Сердечная благодарность за науку, Светлана , очень ценно и своевременно. Такие тонкости приходят с опытом, а Вы даете нам возможность меньше ошибаться. Надеюсь, что мне удастся подружиться с моей закваской😊.

Светлана! Спасибо Вам огромное за знания,которыми Вы с нами делитесь! Успехов Вам в вашем творчестве,иначе никак не скажешь!

Еще не посмотрев выпуск, сразу ставлю👍 ибо знаю, что получу интересную и полезную информацию! Спасибо, Светлана! Привет всем из Москвы!🙂Мира и добра всем нам, люди! Печем хлеб и радуемся жизни 🙂🙏

@user-ss1zs4ls2t

4 ай бұрын

И я также ❤здесь всё полезно слышать и знать, а мне даже видеть что-то. Сразу начинаю искать. Начинала с казана,как у Светланы,краги,корзинки и из последних-баночку сито. Как только раньше без этого жила? Пеку и радуюсь вкусным хлебушкам,оладьям и тд…❤ 👍 умница) Привет с нижнего Новгорода ❤

@user-mi6yf1zi8b

4 ай бұрын

И я тоже самое 👍🔥

@user-dh6jq7uz7p

4 ай бұрын

Подскажите,пожалуйста,что за баночка сито?

@user-ss1zs4ls2t

4 ай бұрын

@@user-dh6jq7uz7p у Светы увидела-она мукой хлебушки припыляла из неё. Удобно-небольшая и равномерно с ее помощью. Я комплект из двух взяла,сахарной пудрой выпечку ,,пудрить,, или солодом хлебушки ,,мраморить,,. На валдберис наберите-баночка-сито и дерзайте ( любой объём и тд) вкусных хлебушек нам всем под руководством мага Светланы❤️

@user-mi6yf1zi8b

4 ай бұрын

@@user-dh6jq7uz7p можно просто перемешать муку большим венчикам Попробуйте

Вот теперь я понимаю, почему у меня иногда плохо подходит хлеб. Спасибо

Вы щедро делитесь бесценным опытом бесплатно, ято не характерно для нынешнего времени. Ваше добро вернётся вам в 100 кратном размере

Спасибо большое ❤ Наконец-то дошло 😂 А я всё кручусь возле этой закваски, кручусь и чем больше кручусь, тем ей хуже 😂😂😂 Теперь всё понятно 👍

У меня был такой опыт. Благо, что вовремя поняла ошибку и удалось "реанимировать пациента" ))

Здравствуйте Светлана, у меня тоже была такая ситуация с закваской, (а я такая умница всё кормлю и кормлю) , теперь все ясно и понятно.

Спасибо, Светлана, Вы как всегда делаете интересное и полезное видео, очень трудно через видео понять как правильно поступать с закваской, но Вы всё прекрасно объясняете, и я уверена что скоро у всех начнёт получаться настоящий домашний хлеб на закваске

правильно сказал Тимура, что снижено процентное соотношение закваски и прикорма, а значит и выбраживать она будет дольше, обычно так закваску кормят с интервалом побольше (5-7 дней в холодильнике), - не все ж пекут каждые 3 дня. Я, например, в стартер не лезу, когда в голову взбредет, кормлю строго 2 раза в неделю с инт. в 3,5 дня в пропорции 1/1/1 (рж) и 1/1/0,5 (ЛМ), а остатки скидываю в отдельную посуду - вот с ними и работаю. Так удобнее, и разогнать можно до нужного обьема и силы, и от кислинки избавиться если передержала. Спасибо, Светлана, за канал. Приятно, когда человек так любит свое дело

@claramalkova3777

4 ай бұрын

Как избавиться от кислинки? Сеголня первый раз с этим столкнулась. Ржаная

@OlegKorobeinikov

4 ай бұрын

У ржаной закваски кислинка должна быть.Это ее плюс.Иначе ржаной хлеб будет липкий,если она не наберет кислотнось. @@claramalkova3777

Спасибо за эксперимент! Как-то интуитивно понимала, что закваску надо брать на пике или уже немного опавшей

