【鮨屋の仕込み】厚焼き玉子・巻物～30年の歴史と巻物の極意～
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
皆様こんにちは！関でございます。
今回の動画は、鮨屋には欠かすことのできない
厚焼き玉子と巻物の作り方です。
30年間変わることなく巻き続けているオリジナル玉子焼きと
大将から教わる巻物の極意は必見です！
次回は二子玉川 鮨逸喜優 拘りの玉子焼きや
ぜひ最後までご視聴の程、宜しくお願い致します(^▽^)/
二子玉川鮨逸喜優 店舗↓↓↓
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こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
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オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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＃関斉寛＃仕込み＃寿司屋
Пікірлер: 34
萩原さんの手捌きにはいつも感心させられます！ しかし、あの声と語り口調がたまらなく好きなのは私だけでしょうか？BGMとして聴いても落ち着きます。
大将の説明もわかりやすくて素晴らしいです
包丁に手酢をつける所作がかっこよすぎる…！
にこたま焼き楽しい～！ こんなに簡単そうに作られると、その気になって巻き物に挑戦したくなります。
にこたま焼き。修業時代からとの事ですが未だ、手間のかかるものを作られているのは新子の時におっしゃられていた様にお客さんへの気持ちなんでしょうね。 第三弾も是非にと思っていたら秋に収録予定との事で今から楽しみです！
本当に楽しそうに、嬉しそうに料理していらっしゃる！
巻き物の斬り方もためらわずに一刀で切ってるから、断面も綺麗ですね
にこたま焼き、いいネーミングですな。 お店の裏が東急砧線(二子玉川園〜砧本村間。渋谷〜二子玉川園間を結んでた東急玉川線こと「玉電」の支線だった。昭和44年廃止)の廃線跡ですから玉電焼きでもいいかもしれません。
大変勉強になります。素晴らしいの一言しか出てきません。素晴らしい動画を本当に有難うございました。
大将の仕込みシリーズ大好きです!! また秋物の仕込みも観てみたいです👍
最高です!真似させて頂きます！
卵のくだりは本当に笑いました🤣
卵焼き断面図が綺麗過ぎなのだ
うわー巻物 説明した時と早くした時 包丁で切った時の音全然違いますね‼️ こんなに変わるとは、、、 美味そう
荻原龍也先生の『寿司講座』NHKでも行けますね。わかりやすく説明されてます。仕入れに行かれた時に、きゅうりはまっすぐがいい、とお話しされていました。これはこの最終形から逆算されてのことですね。仕入れる魚も、全てお客様が食べられる時の最終形を描いてらっしゃる。素晴らしい。また動画出してください！
やっぱりすげーやこの人は
さあ明日から昨日よりも美味しいすしを握るぞ‼️
凄いですね‼️勉強になりました
用賀焼き、面白すぎる。😃
うまそ！ 職人業。
用賀、上野毛のくだり最高ですね！！！！ うずらが半熟とか、味付けとかだったら、更に面白いかも！？
関さんの調理動画でもそうだけど 業務用じゃなくて普通のガスコンロでやってるのスゴイ
萩原さんのお仕事は芸術的な素晴らしい仕事ですね！毎回本当に勉強になります。素晴らしい動画を投稿していただきありがとうございます！^_^
太巻きバージョンも見てみたいです。
なるほど！
凄いしか言葉が出ん、、、
ニコタマ凄いです。 いつも新しい世界を見せて頂きありがとうございます(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ
す、素晴らしい(^q^)ふたたま、私も真似させていただきます。
切る２回目は落ちてる所を切る感じですよね？
全然料理関係なくて申し訳ないけど、萩原さんて柳葉敏郎さんに似てる！
いつも楽しい動画ありがとうございます！ 概要欄の仕込みシリーズなのですが 見れないのは自分だけでしょうか？
@user-sw1fb9bd6d
3 жыл бұрын
修正致しました！ 宜しくお願い致します😊
@beennam384
3 жыл бұрын
ありがとうございます！！