【鮨屋の仕込み】新イカ・白イカ～驚きの職人技～
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
皆様こんにちは！関でございます。
大人気シリーズが再び!!!!!
二子玉川 鮨逸喜優
大将荻原さんの仕込みシリーズ第２弾
季節の風物詩 新子・新イカを教わって参りました！
今回はその中でもイカの仕込みをご紹介致します。
ぜひ最後までご視聴の程よろしくお願い致します！
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こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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＃関斉寛＃すし＃仕込み
Пікірлер: 48
３０年前寿司屋の小僧の頃よくタツさんに飲みに連れて行ってもらいました、二子玉なかなか行く機会がないけど会いたいから今度行ってみようかなー変わってなくて元気そうでよかった
釣り人です。 半年前にアオリイカ釣りにも手を出したのですが、アオリイカの厚い薄皮？wを剥くのに四苦八苦していました。あまりにも上手くいかないので、３枚に下ろした魚の皮を剥く要領で包丁で削いでいたのですが、プロの技を見せて頂いて目から鱗でした。今度ブルブルやってみます。ありがとうございました。
この企画はホンマに好きです！
お義兄さん、元気いっぱい。嬉しいです。どんどん動画出してください！寿一
イカが好きなので何の気なしに視聴しましたが、職人さんの手際の良さと探求心に感動いたしました！
関さんの学ぶ姿勢がお店の味になるんですね！改めて動画ありがとう御座います🙇♂️
このシリーズ待ってました😀とても勉強なります
自分、イカは剥いたり捌いたりする時に極力水を避け、必要最小限に水使用したら即、水気を拭き取りますが、どんどん水使うんですね😅 薄皮の剥き方は参考になりました✨
こーゆー動画が、毎回いいです
凄いです、そしてこんな技術を簡単に見られてしまうKZread恐るべし…
職人ってこのことをいうんだろうと感じました！
すごいですね。常日頃どうすれば早く綺麗に出来るか考えお仕事されているからこそのクオリティですね。 技量はもちろんですが、お仕事の姿勢に好感がもてます！
おー第二弾！神業
まさかの第二弾に次回もあるなんて嬉しい限りです！
とても参考になる動画ですねぇ
こんなこと教えてもらえるんなんてありがとうございます！ 早くイカ買いに行きたい！
趣味で塩辛作ったりするけど、イカのテクニック凄すぎです
本当に美味いものを食べると笑いが出ますよね。
関さんまた市場の仕入れ見たいです～お願いします～
イカの薄皮むきの時、うおおおー、て口から出たら同じテロップ出てきた笑 大将、神^ ^
お寿司屋さんのイカってここまで、皮剥いだりしっかりしてんのか！！すごい！いつも100円寿司🍣しか行かないので。スシローさんもこれやってんのかな
やっぱりカッコいいですね😲
するんと剥けるイカが見ていて気持ちいいです！ 逸喜優さん行きたい！ イカおいしそうでたまらない・・・
美技
Imo camera quality kay medyo bati. Pero quality content kaayu. Padayon sa nindot na content, chef.
この人凄いなー イカ簡単にしてるけどそんなに上手くできないよ バイトの子も居た😌 このバイトの子も凄いんだよなー
薄皮の剥き方すごく勉強になりました。 ひとつ疑問なんですが、これだけ真水にさらしても味に変化はないのでしょうか？
改めて見たら、ブルブルの前の皮一枚は鋭角に入れているのですね
食べたい。今すぐに！
@user-sw1fb9bd6d
2 жыл бұрын
rinshinさん いつもご視聴頂きありがとうございます！レシピ本は、秋に出版の予定です😊
ヤリや剣先は比較的剥きやすいですよね。 真イカの方が個人的には掃除面倒なイメージあります。
勉強になります 大将の使われてる包丁は骨スキでしょうか？ガラスキを研いで細くなったものでしょうか？
今年のカツオは本当に美味しい😄
マグロの仕込みも見てみたいです
この仕込み見ると 職種によるとは思うけど、仕事は準備で8割決まるっていわれた事を思い出した
プロだ
厲害
開いたら水使わないって人結構いるけどジャブジャブ洗ってて意外
関さんの「えーっ！」がマスオさんっぽいｗｗｗ
スゴイ技ですね！ ちなみに薄皮って、取るのと取らないのでは、どんな違いがあるのでしょうか？素人の私は、外皮を剥いたら内側は水洗いして、サッと綺麗にすれば、いいのかと思ってました。
@user-sw1fb9bd6d
3 жыл бұрын
ご視聴頂きありがとうございます！薄皮ですが、あくまでも生で召し上がる際は口に残ったり、余分な歯触りですので、取り除く事をオススメします😊
繊細な捌き方ですね( ･ω･)ﾉ 鮨の仕込みも奥深く凄し、関さんの学ぶ姿勢に共感します。
Üstadım bir istekte bulunmuştum bileme taşlarını bana hediye olarak gönderirseniz sevinirim lütfen olumlu bir cevap verin ne olursunuz lütfen şimdiden teşekkür ederim Sevgi ve Saygılarımla Abdullah Menevse
鮮度が悪いと無理
なんだこれ こんなに白くなったイカ食べたくないな 水じゃぶじゃぶ使いすぎ 北海道の主婦のほうが仕込み慣れてるわ