Как сделать домашние сосиски.
Хотите приготовить сосиски своими руками в домашних условиях? Тогда технология приготовления сосисок и сарделек в этом ролике для вас.
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Пікірлер: 257
Вдруг нарвался на этот видик - автору Огромный респект, все доступно, по-русски, без выпендрежа и прочего...Спасибо, подписался)))
вы не представляете как вы мне помогли. очень рада с вами познакомиться. Казахстан Айнура
Дырочки чуть больше чем у меня..... 😂😂😂 Вы прелесть !
Здравствуйте Юлия! Вы с первых минут заряжаете энергией и оптимизмом! Вы СУПЕРРРРР зажигалка, девушка 🔥❗Очень благодарна Вам за чёткий и понятный мастеркласс!!!!!! Уже в процессе видео всё что нужно заказала на OZONе❗ Там ЕСТЬ ВСЁ❗Я делала пока только колбасу куриную и свиную. Теперь хочу научиться делать и сосиски и сардельки. Думаю что благодаря Вашим классным видеоурокам у меня получится❗
Спасибо большое за подробные обьяснение.вы супер
УМНИЦА!!! Просто,ясно, доступно! Спасибо, Юля❤
Юля, спасибо за подробный рецепт все по делу без лишних слов 👍
Очень интересно по мясу.спасибо не знала
Юля, спасибо за прекрасный ролик, все понятно, доступно рассказали, удачи вам
Все, убедили, заказываю на валдберис все для колбасы, спасибо, вы прикольная
Спасибо! Все очень доступно!
Супер, спасибо!!!
Спасибо, все быстро и понятно. Лайк
Молодец девушка.
Очень интересно!!!!!
Юля спасибо!Все понятно.
Благодарю, много узнал полезного!
Спасибо всё ясно должно быть вкусно
Какая же классная! Спасибо вам большое 🤗
Спасибо! Бравоооо! Как раз вовремя,завтра приготовлю!
Юля, спасибо за рецепт.
Большое спасибо. Все понятно, методично, четко. Приятно и полезно было слушать.
Спасибо большое!
Понятно, спасибо
Молодец, всё доступно и понятно.
Заразительно! Буду пробовать🤤😋!!!
Спасибо
Спасибо Юля ! Получила много нужной информации! ЛАЙК!
Юля,супер!Спасибо!
Спасибо!
вы молодец всё понятно и доступно рассказано вы умничка
Юля большое спасибо ,кушаете заразительно ,дай бог Вам здоровья
Всё супер👍👍👍
Умничка!
Юля большое спасибо вам за рецепт сосисок. ❤️👍👍👍
Юля просто умничка, все понятно, доступно.обажаю вас слушать.
Все доступно. Интересная подача материала.
Ролик очень полезный , огромное спасибо. Вы просто прелесь ! Доступно , понятно , по делу .
Лайк 88 ) Спасибо за рецепт. Попробую приготовить.
Замечательный ролик , очень понравился, все доступно и подробно рассказали, мы тоже начинающие "колбасники", было очень интересно послушать, до сосисок еще не дошёл ход, пока пробовали сделать ветчину свиную, из птицы, Салями и Любительскую, есть еще над чем работать, но в Вашем ролике мне было все понятно!!! А вот трюк с закручиванием сосисок - ВЫСШЕЙ ПИЛОТАЖ!!! Респект и уважуха!!! Краматорск, Донецкая область, Украина
Да сколько я пересмотрела роликов про колбас. Столько времени потеряла , пока вы мне не попались спасибо вам🙏
как круто,мололец!
Юля, спасибо для меня очень ценная информация
Юля, классный видос!!! Спасибо, что делитесь своей практикой!!!
Очень понятно и доступно рассказываете, хочу заняться этим видом еды..
Умница!!)).Все доходчиво и ничего лишнего!!!
Спасибо большое, так все доступно обьясниле, я только учусь.
Ну спасибо!!! Автор умница 👍👍👍
Молодец
Супер!!! Подписалась!!!!
Умничка👍, всё просто и очень интересно 💥👍👍👍
Прикольно
Во-первых:вы очень красивая. Во-вторых: вы так увлекательно разговариваете что боязно пропустить хоть одно слово(особенно в мелочах). В-третьих: ваши труды трудно переоценить. Чувствуется настоящий профессионализм. Если работать с мясом, то только через ваш контент. ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА!!! СПАСИБО! Академический талант преподавателя.
@user-eq5ye5ck4o
7 ай бұрын
Очень красивая?🤔
Доступно и понятно объясняешь Юлия. Спасибо от бабушки Светы. Порадую внучат сосисками❤
Топовый ролик. Всё по полкам. Ни одного лишнего слова)
Молодец 😍.
