Вяленое мясо с обалденными специями, свиная вырезка в домашних условиях, вместо колбасы.
Рецепт вкусного, вяленого деликатеса из свиной вырезки, приготовленного в домашних условиях. Прекрасно подойдёт вместо колбасы, на стол для гостей, как отличная пивная закуска ну и просто, как отличный перекус.
Ингредиенты:
1) свиная вырезка - 600г.
2) нитритно-посолочная смесь - 12 г. ( или 20г. на 1 кг.)
3) соль - 6 г. (или 10г. на 1 кг)
4) сахар - 10г. ( или 20 г. на 1 кг)
5) паприка - 0,5 ч. ложки
6) кориандр - 0,5 ч.ложки
7) куркума - 0,5 ч.ложки
8) черный перец - 0,5 ч.ложки
9) анис - 1 ч.ложка (можно заменить бадьяном, запах похож)
10) вода - 50мл
11) соевый соус - 1 ст. ложка
Пікірлер: 219
Это нечто. Спасибо за рецепт. Съели за два вечера. Муж сказал, что не думал, что такое можно в домашних условиях приготовить. Просто бомба
Уже пол года каждый месяц готовим по твоему рецепту класс!!!👍👍👍
добрый день, Сергей. Благодарю за очередной интересный рецепт. Как раз вчера купил вырезку.
Спасибо Сергей за вкусности, которые доступно приготовить каждому вашему подписчику!!!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо!
Спасибо Серёжа за ваши рецепты которые просто 💣 бомбезные
Очень интересный рецепт, и быстрый. Обычно я сначала просаливаю в вакуумном пакете, а потом уже в специях
Цвет отличный. По поводу нитритной соли. По сути нужно очень дохрена нитритной соли чтобы отравиться, так как концентрация чистого нитрита натрия низка (обычно 0,4 - 0,6 - 0,9%). Когда делаю подобные продукты дома использую одну нитритную соль.
Отличный рецепт, получилось очень вкусно. Обязательно сделаю ещё, не смог удержаться и съел целый кусок за раз.
Отличное видео, делаю по вашим рецептам!!! Все супер получается! Спасибо Вам, за подробные рецепты!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Благодарю
@serjkliz7969
3 жыл бұрын
Благодарю за видео,без лишней болтовни, всё понятно,доступно,если можно рецепт вяленых свиных ушек,сам я делал в клпьильне,а вот можно ли вялить не знаю
@user-qi3kf6jt2g
3 жыл бұрын
@@serjkliz7969 мне кажется они будут очень жесткие?
@serjkliz7969
3 жыл бұрын
Скорее всего да, жёсткие...
Спасибо Вам за ваши труды
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за ваш просмотр
Спасибо за замечательный рецепт!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр!
Блеск и вкусняшка, 😊благодарю
Спасибо Сергей очень круто!!!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Благодарю
Красава! Отличный рецепт!!! Спасибо вам большое!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр!
Как всегда красиво и от души! Лайк от друга👍❤️👍
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Приготовил. Автору респект.
@radasokolova3734
Жыл бұрын
Вкусно?
Приветствую! Спасибо за отличный рецепт! Очень аппетитно! Вкуснотища!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Выглядит супераппетитно. Обязательно испробую.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Штука вкусная
Ой какая вкуснятина, спасибо вам большое 💕💕💕!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Сергей, спасибо за видео. Очень круто. Готовлю только по вашим рецептам!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Благодарю за доверие
Попробую сделать
Благодарю за интересный рецепт Успехов в работе
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
ещё не смотрел.. лайк сразу , заранее !
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Очень аппетитно!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
смотреть буду завтра ..с чувством с толком с расстановкой то бишь - с душой
@Vsoup
3 жыл бұрын
Отлично!
Наконец-то новое видео! Спасибо. Все Ваши рецепты конспектирую. Когда делаю мясо, то нахожусь в ожидании чуда! Еще раз спасибо!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо вам
Супер как всегда. Все ваши рецепты пробую. Очень вкусные, и интересные.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Благодарю
спасибо! как всегда всё супер!!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Благодарю
Цвет очень красивый !!!!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр!
Приветик.Ты непревзойденный мастер по мясу! Снова шедевр!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
30 грамм на 1 кг это не для тех, кто любит соленое, 25 гр на кг, и выдерживать 7 суток, потом на 6 дней на сушку дома! Бомбезно вкусно получается!