Светлана, спасибо большое!!!! Ролик прямо про меня, я так и загубила пшеничную закваску, выкинула , думала руки не из того места ростут, не могу вывести нормальную пшеничную закваску😢, а оказывается я ее кормила не вовремя, раньше времени😏. Хорошо со ржаной проблем нет, ест все подряд и ростет. Попробую теперь опять пшеничную вывести😊

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

Ржаная быстрее созревает, поэтому обычно с ней нет такой проблемы

Светлана, вы по-прежнему хорошеете! спасибо вам за этот поучительный(как впрочем и все ваши видео) эксперимент. Мне с каждым разом(с каждым вашим видео) становится яснее к чему стремиться. Спасибо за ваш труд и полезное обучение не только для новичков, но и для экспериментирующих пекарей.

Очень ценная информация. Правда у меня было уже такое и додумалась сама. Теперь не совершаю ошибок. Спасибо вам огромное. Благодаря вам подсадила всех знакомых на ваш канал👍

СВЕТЛАНА ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШИ ВИДЕО И СОВЕТЫ❤

Благодаря за информацию !

БОЛьшущее спасибо за Ваши бесценные уроки!!!

Спасибо за информацию. Очень важно!

Спасибо огромное!💖

Светлана, отличный эксперимент! Нагдядно и понятно! Новых идей и планов!❤

Очень полезное видео. Спасибо.

Отлично! Я так хотела видео такого формата. Спасибо, Светлана!

Благодарю!

Благодарю, Светочка🌈🙏🌿

Спасибо большое, стало понятней))

Спасибо! Это то, о чем я бы вообще не подумала! ❤

Спасибо Вам большое ❤❤❤

Благодарю вас за важную информацию 👍😘

O, большое спасибо! Это ново для меня! Буду дальше учиться!

Спасибо за подробную подсказку, теперь надеюсь всё получится.

Спасибо за разбор

Обожаю Ваши эксперименты! ❤🎉 Живём, печём и учимся!

Спасибо большое за полезную информацию 🍞🍞🍞

Спасибо Светлана! Очень полезные ньюансы

Итог всех видео по закваскам! Браво!

Эксперимент очень полезный, молодец, спасибо, лайк!

Ну вот как всегда маленькие полезные ремарки 👍 Спасибо ❤️💋🤗

Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный эфир и помощь. Вы молодец что делитесь своими знаниями ❤

Здравствуйте , Светлана .Интересно! . У меня была такая ситуация. Спасибо.

Светлана спасибо за полезную и нужную новичкам информацию ❤❤❤❤❤❤

❤❤❤ Спасибо, Светлана, за то, что делаете важные акценгы. Частенько у меня такой косяк быыает.😊

Спасибо огромное

Спасибо огромное🙏

Здравствуйте! Благодарю за полезные видео, ваши знания, которыми Вы делитесь, просто бесценны!!

.Светочка, вы чудо!Спасибо! Очень в тему. Я только начинаю печь!

Спасибо большое. ❤❤❤❤

Спасибо большое❤

Благодарю за такой своевременный и нужный совет по правильному кормлению закваски. Начинающим пекарям на заметку, а уже освоившим это увлекательное хлебопечение, будет полезным напоминанием

Света, спасибо большое за ещё один познавательный урок!🙏🏻

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

Таня! Рада видеть! ❤

Светлана, я очень рада что нашла ваш канал! Учусь как прилежный ученик! Все видео супер! Посмотрела про стальной лист. Может сделаете подробно видео как выпекать сразу 2-3 хлеба? Спасибо за вашу чудесную работу!

Светлана, вы такая красивая! Спасибо за вашу науку.

огромное спасибо ! смотрю ваши видео как увлекательный сериал ! ну очень уж хочется испечь красивый вкусный хлеб . формовой получается не плохо , а вот с подовым пока беда ! но я уверена , что благодаря вашим урокам я справлюсь .

