Ребята, вы кудесники. Спасибо огромное за то, что делитесь с нами отличными рецептами.

Спасибо за рецепт сосисок, обязательно приготовлю!!! Здорово!!!

Молоды!!! Замечательные и полезные ролики у Вас!!!! Каналу удачи и процветания! Вам здоровья и новых кулинарных побед!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим !

Спасибо за шедевральный материал и лёгкую подачу. От меня подписка и лайки 👍

Спасибо, отличный рецепт и хорошее подробное видео о приготовлении.

спасибо-за-книгу!дай-БОГ-вам-здоровье!

Огромное вам спасибо за литературу, ей нет цены...

Сколько делал колбасных изделий с интернета ,но ваши ролики самые понятные и доступные и всегда получается .с ваших видио .Спасибо вам .

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Пользуйтесь на здоровье!

Вы умнички!!! Вы заслужили чтоб вам сказать огромное спасибо,что так хорошо объясняете,делитесь тонкостями рецепта,вы мотивирует на приготовление,здоровья вам вашим ручкам👍👍👍

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим, и вам всего наилучшего!

Спасибо за рецепт, сегодня попробовали, получилось обалденно

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Супер!

Супер.Вы волшебники.обязательно приготовлю.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Успехов вам.

Спасибо вам,очень позитивно и от души👍🏻

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим!

СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ .

Спасибо Даниил вам за рецепт. Подписываюсь и успехов вам в этом деле.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю , взаимно !

@user-vg7oh2xlvcds

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko здравствуйте Даниил,а когда в оболочку фарш забиваете температура не имеет значения? спасибо

Благодарю , вы меня вдохновили,сыр готовлю по вашим рецептам, теперь вот на колбасную тему перехожу

Отдельное спасибо за книгу,лайк однозначно

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарю

Так вкусно рассказываете!

Благодарю за рецепт и за книгу! сыры тоже с вами делал, по вашим рецептам.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного!

Умница. Чувствуется в вас развитость жизненная.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарю

Спасибо большое Вам Очень понятно и подробно

Смотрел несколько ваших "зарисовок" только сейчас подписался. Давно уже ни чего не готовил, решил вспомнить, и тут первый ролик ваш. Сегодня мясо засолил... Завтра продолжение. Вам удачных произведений и общего позитива

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим. И Вам успехов!

Молодец, вкусно рассказываете.

Добрый день, Даниил и Лариса! Сосиски получились очень вкусные, сочные, просто «объедение», спасибо за рецепт и всего самого дрброго!!!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим , взаимно и успехов !

@topdogtv2520

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko скажите пожалуйста для обжарки сосисок, вы их погружаете в разогретую духовку или нет?

спасибо, как всегда,- ,,бомба,,

Спасибо 😊, приятного аппетита!!!!!

Прекрасная подача материала. Делаю колбаску по вашему рецепту, теперь буду делать и сосиски. Всё получается с первой попытки, спасибо большое. Процветания каналу, удачи и терпения в столь непростое время

@DaniilPervachenko

2 ай бұрын

Благодарю

Спасибо! Как всегда великолепно!

Очень позитивно и вкусно готовите! Спасибо за ваш полезный контент! Жаль что можно только 1 лайк, я б вам сотню поставил!))))

Спасибо за рецепт💪🏻

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье

Я сделал.Если честно,не такой вкус,как из детства,но вкусно.прям вкусно👍

Спасибо за видео, всегда веселые и позитивные 8) Рецепт действительно простой и сосиски получаются просто абалденные.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарю !

@syropus

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Здравствуйте! на какое максимальное время можно оставлять сосиски на отепление? занимаюсь вечерами после работы и времени не хватает.допустим оставлю на сутки ничего плохого не произойдет?или можно набить и положить в холодильник,а через сутки достать и вывесить на 3 часа? Спасибо.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Лучше на сутки оставить в холодильнике, потом отеплить

@syropus

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Огромное спасибо!

@katarinasweet1384

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko А холодными их нельзя есть?

Класс ,класс и еще раз класс.!!!!