Спасибо, Сергей, за очередную годноту!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Классный канал и рецепты!!!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Привет из Германии. Спасибо за рецепт и инструкцию. Как будет желание надо будет попробовать.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Отличные видео, продолжай в том же духе!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Отличная рубрика 👍🏻
@Vsoup
3 жыл бұрын
Благодарю
У тебя всегда вкусно 👍👍👍
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Сергей, Здравствуйте, БЛАГОДАРЮ, за это рецепт,все получилось Очень, Очень вкусно,замечательно подобраны специи, сама бы не решилаь покласть Анис👍👍👍
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо
очень аппетитно
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
4 раза делал по 5 штук вырезки, отлично получилось, только я еще паприку брал копчёную!
Большое спасибо тебе за твой канал! Очень бы хотелось увидеть рецепты для свиных ушек. Вяленые, варёные, копчёные. Шикарная и недорогая закуска.
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо, ушки не умею делать, надо научиться
@perunov
2 жыл бұрын
@@Vsoup Я раньше относился с презрением к ним, уши же) Но когда попробовал, ммм, это нечто
@ruisrulz7220
2 жыл бұрын
Это несъедобная дрянь
@perunov
2 жыл бұрын
@@ruisrulz7220 поясни, почему?
@ruisrulz7220
2 жыл бұрын
@@perunov потому что мерзятина что по вкусу, что по структуре. Потеря времени. И как закусь к пиву-даже рядом не валялось с вяленым мясом, а тем более, вяленой рыбкой
Как всегда сначала лайк, потом смотрю;)
@Vsoup
3 жыл бұрын
😀 а вдруг не понравится?
@user-ft5rl3ye4y
3 жыл бұрын
@@Vsoup пока такого не было;)
Сергей, спасибо за рецепт. Все сделала по вашему рецепту. Мясо мягкое, пряное, красивое!!!! Не пересоленное! К коньячку самое то!
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо за просмотр, скоро много новых роликов будет
@user-zo8ki7fl9w
2 жыл бұрын
Жду с нетерпением, это уже третий рецепт, который я приготовила по вашим рецептам. Всё получилось!
Делаю бастурму по вашему рецепту, с пивком заходит на ура!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Благодарю.
@sanyambafeo2491
3 жыл бұрын
@@Vsoup Взаимно!
Сергей, спасибо за рецепты. Мясо получается вкусным. Раньше боялся вялить в тепле и процесс шел медленно. После видео на вашем канале вяленье приобрело иной масштаб.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Сильная выдержка, до нового года ждать каких-то 9 месяцев.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Я снимал до нового года)
Вялила карбонад по этому рецепту. Получилось. Коптила сало и, заодно на пробу, кусочек вяленого подкоптила. Вообще, обалденный вкус. Мои в восторге.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Классно
Молодец, привет из Минска, до нового года не долежит, но если долежит то обязательно покажи, будет интересно узнать.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Отлично
Рад что вышло новое видео. Спасибо за рецепт и за то что делитесь технологией. Я бы не поверил что можно сушить мясо 7 дней, а потом запаковать для перераспределения влаги. Тогда получится сыровял а не сушеное мясо. А вам верю. Буду пробовать. Как раз на вырезке. Так то я использую карбонад и грудинку.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Отлично
Благодарю.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Сергей похудел) молодец )
@Vsoup
3 жыл бұрын
Видео было снято до нового года 😄
@kostyan1238
3 жыл бұрын
@@Vsoup кстати. Обычную соль крупную ведь тоже можно использовать? Без нитрита ? С учётом не долгого хранения
@Vsoup
3 жыл бұрын
Ну да
спс.попробую
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Так просто ? буду пробовать ! куриное филе - уже мой постоянный продукт в холодильнике . пришло время свинины) Попробую ускорить с помощью дегидратора
@Vsoup
3 жыл бұрын
Расскажите, что получилось
Спасибо Сергей за ваши рецепты!!! Вы сами их придумываете ???))))
@Vsoup
2 жыл бұрын
Всё придумано давным давно, до меня. Я экспертментирую со специями.
Я думал вы стали вигитарианцем 😂 давно Вас не было ) не пропадайте.
@Vsoup
3 жыл бұрын
По мере возможностей снимаю, времени мало
Отлично получилось, правда вырезку я нашел только по 400 гр. Думал будет закал,ан нет,все хорошо.Вопрос,а по такому же рецепту получится с говяжей вырезки?