Светлана, спасибо! Вы умница. Так подробно и понятно. Подписалась, как только увидела Вас в эксперименте с хлебами. Пока изучаю все мк. Вопросов масса. Но надеюсь найду ответы, если нет, буду спрашивать. Мне 70+. Могу печь любые торты, пироги, блины...но с хлебом не могу сладить. Ещё раз СПАСИБО

Добрый вечер , Светочка вы мой спаситель. Я только сегодня была расстроена из за проделанной мучительной работы на заквасках это мой первый эксперимент в закваске. И вот по примерам как ее выхаживать у меня накопилось 2 кг закваски использованной. А так было жалко с ней расстаться. И завела ее сама на блины не всю какую то часть остальное покормила и положила в холодильник. Нашла ваши рецепты на использованной закваске и ожила я. Слава Богу , что есть такие как вы моя спасительница. Точно подпишусь на вас и буду с вами дружить. Спасибо за ваше доброе сердце.

Спасибо!

Вывела закваску , испекла несколько раз все лучше и лучше, потом внезапно не стал получаться вообще, хотела выбросить закваску и забыть все это дело, но во время посмотрела ваше видео и поняла свою ошибку перекормила свою закваску, вот и причина. Спасибо ,с меня лайк и подписка👍

Светлана, добрый день. Спасибо за ваши познавательные и очень нужные видео. Подскажите пожалуйста, опару в тесто лучше добавлять когда она на пике или когда она начинает оседает?

Здравствуйте, Светлана, всё равно не понимаю, почему когда первый раз кормили закваску она подошла за 6-7 часов и была на пике, когда второй раз кормили оставили на всю ночь, на 8 часов и она не подошла, ПОЧЕМУ? Если та же мука, такая же температура воздуха

Сохраните пожалуйста эфир. Нет возможности сейчас посмотреть.

Светлана, здравствуйте. Я пеку хлеб уже очень давно, но на закваске два года. Ржаной получается буханочка очень хорошая. Заказываю для закваске ржаную цельнозерновую через инет. Последняя была из озона Пудов ржаная цельнозерновая обойная, все было прекрасно. Но она заканчивается и я купила ржаную цельнозерновую Терем Здравия. Стала на ней освежать закваску. Закваска вся становиться на вид в дырочку, но не поднимается даже после 15 часов , делала 25:50:50. Когда ее достанешь , она как кусок глины. Дома тепло 25град. Сегодня утром опять поставила с этой мукой, но 25:25:25 , а с Пудовской своей старой мукой 25:50:50 . Так Пудовская уже очень хорошо разрыхлилась и поднялась в 2-3 раза, а та так в дырочку и без подъёма. У нее что сил нет подняться. Ведь мука дорогая и пишут, что свежий помол. Что вы можете сказать .

Здравствуйте, Светлана! Большое Вам спасибо за информацию. Светлана, не подскажите как испечь хлеб Delba?

Светлана, спасибо за ваши подсказки и советы! Как вовремя для меня получилось. Я застряла на стадии выведения заквасок. Ржаная получилась со 2 раза, а вот с пшеничной пока не очень, вроде сперва идет хорошо, а через пару дней слабеет и все- ни жива, ни мертва. И муку меняла, но видно хорошей пшеничной муки для закваски найти сложно. Узнала, что у нас муку пшеничную ВС в обычном производстве отбеливают, используя химию и она получается уже почти "не живая". А тут еще я со своим кормлением по времени, наверное закваска и совсем не справилась.

@MaximCharmanderm26

4 ай бұрын

Точно,с отбеленной мукой беда.Раньше кормила Французской штучкой,а теперь всю неделю умчалась,не поднимается закваска.Перешла на неотбеленную.

О, у меня была похожая история. Моей левито мадре чуть меньше года, выводила весной, всё лето было хорошо. Тепло, уютно. А вот зимой то стало сухо, прохладно, и закваска стала прям болеть. И через месяц ( не без помощи вашего канала конечно!) до меня дошло, что она просто не дозревает. Если летом ей хватало 4 часа до пика, то зимой шесть минимум. В итоге держала её в тепле (ставила зреть в микроволновку с горячей водой), проверяла на плавучесть, следила за ростом. И вот, снова моя итальяночка радует глаз)

Света расскажи пожалуйста про хмелевую закваску.Выведение,может какие нюансы.Я думаю многим будет интересно

