Кто нашёл этот канал + тому повезло

@user-wc9wt3pl3g

4 ай бұрын

Я, со Светланой с 21г. Очень довольна.

Слава интернету за нашу Свету!!! Спасибо за всё Вам Светлана❤

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

👍💗

Вот честно, низкий Вам поклон за Вашу учёбу! Каждый раз радуюсь и не могу поверить что нашла такого любящего своё дело и помогащего самозабвенно другим, Человека.

Светлана, здравствуйте. Хочу сказать вам огромное спасибо за то, что вы делитесь своим огромным опытом работы с хлебом на закваске и не только Вы лучшая. Благополучия и процветания вам и вашему каналу❤❤❤

Светлана, здравствуйте, подсела на Ваш канал, постоянно хочется что-то печь, закваски у меня много, стартера, вернее, спасибо, Ваш вклад в моё хлебопечение огромный, надеюсь, что в дальнейшем достигну успехов в этом увлекательном деле 💐🥰

Так приятно смотреть, как вы работаете с тестом! Просто завораживает! Спасибо за очень ценный урок! 💖💖

Люблю, когда процесс замеса теста упрощается. Строгие правила-это все ж для профи. Спасибо за видео.

Светлана, спасибо большое! Вы - как всегда наш добрый учитель! Буду пробовать!

Использовала этот способ замеса!! Очень здорово, гораздо легче, удобно. Накануне пекла булочки со штрейзелем, там рецепт без ручного замеса, намучилась, а вот использовала этот способ ...красота!! Спасибо!

Светочка, спасибо вам за интересное видео! Всё ваши уроки усвоила, хлебушек и выпечка великолепные. Ещё раз благодарю вас!

Светлана, спасибо большое. Ловлю Ваши видео всегда.

Спасибо большое, Светлана!

Спасибо Светлана, за рецепт! Обожаю работать с тестом!

Благодарю! Как всегда очень нужная информация!

Спасибо за науку.

Добрый вечер Светлана, какая же Вы умница огромное спасибо за видио, а то думала как же мне без тестомеса. А отказывается всё просто, ещё раз благодарю и удачи Вам.

Спасибо за то, что делитестюь своими секретами!

Как интересно! И смело! Обязательно попробую! Спасибо!

Огромное спасибо. Какая вы умница.

Постоянно с удовольствием смотрю Ваши видео все просто и понятно СППСИБО

Спасибо огромное вам за удобный рецепт,да ещё на закваске! ☀️

Замечательно и так все объстоятельно рассказали. Спасибо

Добрый день. Как всегда полезная и нужная информация .Будем пользоваться. Большое спасибо.

Спасибо большое, решила делать синнабоны, пожалела комбайн. Учусь у Вас постоянно, стало получаться и жидкое тесто. Ржаные хлеба не пекла с лета, домашние уже просят. Огромное спасибо за Ваш труд и уроки!!!!!!

Вы мои мысли читаете.,на завтра в планах сдобные булочки и опару развела.спасибо за ваши уроки

Спасибо очень здорово🙏

Светлана, благодарю за мастер-класс!) Как раз сегодня замешивала сдобное тесто и мечтала о тестомесе) в следующий раз попробую Вашим методом) Учусь потихоньку у Вас!

@user-nj9iw9hb1e

2 жыл бұрын

У МЕНЯ НЕТ ТЕСТОМЕСА,ВСЮ ЖИЗНЬ ЗАМЕШИВАЮ РУКАМИ.САМОЕ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО БЫЛО 20 ! КГ ТЕСТА КУЛИЧНОГО.СЕМЬЯ БОЛЬШАЯ БЫЛА.А У БАБУШКИ ТОЛЬКО ДЕТЕЙ БЫЛО 6 ЧЕЛОВЕК,И НОРМАЛЬНО БЫЛО.

БлагоДарю! Очень полезное видео! Для меня,ленивой!!!

Спасибо большое!!!

Вчера, ни смотря, на то, что больше года с вами, я впервые испекла сливочный батон. Очень утомил процесс добавления яиц, сахара, масла сливочного. И ночью, точнее под утро, лежа в кровати, думала, что мол должен быть другой замес. Например, в следующий раз попробовать перемешать яйца, сахар и масло и потом добавить в тесто. Но вы подсказали лучше вариант - добавить их в процессе замеса. Вот и правда все ответы вокруг нас, надо только увидеть. Благодарю.

Спасибо Вам!!!!

Спасибо!🌹

Спасибо!

