A detailed explanation of how to make a delicious terrine of foie gras
Ойын-сауық
Among the luxury ingredients used in French cuisine, foie gras is one of the three most famous delicacies in the world due to its rich culinary variations.
Foie gras itself is made from duck or goose foie gras, and France is the largest producer and consumer of it.
Especially during the Christmas season and New Year's dinner, the amount of consumption suddenly increases.
✅ [Ingredients and quantity] Quantity for 1 kg of foie gras
14g Salt
3g caster sugar
2 g white pepper
27ml Port
17ml of Madeira
12ml brandy
✅ [The foie gras in the video was 660g. Ingredients and quantities for 640g of foie gras after preparation】
9g Salt
2g caster sugar
1 g white pepper
16ml of red Port
11ml of Madeira
8ml brandy
Bake the terrine in a bain-marie in a preheated oven at 120°C for 35 to 40 minutes.
Пікірлер: 10
高級フランス料理でよく使われる食材の中で、特に調理のバリエーションが多い食材です。 新鮮なものは生で食べることもできるので、薄くスライスして味見程度の量ならば、フォアグラ本来の味を楽しめます。
材料揃ったら是非やってみます…！ あけましておめでとうございます！今年も動画楽しみにしてます🎉
@ChefIchiChatel
Жыл бұрын
参考にしていただけたらとてもうれしいです。ポイントはフォアグラの重さに対して、しっかり塩とアルコールの量を計算すれば美味しくできます。後は火入れですね。 今年も投稿する動画を楽しんでいただけたら幸いです。 ありがとうございました😄
ほんの少し戴くからまた食べたくなる大好きなフォアグラですが、下処理から見せて下さった動画は大変興味深い内容でした。今年も動画、noteを楽しみにしております！実り多き歳になります事を心からお祈りしております！
@ChefIchiChatel
Жыл бұрын
感想ありがとうございます。フランスでも気 軽に購入できる食材ではありませんし、家庭用レシピではありませんが、フランス料理で広く知られている料理として、フォアグラの特徴や魅力も含めて、皆様に知ってもらうためにレシピ動画をアップしました。 今年も何卒、よろしくお願いします。
フォアグラ食べたいです😊
@ChefIchiChatel
8 ай бұрын
美味しいですよねー😋
パテは好きでよく食べるのですがテリーヌは未経験です。 脂部分は自分で切り取って除けておくのが食べ方なのですね。 知らないとアレこの人全部食べてる！？て思われちゃうので覚えておかないと。
@ChefIchiChatel
Жыл бұрын
そうですね。知らないと食べちゃうかもしれませんね。 10年位前は、断面の脂とフォアグラの色合いのコントラストや、1枚のテリーヌを大きく見せるために、脂を取り除かず一緒に盛り付けて提供されていたと思いますが、最近ではきれいに形を整えたり、食べられない部分はしっかり取り除いてからお皿に盛り付けるために、脂の部分は一緒に盛り付けない傾向だと思います。
@yamaharider4682
Жыл бұрын
@@ChefIchiChatel なるほど！ わかりやすい解説ありがとうございます！