長野県出身のシェフが地元の食材をふんだんに使用したフランスの郷土料理「カイエット」をご紹介。
こちらのお料理は、2023年3月6日発売の「料理王国4月号」でも紹介しています。是非、ご覧ください。
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今回は、渋谷区代々木、参宮橋に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「roku（ロク）」の笹川シェフから、ご出身の長野県の食材を使った「木祖村産猪のカイエット」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00　オープニング・料理説明
1:23　イノシシ肉のタネ作り・もも肉の準備
5:00　網脂に包み、寝かせの工程
7:35　火入れの工程
9:51　付け合わせ
13:28　仕上げ・盛り付け
16:21　試食
■分量
・猪ファルスのパテ
猪のバラ肉 500g
猪のモモ肉 500g
塩 14g
黒胡椒 6g
赤ワイン 25㏄
コニャック 25㏄
※一晩漬けこむ
猪のモモ肉 70g
猪のファルス 70g
クレピーヌ（網脂）
エシャロット 50g
キノコのデュクセル 50g
クルミのロースト 50g
タイム 適量
ローズマリー 適量
春菊 1/2パック
菜花 1/2束
ニンニク 少々
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◇roku（ロク）
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東京都渋谷区代々木４丁目１−６ 1F
・小田急線「参宮橋」駅 西口改札徒歩1分
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営業時間　11:00～14:00 18:00～22:00(L.O.21:00)
定休日　水曜日＋不定休
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