Отличное видео! Кстати свинина вообще не даёт закала из за своей жирненькой структуры, в отличии от говядины и индейки в них сложнее избежать закал.
Здравствуйте, а в место соевого соуса можно использовать коньяк? Как вы думаете?
Доброго дня, Сергей, как всегда класс.Серёж,а у меня есть хороший кусок вырезки только он замороженный подойдёт или нет?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Можно конечно.
А сушить просоленную свинину на солнце под вентилятором можно?
Делаю по вашему рецепту, сегодня пошёл четвёртый день сушки на балконе, появился небольшой запах тряпки. Подскажите, что может быть не так и можно ли от него избавиться?
Хорошый ретцепт, надо попробывать, а еше заказы принимаете, в инстаграме.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо, заказы не принимаю
Могёшь ,Серёга, зацепить вкусными кадрами) Уж к пенному - 100% закуска №1) Пы.Сы. Мы тут обнаружили, у нас в Минске сейчас почти во всех заведениях с разливным пивом, начали продавать вяленое мясо) В баночке пластиковой, доллар за 3-4 кусочка) Мб нафиг этот биткойн, пора инвестировать в мясо? :)
@Vsoup
3 жыл бұрын
Да, оно дорого стоит, особенно бастурма - цены выше крыши. Я в своё время объелся всего этого и смотреть не могу и уж тем более покупать)))
@OmNomNomProduction
3 жыл бұрын
@@Vsoup Представляю, мы до сих пор к пенному сами готовим "подобие куриных чипсов" Цена/качество конечно даёт прикурить магазинным)
@OmNomNomProduction
3 жыл бұрын
@@Vsoup По твоему совету, разумеется)
Можно сделать к вам заказ в Украину и какие цены ?
Привет, а подскажи плиз. если к примеру вяленная говядина сухим способом просто в соли , а потом в холодильнике в специях. потом можно его в вакумную упаковку закидывать? если нитритная соль не использовалась
@Vsoup
2 жыл бұрын
В вакууме нет воздуха и если туда попали анаэробные бактерии, то они непременно начнут размножаться, что приведет к появлению ботулотоксина, а это ботулизм и высокая вероятность летальных последствий. Лучше не рисковать, а если завакуумировали то лучше храните в холодильнике ибо они не размножаются в холоде.
Добрый, а пробовали ли сухой\мокрый посол свинины с чесноком? я раньше экспериментировал, но без соевого соуса и нитритки, думаю как-нибудь сейчас что-то новое попробовать.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Мокрый посол пробовал пару раз - мне не понравилось
Сергей, просьба озвучивать грамовки или писать их на экране. Когда смотришь видео с телевизора сильно падает информативность контента, т.к. на телевизоре в Ютуб отсутствует описание и комментарии.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Это мне не пришло в голову
Сергей, спасибо! Подскажите, 25 градусов это оптимальная температура? При более низкой, скажем 3-5 градусов, эффект будет такой же? Меня немного смущает выдерживание мяса при высокой температуре, не смотря на нитритную соль, хотя в вопросе вяления мяса я не разбираюсь от слова "совсем".
@Vsoup
3 жыл бұрын
Лучше 5-10 градусов, но и влажность должна быть около 50%. Вялиться будет гораздо дольше.
@igor_colt
3 жыл бұрын
@@Vsoup спасибо большое
Добрый день. Вы в одном из видео говорили, что нитритно-посолочную смесь не обязательно использовать, а здесь используете. Скажите, можно ли обойтись без нитритки и не заразиться паразитами?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Вот тут подробно kzread.info/dash/bejne/mqCgtJWSqZfMp9I.html
Новый год по какому календарю имеется виду?))
@Vsoup
3 жыл бұрын
2021 😄 видео снимал давно просто
Перед помолом кориандр обжариваешь? Специи покупаешь проф, или обычные в марките?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Специи на базе, на развес. Иногда обжариваю, но в целом нет.
@jannetgoldi8122
3 жыл бұрын
@@Vsoup Попробуй найти европейского производства(фасовка) или хотя бы польского, и почувствуй разницу.
@jannetgoldi8122
3 жыл бұрын
@@Vsoup Или здесь посмотри mixspice . cooking пробелы между точкой убрать. Дорого? Да! Но они того стоят! пы.сы. Попробуй их бурбонский...