БЛАГОДАРЮ ЗА КНИГУ- ДЕЙСТИТЕЛЬНО ЦЕННАЯ !

Большое спасибо 👍👍👍

Вы супер!!!

что тут скажешь.. лайк конечно

Супер 🤗 💜

Это просто язык свой съешь .... Сделала, вкуснотища неописуемая. Спасибо вам огромное за такую подачу, раскрытие и разжевывание..... Процветания вам!

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Благодарим. Рады, что вам понравилось!)

@user-lv2em2fh5g

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko , доброго здравия! У меня нет кутера, поэтому я пыталась взбивать фарш порциями в чаше блендера, получилось очень густо, и в мясорубку для набивки эта масса не хотела "идти" от слова Совсем 😑. В итоге основная часть была набита фаршем, 2 раза пропущенным через мясорубку со средней и мелкой решеткой, получились .... в лучшем случае ливерные сосиски по консистенции, сухие( хотя бульонного отёка не было),а ведь это САМОЕ ВАЖНОЕ, т.к. делаю ради ребёнка, а он сразу видит разницу. А натуральная оболочка не успела свариться и стала резиной 😂, но по термометру с щупом было 71 градус. Скажи, добрый человек, в моём случае это вообще возможно, добиться нужной однородности?

@user-oe7xo5pt5l

Жыл бұрын

А где рецепт

Ваш канал, мне подруга порекомендовала. Супер, все понятно. Можно все прочесть под видео. Решила на учиться делать колбасу дома. Спасибо Вам. От меня подписка и лайк. Буду заходить теперь частенько.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим. Успехов вам!

Браво!

спасибо!!!

Молодец!

Спасибо большое.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Пожалуйста

спасіба за книгу обовязково теж так приготую

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Успехов!

Сделал по вашему рецепту первый раз. Вообще вкусно, единственное свининой( кабаном) сильно отдает, но это от мяса зависит конечно. Спасибо за рецепт!

Смачненько. Дуже дякую.

Спасибо за книгу!!! Буду делать все по ГОСТУ 38 года. Прошлое, это иногда лучше чем настоящее, согласитесь...

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Согласен

Спасибо за рецепт. Обожаю Ваш канал. Даниил, подскажите , я так понял, что после обработки в духовке их ещё нужно варить? А можно после набивки их сразу варить, без обработки в духовке. Спасибо.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

После обработки в духовке, они уже готовы к употреблению, далее, как и обычные сосиски разогреваются порционно перед подачей на стол

@user-ro8uw1oy6h

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Если при кутировании добавить для охлаждения кусочки льда ?

Дякую за рецепт сосиски вийшли по- справжньому домашні😘

спасибо за то что нет дубовой музыки в сопровождении...

Аппетитно

Класс

Вместе с соком из сосиски у меня чуть слюна не капнула😉

Здравствуйте, Даниил, спасибо за ролик. Вчера только взял 3 кг домашней свининки, хотел сделать сервелат, но утром наткнулся на ваш ролик и решение тут же поменял, только просмотрев название. Буду делать сосиски, к тому же всё для этого уже есть. Подскажите тонкости перекладки эмульсии из куттера в шприц, для меня это всегда самая большая тягомотина (всё ко всему жутко прилипает). Как с этим боретесь?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Мы используем силиконовую лопатку , ею удобно выбирать остатки фарша из круглой емкости , больше секретов нет, увы процедура не из радостных ))))

Цена оборудования и какой актер и шприц купить?Спасибо!

@DaniilPervachenko

9 ай бұрын

Посмотреть цены и подобрать оборудование можно тут craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B2/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BA%D0%B0/

Здорово, спасибо, обязательно попробую. Вот какие требования были в 20 веке и какие плачевные в 21 веке, развитие пошло обратным путем, все НЕ для людей. Действительно, если хочешь попробовать настоящие сосиски, колбасы, надо самим делать. Прошлый раз сделала колбасу, очень вкусная, ребенку 6 лет, попробовал и не понравилось, сказал, что не такая как в магазине. Правильно, там то усилитель вкуса и иная притягивающая дрянь. Спасибо за рецепт, очень приятно смотреть как Вы творите.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим. Совершенно с вами согласны. Успехов вам!

