Vitello tonato and Arrabiata! Stalik Khankishiev!
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Vitello tonnato (Italian Vitello tonnato, literally: "tuna veal") is a dish of thinly sliced pieces of marinated veal, seasoned with a cream sauce, one of which is tuna. It is a cold dish or appetizer typical of the Piedmont region.
The first of the recipes is found in Pellegrino Artusi's book The Science in Kitchen and the Art of Good Nutrition, published in 1891. But, according to researchers, the dish itself appeared in the Middle Ages. Called "rested veal," it was a piece of boiled veal that was sliced and left to rest under a layer of anchovy-containing sauce.
In the original version, the taste of meat was set off not by tuna, but by anchovies. In those days, salt was a valuable commodity and was expensive. Resourceful Italian merchants bought it at the mouth of the Rhone at a relatively reasonable price and hid it between layers of anchovies in order to bring it to Italy and sell it at a higher price. In the process of transportation, anchovies were salted, which increased their shelf life, and since they were cheap, they began to be used everywhere in recipes, including as the main ingredient in this famous sauce.
There are several varieties of vitello tonato recipes. They all differ in the way they are prepared or in the presence or absence of some ingredients. In the classic recipe, veal fillets are usually marinated in dry white wine with carrots, celery and herbs. Thinly sliced pieces of veal are served with tuna sauce. Chopped tuna and olive oil are used to make the sauce. It is important to prepare the canned tuna sauce. The sauce is prepared by whipping in a blender.
In a light version, veal can be boiled or baked. And mayonnaise, capers, lemon can be added to the tuna sauce.
Veal can be replaced with chicken, then the dish is called pollo tonnato (pollo tonnato; pollo - Italian "chicken")
According to Ray Marsili's flavor analysis, the strongest meat flavor comes from the presence of 2-methyl-3-furanthiol, which is most evident in cooked beef, chicken broth, and canned tuna.
Arrabiata (Italian arrabbiata, from Italian arrabbiato - "angry") is a traditional Italian hot sauce for dressing pasta. Central Italy (Lazio region) is considered the birthplace of arabiatto.
Garlic, hot red peppers (chili peppers), tomatoes and olive oil are used to make Arrabiata sauce. Some cooks also add basil to the sauce.
The sauce is mainly used for dressing penne pasta, less often for spaghetti.
Arrabiata with penne has appeared in several Italian films, the most famous of which are "Rome" by Federico Fellini and "Big Grub" by Marco Ferreri.
Finely chopped garlic is fried quickly (within 30 seconds) in a frying pan or in a preheated saucepan. Then chopped chili peppers are added to it and fried for 10-15 seconds, after which all this is poured with chopped tomatoes (recently - more often canned) and stewed until thickened for 10-15 minutes; while adding salt, black pepper and sugar to taste. After that, pasta, boiled until Al dente, is usually added to the pan / saucepan, and everything is mixed.
Пікірлер: 176
Дай Бог Вам долгой и здоровой жизни, господин Ханкишиев!
Спасибо Сталику, настроение поднял, браво маэстро!!! 👍👍👍😊😊😊
Спасибо, будем смотреть очередной шедевр!
В Новосибирске идёт снег, а у Вас так тепло, светло и радостно и как всегда шедеврально!
@Elena_Olten
2 жыл бұрын
Да, резко похолодало. А само видео источает уют, тепло и доброту.
@Elena_Olten
2 жыл бұрын
@@laylosan сегодня лёг себе спокойненько.)
Прям как сказку рассказываете! Очень интересно смотреть, наблюдать и слушать! Благодарю вас!
Порробую обязательно приготовить это блюдо!
Соус из тунца - что-то необычное. Чувствую, ооочень вкусно.
Спасибо Сталик! Первый раз вижу такой рецепт , чтобы телятину варили и кидали сваренные желтки
Спасибо, отличный рецепт! Очень хочется попробовать! Пойду за недостающими продуктами ))
Великолепное блюдо, пойду готовить👍😃
Обожаю Вителло Тонато! Одно из любимейших блюд)) Спасибо!