Добрый день. Я все делал по вашему рецепту (только вместо нитритной соли использовал поваренную соль) на второй день вяления на мясе появились белые точки (похожие на плесень) Это может быть из-за того, что не использовался нитрит? Можете дать свой контакт, для фото?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Есть в шапке канала группа вконтакте, можете там написать
Товарищ привет! А можно такой кусок завялить в дегитраторе?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Наверное можно, я не пробовал, но есть вероятность появления сильного закала.
@gogokaka-pisikaka
3 жыл бұрын
@@Vsoup высохнет и станет как рыба в мультике "Ну Погоди"😂🤣
@Vsoup
3 жыл бұрын
@@gogokaka-pisikaka возможно, тут главное чтобы внутри сырости не осталось, а такое может быть.
Коммент в продвижение
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо
Вместо сушке на кухне, можно ли использовать электросушилку?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Риск появления заказа велик
@user-lj4ob2ko7j
3 жыл бұрын
@@Vsoup не понял...
Подскажите, а если подвесить мясо завернутое в марлю, оно просушится?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Да
можно в марле повешать сушиться? с целью хочу сделать круглой колбаской, чтобы марлю обвезать хомутами по кругу! или так оно не просушиться? и если можно то увеличиться ли срок более недели?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Можно, будет тоже самое
@otkroizamok674
3 жыл бұрын
@@Vsoup спасибо
сделал вырезку по предыдущему рецепту. Получилось очень вкусно, но к сожалению словил стафилококк на исходном сырье (весьма неприятные последствия).. В связи с этим задумался - каким образом можно обезопасить себя от таких неприятностей? Может глубокая заморозка на пару дней?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Причин может быть несколько: 1) некачественное мясо в магазине 2) ваш холодильник 3) условия хранения, очень часто холодильник является источником заражения. Что можно сделать? 1) Найти максимально качественного поставщика мяса имеющего ветеринарный сертификат 2) тщательно перебрать холодильник, выкинуть все подозрительные продукты, тщательно промыть его с использования уксуса, а вообще лучше завести отдельный холодильник для мяса. 3) мариновать мясо исключительно в вакуумном пакете 4) использовать большее количество соли 5) вялить мясо в холодильнике, низкие температуры не способствуют размножению патогенов. 6) хранить готовое мясо в вакуумных пакетах, но только в том случае, если вы использовали нитритную соль, иначе есть риск возникновения анаэробных бактерий то же самое и про маринование мяса в вакууме. 7) заморозка, как вариант, но как показывает практика от серьезных бактерий она не спасает. Вообще сыровяленное мясо очень тонкая тема, не всё там просто, очень много нюансов.
Спасибо за видео. Скажите пожалуйста, у вас на столе на 0:30 стоят специи в стеклянных трубочках с пробками, а на столешнице за спиной, как мне кажется деревянная подставка под эти трубочки. Вы не могли бы подсказать, где купить такую вещь. Уж больно она мне приглянулась.
@Vsoup
Жыл бұрын
Да, в этом ролике рассказывал, там должны быть ссылки kzread.info/dash/bejne/qIik0raDZcqzhZs.html
@petyamudozvonskih2089
Жыл бұрын
@@Vsoup Посмотрел. Ссылки посмотрел. Шкафы, стулья, мебель. Подставок для специй, увы не нашел
@Vsoup
Жыл бұрын
@@petyamudozvonskih2089 им надо написать, она под заказ делалась, размеры есть, они уже кому-то делали
@user-hs6mb2zg4k
Жыл бұрын
@@Vsoup Куда Вы пропали??? Вы больше не снимаете видео?? Жду новых рецептов.
@Vsoup
Жыл бұрын
@@user-hs6mb2zg4k есть отснятый ролик, его надо смонтировать, нет времени совершенно. Сделаю, последний ролик не очень зашёл.
А где ингредиенты смотреть?
