【ザッハトルテ】パティシエが教える失敗しない Sachertorte
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
濃厚なチョコ味とアプリコットジャムの酸味が美味しいザッハトルテを作ります。
シャリシャリのチョココーティングを作りやすくしました。
音声や色が変になっててすみません。
新しい環境・機材に早く慣れます。
オンラインショップを開設しました!
shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
レシピ本を出版します!
1/19、KADOKAWAさんより発売です。
【Amazon.co.jp 限定特典付】お店のような味が出せる 失敗なしのとびきりおいしいお菓子
amzn.to/3P9VHAh
amazonでの購入特典でレシピ3品追加でもらえますので是非!
ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
石川マサヨシチャンネルのメンバーシップ参加はこちらから。皆さまの参加をお待ちしております。
/ ishmas
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
使用している器具材料:
・遠藤商事 デコ共底 15cm 浅型 18-8ステンレス WDK01015
amzn.to/3FaZkS6
・よつ葉乳業 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
amzn.to/3tFApSx
・BARRY ピストール エクセランス カカオ55% 1kg
amzn.to/3UGjR6A
・アーモンドプードル皮なし S-301 1Kg
amzn.to/3GMkVzX
・JHC アプリコットジャム 4号缶 565g
amzn.to/3uwJD2D
・カカオマス カカオ100% 500g(スーパーに売ってる95%でも可)
amzn.to/3Fy8MQW
0:00 ザッハトルテについて
0:23 材料について
1:22 ザッハ生地の作り方
8:17 ザッハ生地の焼き方
9:39 アプリコットジャムのサンド・コーティング
12:37 コーティングの煮詰め方
15:07 コーティングの結晶化について
18:18 カットします
18:52 食べます
21:15 レシピ
材料
[ ザッハトルテ - Sachertorte ]
●15cm 1台分●
[ ザッハ生地 - Sachermasse ] 170℃ 55分
無塩バター 115g
グラニュー糖 65g
卵黄 60g
チョコレート55% 100g
牛乳 18g
アーモンドプードル 75g
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 1.5g
卵白 135g
グラニュー糖 50g
アプリコットジャム 50g
[ ザッハコーティング - Sacher glaze ] 108℃
グラニュー糖 225g
水 120g
チョコレート55% 190g
カカオマス 20g
グラニュー糖 25g
石川の欲しいものリスト
www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/...
Music By: Andrew Applepie
Web andrewapplepie.com/
KZread / andrewapplepie
Patreon / andrewapplepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで8年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴29年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを5年半勤め、2018年10月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
2022年11月、オンラインショップ「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
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#パティシエ
#レシピ
#スーパーミルキーチーズケーキ
Пікірлер: 35
まさかそんな方法でグラズール作るなんて目から鱗
趣味の教室で教わったことがあったのですが、生地をどこまで混ぜたらいいのか混乱してしまっていました。はじめのメレンゲ馴染ませた後に粉を混ぜる工程も、シンプルで(これなら家庭でも気楽に作れそう)に簡略化されていてありがたかったです。最後に混ぜるメレンゲ、入れちゃったら気泡が消えないように最低限しか混ぜないようにしないといけないのか、など誤解していました。そうすると、出来立てはフワフワなんですが、結局時間がたつとしぼんでしまいますしーーちゃんと混ぜて大丈夫だったんだなと学べたことがありがたかったです。 他にも、バターに卵黄を混ぜていく段階なども、目から鱗でした。 それこそ、3回どころか30回くらいに分けて、フワフワのクリーム状になるまで混ぜまくっていました……。混ぜすぎると固くなるというので、余計な手間をかけてかえって失敗することをやっていたのだと気付かされました。 コーティングも、プロのやり方をアマチュアでも頑張ればできるかなというレベルまで易しくして教えてくださり、ありがとうございました! 出来映えはプロには及ばなくても、家庭の手作りには手作りなりの、一緒に作った丸いケーキを一緒に切り分けて、幸せを分かち合えるような喜びや特別感もあると思うので…… こうして丁寧に教えてくださる動画は本当に助かります。ステキなレシピのご教授を、ありがとうございました!
ザッハトルテ大好きで杏が出ると大量にお取り寄せしてピューレから作っています。 他のパティシエさんのレシピで何度も作っているのですが、火曜日に石川さんのレシピでも作ってみました。 絶妙な味わい流石ですね。材料もたくさん使いますが、その分高級感があって濃厚な味わい。自分ではこの配合は思いつかないので頼りっぱなしです。 子供が小さい頃はザッハトルテの上にクッキーハウスを乗せて、クリスマスケーキにしていました。こんなに美味しいケーキでは無かったです💦💦 来年のクリスマスケーキにクッキーハウス乗せたこのザッハトルテ作ります。(今年はブッシュドノエルにしました) それと、ラムセーズンサンド、クッキーシュークリーム、チーズサブレ何度も作っていますよ。 家族もお裾分けする友達も お店に出せるね♪♪ と大好評です🎉🎉 レシピ本予約します。楽しみです😊
I would love to have an english version as well!! 🥺💕 お疲れ様でした、石川さん!!