Смачного , з мене лайк

Ребята здравствуйте!Как всегда-все Супер👍🏻!Вчера удалось победить очередной ваш рецептик,утром дегустировали, мужу понравились сосиски, даже пошёл подыскивать мне куттер, так как фарш ( на мясорубке брала паштетную решётку) взбивала блендером в два приёма.Благо блендер остался жив, а то был уже на грани ....😢.Для меня сосиски показались чуток пресноватые ( в другой раз добавлю соли и перчика ещё наверное 🤔).Да,Ещё при варке температура 69-70 градусов была уже на 15 минуте.Спасибочки Вам,всего самого доброго и наилучшего!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарю , успехов Вам ! А специи конечно нужно под свои вкусы корректировать , тут вот еще что влияет , когда после магазинной колбасы с усилителями вкуса переходишь на натуральную , она по началу кажется пресной , два три раза и потом начнете чувствовать химию в магазинной )))

Все очень просто понятно легко удобно и без слов понятно спасибо что вы нас удевляете вкусными великолепными рецептами очевидно подписка здесь минуту посмотрела и уже очень даже понравилось лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим!)

Выглядит очень вкусно Особенно варёная Подскажите пожалуйста почему? Я недавно купил сордельки, Съел 3 штуки и после выпил 1,5 л. Воды

Очень информативно! Не хватает только приятной фоновой музыки. Спасибо, что делитесь :)

@user-fi8ou7ku6u

4 жыл бұрын

Да боже сохрани от любой музыки, даже приятной, фоновой... Хочется музыки, идите на концерт. хоть обслушайтесь!!! А здесь автора надо слушать....

@levmorozov44

4 жыл бұрын

@@user-fi8ou7ku6u, на вкус и цвет все фломастеры разные. Рад, что Вы распробовали и определили свой :)

@Volo1960

3 ай бұрын

​@@levmorozov44какие ещё фломастеры?

за книгу лукас, скачал ...

Даниил добрый день. Большое спасибо за ваши рецепты очень все вкусно, хотя признаться пока сделал первую колбасу в своей жизни, пережил много критики от семьи(испортишь, не верь всему, ну и в таком духе), сейчас просят ещё. Вопрос вот в чем к Вам: колбаса варёная и ветчина, получились очень вкусно, но решил приготовить сосиски и при обжарке 50% лопнуло, с чем может быть связано? Использовал калоген не замачиваемый. Заранее и ещё раз большое спасибо, очень классно, вкусно и главное понятно!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Оболочка бракованная... скорее всего . Нужно смотреть на тепературу , которую выдерживает оболочка , есть для сыровяла , они не держат температуру .

@aleksandrlovyannikov1957

5 жыл бұрын

Даниил а может это быть от излишка воды? Уж очень сильно после разрыва воды выходило, но опять же не со всех сосисок. Делал с сульфатом, добавил 300мл, но в сыром виде выглядело хорошо.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Может с фосфатом ? 300 все равно многовато .

@aleksandrlovyannikov1957

5 жыл бұрын

Даниил Перваченко да с фосфатом), я на воду грешу, но вкус замечательный даже у бракованных, большое спасибо!!! И p.s. попробовал закоптить ветчинно-рубленную, результат волшебный (просто идея для любителей экспериментов как я), ещё раз спасибо с сосисками буду пробовать дальше

Перед тепловой обработке сразу из холодильника в духовку или подержать при комнатной температуре?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Готовые , можно сразу варить .

Даниил, день добрый! Подскажите, в вашей духовке при 80 градусах (на ее термометре) показания щупа остаются на одном уровне, или плавают? У меня плавают, как я полагаю нагрев то включается, то выключается. Если у вас так-же, каков размах этих колебаний?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

У меня духовка с микропроцессорным управлением, температуру держит очень точно

@user-iw1ww4er6b

5 жыл бұрын

Вот засада! Сегодня свиные сосиски делал. При 80 градусах внутри сосиски температура не поднимается больше 67. При варке. Час сидел. Остановился на этой. Критично?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

не критично )))