Спасибо за эксперимент! Было очень интересно, хоть я уже несколько лет веду закваску и очень ею довольна. Радостно было узнать, что я не зря всегда жду когда же она покушает вдоволь и можно снова кормить! 🤩 У меня, как мне кажется, в продолжение этой темы есть вопрос. Иногда в комментариях попадаются те, кто грозят что можно испечь какой-то жуткий и опасный хлеб из своей закваски. Но пояснений, что это за хлеб, как узнать что он опасен и почему - никто не дает. Может быть по Вашему опыту есть что-то в этом отношении? Как и чем может быть опасен свой хлеб и главное, как узнать, что испечённый самой хлеб опасен или безопасен? По каким признакам. Или это вообще миф?🤔 Пеку дома всякие хлеба, любимый- Ваш золотой стандарт цз, обожаю его ламинировать 😊 И Бородинский на каждый день.👍 Но чтоб опасный...😮 Понятно, что есть опасность от муки, если она там чем то заражена, я слышала до летальных исходов, но это мука, а не хлеб на закваске, это другой момент, выбор сырья, я считаю.

Спасибо большое! Вы открыли мне глаза на мою ошибку, которую как раз сейчас и совершала... уже несколько дней кормлю закваску а она все слабее и слабее🫣

Семёеен Семёееныч!!...это я о себе...!!! Век живи и учись! Спасиб!

Светлана, актуальная информация. Но возник вопрос, из этой теперь уже ослабленной закваски можно возрадить закваску? Дождаться её пика и позже не совершать эту ошибку?

Светлана здравствуйте! Скажите пожалуйста какую лучше взять форму для выпекания, стальную или алюминиевую ?

Спасибо за наглядный пример! Кажется, я поняла свою основную ошибку... у меня закваска 50% ЛМ, живая, хорошая, но боясь, что перекиснет опара, я ее не дображивала, замешивала тесто и получается, что ослабляла саму опару, ей потом не хватало сил поднять тесто на хлеб.

@lidiyach7465

4 ай бұрын

Ещё у меня вопросик: можно ли из стартера50%ЛМ делать 100%влажности опару?

Спасибо большое за эксперимент, интересно ❤❤❤Ровно также работает и с ржаной спонтанной? Верно?

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

Ржаная редко замирает. Обычно она очень быстро и бурно бродит

Испортить закваску у меня получается 😅уже ухайдохала одну,но по вашему рецепту вывела новую и получилась крутая закваска. Спасибо вам большое за ваши советы я только по вашим методам рецептам и советам делаю или ( начинаю делать) хлеб.

Здравствуйте Светлана! Я постоянно смотрю ваши ролики.очень грамотно и доходчиво. Можете подсказать при какой температуре выпекать хлеб определённой влажности.За ранее благодарна.

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

уточните, пожалуйста вопрос. Вы хотите знать, зависит ли температура выпечки от влажности теста?

Светлана, здравствуйте,а можно ли начинать кормить пшеничную закваску мукой 1 сорта?

Спасибо. А что значит "дать подняться закваске до пика"? Во сколько это раз или как это определить по внешнему виду закваски?

Светлана, доброго дня. У меня такая проблема с ржаной закваской. Меняется запах на неприятный и перестает подниматься тесто. Причем закваска поднимается отлично.

Здраствуйте Светлана можно спросит пшеничную закваску который вы делали в далнейшем только ршеничной мукой надо кормить да

Светлана, добрый день! Подскажите, пожалуйста, исходя из Вашего опыта. Если температура при ферментации ниже 4-х градусов, то все процессы останавливаются. Тогда как объяснить рецепт, когда берут сильную муку и выбраживают тесто при температуре 2 градуса в течение 5-7 дней без ежедневной обминки?

Да, у меня такое было, я все время стараюсь убрать кислинку, покормила рано , и закваска плохо поднялась

Здравствуйте. Светлана, вы можете подсказать? А что делать, если у меня закваска поднимается за 3 часа? Это плохо? Пробовала выдерживать 6 часов, очень кислой становится... И что делать, если три дня не покормила, потом пользоваться можно? Естественно после кормления.даюе опара вместо 5 часов подходит за три, иначе потом кислая. Температура комнатная

Здравствуйте, Светлана. Тема на злобу моего дня. Как я ни пыталась, моя 100%ная закваска никак не увеличивается более чем в 2 раза. Я кормлю закваску когда вижу следы ее падения . но результат не изменен. Также я заметила, что более густая закваска увеличивается лучше. Может ли это проблема быть в муке? (использую обычно на 10.3) P.s. сегодня решила добавить на 50гр воды 55 гр муки. Консистенция закваски стала чуть гуще. В результате я получила поднятие в 3 раза.