Спасибо , если можно покажите как вы вылете баранину - баранью ногу . Спасибо 🤝
@apartments_tours1784
3 жыл бұрын
Подписался прошёл на ваше страницу и нашёл все то что спрашивал . 👍👌
@Vsoup
3 жыл бұрын
Ага, там видео есть
@apartments_tours1784
3 жыл бұрын
@@Vsoup У меня вопрос , будьте добры 😊 Можно ли использовать соль вторично для вяления мясо . То есть после первого использования высушить потом снова использовать? Я это хочу уточнить в связи с тем что мясо не испортится , возможно могут остаться бактерии или ещё что что может испортить продукт при вторичном использование . Благодарю 🤝
@user-ks1xv5gm3c
3 жыл бұрын
@@apartments_tours1784 мне тоже интересен этот вопрос))) но из других соображений. Дело то не в экономии 3 кг соли. Соль консервант,и по идее ,то что выделилось из предыдущего посола,может ли быть как ферменты которые покупают специально? Думаю что раньше,наши предки так и делали))) я смотрела у другого блогера,что даже вкуснее должно быть следующее мясо. Но всё же как то не решаюсь))) стоит соль на балконе))
@apartments_tours1784
3 жыл бұрын
@@user-ks1xv5gm3c я да и дети любители мяса 😊 барашки у нас горные вкусные , я много вялю баранину а вот соль так же много собирается . Вот и не знаю что с ней делать а выбрасывать жалко . Поэтому спрашиваю . Кто знает отзовитесь можно повторно соль использовать или нет ? Всем пламенный привет из Баку 👋 Процветания и изобилия вам и вашему дому !
Цвет мяса конечно шикарный....если не накрутили насыщенности при монтаже. Просто свинина редко получается с насыщенным цветом.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Нет, я цветофильтры при монтаже не использую. Нитритная соль и яркий свет при съёмке.
А летом как вялить? Когда отопления нет?
@Vsoup
3 жыл бұрын
В холодильнике или климатической камере. Будет гораздо дольше
@user-rl4fu3tq2d
3 жыл бұрын
@@Vsoup ну климатическая камера, мягко скажем не для начинающих) холодос да, другого не дано.
В смысле до Нового года?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Видео снималось давно
А если дрбавить капчёную паприку?! Наверное она перебьёт другие ароматы?!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Думаю да, именно поэтому я не стал добавлять чеснок.
А сколько стоит подставка под специи?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Не знаю, спросите в солярке - rj-nn
@Vsoup
3 жыл бұрын
Вот тут ссылочка была kzread.info/dash/bejne/qIik0raDZcqzhZs.html
Интересно, но специи вроде как не раскрываются в воде? Или я ошибаюсь, просто много повторов так говорят.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Там вода для более равномерного распределения соли. Почти всё впитывается в мясо.
@TheExposed11
3 жыл бұрын
@@Vsoup спасибо за ответ👍😊
Куркума? какой же вкус она имеет?
@Vsoup
3 жыл бұрын
По сути безвкусная, но цвет потрясающий, вкус больше от кореандра и черного перца
Где Пропорции специй
До нового года?? До 22?
@Vsoup
3 жыл бұрын
До 21 😀
@RusMaster88
3 жыл бұрын
@@Vsoup я подумал что как хамон чем дольше лежит вкуснее)
@Vsoup
3 жыл бұрын
Нет, просто видео снимал до нового года
Что за производитель что не рекомендует более 20грамм?
@Vsoup
2 жыл бұрын
Белорусская.
Ты инженер?
@Vsoup
2 жыл бұрын
Нет.
Так где рецепт?
Я после ваших видео перестал есть колбасу, лучше сыровяленгый кусочек мяса скушать, а не эмульгаторы и ароматизаторы
@Vsoup
3 жыл бұрын
Ну да, в магазине продают страшные вещи
А где рецепт?
@Vsoup
2 жыл бұрын
на видео
30 но.соди на 1 кг.не много- ли?
Скажите пожалуйста чем можно заменить нейтринную соль ? Говорят она вредна .
@Vsoup
3 жыл бұрын
Обычной солью, вот тут подробно kzread.info/dash/bejne/mqCgtJWSqZfMp9I.html
@himarsnews7413
3 жыл бұрын
@@Vsoup , спасибо !
будьте внимательны, при таком количестве соли будет жуткий пересол. есть невозможно. на 1 кг мяса 11 нитритки и 11 обычной соли. или 15 нитритки + 6 обычной соли. И это будет сильно солёное мясо. Почему-то автор этого канала во всех рецептах с солью борщит очень сильно. Уменьшайте количество если хотите есть мясо потом.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Если вы добавите менее 20 грамм нитритной соли (нитритно-посолочной смеси) то толку от неё не будет, она не сработает должным образом.
@user-dg5cr8fu1q
3 жыл бұрын
Делал всё по рецепту.Ни грамма не пересолено.Все отлично получилось.