本日の食材は豚ヒレ肉です。ひとつ４００ｇの塊肉のヒレ肉をフライパン１つで調理します。
合わせる食材は、初夏に旬を迎えたそら豆です。
イタリア最古のチーズと呼ばれている、羊のミルクが原料のペコリーノ・ロマーノチーズ（Pecorino Romano）と一緒に合わせて、コクと塩気に特徴のあるペコリーノチーズをそら豆に合わせます（イタリアでは王道の組み合わせのようです。最近知りました。
ソースに以前の動画でも紹介しているマッシュルームソースに、マスタードを加えて味にヴォリュームを加えました。
他の部位に比べて、脂身・ゼラチン質のない豚ヒレ肉は、火を入れすぎると退屈な味わいになりがちです。私好みのロゼ色に仕上げて、柔らかい食感・ジューシーな肉汁、そして合わせる付け合せ、ソースとの一体感を楽しめる一皿に仕上げました。
🔽【マッシュルームのソースの作り方を紹介している動画】
• 【フライパンで簡単！！しっとり魚の焼き方サー...
【マッシュルームのソースの分量　２〜３人前】
マッシュルーム　　　　　　　　　　１５０g
エシャロット　　　　　　　　　　　　６０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ
オリーブオイル　　　　　　　　　　　１５ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
レモン果汁　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
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