Светлана, можно ли смешать в замес теста две закваски ( и ржаную и пшеничную) ?

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

Если не хватает одной то можно. Хотя лучше этого не делать

Светлана здравствуйте, подскажите пожалуйста в одном из видео вы говорили что если не собираемся печь то закваску после кормления не нужно доводить до пика и убирать в холодильник, а как же потом если я через пару дней буду печь ее кормить для выпечки ? Вдруг она не дошла до пика в холодильнике и я ее покормлю и погублю

👍👍👍👍👍👍👍

Светлана, здравствуйте. Можно ли подкармливать закваску добавляя немного сухой закваски, зная что она была хорошая?

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

Зачем? Почему просто не восстановить сухую закваску, если она была хорошая?

@-irena

4 ай бұрын

@@Sveta_Ku думала для усиления добавлять.

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

Зачем усиливать то, что слабо? Надо укреплять и развивать то, что сильно и пользоваться этим

@-irena

4 ай бұрын

@@Sveta_Ku спасибо. Ослабла у меня закваска, скорее всего не доводила до пиков, думала в холодильнике дойдёт, а она ослабла

😮а..я то думала надо чаще кормить..чтоб не перекисла... У меня не очень то поднимается ...именно так как вы показали..эх,век учись. Спасибо. А если видно,что не очень поднялось на слабой закваске..можно немного дрожжей добавить?😊

@user-bg9tp9cf4p

4 ай бұрын

Конечно можно. Если низкая дрожжевая активность, можно дрожжей

А как реанимировать такую погубленную закваску?

Светлана, спасибо за информацию. У меня вопрос :у меня ровно те признаки ухудшения брожения про которые вы говорите , но кормлю ее я либо на пике , либо она уже опадает. И я ломаю голову -в чем дело. Она раньше через 4-5 часов увеличивалась значительно в размерах , а к концу "убегала "из тары. Потом она стала дольше развиваться , ей понадобилось больше времени и вырастать она стала где то в 2 раза за 10 -12 часов , теперь что то совсем плохо дело . пропорции кормления 1 к 8 .Переживаю , поскольку не знаю что делать

@Koznyakova

Ай бұрын

Как Вы решили этот вопрос, подскажите?

@user-ui3jv4kw2g

Ай бұрын

Я вообще ни разу не эксперт, но слышала от кого то, что при такой высокой пропорции закваска теряет живучесть, потому что сильно разбавляется мукой. И хорошая пропорция для кормления максимум 1 к 3. Попробуйте начать ее кормить 1 к 1, сила должна вырасти

@Koznyakova

Ай бұрын

@@user-ui3jv4kw2g Да, похоже от пропорции сильно зависит, я прочитала у Хлебомолов, они там рекомендуют вообще четверть грамма закваски на 30 гр воды и 30 гр муки. Я подумала, о эксперты ведь, сделала так пару кормлений моя закваска стала помирать, как в этом видео, слабее и слабее становилась в течение недели. Я сначала не поняла в чем дело, потом до меня дошло. Сразу покормила 1:2:2 плюс добавила пару граммов мёда для доп. питания и буквально за несколько кормлений заквасочка восстановилась. Еще я поняла, что нельзя кормить закваску просроченной мукой. Там видимо уже нет витаминов, закваска почти не растет. Дважды наступила на эти грабли и вот усвоила!🙂

Вот наконец-то я поняла что случилось у меня в первый раз с закваской, перестала подниматься и все! Залюбила до смерти, точнее закормила !

Спасибо, Светлана, за очень полезную информацию. У меня только вопрос остался. Что делать, если вот я так загубила закваску, выкинуть и начать заново разводить? Или можно как-то исправить ее?

@user-nj9iw9hb1e

4 ай бұрын

Попробуйте взять 1 ч л закваски,100 воды и 100 муки и на столе оставьте.Если начнет бродить,то нормально.Можно еще добавить полчайной ложки сахара,но это только в ,тот раз.

