#сосиски #рецепт #отецдмитрийтрижды
Друзья мы много слышали о том как было раньше и какое раньше всё было вкусное и тд…. Так вот я не знаю как было раньше, в моей семь было так всегда, мы всегда готовили колбасы, сыры коптим мясо делаем дистилляты и варим пенные напитки и всегда придерживаемся натурального приготовления.
На сосиски мне понадобилось продуктов:
Мясо- 1,2 кг (окорок)
Соль нитритная 0,6% - 1,8% это 20 гр +-
Чёрный молотый перец - 1/3 ч.л
Мускатный орех- 1/3 ч.л
Кардамон- 0,5% - 5 гр +-
Яйцо-1 шт
Сливки- 300 мл
Температура на всех этапах не должна превышать 5-8 градусов
Измельчаю мясо в несколько этапов 1) нарезаю для посола, 2) перекручиваю на мясорубку вношу яйцо сливки специи 3) перебиваю на блендере в эмульсию
Набивка в оболочку для сосисок.
Провар на медленном огне в течении часа до температуры 60-65 градусов.
Резкое охлаждение.
#сосискивдомашнихусловиях #рецептсосисок #какприготовить #рецепт #отецдмитрийтрижды #коптильня