!!

И , Светлана, спасибо вам огромное!!!! Вы-лучшая!!!!!!

Ой, а у меня ржаная закваска в холодильнике бродит, почти как в тепле!😮 Не затормозишь ее когда нужно, стартера даже мало беру😅Бодренькая ржаночка🎉

@user-vb6hs5mk6r

5 ай бұрын

У меня тоже самое, очень активная, я думала что-то не так с ней, слишком активно поднимается.

@user-po2qg8we2h

2 ай бұрын

У меня тоже веселая. Уже меньше кормлю

Спасибо, Светлана!!! С Новым годом! Добра, здоровья, счастье Вам и всем Вашим близким!🎄🎉❄️🙂🍾🥂🛍️🎊

Спасибо, Светлана, за такой познавательный урок! Всегда делала это интуитивно, теперь буду со знанием дела, как всегда, очень актуальная и ценная информация. Благодарю!🙏

Спасибо, Светлана! Как вовремя Ваш совет! У меня две закваски и все время сомневалась в правильности их хранения. Теперь все ясно. Благодарю!!!❤

Вот,где я допускала ошибку.Теперь все стало понятно .Спасибо большое за такое разъяснение .Учту свою ошибку.

Светлана, добрый день ☀️☀️☀️!!! Огромное спасибо за ценную и полезную информацию 💖💖💖 Научилась по вашим видео не только выводить закваску, но и правильно хранить и использовать. Очень много тонкостей нужно знать при выпечке хорошего вкусного хлеба. Спасибо за ваш труд и что делитесь своими знаниями 🍞💖💖💖

Какой милый пекарь! Подписался, буду с Вами печь хлеб))…купил муку, солод, печка есть, знаниями воспользуюсь Вашими, огромная Вам благодарность!

Спасибо. Пеку хлеб нерегулярно - работа, дела, поэтому стала в качестве закваски использовать частичку предыдущего теста. Или даже фруктовую воду. Плюс у меня была проблема с ржаной закваской в холодильнике - она плесневела. Пшеничная и из спелт нормальные, а ржаной что-то не нравилось. Хорошо, что у меня есть засушенные и замороженные на всякие случай. Очень люблю ваши рецепты, вчера испекла простой ржаной хлеб - чудо. Сделала пол-порции и пожалела, что мало.

Добрый день, Светлана, очень поленое видио, а то голова идет кругом, так много иформации , хочется испечь хлеб на закваске ,а никак не получается

Доброго дня! Светлана,благодарю вас за информативные видео 👍 Подскажите,пожалуйста, почему может горчить закваска? Выпекла хлеб,он горчит. И можно ли это как-то исправить или на выброс и заводить новую закваску?

Спасибо, Светлана, очень нужная информация. Если уезжаю из дома на три недели и больше, я высушиваю свою закваску и храню высушенную в банке в холодильнике. Сейчас я уезжаю на 10 дней и планирую оставить закваску в холодильнике, предварительно покормив. Правда, побаиваюсь не слишком ли долго, не испортится ли. У меня их две: пшеничная и ржаная. Светлана, что посоветуете?

Здоровья закваскам! Это так мило. Спасибо😅 только что испекла свой очередной тартин. Вроде бы уже все у вас посмотрела, что мне надо, полезла за рецептом Наполеона, но руки снова потянулись на канал о хлебе😅. Самое красивое раскрытие, просто идеальное, даже без всяких колпаков, гусятниц и прочего, выходит при надрезе по горячей корочке. хватает всего 3 минут. Далее достаём, надрезаем и всё. Просто как с картинки, пышный, ровный, круглый, пузатый, с идеальным раскрытием. Как-то раз по наитию я об этом подумала, а потом даже попробовала сделать, но не совсем правильно. А потом, Светлана, увидела у вас и поняла, что я думала в правильном направлении. убедилась и сделала. Ещё раз спасибо.