Подскажите пожалуйста, какой фирмы у вас блендер, которым вы до куттера пользовались? Не встречала с такой большой чашей.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Мулинекс, ему уже около 10 лет

Привет ! Даниил , ещё раз спасибо за книгу. Я не много пока рецептов водворил в жизнь , всего 3. Готовил Киевскую и Краковскую , по соли 3 % перебор ИМХО , убавил в половину , я думаю в 1938 году колбасу более солёной делали , наверно холодильник был большой экзотикой.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Возможно , мы же то же в рецептах уменьшаем

@Ev-Tol

5 жыл бұрын

Пётр С * по соли 3 % перебор ИМХО , убавил в половину , я думаю в 1938 году колбасу более солёной делали , наверно холодильник был большой экзотикой.* Экзотика здесь совершенно не при чем, есть РЕЦЕПТУРА, а в ней 3,0% соли. Такое ее количество было в 1938, 1957, 1972, в 1986, 1993..... вы же не думаете что в 70-90х не было холодильников?:-)))

@pepa.s

5 жыл бұрын

@@Ev-Tol ну тогда может соль была другая , 3 % для полукопчёных и варёных реально переслал по вкусу , я кладу 1,8% сейчас.

@Ev-Tol

5 жыл бұрын

@@pepa.s *ну тогда может соль была другая* В 86 или 93 году.....:-) нет она была точно такой же. *3 % для полукопчёных и варёных реально переслал по вкусу* Это ваше индивидуальное восприятие "солености" *я кладу 1,8% сейчас.* Это нижний предел для сосисок. А для меня соль по ГОСТ в самый раз....

@pepa.s

5 жыл бұрын

@@Ev-Tol я угощал знакомых , мнение было такое же , пересол . Всё таки моё мнение соль разная , мне больше всего Артёмовская нравится , но её в свете последних событий х...р найдёшь , а запас закончился. К нашей не могу привыкнуть ,то недосол , то пересол , причем такая химоза во вкусе вылазит.

и ещё один вопрос, фарш очень быстро греется ... из минус -3-4 за 2-3 минуты во время взбывание поднимается до 13-14 и 3-4 раза отправляю в морозилку ... это не влияет на качество???

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Лучше не нагревать выше 10 градусов, может получиться рыхлая структура

@VahagRush

4 жыл бұрын

а до набивки в оболочку нужно понижать температуру или зто уже не важно???

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Если температура в пределах 8-10 градусов и вы набираете сразу в оболочку, то можно не охлаждать

@VahagRush

4 жыл бұрын

Спасибо большое :) Желаю удачи и много много вкусных рецептов

Здравствуйте, Даниил . Подскажите пожалуйста, оборудование какой фирмы-производителя Вы используете? В частности Кутер и шприц для набивки . Буду благодарен Вам за ответ .

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Good food

Даниил, у меня есть нитрит натрия с пищекомбината, его добавляют в пряники, подскажите пожалуйста, сколько мне его добавить в фарш для приготовления сосисок, а то сказали, что производственный нитрит натрия очень опасен, если его переборщить и положить столько, сколько указано в рецептуре для сосисок. Нигде не могу найти инфу. За видео естественно лайкище!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

На 1 кг соли можно добавить 6 гр нитрита и получите нитритную соль, от нее уже отталкивайтесь. Да и будте осторожны, в чистом виде это 💀яд

@ru-nq1cw

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko А как понять-чистый нитрит это или нет? В банке выглядит как сырой, подмокший сахар.

Отличный рецепт! А сколько их можно хранить после термообработки? Впрок можно так наготовить?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Срок хранения в холодильнике 7-10 дней

С уважением Даниил!Я изготовил сосиски по Вашему видео.Но они у меня получились не такие сочные ,как у Вас.Вы рекомендуете 100мл. на 1 кг.продукта ,а можно увеличить количество воды и на сколько?Я думаю,что у меня нехватило влаги внутри,хотя я могу ошибаться.Если не затруднит,ответьте пожалуйста!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Можно добавить пищевой фосфат , для удержания влаги и 150-180 мл воды на 1 кг сырья

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста нужно ли калагеновую оболочку подготавливать к набивке фаршем? Размачивать например?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Да, нужна подготовка, согласно рекомендациям производителя

Сосисочки-то все люююбят! ))) А за книжечку отдельное спасибо!!!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Пожалуйста !

