🎧解説付 基本の【キャラメルソース】【caramel sauce】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!
基本のキャラメルソースの作り方をご紹介します。
水を加えるレシピもありますが、今回は水は加えず少しずつ丁寧に焦がしていく方法です。
お好みで塩キャラメルにしたり、バターを加えてコクを出すのもおススメです!
この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
• 基本の【キャラメルソース】【caramel ...
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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:21 レシピ(Recipe)
0:30 キャラメルソース(Caramel sauce)
2:19 泡の状態の変化(Changing the state of the foam)
2:52 火を止めるタイミング(When to turn off the heat)
4:06 塩キャラメル(Salted Caramel)
【材料】
生クリーム42% 100g
グラニュー糖 100g
≪塩キャラメル≫
塩 1g(ほんのり感じる程度)
2g(しっかり感じる程度)
【作り方】
①生クリームを電子レンジで温める。(600w 約1分間)
②グラニュー糖を数回に分けて加え、弱火で溶かしていく。(今回は4回に分けて加えました)
※キャラメルを作るときの鉄則は『混ぜないこと』です!
ヘラなどで混ぜてしまうと砂糖が再結晶化してしまうので、鍋を回しながらゆっくり溶かします。
③砂糖が溶けたら加える、を繰り返し全ての砂糖を溶かす。
④ここから泡の状態が変化してくるので見逃さないようにする。
はじめは細かい泡が出てくる
↓
大きい泡が出てくる
↓
大きい泡が少し小さくなってくる、この状態で火を止める。
(苦みが苦手な方はもう少し手前で火を止めてください)
⑤生クリームを3回に分けて加える。蒸気火傷に注意しながらしっかり混ぜる。
※勢いよく沸いてくるので火傷に気を付けてください
⑥塩キャラメルにする場合はここで塩を加える。
⑦別の容器に移しこのまま冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で保存する。
※保存は1週間程度を目安にして下さい
【Ingredients】
100g heavy cream
100g sugar
≪Salted Caramel≫
1g salt (just a hint of salt)
2g (you can feel it)
【How to make】
①Heat the cream in a microwave oven. (600w for about 1 minute)
②Add the sugar in several additions and melt over low heat. Add sugar several times and melt over low heat. (In this case, I added the sugar in four parts.)
※The ironclad rule for making caramel is "Don't stir!
If you mix it with a spatula, the sugar will recrystallize, so melt it slowly while turning the pan.
④From here, the bubbles will start to change, so be careful not to miss them.
At first, fine bubbles will appear.
↓
Large bubbles will appear.
↓
Turn off the heat when the large bubbles start to get a little smaller.
(If you don't like bitterness, stop cooking a little earlier.)
⑤Add the cream in three parts. Mix thoroughly, being careful not to burn yourself with steam.※Be careful not to burn yourself as it will boil vigorously.
⑥If you want to make salted caramel, add it here.
⑦Transfer to a separate container and let cool. Remove from heat and cool in the refrigerator.
≪今回使用した道具≫
■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#saki.plus
#キャラメル
#キャラメルソース
Пікірлер: 38
とっても美味しいキャラメルソースが出来ました。全部舐めちゃいそうです😂 分かりやすくご説明いただきまして、ありがとうございました。
とっても美味しいキャラメルソースが出来ました。全部舐めちゃいそうです。 分かりやすくご説明いただきまして、ありがとうございました。
勉強になりました。ありがとうございます。
初のキャラメルソース作り、失敗しないか不安でしたが、丁寧なレシピのおかげでとっても美味しく出来ました♪感謝😊❣ これを使ったキャラメルバナナロールケーキ、またレシピ参考にさせてもらって挑戦します😊
美味しい!優勝です
う〜ん、また勉強になった☺️
カラメルは、フィスラーやジオのステンレス多層鍋を使うと難易度がグッと下がりますね。
キャラメルソースをよく作るのですが、何故か冷めたら分離してしまいます。粗熱がしっかり取れてからまた混ぜた方がいいのでしょうか?
このキャラメルをカスタードに入れて、シュークリームに詰めたらヤバそう🤤🤤
@sakiplus
2 жыл бұрын
間違いなく美味しいですね!
このキャラメルソースを使ったバナナケーキのレシピとかありますか?
@sakiplus
2 жыл бұрын
今はロールだけ出してます。
冷凍可能でしょうか?可能な場合期限はどのくらいですか?
@sakiplus
3 жыл бұрын
表面が乾燥しないようにして1ヶ月程度は持つかと思います。
サキさん、一つ質問させてください。このカラメルでカラメルホイップクリームを作りたい場合、生クリームはどのくらい必要かでしょうk?
@sakiplus
2 жыл бұрын
来月あたりにキャラメルクリームを使ったお菓子をやろうかなと思っています。 まだ試作していないので今の段階ではお伝えできないです💦
@EmiArchibald53511
2 жыл бұрын
@@sakiplus そうなんですね。楽しみに待っています。
これって、凍らせてムースの中とかに入れること可能ですか?
@sakiplus
2 жыл бұрын
そういった使い方はしたことはありませんが、やれないことはないかと思います。 少し濃いかもしれません。
ありがとうございました😊 すみませんが教えてください🙏🏻 もしバッター入れたら、どのぐらい入れていいですか?
@sakiplus
3 жыл бұрын
この分量で10gくらいですね!
@Tabetabii
3 жыл бұрын
@@sakiplus 教えてくれてありがとうございました🙏🏻
42%の生クリームと使うのと、35%の生クリームを使うのとではどんな違いがありますか?
@sakiplus
2 жыл бұрын
油脂量が違うので冷めた時に少し固くなります。合わせるものにもよりますね。
@lun8turn
2 жыл бұрын
@@sakiplus バタークリームに使いたいと思ってるんですけど、どっちがいいですかね😇 変な質問してすみません😂
このレシピで何グラムのキャラメルソースが出来ますか?
@sakiplus
10 ай бұрын
煮詰まり具合にもよりますが、およそ150g程度とお考えください。
冷凍して保存は可能でしょうか?
@sakiplus
2 жыл бұрын
冷凍可能です!
コメント失礼します。 IHでも作れますか?
@sakiplus
Жыл бұрын
鍋を離すと熱が伝わらないので少しやりにくさはありますができます。
冷蔵庫保存でどのくらいですか?
@sakiplus
Жыл бұрын
1週間くらいです!
フレンチトーストにこれかけて バニラアイス乗せたら マジカロリーお化けw
冷蔵保存でどれくらい日持ちしますか?
@sakiplus
3 жыл бұрын
1週間程度です。
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