【塩キャラメル】パティシエが教える失敗しない Salted caramel
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
大量生産が出来る塩キャラメルを作ります。
オンラインショップを開設しました！
shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
レシピ本を出版しました！
KADOKAWAさんより発売中です。
【Amazon.co.jp 限定特典付】
『お店のような味が出せる 失敗なしのとびきりおいしいお菓子』
amzn.to/3P9VHAh
amazonでの購入特典でレシピ3品追加でもらえますので是非！
ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
石川マサヨシチャンネルのメンバーシップ参加はこちらから。皆さまの参加をお待ちしております。
/ ishmas
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
使用している器具材料：
・よつ葉乳業 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
amzn.to/3tFApSx
・セルマランドゲランド ゲランドの塩 (顆粒) 1kg
amzn.to/3HLk3gI
0:00 キャラメルについて
0:41 材料について
1:26 型の準備
2:01 キャラメルの作り方
4:02 キャラメルの煮詰め方
7:40 バットに流して固める
8:13 カットして完成
10:39 食べます
12:55 レシピ
材料
[ 塩キャラメル -Salted caramel ]
●36個分●
グラニュー糖(キャラメル用) 70g Sugar for caramel
生クリーム47％ 200g Heavy cream47%
水あめ 130g Starch syrup
グラニュー糖(甘味用) 100g Sugar for sweet
無塩バター 40g Unsalted Butter
ゲランドの塩 6g Sea salt
Music By: Andrew Applepie
Web andrewapplepie.com/
KZread / andrewapplepie
Patreon / andrewapplepie
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※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
2022年11月、オンラインショップ「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
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#パティシエ
#レシピ
#スーパーミルキーチーズケーキ
![[ Creme Caramel ] Chef Patissier teaches you](/img/d.gif)
Пікірлер: 30
塩キャラメルのレシピ待ってました！火加減とか丁寧にコツを教えてくださり大変勉強になります。仕上げ時の温度のわずかな差で食感が変わるというのもすごく勉強になりました。ありがとうございます！
Delicioso! Gracias Chef
似てるようなチョコレートを作る簡単ですよね！
おはようございますー 飴類は難易度高いと聞いたので躊躇してたんですが、キャラメルなら作れそう！ レシピ本のりんごキャラメルケーキ🍎絶品でした！ 先生プロデュースのキッチンツール作って欲しいですー🥄
@masayoshi_ishikawa_patissier
Жыл бұрын
ありがとうございます！ キッチンツールはそうですね、ちょっと考えてました。 オススメ道具の動画も作ろうかな。
thank you for this receipe can you explain in english or in french please
ВКУСНО ГОТОВЯТ !👍👍COOKING DELICIOUSLY!👍👍
早速作ってみました。今バットに入れて冷ましているところですが、味見したらものすごく美味しいです！ 解説の通り110℃手前から急激に温度が上がったので油断禁物ですね。簡単でこれだけ美味しいお菓子が作れて嬉しいです。レシピありがとうございます！
@masayoshi_ishikawa_patissier
Жыл бұрын
早い！
@user-nz4hz5uw6p
Жыл бұрын
@@masayoshi_ishikawa_patissier 振る舞った人からも大絶賛でした！神レシピです！
こんにちは😃 素敵なレシピをありがとうございます 作ってみました。とても美味しかったです😆 あの 教えて頂きたいのですが バットの大きさは何センチでしょうか？ あと 何センチで石川さんはカットされたでしょうか？ よろしくお願いします🤲
とっても美味しそう♡ つくってみたいと思います😊 このキャラメルは、保存は常温で大丈夫ですか？日持ちはどのくらいで考えておいたらいいでしょうか。 お時間のある時にお答えいただけたら嬉しいです♡
@masayoshi_ishikawa_patissier
Жыл бұрын
保存は常温で。日持ち1-2週間は全然大丈夫です。
@user-rx6jc4fc1k
Жыл бұрын
ありがとうございます😊
試してみたいです！ てんさい糖が大好きですが、 代用可能ですか？その時は同じグラムで良いですか？ お返事よろしくお願いします。
@masayoshi_ishikawa_patissier
Жыл бұрын
大丈夫です
レシピをありがとうございます😊海外に住んでいて水あめが手に入らないのですが、何か代用出来ますか？代用できる場合は同量で良いですか？お返事よろしくお願いします。
@masayoshi_ishikawa_patissier
Жыл бұрын
風味は少し変わってしまいますが、ハチミツやメープルシロップ、ゴールデンシロップやガムシロップでも出来るかもしれません。
@beautyasia4316
Жыл бұрын
@@masayoshi_ishikawa_patissier ありがとうございます、試してみます😊
あと、他にはないすごい量の水飴が入るのに理由はありますか？
何センチの型なのか分かればありがたいな、型が大きすぎても薄くなるしなぁ… 今から作ろうかと思ったけど…
石川さんの動画全般で牛乳とバター使われてますが,牛乳は豆乳で代用してバターは使わないでも大丈夫でしょうか？
@masayoshi_ishikawa_patissier
Жыл бұрын
豆乳の代用は問題ないと思います。 ただ、バターがないと固くなります。
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته
お疲れ様です。 うわぁ〜絶対に作ります！またまた保存版の配分で嬉しすぎます🥰自分で作れるなんてぇ〜 生クリームの脂肪分%が何とか理解しましたー！今回は濃くて良いですね^ - ^ パン焼く時に時々火傷するので、軍手2枚合わせで立ち向かいましょうᕦ(ò_óˇ)ᕤ
@masayoshi_ishikawa_patissier
Жыл бұрын
火傷しないでね！
@momosuke7776
Жыл бұрын
ガッテンです！
塩って何でもいいんかな？
@masayoshi_ishikawa_patissier
Жыл бұрын
美味しいお塩の方が美味しくなります。
@user-tn8ql6uc8x
Жыл бұрын
@@masayoshi_ishikawa_patissier 美味しい塩とは？素人である僕にとっては変わらん希ガスる…温度計無いから尚できない😭