Бриошь, базовое тесто - Мария Селянина - Кондитерский курс - PastryCampus.RU
Шеф Мария Селянина делится техникой приготовления теста бриошь.
Уже 10 февраля мы приготовим из этого теста три совершенно разных изделия:
- Бриошь с головой (brioche à tête), как. в лучших домах Парижа
- Итальянские булочки maritozzo со сливочной начинкой
- Знаменитый тарт Тропезьен с Лазурного берега Франции.
www.pastrycampus.ru/kurs/klas...
Записывайтесь на курс по символической стоимости (количество мест ограничено!).
Ссылки на профессиональные курсы по выпечке здесь:
www.pastrycampus.ru/kurs-hleb...
www.pastrycampus.ru/kurs/rozh...
------------------------------
Обучение кондитерскому делу - Maria Selyanina - PastryCampus.RU
Добро пожаловать!
Этот и многие другие уроки без рекламы и с подробными техкартами вы найдете по ссылке:
www.pastrycampus.ru/
Обучение на расстоянии одного клика мышкой: ждем вас!
----
Связанные темы:
Кондитерский курс онлайн
Кондитерские уроки онлайн
Обучение кондитерскому делу онлайн
Кондитерские курсы для новичков онлайн
Кондитерские курсы для профессионалов онлайн
Сертификаты кондитерских курсов онлайн
Кондитерское дело онлайн
Кондитерское дело онлайн бесплатно
Кондитерские и пекарские курсы онлайн
Лучшие кондитерские курсы онлайн
Учиться кондитерскому делу онлайн
Французская кондитерская классика онлайн
Курсы по шоколаду онлайн
Пекарские курсы онлайн
Современное кондитерское дело онлайн
Муссовые торты онлайн
----
Содержание канала: Крем англез, заварной крем, крем шантильи, крем дипломат, крем муслин, французская меренга, итальянская меренга, швейцарская меренга, торт Дакуаз, торт вашрен, крем брюле, суфле из манго, песочное тесто, лимонный тарт с меренгой, яблочный тарт, тарт Бурдалу, шоколадный тарт, шу шантильи, заварное тесто,Пари-Брест, кофейный крем, помадка для эклеров, эклеры с кофе и карамелью, слоеное тесто, Сан Оноре, круассан, миндальный круассан, улитка с корицей, шоколадная слойка, бриошь, куглоф, саварен, конфитюры, мармелад, маршмеллоу, нуга, соленая карамель, мадлен, магдалены, финансье, канеле, кексы, кекс с цукатами, злеб со специями, крамбл, морковный кекс, сырный крем, фрезье, черный лес, грушевая шарлотт, рождественское полено, торт захер, торт опера, крокембуш, темперирование шоколада, шоколадные скалы, мендианты, нарезные конфеты, корпусные конфеты, шоколадный декор, тюиль, бретонское сабле, венское сабле, глазурь, вырезные печенья, печенье бриллианты, спекулоос, нантское печенье, муссы, шоколадный мусс, ванильные макарон, торт Маковое поле, тарт Малиновое сердце, торт Йогурт-лесные ягоды, торт Маковое поле, тарталетки 100% шоколад, бисквит из сифона, бисквит Эммануэль, торт Мандала, мятный бисквит, бисквит Рулад, йогуртовый крем и желе гуавы, мусс с гуавой и мятой, нейтральная глазурь, бисквит мох, бисквит из сифона, , тарталетки 100% фундук, баноффи пай, торт с пивом Гиннесс, тарт Салат Капрезе, томатное желе, мусс маскарпоне и моццарелла, лимонные маршмеллоу с базиликом, декор из изомальта
Пікірлер: 105
Благодарю за урок . Подробно. Жаль, что нет рецепта
@allasercova4813
27 күн бұрын
Он есть за ваши денюшки. В описании перейдите по ссылке
Будьте добры подробный рецепт спасибо
Благодарю милая очень нравится благодарю вас Храни вас Бог Аминь Аминь Аминь
Спасибо Вам огромное!!! Удачи Вам во всем!!!
Добрый вечер! Спасибо за урок. Как всегда все доходчиво и понятно.
Добрый вечер. Спасибо Вам большое за уроки.
Спасибо большое, всегда с удовольствием и большим иинтересом глотаю информацию, которой, Вы, делитесь. Вы, лучшие!!!
Спасибо! С удовольствием смотрела и училась.
Я Вам чрезвычайно благодарна,госпожа Мария,много информации услышала и почерпнула из Вашего видео,спасибо Вам за такой добрый человек.Привет из Грузии.❤❤❤❤
Хорошо то как!Спасибо❤
Кому нужно научится , это бесценное видео! Благодарю ❤
Спасибо!
Спасибо большое
Что-то я не поняла, а где на результат посмотреть, что в итоге получилось, когда испекли?