@verakozibroda1028

7 ай бұрын

Расскажите пожалуйста,поподробнее,когда вы горячий по корочке надрезает.И где это у Светланы сказано? Ответьте, пожалуйста

@sofia_persik

7 ай бұрын

@@verakozibroda1028 сейчас не найду где это у Светланы сказано. Лично я ставлю в духовку без надреза, через 2-3-4 минуты достаю и делаю надрез и обратно. И всё))

@verakozibroda1028

7 ай бұрын

@@sofia_persik спасибо

Здравствуйте! Спасибо за советы!) У меня такой вопрос, отличаются ли разные закваски ( время их брожения) по Пользе? Например,чес дольше стоит ,чем дольше кормишь,тем она полезнее? Стала печь домашний хлеб, ради пользы,ферментов , которые содержатся в нем, поэтому интересна эта информация.Спасибо!

Подписался!

@Sveta_Ku

7 күн бұрын

добро пожаловать!

Светлана , а можно спросить какой у вас тестомес? Давно ищу себе , и все на могу определиться. Цены сильно разнятся, и не хочется переплачивать.

Спасибо, Светлана , за Вашу невероятно понятную подачу информации! За Вашу любовь к хлебопечению! Только благодаря Вам я начала печь хлеб с постоянным упорством. Все бывает- и не всегда выходит как ожидается. Но! Каждый Ваш ролик мотивирует печь, печь и печь. Пожалуйста, ответьте на единственный вопрос- куда можно приспособить, использовать опару? Если мы ее делаем из закваски 100/100/100, и берём для рецепта всего 60 гр, то ее остаётся очень много и так жалко выбрасывать. Но я так понимаю, что это же уже не закваска и хранить ее как закваску нельзя? Так вот куда? Заранее благодарю за ответ ❤

@user-zp9uv1hv4f

8 ай бұрын

Так ведь удобно отдельно вести маленький стартер, и на нем ставить опару в нужном количестве. То есть стартера можно взять 20 г муки 20г и воды 20 г, вот и опара!60г, а стартер покормить и в холодильник. Например 10 г воды и 10 г муки, а закваски тоже 10. 30 г стартера до следующего раза

Хотела печь хлеб на закваске, но! Посмотрела, послушала и поняла что закваска - член семьи и ещё и за ней следить и ухаживать - передумала печь хлеб.

Спасибо большое! Как всегда коротко и доходчиво! Не подскажите как часто надо кормить закваску Левито Мадре, сейчас пеку редко.

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

хотя бы два раза в неделю

@galaskujina8481

8 ай бұрын

@@Sveta_Ku большое спасибо!

Здравствуйте. В конце не дорассказали, если ржаную лучше хранить в тепле , то как ее кормить по сколько грамм воды муки исходя из стартера, и с какой переодичностью? И наверное если кормить каждый день то будет много остатков ? Если пеку раз в три дня на ржаной ...?

Светлана, а можно так поступить с пшеничной опарой? Если вечером ее поставил, Она начала подниматься, закинул ее в холодильник, утром вытащил и пусть дображивает?

Надо срочно купить градусник. Видно у меня тепло в холодильнике, потому что только покормленную закваску ржаную сразу ставлю в холодильник и на завтра она у меня "веселится".

Светлана , у меня ржаная закваска стоит в холодильнике 3 - недели , она не опала . От закваски сильно пахнет . Можно на ней печь хлеб или ее выкинуть/

😀

Светлана, спасибо за ваше участие в наших пекарских проблемах! Вопрос такой: если я беру из холодильника только часть закваски, то остаток можно снова в холодильник ставить или его тоже надо подкормить сначала?

@user-iq4yo7or1l

3 ай бұрын

Здравствуйте. Меня тоже этот вопрос интересует. Вы получили ответ?

@Mr.Niks22

Ай бұрын

И мне интересно. Но все молчат.

Здраствуйте! Я правильно поняла, ржаную закваска из холодильника, надо покормить, дать подняться, а потом убрать в холод?

Светочка, подскажите, пожалуйста! Если закваску убрать на пике в холодильник, а в холодильнике она упадёт, утром ее нужно опять кормить и ждать подъема?

@evgenija7995

8 ай бұрын

Да

Светлана, в холодильни- ке тоже t° разная: у меня на нижней полке 5-6°, на второй 10°, а на верхней 15°. Куда ставить заквас- ку, чтоб она бродила и не теряла свойства?

@user-gz6ui2ii4b

4 ай бұрын

На 5-6 °самое оптимальное.