@Koznyakova

Ай бұрын

Вам удалось ее возродить? У меня такая же беда с закваской..

Светлана, добрый день! С ноября прошлого года три раза отправил Вам запрос на приобретение сухой заквпски

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

Видимо уходит куда-то в спам. Заказывайте здесь my-bread.ru/shop

Здравствуйте уважаемая Светлана, это Лилиана, формовой хлеб испекла, ещё, у меня вопрос, как испечь блины, на закваске, которая кислит,или выбрасываем? Внучка частенько просит меня испечь, особенно по выходным, а я не знаю, как я могу, испортить продукты, а для пенсионера, будет обидно, своими руками испортить!!!

❤❤

Здравствуйте. Эти проблемы с закваской касаются Левите Мандре?

Добрый день Светлана, у меня произошло то, что вы разобоали. Наверно закваску кормила не дождавшись пика и в очередной раз она поднялась у меня меньше чем в полтора раза. Подскажите можно ли ее восстановить подкармливая мукой высшего сорта с цельнозерновой50/50 или только утилизировать и покупать новую

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

ее надо оставить в покое и дать перекиснуть. Затем несколько дней покрмить с цз мукой, тоже давая перекиснуть

Света, подскажите пожалуйста, закваску забыла покормить в холодильнике стояла, на поверхности не плесень, а нале светло коричневый, надо реанимировать её, или выбросить.

@oc6qr

4 ай бұрын

Извините, встряну. Вполне возможно реанимировать. Если жидкости немного, не сливая ее, хорошо размешайте и в чистой посуде покормите закваску 1:1:1. Когда поднимется, покормите еще раз так же. Потом можно вести как обычно.

@user-vk9bm1mw7t

4 ай бұрын

Спасибо. наверху сняла все и покормила , вроде бы поднялась за ночь, ведёт себя как обычно.

Дорогая Светлана, подскажите пожалуйста можно ли вестии закваску на муке первого сорта? Или только на высшем? Благодарю за то, что щедро делитесь своим знанием и опытом ❤

@Sveta_Ku

3 ай бұрын

конечно! И на первом , и на цельнозерновой можно!

@user-wp8oj8jp9x

3 ай бұрын

@@Sveta_Ku воооот, спасибо, Светлана! Вы развеяли мои сомнения😊

Светлана, смотрю Вас часто! Спасибо за Ваш опыт, которым делитесь! У меня есть вопрос по закваскам… При ведении через холодильник, как бы консервируя ее на хранение, почти все итальянские пекари кормят свою закваску из холодильника сразу и убирают снова в холодильник. И так каждые от трех дней до одной недели. Как Вы считаете такой метод не ухудшает ее качества? Я так делаю уже не один год и она живет и здравствует! Я не имею ввиду подготовку к выпечке… естественно надо дождаться пика-я понимаю. Но такой способ хранения закваски не ухудшает саму ее флору?! И ещё вопрос: когда затягиваешь кормление и образовывается сероватая жидкость на верху, лучше выбросить или можно, сняв верх, восстановить через несколько кормлений? Заранее спасибо!

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

Наверное надо ехать в Италию и пробовать там:)

@user-lv5ks1zk5u

4 ай бұрын

@@Sveta_Ku Смешно… спасибо за ответ!

@Koznyakova

Ай бұрын

Я читала у Хлебопёков, что хранение закваски в холодильнике убивает некоторые виды молочно-кислых бактерий и хлеб становится чуть беднее по вкусу и аромату нежели при хранении закваски при комнатной температуре.

Я имею в этом хороший опыт - губила закваску 3 раза. 😂

Добрый день. Слышала такую информацию что закваску лучше вести не на высшем сорте, так как в ней не так много питательных веществ, или еще как вариант смешивать ц/з для питания и вышку для подъёма. Как вы можете это прокомментировать?

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

Смотря какие цели. Если закваска плохо поднимается, возможно в ней вялая колония микроорганизмов. Тогда стоит добавить в кормление цельнозерновой муки. Если же закваска хороша, то ничего добавлять не надо. Она прекрасно питается крахмалом, которого много в высшем сорте муки

@marinamarina6435

4 ай бұрын

Благодарю за ответ.