Юля, огромное спасибо за видео 🤗 Очень полезно, понятно и вкусно! Только ролики редко выходят
Очень приятно Вас слушать. С большой пользой. А воду в поддон Вы не наливаете ? Вопрос : почему оболочка сморщилась ?
Как хорошо я нашла ваш канал . Восхищаюсь. Подписка!
Ну так неплохо....но конечно для сосисочного фарша нужен куттер......через мяс.рубку грубый помол будет.
Вот сегодня с сосисками заморочился впервые, делали по Юлиному рецепту и с крутили так же, точнее жена крутила), сосиски бомба!!!, спасибо за специи и оболочку, вроде бы всё получилось, только я после того как т- ра поднялась до 50, поставил противень с водой и температу увеличил до 80,так и до варил до 70 внутри.Юле огромное спасибо!!!
@user-xp6eu4nn4f
2 жыл бұрын
Приятного аппетита)
Спасибо большое, всë показано и разжовано, подписка однозначно, смотрел с улыбкой, такая прикольная ведущая, класс.
Ну просто шикардос канал. Я ни в коем случае не колбасьерка, но на Ваши виде просто залипла. Удачи и процветания.
Так вкусно... Всё делаю колбасы всё мясо спущу))))
Юлечка ты не обижайся ты просто дилетант в колбасном деле. Юля не из муса, а мясо измельчается на самой мелкой решетке 2-3мм, раза 2 , чтоб получить подобие эмульсии, если есть хороший блендер , У меня Сирман 4вв, от1500- 2800об/мин, то измельченный фарш ,охлаждаем в морозилке до минус 3С* , также охлаждаем воду, молоко или сливки , в блендер -куттер кладу 1кг подмороженного фарша 200гр жидкости ,соль,специи. И взбиваем фарш в эмульсию ,не превышая эмульсию выше 12С*, что если превысила температуру получишь бульонно-жировые отеки в сосисках или сардельках не важно. Температуру получаемой эмульсии проверяем термометром. Если ты делаешь подобие эмульсии в планетарнике, то лей воду не от фонаря ,а ледяную и фарш перед перемешиванием охлаждай как написал выше вам. В колбасном деле кроме хорошего мяса, необходимо соблюдать температурный режим в процессе его механического измельчения и перемешивания и до набития в свиную или баранью череву или в оболочку для колбас.
Слушал и засомневался в,Ваших знаниях. Едем на ферму и берём мясо, которое созревает в камерах!!!
Точно напугала , хочу переключится ....ну их эти сосиськи😮
подписался Юля )))
Юлечка, спасибо Вам большое. Самое подробное описание, самое качественное обучение на ютубе! Я Вас обажаю❤️❤️❤️ Можно не скромный вопрос? Вы в Астрахани случайно не жили?🤔
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
добрый день или вечер. спасибо за красивый и полезный ролик. как заказать у вас специй. Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать
хотелось бы заметить, что копчение сосисок в процессе термообработки совершенно их не сушит. надо бы этот момент проговаривать, что под копчением вы имеете ввиду отдельный процесс, который следует за термообрботкой. копченые сосиски намного вкуснее и привлекательнее не копченых, даже с добавлением искуственного "дымома", что бы вы ни говорили :)
Юля здравствуйте я всегда смотрю ваш канал по теме колбасы. Вы мне очень нравитесь спасибо большое за ваш труд. Юля у меня к вам одна просьба. Я как мусульманка не могу у потреблять свинину. Я делаю говяжье и конскую колбасу но она у меня бывает сухая большая просьба к вам Юля Сколько и каким мясом или жиром мне можно заменить Для сочности. Пожалуйста помоги.
Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать, только специи надо найти, живу в Питере, буду искать, спасибо Вам!!!🙏
@HappyFamilyRUS
2 жыл бұрын
Можно у Юли заказать специи в магазине
@user-vl9mb4jh3p
2 жыл бұрын
В Петербурге на пр. Ветеранов магазин Емколбаски, я там всё покупаю.
@nadegdatabaeva1877
2 жыл бұрын
Спасибо🙏
@user-ui8zy7ru1q
4 ай бұрын
Как заказать специи?
@user-ui8zy7ru1q
4 ай бұрын
Как заказать специи?
Юлия скажите а швартенблок вы добавляете в сосиски или сардельки . Я пробовала сардельки именно с ним получилось очень сочно
Классный ролик, разумеется лайк. Каким методом обходите обсеменение при предпосоле фарша?
Ах, какая женщина!
Доброе время суток, Юлия!!! Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. Я повар-универсал со стажем 46 лет, но мне очень интересно Вас слушать, и кое чему учиться!!! А учиться, ни когда не поздно! Благодарю за ролики!!!!
@Ev-Tol
2 жыл бұрын
*Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. * Это не её ролик...
Вы говорили, что зрелое мясо нужно покупать. А если его подержать в холодильнике 3-5 дней, с солью нитритной? Как на ветчину делают.