@MariaSelyanina
16 күн бұрын
Это исключительно техника приготовления теста. Испечь можно очень много самых разнообразных изделий
Спасибо
Благодарю
Спасибо за урок ! Все ясно и понятно ! Поняла , что скучала по вашему дуэту ) 😍
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
Рады вас видеть снова!
СПАСИБО ВАМ ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ ПРОФЕССИОНАЛЫ!!! КАК ЖЕ Я ЛЮБЛЮ СМОТРЕТЬ ВАШИ УРОКИ, ЭТО ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА И МАСТЕРСТВА!!! СПАСИБО ВАМ!!!🌺🌺🌺❤❤❤
Огромное Московское СПАСИБО! Прекрасная и грамотная подача всего техпроцесса.
Правильно, тесто не нужно боятся, его нужно любить 😊
Если дрожжи сухие тоже в конце добавлять дрожжи разбавить в теплой воде или на молоке спасибо
Мария, Ваша школа- лучшая по профессионализму и доступности! А про уровень кондитерских изделий, я могу сказать только одно: "Браво, шеф!" Спасибо, что вы есть!
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
Спасибо большое!
Здравствуйте! Скажжите пожалуйста, правда что в тесто можно добавить глюкозный сироп, тогда выпечка долго не чёрствеет, и сколько его класть? Спасибо
Люди, это видео для тех кому это нужно и интересно знать именно это, а не то, чтобы обсуждать скорость миксера, термометры и девушку. Не нравится, не смотрите. Открывайте свою школу.
Здравствуйте А у вас нет рецепта заварного воскового теста бриошь старинного рецепта 1906-10 года? Не могли бы вы мне помочь ,и поделиться этим рецептом старинным рецептом ?
@MariaSelyanina
16 күн бұрын
Нет, нету к сожалению
Очень много информации) прям всё по полочкам, спасибо большое) задумался пойти к вам в ученики)
Благодарю, все доходчиво и понятно. Подскажите пожалуйста, где можно скачать рецепт бриоши? ( с инстаграмом проблема...)
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
в тексте под видео есть ссылка на курс по бриошам, там все будет:)
Добрый вечер, а на каком этапе вы добавили дрожжи ?
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
За 5 мин до окончания замеса
Благодарю за подробное объяснение! Вопрос можно? ) На каком этапе вводить цукаты, если делать с ними?
@MariaSelyanina
10 ай бұрын
В самом конце замеса
Девочки, так в ручную сколько времени понадобиться замесить тесто.?
@user-gu3gt2vp3r
Жыл бұрын
Одна дама месила часа полтора 😉
дайте Оскар этим богиням
Что значит замохнуться?
Не поняла: отдыхает 2 раза по 24 часа?
А какой марки ваша сильная мука в Испании?
@olgaantonova676
Жыл бұрын
Сильная мука определяется по уровню белка. Берите после 12%
Пасха в этом году была без куличей, тк решила сделать кулич бриошь)) не получилось(( спасибо за подробное видео, поняла свои ошибки. Буду пробовать еще❤
@MariaSelyanina
10 ай бұрын
Бриошь и кулич - это разные вещи. Технология одна, рецепты совершенно разные
@user-mf1oo1mi2b
Ай бұрын
Не хватило терпения досмотреть до конца, про дрожжи. Нашла просто рецепт этого теста и вы пекла отличные пирожки.
А сам рецепт можно увидеть?
@missm4625
Жыл бұрын
Под видео, есть текст и ссылка по бриошам.
@user-ur5jy3ym1k
10 ай бұрын
@@missm4625 замануха...
У меня вопрос: а разве частички цедры не мешают в развитии глютена, не лучше ли цедру добавлять за 5 мин до окончания замеса, вместе с дрожжами?! Спасибо
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
нет, не мешают. Но если удобнее, можно добавить ее вместе с маслом.
@SuperDamny
Жыл бұрын
@@MariaSelyanina спасибо, шеф! 😊
А рецепт где взять?
@allasercova4813
27 күн бұрын
Перейдите по ссылке в описание. Там по прейскуранту …
...Всех приветствую!!! Жалко что посмотрела вас поздновато, пекла куличи - бриошь, посмотрев рецепт и соблюдая пропорции, от себя добавила ванилин. Мне не понравились: Сладости - не хватило, волокнистости и влажности (как было заявлено) просто НУЛЬ!!! Из плюсов: быстро подходит, ровненько пропекается и довольно быстро. Куличики получились красивые. Вывод: учитесь у профи... Мира всем и любви!!!
@yuginiyaviva6450
Жыл бұрын
Если не секрет, по чьему рецепту Вам не понравилось? Действительно на просторах ютуба информации много, а действительно ценной мало
@user-ik1yq3sq4h
Жыл бұрын
@@yuginiyaviva6450 , не секрет. Ведь автор ролика выставила этот рецепт на всеобщее обозрение-обсуждение-применение: "Annina Karpenko Кулич бриошь / Волокнистый кулич / Нежные, лёгкие и ароматные / Волокнистое тесто / easter cake"
@yuginiyaviva6450
Жыл бұрын
Спасибо😉🤝
@user-sl3sz3gt2j
Ай бұрын
Я нашла в ютубе бриошь от настоящего гасконца. Отлично всё показано и рассказано. Лучше, чем здесь, всё понятно, чётко, профессионально.