У меня закваска левито Мадре в холодильнике сначала кислеет, а потом растет. При комнатной температуре она сначала растет, а потом кислеет. Что с этим делать ? Как её хранить в холодильнике? Пожалуйста можете дать ответ

Светлана, добрый день. Очень часто задают вопрос о том почему пшеничный хлеб не протекается, мокрый внутри,прилипает к ножу. Давайте обсудим тему о том почему пшеничный хлеб крошится,причины и их решение.🤔🤔🤔🤔

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

Давайте! Обещаю сделать в ближайшее время

Светлана вы левито Мадре ведёте на в/с или на цельнозерновой?

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

на высшем сорте, на сильной муке

В какой пропорции покормить пшен.закваску, если убрать в холодильник на 10 дней?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а можно просто хранить в шкафу на кухне, если я пеку через день, иногда каждый день

@Sveta_Ku

3 ай бұрын

можно. кормите дважды в сутки

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, кто знает, а если я покормила закваску и оставила созревать при комнатной температуре, чтобы потом сделать из нее опару и печь хлеб. Что с ней делать если она уже дошла до пика, ждать когда упадет снова подкормить и в холодильник? Пеку я не каждый день а раз в 3-4 дня. Спасибо

Здравствуйте,к меня вопрос ко всем пекарям,чем вы чистите духовку?Каким средством ?

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

только не увлекайтесь щелочными. сильно разъедает хром на решетках. Уже убедилась

@vitamin7127

8 ай бұрын

Да, очень интересно было бы знать варианты по этой теме.

Светлана, вопрос. А если я достану закваску из холодильника и подожду когда она дойдёт до пика и тогда выпекать. Остальное кормим и убираем в холод. Так можно?

@Sveta_Ku

7 ай бұрын

так можно kzread.info/dash/bejne/n51-0NikaMicgcY.html

@margaritaandreeva299

7 ай бұрын

@@Sveta_Ku спасибо большое!❤️

Девочки, подскажите, пожалуйста, а "кормить" нужно обязательно 1:1:1 если для хранения? Или можно поменьше, например 1:0,5:0,5? Чтоб лишней не заводить, пеку раз в неделю или реже.

@syuzikarapetyan5237

2 ай бұрын

Можно ,но лудше 1:1:1

@user-on9hp2ol3p

2 ай бұрын

Спасибо. У меня уже прямо: горшочек, не вари! С этой закваской😊никак ее не могу уменьшить )

@syuzikarapetyan5237

2 ай бұрын

@@user-on9hp2ol3p берите 10 гр закваски +20гр воды +17гр муки в/с и 3 или 4 гр ржаной муки .будет сильная закваска ,даже при опаре добавте 2%ржаной муки (от общей части добавляемой муки )

@user-on9hp2ol3p

2 ай бұрын

Спасибо большое! Я новичок)) и у меня по ходу рождается много вопросов. Хорошо, что у Светланы почти на все есть ответы, просто не всегда могу найти))❤😊

@syuzikarapetyan5237

2 ай бұрын

@@user-on9hp2ol3p спрасите когда угодно ,чем могу помогу ,я тоже новичо кпеку 2 месяца , но уже у меня есть очнь сильная закваска и прекрасные хлебушки .

У меня вопрос, можно ли печь ржаной хлеб на пшеничной закваске? Спасибо.

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

можно. вот рецепт kzread.info/dash/bejne/e5eX1pmFppyfZLw.html

@user-rx8vv4ym7j

8 ай бұрын

@@Sveta_Ku Благо дарю.

Светлана, у меня очень хорошая закваска. Замесила тесто, а оно не подходит, сделала по вашему рецепту, делала несколько растяжек с интервалом в 30 минут. Давала ему выстоять, не подошло тесто как у вас. Что ещё не так я сделала? Большое спасибо

@Vitaly_G.

8 ай бұрын

1.Температурный режим 2.активность закваски

@edelweissp19

8 ай бұрын

@@Vitaly_G. Закваска высший сорт, активность прекрасная. Температура тепло, другие тесто подходит без проблем

@Vitaly_G.

8 ай бұрын

Остается только мука. Чудес ведь не бывает

@edelweissp19

8 ай бұрын

@@Vitaly_G. Мука самая лучшая. Потому что только на этой муки я смогла сделать хорошую закваску

Здравствуйте. Эти советы относятся к ЛМ ?