Идеально все. Подача, рецепт. Отдельный жанр искусства - повествование Сталика Гусейновича!
Вы Профи! Все всегда шикарно! Спасибо вам за такую любовь к вашей профессии! Брависимо!!!
Боже! Как круто! Как артистично! Какие блюда! Пойду, съем что-нибудь...
Доброго вечора вам ви найкращий повар світу ви дуже добра і щира людина здоров'я вам і вашим родинам і друзям
Спасибо огромное за рецепт соуса из тунца!
Белиссимо!!!Сталик Вы гений!Итальянцы отдыхают!!!ЛАЙК!!!
Как красиво, как аппетитно! Благодарю 😊
😋😋 спасибо! Очень вкусно выглядит😁
Все красиво::и рассказ, и рецепт, и подача.
Салам из Дербента, вы не представляете какой позитив от вашей передачи в дни пандемии, спасибо, что вы есть, процветание вашему каналу желаю и долгих лет жизни вам желаю Амин Аллах 🙏🙏🙏🙏
Это прекрасно и очень интересно! И вкусно! Спасибо!
Как аппетитно!))) Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!
@igordawidow7019
2 жыл бұрын
Тут и аппетитная подача самого рецепта! Ну и сам рецепт прост до безобразия...
Обязательно надо приготовить такую красоту.
Соус, как и рассказчик, увлекают, завораживают. Настоящий повар должен быть именно таким позитивным.
Надо обязательно попробовать приготовить,
Шикарное видео. Высший класс👍👍👍. Большое Спасибо!!!
Thanks so much 🚀
Всё просто ! Так и хочется повторить, спасибо Вам .
Сталик удовольствием смотрю вас греет душу узбекская кухня приходилось И хлопок собирать спасибо Вам здоровья крепкого 🤗
Уважаемый, Сталик, спасибо большое вам за рецепты которые вы публикуете на ютубе, на дзене и на канале РЕН-ТВ. Вас можно сравнить с великими философами и великими художниками! К приготовлению роликов и рецептов вы относитесь филосовски и как художник пишет свою картину с огромным вдохнавлением! Приятно смотреть и наслаждаться вашими рецептами, это конечно моё мнение. Ещё раз огромное вам спасибо за рецепты! Процветания вашим каналам, на ютубе, дзене и на РЕН-ТВ, а также побольше вам доброжелательных и позитивных подписчиков!
Вид блюда больше чем праздничный, а вкус будет шикарный !!! Сталик спасибо!
Благодарю за рецепты. Вот на праздник и приготовим
Поймал себя на мысли, что большей части зрителей сейчас, к сожалению только одна паста арабьята доступна.
Надо на выходных повторить рецепт!
Приятного аппетита вам.чтобы мясо стало ещё вкуснее надо добавить ещё мясо😁
снова вкуснейшый рецепт спасибо за ваш труд здоровья вами вашим близким
Ваша речь - это просто песня. Приятно слушать
Спасибо за ролик.
Красота !
Шедеврально как всегда) и очень вкусно будет)))
Уважаемый Сталик здравствуйте. Вспомнил далекое Советское время. .....был у нас в посёлке магазин Рыба Мясо. ....но все его звали ни рыбы ни мяса. ........кильки в томате и девка в халате. .......Спасибо за творчество!
@coldlight9776
2 жыл бұрын
Это какой год был интересен 🤔🤧
@nataliapilipenko1837
5 ай бұрын
О,килька в томате ,вкуснооо
Ни рыба ни мясо...интересное сочетание продуктов мясо и рыба...я бы никогда не рискнула
@Slava_RZN
2 жыл бұрын
Анчоус там вместо соли и совсем не чувствуется. Точно так же, как в цезаре.
Вы волшебник!)
Непривычно такие блюда у Вас на канале наблюдать. Но! Очень вкусно выглядит...
Понравилось, спасибо)
Стадик,всё что Вы готовите-это очень,очень хорошо,вкусно.Желаем Вам здоровья и процветания,удачи.
Интересно, однозначно.👍
Супер нет слов .
Круто!
Обед - потрясающий, правда, количество Чили настораживает
Великий мастер-кулинар и еще Артист,спасибо вам!