@kennylove2530
27 күн бұрын
@@user-sl3sz3gt2jдайте ссылочку милая куда зайти посмотреть 🙏🏻
В интернете есть вся доступная информация бесплатно,кто ищет тот находит.
Добрый день. Руками без машинки можно замесить тесто? Я опоздала…
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
да, можно, пересмотрите видео, мы там обсуждали
Добрый вечер. А где сам рецепт? Количество ингредиентов.
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
Посмотрите текст под видео!
@Vas-siliok.
Жыл бұрын
Только на платном курсе…
А разве муку не для насыщения кислородом просеивают???
@MariaSelyanina
9 күн бұрын
Смотря где:-) в тесте, которое замешивается, нет смысла ничего ничем насыщать. Если это бисквит, то да:-)
В США в любом супермаркете есть живые дрожжи
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
Это прекрасно! Почему-то именно из США жалуются на отсутствие дрожжей больше всего.
@annashainska4261
Жыл бұрын
@@MariaSelyanina их нужно искать в холодильнике с йогуртами обычно, можно спросить сотрудников супермаркета. Live yeast
@tatiana283
Жыл бұрын
@@annashainska4261 не везде в Америке в магазинах продаются свежие дрожжи ,в лас Вегасе не в одном простом магазине нет свежих дрожжей. В итальянском магазине или в пиццерии Metro 5.50$ или с проф магазина оптом или спец кондитерском магазине .
А я все видео посмотрела а рецепт не нашла 😑
@romanyt532
Ай бұрын
рецепт у них в инстаграме , девочки!
Я одна не вижу рецепт?
А когда дрожжи добавляются, не увидела
@missm4625
Жыл бұрын
В конце замеса.
Невозможно нудно вы что издеваетесь так долго с удовольствием пустословить
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
Конечно, издеваемся, причем с особой изощренностью. Просто не смотрите, и все дела:)
@olgatrubetskaya6161
Жыл бұрын
Для тех,кто любит слушать,но не делать.
Вот так ломают миксеры или тестомесы, используя на другой скорости, предназначенной для взбивания. Погрешность измерения температуры теста пирометром составляет 6-7 %, так что ваши 26 градусов не имеют точности.
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
И на какой же скорости мы его использовали? Про пирометр спасибо, просветили! 😆
@carmaster5999
Жыл бұрын
@@MariaSelyanina Выше, чем нужно замешивать тесто. А вообще килограмм теста можно и руками замесить, даже будет лучше. Воду можно и прохладную взять градусов 14, и опара отработает и тесто прекрасное будет. Поверьте, это многолетний опыт
@user-kr9ip2pw2f
Жыл бұрын
@@carmaster5999 "блестящий" ответ уровня тырнета. Спасибо, повеселили🤣. Про холодную воду и опару вообще 🔥🔥🔥
@carmaster5999
Жыл бұрын
@@user-kr9ip2pw2f Это сорказм или похвала? Если смеетесь, значит не все технологии знаете, для каждого изделия, свое тесто и своя технология приготовления. С 8 марта! Крепкого здоровья вам!
@missm4625
Жыл бұрын
@@user-kr9ip2pw2f и нечего смеятся. Я тоже видела, многие кулинары холодную воду используют.
А почему Вы рецепт то не написали? Как то уже и смотреть ролик неохота,
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
Так не смотрите! Мы же вас не заставляем!
@ludmilatkachuk7075
Жыл бұрын
Нетактичный ответ зрителям
Девушка какая пустая, стоит на фоне Марии.... Кем приходится ей...
@user-kr9ip2pw2f
Жыл бұрын
Зря Вы так нашу Татьяну обижаете. Она шеф-кондитер. Её ответы и советы на форумах школы очень помогают студентам достигнуть нужного результата.
@MariaSelyanina
Жыл бұрын
Спасибо, Диана!
@elenas960
Жыл бұрын
Очень некорректный комментарий. Сразу видно, человек не в теме
@user-gh5eb4xx9x
Жыл бұрын
Татьяна прекрасный специалист, знающий, компетентный. Советы , рекомендации - все всегда по делу. Училась на Базовом, в форумах - на любые вопросы Татьяна отвечала, всегда поможет! Мария и Татьяна, да весь коллектив школы - профессионалы! Удачи Pastry Campus!
@Vas-siliok.
Жыл бұрын
Если не нравится-не смотрите…
И машина такая есть-это мой любимый Кенвуд!и на панатоне месила руками-все хорошо,проверяла всегда тесто на глютеновое окно,хочеться рецепт увидеть вашего теста на бриошь