本当に美味しそうです😋 石川さん、美味しそうに食べますね😊素敵です✨
ザッハ・トルテ!一度作ってみたいんだよな〜🤭このレシピで挑戦してみよ✨
ありがとうございます。 とても勉強になります。とても美味しそうなので作ってみます。
Masayoshi-san: How are you feeling now? Better? マサヨシさん:今の気分はどうですか?より良い。
こちらの動画のおかげで失敗が続いていた砂糖の再結晶化が上手くいきました!ありがとうございました!
バレンタインにとザッハトルテを初めて作りました。大変だったけどとても美味しくできました! こんなに工程が多いお菓子は初めて作ったので、集中力が切れて(?)最後のコーティングで少しチョコに気泡が… 改めて味も美味しくて、見た目も綺麗に作れるプロの方はすごいなぁと感動しました。また作ってみます。素敵なレシピありがとうございました😊
@masayoshi_ishikawa_patissier
Жыл бұрын
ナイス頑張り♪
Grata chef,apesar de não dominar o seu idioma,foi muito bom ver a execução das técnicas. Vou tentar fazer assim mesmo. Magnífico!
こんにちは😊いつも楽しく拝見させて頂いてます。ザッハトルテ濃厚でめっちゃ美味しそうです✨✨ ぜひネットでも販売して頂きたいです。レシピ本も予約したので来月が待ち遠しいです。
It's not yet translated but I've managed it :) I tried making it with my large blender and noticed that there is less puffiness. Next time definitely mixing all by hand. Thank you for your work. Cheers from Ukraine.
ザッハトルテ作ってみようかな
⁇?「心にある防波堤 チョコ塗ってザッハトルテ」
Thanks chef! Great video as usual!
no more english sub ? i hope there is eng sub like before
Hi can provide english version recipe?
わかりやすい動画で上手く出来ました👏 今まで食べたザッハトルテの中でダントツ生地がしっとりで固くならず、美味しかったです。 試食で説明されていたように、少し甘めに感じたので、次回は無糖生クリームと生地の砂糖を少し減らして作ってみます。 ありがとうございます❤ コーティングのチョコが余ったので冷凍して次回使おうと思ったのですが、次回分量を半分にして、余ったのを足しても大丈夫でしょうか?その場合、足すタイミングはいつになりますか? いっしょ加熱してよいですか?
レシピによってキャスター糖 粉糖とありますが食感が変わるのですか?🤔
すごく分かりやすくて、やってみようという気持ちになりました❗材料としてほとんどのものがあるので…😅 出来上がりの後の保存はどうしたらいいですか?
@masayoshi_ishikawa_patissier
Жыл бұрын
冷蔵庫に入れてしまうと、冷蔵庫から出した時に結露してしまうので、冷暗所での保管が良いと思います。
しっとりして美味しかったです😊チョコもなめらかでした!チョコが余るのが勿体ないので、何かに使えませんか?…🤔
チョココーティングが細かくシャリシャリにはなっているのですが. いつまでも固まらなくて水飴状態なのは混ぜ不足なのでしょうか? 何がダメなのか教えてください。
@masayoshi_ishikawa_patissier
6 ай бұрын
いつまでも固まらないのは混ぜ不足です。 コーティング中に砂糖の結晶をもっと作らないと固まってくれません。 頑張って!
コーヒー飲んだ後のほうがおいしそうな顔されていますね😂
Sorry but in a sacher cake is no bakingpoder
これでシンプルな作り方とは。まず計量がハードル😅 でも自分でザッハトルテが作れたら最高ですね。自慢できちゃいそう。
ザッハコーティング作るのにカカオマスが無くてもつくれますか?あと108℃にする理由が知りたいです。
@masayoshi_ishikawa_patissier
7 ай бұрын
カカオマスが無くとも、スーパーで売っている90何%とかのチョコでも大丈夫です。 108℃まで煮詰める理由はチョコシロップの中で砂糖を結晶化させるために煮詰めています。
うはぁっ😳 これは気合いの要るケーキですよん^^; チョコとアプリコットの組み合わせが大好きですが、テンパリングする時のおよその温度が素人には必要ですぅ( ̄▽ ̄;) 画面でチョコの色変わりは何となくわかりましたが、… テンパリング後のチョコは冷凍できましたよね? 贈り物にも最適ですね🥰
※家庭では出来ません
チョココーティングを上から流すタイミングで 温度が下がり気味になって 滑らかに流れ落ちない程になった場合は 少し火にかけて温度上げてもいいでしょうか? よろしくお願い致します。
@masayoshi_ishikawa_patissier
6 ай бұрын
結晶化が始まると温度を上げても滑らかにはならないので、手早くコーティングするしかないです。