Добрый день. Спасибо за рецепт и технологию. Приготовила сегодня, мне почему то жирка не хватает. После остывания их в холодильник сразу? Они мокрые. Как вы поступаете?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

После охлаждения в воде, выкладываю на решетку в один ряд, а потом в холодильник

Добрый вечер. Можно ли отправить мясо на созревание, предварительно порезов на кусочки и посолив ? или это будет влиять на процесс созревания ?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Это разные процессы засолка и созревание .

Даниил!!! Какой фирмы Ваш кутер? Давно хочу приобрести, ТК получить хорошую эмульсию в измельчителе проблема, и температура растёт очень быстро.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/f2al16eMo5qXZpc.html

@igorvbg6321

5 жыл бұрын

Спасибо, уже посмотрел!!!

Поліамідна оболочка 😊😊😊

Даниил, скажите, на каком сайте вы покупаете нитритную соль?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) aromatdereva.com.ua/

Здравствуйте) а как называется Ваш термометр, и где Вы его покупали?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Можете посмотреть здесь kzread.info/dash/bejne/dId7zaujmLXFc8Y.html

Добрый вечер! Подскажите, какой фирмы ваш куттер?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/f2al16eMo5qXZpc.html

Добрый день Даниил! У меня к Вам вопрос. Приготовила сосиски по Вашему рецепту, по виду красивые ,плотные ,но запах и вкус специфический.Мясо свежайшее, оболочка коллагеновая.Напустили воздуха конечно .С мужем делаем сосиски впервые. Очень хочется понять где ошибка?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Мясо должно пройти процесс созревания , обязательно ! 7-10 дней при температуре 2-4С в холодильнике . А в чем специфичность вкуса , какой привкус ?

@VahagRush

4 жыл бұрын

у меня тоже самое ... Специфически запах мясо .. а не сосисок ... Зделал даже колбасу, тот же вкус. Не похож на магазинных сосисок

@user-sq8xh7hl2j

3 жыл бұрын

@@VahagRush попробуйте обычную соль использовать вместо нитритной. мне помогло.

Здраствуйте!Даниил сколько фарша за один прием вы ложите в кутер?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

2-2,5 кг максимум

@user-vf2ol8hy6l

4 жыл бұрын

Спасибо

Здравствуйте, а какой фирмы у вас шприц для набивки? Спасибо

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

У нас есть разные, если вас интересует вертикальный то фирма good food

Здравствуйте, вы кажетесь очень хорошим человеком. Подскажите, пожалуйста, какие фосфаты можно использовать и в какой дозировке? Заранее спасибо.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Фосфаты для приготовления колбасных изделий, дозировку указывает производитель, так как состав может быть разный

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как лучше сделать. Перекрутить на мясорубке 2-3 раза или в измельчителе на блендере?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Можно и так и так. Главное фарш не перегреть (температура фарша не должна превышать 5-6 градусов), чтобы не получить сухие котлетки)) На блендере получится более однородная структура

Даниил,смотрю Вас с удовольствием..Есть вопрос,у меня шприц маленький, всего на 0,5 кг...но дело не в этом,сделала все по вашему рецепту,куттера нет,купила измельчитель 1200 вт...эмульсия была хорошая,нежная,но все стало залазить под поршень...если я куплю большой пресс для набивки сосисок ,не возникнут ли у меня такие проблемы?

@andrej_64

2 жыл бұрын

Я купил в хозмаге шприц для герметика алюмин на 420 мл за 500 р поместилось 8 сосисок давит будь здоров. Вот измельчитель бош подвёл 400 в мало 300 гр фарша еле тянет блендером добил

@olgagrodno00

2 жыл бұрын

@@andrej_64 Я заказала вертикальный шприц на 3 кг,с силиконовой прокладкой..посмотрим,как будет работать.