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

Левого мадре относится к пшеничным закваскам. Поэтому к ней это тоже относится

Светлана,если я собираюсь убрать закваску в холодильник на неделю, то в каких пропорциях её покормить перед этим ?

@Sveta_Ku

5 ай бұрын

1:3:3

@user-jd3ow7uk4n

5 ай бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо огромное,что всегда отвечаете на вопросы.Хорошего дня😊🥰

Светлана, расскажите, пожалуйста, по какой причине закваска может "умереть". Я в очередной раз брала из неё часть для выпечки, остаток покормила, она не поднималась, тогда я добавила цз муки, тоже не помогло, потом попробовала добавить сильную муку, тоже без изменений. Никак не ожидала, что она погибнет😢

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

вам виднее, что вы делали с ней до того, как. Может муку меняли, может долго в холоде держали. Может сушили или морозили

Скажите мне, пожалуйста, дорогие, про ржаную закваску. Я так поняла, что пшеничная закваска-универсальная. По идее можно только ее вести. Но мне жалко выбрасывать мою ржаную. Она такая ароматная. Я ее люблю. Для чего и когда предпочтительнее использовать ржаную закваску?

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Пшеничную для пшеничного хлеба. А ржаную для ржаного

@sonyalisa255

Ай бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо огромное!!!

Вот, почему некоторые блогеры говорят, что их закваске много лет. И очень ценно о них говорят. А, что, разве хуже будет закваска выращенная, к примеру 20 дневная, или месячная? Ваше мнение? Очень хотелось-бы услышать. Спасибо.

@Sveta_Ku

3 ай бұрын

цену себе набивают. Суточная kzread.info/dash/bejne/nmypxMmyZanJl9o.html Хлеб на ней kzread.info/dash/bejne/mKulqrqrd7qbeLg.html

А если я в отпуск уезжаю на месяц, то как мне сней быть , может в морозилку?

@user-qs8zy8tf4x

8 ай бұрын

А я беру с собой или прошу кого-нибудь ухаживать за ней. Это моя любимица)

@katta4111

8 ай бұрын

Высушить, а после тппуска ее же восстановить добавив 50% от васа воды-это для ржаной.

@user-fr4no9yg6w

8 ай бұрын

Я в этом случае убираю в морозилку прям в банке, потом достаю, размораживаю и пару-тройку раз подкармливают, она приходит в себя и готова для работы.

Блин, а я сначала ждала пока закваска увеличится в 3 раза а потом ставила в холодильник...

У меня закваска, даже если увеличилась немного, убираю в холод, достаю, она уже опавшая, хотя даже в холодильнике не поднимается до пика

@arbetumarova5792

6 ай бұрын

Вот та же проблема, когда ставлю в холодильник она сразу опадает, а на кухне слишком быстро растёт (

Уже нет надежды,что вы ответите,но у меня закваска Левите Мадре на столе кормлю два раза в сутки,поднимается и тесто поднимает,но лучше всего получается сдоба по вашему рецепту.Боюсь ставить эту закваску в холодильник,она не поднимется,точно знаю.😢

@Sveta_Ku

3 ай бұрын

Если есть возможность не ставить в холодильник, лучше не ставить. Если устали вести на столе, то кормите и сразу в холодильник

Вы говорите о закваске , что идёт под выпечку. А как кормить сам стартер в хол-ке?

@Sveta_Ku

3 ай бұрын

у меня это одно и то же kzread.info/dash/bejne/l2lq2KacXbOwmco.html

Не найду,как из сухих дрожжей сделать закваску?

@Sveta_Ku

5 ай бұрын

из дрожжей закваску не делают. Закваска выводится на воде и муке kzread.info/dash/bejne/nqCCmMGSoaXZdps.html На дрожжах можно сделать простую опару и сделать на ней хлеб kzread.info/dash/bejne/gYWex7WSeK3Smto.html

Рост зависит от дозы ,которой кормится стартер перед уходом в хододильник

Спасибо большое ❤

Светлана , а можно спросить какой у вас тестомес? Давно ищу себе , и все на могу определиться. Цены сильно разнятся, и не хочется переплачивать.