シンプルさが美味しいフランを作ります。
音声がお聞き苦しい箇所があります。ご了承ください。
オンラインショップを開設しました！
shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
レシピ本を出版します！　
1/19、KADOKAWAさんより発売です。
【Amazon.co.jp 限定特典付】
『お店のような味が出せる　失敗なしのとびきりおいしいお菓子』
amzn.to/3P9VHAh
amazonでの購入特典でレシピ3品追加でもらえますので是非！
ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
石川マサヨシチャンネルのメンバーシップ参加はこちらから。皆さまの参加をお待ちしております。
/ ishmas
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
使用している器具材料：
・貝印 タルト型 底取式 15㎝ DL8013
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・よつ葉乳業　北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
　amzn.to/3tFApSx
・セルマランドゲランド ゲランドの塩 (顆粒) 1kg
　amzn.to/3jDQYuX
・バニラビーンズ（マダガスカル産） / 5本 富澤商店
　amzn.to/3X7HLd9
0:00 フランについて
0:36 練りパイの材料
1:03 練りパイ生地の作り方
5:03 練りパイ生地の折り方・伸ばし方
10:10 練りパイ生地の型への敷き方
12:25 練りパイ生地の空焼きの仕方
13:17 カスタードクリームの材料
13:38 カスタードクリームの炊き方
17:50 フランの焼き方
18:34 カットして食べます
21:48 レシピ
材料
[ フラン - Flan ]
●15cmタルト型1台分●
[ 練りパイ生地 - Short crust piecrust ]
●15cmタルト型3台分●
無塩バター 63g Unsalted Butter
薄力粉 125g Cake Flour
卵黄 10g Egg yolk
冷水 25g Cold water
グラニュー糖 5g Sugar
ゲランドの塩 2g Sea salt
[ カスタード - Custard ]
●15cmタルト型1台分●
牛乳 160g Milk
生クリーム35％ 80g Heavy cream35%
バニラビーンズ 0.5本 Vanilla beans
卵黄 48g Egg yolk
卵白 12g Egg white
グラニュー糖 48g Sugar
薄力粉 16g Cake flour
無塩バター 16g Unsalted Butter
Music By: Andrew Applepie
Web andrewapplepie.com/
KZread / andrewapplepie
Patreon / andrewapplepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
2022年11月、オンラインショップ「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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