СПАСИБО СВЕТЛАНА УВАЖАЕМ БЛАГОДАРИМ ЛЮБИМ И ВЫ В НАШЕМ СПИСКЕ ЗАКВАСКУ НАУЧИЛАСЬ ВЫВОДИТЬ

@user-kb1pt3zn4p

3 жыл бұрын

Ирина, поздравляю с удачной (надеюсь) закваской. Пышных и вкусных хлебов вам! 🌷

@user-cb3mt2oi7e

3 жыл бұрын

@@user-kb1pt3zn4p ЛЕНОЧКА СПАСИБОВАМ ДА УЖЕ ПЕКЛА И ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА ПОЛУЧИЛСЯ И ВАМ СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ РАДОСТИ И ЛЮБВИ НАМ

Благодарю💎🙏🌺

Спасибо мой учитель

Всегда так делаю!❤

Добрый день Светлана, это ведь Ваш рецепт БУЛОЧЕК ДЛЯ БУРГЕРОВ !!! Я выпекала строго по Вашему рецепту, булочки получились супер !!!! Огромное спасибо за Ваши прекрасные рецепты !!!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

именно он:) выделила тему замеса в отдельный сюжет, чтобы проще было искать

Светлана, здравствуйте . Почему бы не растворить сахар в жидкости? Ведь в жирах он не растворяется. А при замесе хлебного теста, сыпать соль на тесто и наливать воду, а что , соль в воде растворяться уже перестала..? Или это имеет какое-то принципиальное значение? Успехов вам 😊.

Спасибо, Светочка, экстрасенс и волшебница!😘❤️🌹👏👏👏🙏

Я тоже нашёл свой способ замешивания сладкого сдобного теста. До 50% муки смешиваю с водой или молоком и после автолиза в неё замешиваю сахар, а оставшуюся часть муки смешиваю с тонкой прямой жировой эмульсией и после автолиза всё соединяю, добавляю разбуженные дрожжи и замешиваю до хорошего развития клейковины. Кому интересно, пользуйтесь на здоровье.

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

хороший метод!

Спасибо за ценный совет

Благодарю вас! Все беру на заметку.

Светлана, спасибо огромное!

Я давно добавляю соль и сахар, растительное масло и часть воды, где-то граммов 50-70,от указанной в любом рецепте.Тщательно размешиваю до растворения соли и сахара, либо только соли, и добавляю в тесто после аутолиза. Это намного проще, чем вмешивать это ингредиенты по очереди. Сначала тесто будет делиться на куски, но затем, при вымешивании, приобретает гладкую и приятную текстуру

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Вот вот. Я тоже так делаю. Хотя это не по правилам

@svetik0669

Жыл бұрын

​@@Sveta_Ku Светлана, а если тесто на дрожжах, тоже так можно? Я на закваске учусь, но иногда что то ещё пеку на дрожжах

Добрый день! Пекла по Вашему рецепту булочки 9 копеек и возникла другая проблема: когда не достаточно жидкости сначала, получились мучные комочки, которые потом ни желтками, ни маслом не сиогла разбить((( а теперь попробую этот способ замеса жирного сдобного теста) спасибо за науку

Спасибо, Светочка! Отличный способ, мне очень понравился и чашу тестомеса мыть не надо 🙂

@user-qr7by8vk3o

3 жыл бұрын

А миски 3 шт мыть не нужно?= Чаша тестомеса- это дежа? в планетарном миксере? Замешиваю только в миксере ( на 1-2 скорости) очень удобно, он работает, вы занимаетесь другими делами. И мыть очень удобно.

Интересная идея. Никогда в голову не приходило. Интересно, а тесто на куличи можно таким способом сделать? Правда оно жиже чем на булочки🤔 . Спасибо за Ваши идеи и эксперименты. Смотрю каждый день и узнаю что - то новое. Даже не новичку есть чему поучиться.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Да, можно. Лет с 17 я именно так замешивала куличи каждый год. Комбайн появился лет на 20 позже

@Dachnitsa77

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ. Надо будет попробовать в ближайшее время.

Светлана, добрый день! Рад опять пообщаться с вами! Какая была бы разница в результате (качестве) готового продукта, если бы вы пошли по классической схеме, и добавляли сдобу в аутолиз?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Сергей, при чем здесь аутолиз? Клейковина в сдобном тесте развивается при условии аккуратного долгого замеса и поэтапного внесения сдобы. Сдоба - враг клейковины

@sergeil3707

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо! Где почитать?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

наверное у Хамельмана. Хотя я его так и не дочитала. Лучше почитать руководства итальянских и французских пекарей для замеса бриошей и панеттоне

@sergeil3707

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо! Хамельмана я читаю.

Спасибо за очередной урок. Светлана, а можно вопрос? Для чего кладётся в одно тесто два вида масла сливочное и растительное?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

в растительном масле больше жира, тесто выходит более плотным

@elenmun

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku 🌹спасибо большое!

Пшеничная опара это на закваске?

А можно уточнить сколько сливок воды, Светлана? По точнее рецепт.

@user-nj9iw9hb1e

2 жыл бұрын

ЭТО РЕЦЕПТ БУЛОЧЕК ДЛЯ БУРГЕРОВ.