Юля, добрый день! А мне вот интересно, нельзя ли обсушить сосиски в сушилке для овощей! Просто у меня моя плита-старушка газовая и самая низкая температура 130 градусов. А вот в сушилке и температура 30-70, можно выставить любую и вентилятор имеется.
Душевание применяется для увеличения срока хранения продукта в холодильнике. Попросту говоря быстро пройти порог от 40 до 20 градусов, где в этом диапазоне активно развиваются бактерии. Для вас это может не иметь смысла, если на продажу, логично
Вы большая молодей!!! Но когда дегустировали я так поняла, что фарш во всех сосисках и сардельках один и тот же?
Вместо восфата можно заменить сухим молоком от бульонного отека, всё лучше химии.
Видео💣💣💣💣 классная подача, особенно про копчение сосисок! )))👍👍👍
если хотите в автоклав то лучше (для походного варианта) просто положите в банку без оболочки фарш и будет вам аля завтрак туриста, что среднее между паштетом и сосисками для похода более чем подходящая штука. можно как на хлеб так и в гарнир. но на хлеб мне нравится больше.
Здравствуйте! Юлия сделайте пожалуйста ролик по докторской колбасе
Юля ответь пожалуйста я не очень разбираюсь в добавках и купила по интернету фосфатпищевой Е339 кристаллический можно его добавлять в сосиски или в колбасу.? И как лучше в фарш сразу или развести в воде?
@user-xp6eu4nn4f
2 жыл бұрын
Можно. Добавляйте в фарш. В воде разводить не нужно.
Все по делу, просто и доходчиво.
Юля, ещё вопросик: вертикальный шприц лучше горизонтального?
День добрый, подскажите для приготовления колбасы и сосисок необходима и мясорубка и куттер или можно обойтись только куттером?
Спасибо большое Юлия за твои познавательные видео, как раз сегодня получил специи и оболочки для сосисок, а тут ещё и видео подробное подоспело),обязательно попробую сделать венские. Юля подскажи пожалуйста, если есть кутер, мясо крутить предварительно на мясорубке или мелко нарезать и чтобы слегка подмороженное было и в кутер со специями сразу?, спасибо!
@user-ex7fn8vg4s
2 жыл бұрын
Я прокручиваю на мясорубке, раскладываю тонким слоем в целофановые пакеты и в морозилку, перед этим заправила специями, затем когда фарш подмерзает достаю и выкладываю в куттер, и довожу до кондиции эмульсии. Простите, что влезла со своими пояснениями.
@user-qx2vn1db5p
2 жыл бұрын
@@user-ex7fn8vg4s спасибо, наоборот хорошо, что есть люди которые посоветовать могут!
@user-ex7fn8vg4s
2 жыл бұрын
@@user-qx2vn1db5p благодарю!!!)))
@user-xp6eu4nn4f
2 жыл бұрын
Я режу на кусочки примерно 3*3 и сразу в куттер. Соль и специи тоже сразу. Включаю его и жду пока получится эмульсия.
Юля, какой у вас миксер? Название и мощность?
Юля, спасибо за видео! Благодаря Вам прикупила и шприц, и духовку))) Родные к моему удивлению поддержали! Все делала по Вашему рецепту. Даже не сомневалась, что с первого раза не получится, но почти получилось!!! Один только момент меня смутил... Сосиски получились сочные, но какие-то плотные. У меня подозрение, что я их плохо вымешала. Может такое быть? Если нет, то как их сделать более нежными? Мясо было шейка и процентов 30 лопатки
@user-ps9ld2dk6w
Жыл бұрын
Добавьте больше шпика,не бойтесь что получатся жирными.
👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹
Юлия здравствуйте мне очень нравится все ваши очень подробные рассказы скажите где я могу сделать заказ для венских сосисок я в израйле
Супер! Много нового узнал. Как обычно, посмотрел после того как попробовал сам. Зафаршировал 2.5 кг куриных грудок, добавил яиц и приправ (все на глаз). И через шприц наполнил свиную череву. А потом просто отваривал 😀. В целом вкусно было, но черева очень жесткая была, едва жевалась. Это из-за того что я не через духовку делал, а сразу отваривал?
@user-xp6eu4nn4f
2 жыл бұрын
Это из за того, что вы все сделали не правильно.
Добрый вечер.Где можно приобрести такой термометр?
Здравствуйте посылочку получил большое спасибо. У меня вопрос так получается что куттер не обязательно достаточно пропустить мясо на мясорубке с 3мм отверстиями один раз или несколько и перемешать на планетарном миксере?
@user-xp6eu4nn4f
2 жыл бұрын
Да, если нет куттера можно воспользоваться мясорубкой.
Где можно купить смесь венских колбасок прошу сайт
размораживать из морозилки в холодильнике постепенно