Добрый день , скажите, вы делаете в колагеновой оболочке обжарку 90 град. а на упаковке написано разрушение оболочки при +75 град. как быть ?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Та на которой написано 75 , лопается . Вот тут нормальные и скидка 5% по промокоду "Канал Даниила "

@TP100R

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko а что делать не подскажите в таком случае ? просто их отваривать ?

Спасибо за видео. Такой вопрос всё в голове крутиться интересно когда руки забивали думали о том что через несколько лет будете сосисочки с женой стряпать?:)

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

А по Вашему мнению , татуировки мешают ?

@rikkitikkitavi78

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Нет нисколько. У всех своя история в жизни.:) В вопросе именно только то что было озвучено.:)

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Некоторые делал давно , кошку полгода назад , как память о животном , которое безумно любил .....

Добрый день Данил. В параллельном рецепте молочных сосисек у вас стоит молоко 250 мл. Здесь же воды всего 100 мл. Хотел спросить,почему же такая большая разница в обьеме жидкости на килограм мяса.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Рецептура молочных сосисок описана согласно ГОСТа и она отличается от этого рецепта! Объем воды, которая добавляется в эмульсию напрямую зависит от качества сырья. Если сырье качественное и правильно подготовленное и соблюдены все температурные режимы, можно добавлять до 300 мл. на 1 кг. сырья. Учитывая, что в домашних условиях не у всех есть возможность соблюдать все нормы подготовки сырья и приготовления, мы указали минимальное колличество воды, чтобы максимально была возможность получить качественный продукт!

@kolokoltik

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ. Я просто подумал что опечатка,К экспериментам пока еще не готов,очень боюсь сделать ошибку.

Даниил, а мясо перед засолкой какой температуры? Все сделал как у вас но фарш все равно стал серым, я предполагаю что теплый был. Перед помолом был комнатной температуры.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Температура при фаршесоставления не должна превышать, если без фосфата 5-6 градусов, с фосфатом 10-12

Кутер и измельчитель можно заменить путём перекрутки на мясорубке с самой мелкой решёткой 2- 3 раза

Здравствуйте, где лучше приобрести оболочку для сосисок и колбасы, также нитритную соль.? Заранее спасибо.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

В какой стране?

@user-ps3nb8bf5g

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Беларусь, г.Гомель.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

К сожалению в РБ я не знаю магазинов... Из России можно заказать или поискать в Белоруссии...

@user-ps3nb8bf5g

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо...поищу у нас в республике.

@user-ps3nb8bf5g

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо... поищу у нас в республике.

И чем вода удерживалась?

лайк

Даниил. Доброе время суток. В оригинальном рецепте соли с силитрой (нитритом) 2,55% к весу мясного сырья. А вы предлагаете использовать соли в (вместе с нитритной) на уровне 1,8%. Вы пробовали делать как в оригинальном рецепте? Солено сильно? Или в 1938 году соль была менее соленой? Хотелось понять причину. Просто это необходимо для осваивания самостоятельного волшебных рецептов ;)

@user-lu1zs6lk7e

5 жыл бұрын

Пробовали повторить за вами рецепт понравилось очень. Спасибо.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Мы уменьшили количество соли по своему вкусу, вы же можете пробовать и подбирать под свой вкус...)

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Успехов!

Здравствуйте, скажите пожалуйста срок хранения этих сосисок в замароженом виде сколько, и можно их просто отваривать как магазинных просто в воде? Заранее спасибо за ответ.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Около месяца. Варить можно, но лучше не кипятить, а выдержать при температуре 80-85 градусов 5-10 минут, так получается сочнее

Так по книге вроде бы обжарка при температуре от 44-70 градусов в течении 30-120 минут ( стр.56) или я что-то пропустил?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Мы адаптируем и показываем результат адаптации , а то 44-70 градусов в течении 30-120 минут как то размыто )))))

Напишите, пожалуйста, есть ли рецепт сосисек или серделек без добавление молочных продуктов ( сливок или молока). Заранее благодарна

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В любом рецепте молочные продукты можно заменить ледяной водой

Добрый день! Непонятно почему вы выдерживаете фарш с солью в холодильнике так долго, а по книге вообще нет выдержки??? После первичного измельчения сразу вторичное с добавлением специй и воды.