Спасибо маэстро
СУПЕР!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Прекрасное блюдо! 👍🏻 А я пойду запекать цыплёнка в духовке! 😉😎
я смотрю и чувствую как мой желудок наполняется от самого видео😆😆😆
Ну наконец-то великий Сталик добрался до итальянской кухни!!! Как всегда смотрим всей семьёй. Браво маэстро!
Благодарю!
язык, вместо телячий вырезки, то и тоже замечательно подходит этой теме!)
Браво дорогойСталик
классно 👍
Сталик молодец. Позитивный человек
Спасибо большое вам Сталик бей )) я ваш фанат
Вот как на это можно смотреть человеку на диете? Брависсимо 👏👏👏
Замечательно
ПРОСТО ШЕДЕВР 👍👍👍
Супер!
Керемет!
супер класс!!!
Шедевр
Прям слюнки потекли🤤 жаль, не уверена, что найду все ингредиенты для соуса к телятине((Но пасту сделаю обязательно! Спасибо за рецепт! Вы очень позитивный человек🤗
да, это стоит приготовить
выглядит очень вкусно. а томаты в собственном соку консервированные?
Вот такая кажущаяся простота и есть признак высокого профессионализма! Замечательно, спасибо)
Выражаю огромную благодарность, по вашим видео, я научился готовить плов и не только...
Все время хотела найти рецепт , где мясо с рыбой соединяются и вот нашла, спасибо большое!🌺 Еще бы найти рецепт запеканки из : селёдки , говядины и картофеля. Знатоки говорят - улет!!!!🤗
Как всегда , 🏅🏅🏅🏅🏅
Мне понравилось! Делаю пасту по схожему рецепту, маринованного тунца закладываю в соус, очень хорошо получается.
Белиссимо!
какая прелесть ! три дня смотрю выкройки трусов семейных , а тут !!! Ханкишиев ))))
Да,Бон аппетито!!!
delicious
Люблю наших поваров за достойное мужское повидение. Пристойно, чинно ничего лишнего. Соус опять выше всяких похвал. Мясо можно использовать на свое усмотрение, к чему привыкли. Паста, соус, подача, сомое главное-шеф... Время двадцать минут одиннадцатого вечера, пойду поем салатика из морской капусты с молока и.
@user-jo2jb8uj4e
2 жыл бұрын
С молоками
Шикарная кухня!!!
Мастер!!!
Интересно..,сочетание, не как рыбы и мяса, а как тунца и анчоуса...,ну а в целом обязательно хочу повторить👍
Слюной подавилась😁
Таак всем приятного)
Доброго дня! А какую часть телятины лучше использовать?
Иногда готовлю отварную телятину с похожим соусом на основе самодельного майонеза, каперсов и анчоусов. Интересно будет попробовать ваш вариант соуса. Готовить можно много, т.к. на второй день оно становится ещё лучше.
Спасибо ,очень вкусная паста,Украина:)
круто! просто супер! извините: а есть рецепт в текстовом виде ?
Замечательно -поучительные ролики спасибо вам дай бог вам здоровья .хотелось бы узнать где вы берете такую классную посуду,технику? Мне лично хотелось бы купить мясорубку как у вас
Красавчик .!!
Здравствуйте. А нельзя просто яблочный или виноградный уксус
Добрый день Сталик. Как всегда приятно Вас слушать и смотреть. Благодаря Вам я купил печь и казн.Подскжите пожалуйста какой мощности нужна газова горелка для казана 17 литров. Здоровья Вам.Спасибо.
Super 👍🌹❤️🇱🇻
Добрый вечер, почему у лука не полностью очищаете?
Сталик здравствуйте,я делал соус с домашним майонезом.Так я видел в Ютубе.Вопрос" Какой рецепт правильный?
с мясом морочится не буду, долго и лень, хотя индюшатина в морозилке валяется...может когда нибудь.... а пасту попробую ....но все равно спасибо за рецепт (может когда созрею)....у нас в семье заведено жена готовит ежедневно обыденное, я же что либо неординарное...