Добрый день, скажите пожалуйста, таким образом и панетонне можно замешивать ? Предварительно всё жидкое и жирное объединить,...

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Можно. Но придется потом потрудиться при замесе. Потому что тесто на панеттоне очень нежное

Светлана, подскажите, пожалуйста, такой способ замеса подойдёт для куличей???

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Да, конечно! Именно так я их руками и замешиваю

Добрый день Светлана учусь печь у вас и много чего получается хлеб шоколад ная баба бриош но я допускаю ошибки с освеженим закваски .Вот посмотрела ваш ролик на перевод закваски 100%влажности к выпечки здобы.Все понятно освежили поставили в холодильник достали например через день и что делать дальше?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Освежили, выросла, отобрали на выпечку. Остаток освежили ещё раз. Выросла - отправили в холодильник:) я делаю так

Светлана,а тесто по плотности как пельменное? У меня получилось такое,и булочки были тоже плотные,не пористые и не воздушные.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Они должны быть мелкопористые, лёгкие . Но тесто при замесе плотное

Светлана, не очень поняла: что именно даёт соль поверх муки?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Соль не соприкасается с закваской сразу

Скажите Света а в этом рецепте закваска переведена на сладкое тесто ? ❤

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

Нет, это обычная хлебная закваска

Светлана,а можно закваску не перекармливать ,оставить как было сначала и что для этого нужно?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Не поняла вопрос

@Dachnitsa77

2 жыл бұрын

Сергей, имеется ввиду освежить , чтоб не перекисшая была.

Добрый вечер Света!А рецепта нет почему то!Сколько надо закваски,муки и т Д. Благодарю!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Это фрагмент видео именно про замес. Из рецепта булочек для бургеров

@user-fv6nj8su3v

3 жыл бұрын

Благодарю дорогая труженица 💐

Светлана,тесто очень густое по виду,уже интересно какое оно после выпечки

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Это тесто на булочки для бургеров. Результат выпечки можете посмотреть здесь kzread.info/dash/bejne/a61otMGYlbXZo8Y.html

Уважаемая Светлана, что нам дает соль поверх муки? Спасибо.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Отсутствие контакта соли с дрожжевыми клетками в первые минуты замеса

Не могу найти рецепт этого теста и сколько ему выстраиваться?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

плейлист "сдоба на закваске". Так замешивается любое сдобное тесто

Здравствуйте Хочу ваше мнение услышать по поводу этой печи . Стоит её купить , или лучше конвекционную с пароувлажнением такого же плана ?kzread.info/dash/bejne/q56nlrGdYqmflrQ.html

Света, вы сыпете муку прямо из пакета, вы не просеивание муку?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

да, не просеиваю, сыплю прямо из пакета. Если мука в мешках или ремесленная - просеиваю

👍

В чем заключается лайфхак с солью, Забыли положить ?🤔

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Не поняла вопрос. Суть лайфхака замеса не в соли

Спасибо за показ замеса!а,соль добавляете сверху муки...в чем смысл этого лайфхака?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Соль не должна сразу контактировать с закваской

Ск-ко масла ? Не сказали. Ск-ко воды?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Это видео о методе, а не о рецепте. Тесто замешивалось для бургер-булочек. Рецепт здесь kzread.info/dash/bejne/a61otMGYlbXZo8Y.html

А не слишком плотное тесто?

Такой замес для куличей я думаю не подходит?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

подходит, всегда так месила

Чего только не придумают, лишь бы тестомесы и блендеры не покупать..

@busybee1049

3 жыл бұрын

😅😂

@user-nj9iw9hb1e

2 жыл бұрын

НЕ ВСЕГДА ЕСТЬ ЗА ЧТО КУПИТЬ

Отлично! Но не всякую сдобу так вымесить…. Панеттоне на пример…

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

не всякую, но все же так проще, чем в готовое тесто пытаться вмесить масло...

Вы не упростили,а до ужаса усложнили весь процесс.И очень забито мукой,первый расстой пол часа-это полная ерунда.А ваш камень не менее полутора часов нужно поднимать.Работаю более30лет со всеми видами теста.Подучитесь сначала сами ,а потом других учите.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Я делаю то, что с успехом получается у меня

@Loba0405

3 жыл бұрын

Рецепты Светланы работают, много, кто благодарен за ее опыт! У меня стало получаться по любому рецепту , какой бы не взяла! Света замечательный пекарь и учит тоже, как мало кто!

@nataliakryukova9977

3 жыл бұрын

Вот и ложка дегтя, куда ж без нее ☺

@elenasimpson1654

3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Света, продолжайте нас учить, у Вас это отлично получается. Вас слушать и смотреть одно удовольствие! На укусы злых людей не обращайте внимания.