Ждал, ждал когда же продемонстрируется сочность, разрез.

Как всегда душевно, дружно и вкусно. Приятно на Вас смотреть. Молодцы. Спасибо за видео, всё доходчиво и понятно. Делала и сыр с Вами и колбасу, всё всегда получается ! Удачи.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарю , успехов !

Добрый вечер. Сегодня приготовила сердельки, получились очень вкусные и сочные. Добавила швартенблок. Спасибо за рецепт

Спасибо, сделал сардельки с швартенблоком, получились сочные и вкусные

Лариса наконец-то улыбнулась" Браво и лайк.

Чтобы одеть оболочку на цевку надо запустить немного воды в кишку,и она легко оденется Так посоветовал Павел Колбаскин и это очень действует,а вообще-то вы супер.Лайк .

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим

На 1кг фарша 300грн. льда при кутирувании и 2 гр. фосфата, тогда будут сочнее. У Вас фарш очень густой, даже кутеру тяжело.

Спасибо большое за рецепт. Делала три раза все получилось , очень вкусные сардельки вышли.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Спасибо, что поделились своим мнением и впечатлением!)

Сделада сарделечки вкусняшечные. Все получилось, спасибо за замечательный урок.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Всегда пожалуйста. Рады что вам нравится!

Очень всё ясно без всяких хитросей спасибо

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

И вам спасибо за комментарий!

Чтобы легко надеть черева : 10-15 минут их надо вымочить в едва теплой воде, затем промыть изнутри под струей холодной воды и последнее: цевку совсем слегка смажьте фаршем - после этого не будет проблем

А еще мне очень нравится дизайн вашей кухни и то что видно за ней.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Благодарю !

Макс, молодец. Все кратко и доступно. Давай шпикачки.

Помню, уже в восьмидесятых, на мясокомбинатах со швартенблоком для сарделек особо не заморачивались: там просто забрасывали в кутер свинину вместе со шкуркой и метелили до паштетного состояния. ))).А фосфат доделывал остальную работу. ))) Но наши кухонные блендеры для этого слабоваты. А без швартенблока сардельки совсем не те получаются; даже свиные - недостаточно сочные.

Ребята- Вы супер, а Лиза - очарование. Главный дегустатор это Лиза.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Благодарю !

Даниил, приветствую! Подскажите что у вас за Эл. ДУХОВКА? КАКАЯ МОДЕЛЬ?

Благодарю.

Вы воду забыли добавить! Поэтому и фарш такой густой!

Лайк ребята)))

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Благодарим !

Privet iz Polshi. Molodcy rebyata. Bravo

Какой классный у Вас куттер. Первый раз вижу. Вот, что такое интернет, столько вещей даже не видели, а Вы на нем работаете, как профессионалы. Спасибо Вам. Просвещайте нас. Но он похоже дорогой? Но если этим заниматься, он этого стоит. Буду искать в интернете.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Куттер Good Food в обзорах оборудования есть видео !

Доброго дня Даниил и Лариса. Буду очень признателен если поясните расхождение в градиентах рецепта между видео и ссылкой под видео. Спасибо за Ваши ролики, они помогают начинающим "колбасникам" и тем кто задумывается над своим питанием.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

В рецепте по ГОСТ у , а в видео , как мы делали , в домашних условиях иногда приходится отступать !

А вот кутер мне ваш очень понравился. давно покупали? в какую стоимость и где?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/f2al16eMo5qXZpc.html

Даниил спасибо вам от народа ! Вы делаете доброе дело ! Вот чтобы Лариса немного не мучалась в работе смажьте цевку от шприца немного растительного масла и кишка спокойно войдет в цевку . и еше фарш добавьте немного тертой свеклы и сардельки приобретут розовый цвет будет очень красиво тем более свекла по составу имеет нитрит натрия ...... успехов вам !

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо большое !

@user-jc4kp3pf2j

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko ни чего не нужно смазывать. Подайте немного фарш из насадки и черева будет смазываться и залетать на насадку на ура.

Здравствуйте, Даниил большая просьба сделайте пожалуйста окорок цельномышечный,заранее благодарю

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В планах!))

Даниил подскажите Это получается в этом рецепте жира Около 45 %?

Кишку промывайте внутри, тогда и оденется лучше на насадку шприца

Чтобы оболочка хорошо натягивалась на цевку нужно не дуть внутрь а запустить туда воду и тогда все будет хорошо.

Добрый день Даниил! Подскажите пожалуйста ваш шприц на сколько кг фарша и примерно сколько стоит? Спасибо ваши видео уроки! Очень интересные, полезные и я смотрю подряд уже третий день 😁

@kovax297

6 ай бұрын

Да не отвечают они

Я одеваю чреву проще.При промывке я в нее вставляю силиконовую трубку и слабым напором воды промываю ее внутри и одновременно натягиваю ее на трубку ,таким образом она довольно легко оказывается на трубке,после чего я просто вставляю конец трубки в цевку и перетягиваю кишку на нее.

Добрый день Даниил и Лариса! Очень нравится ваш канал! Подскажите пожалуйста какая у вас духовка в которой вы готовили сардельки,поняла,ч о она с конвекцией,мне кажется это удобно для дачи,так как плита газовая.Очень надеюсь на ваш ответ.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Духовку можно использовать любую, с точной регулировкой температуры и возможность поддержания низких температур. Из сейчас есть огромное количество!

@user-od2np7uq6t

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо большое Даниил за ответ!

Здравствуйте скажите пожалуйста швантер блок это Прость нарезанная спинная кожа?если это так то сколько нужно кожи на кг.мяса,спасибо за ответ .

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Вот ссылка на приготовление швантерблока kzread.info/dash/bejne/nKyTsNt8ZZmvfdo.html

Дорогие мои Даня и Лариса подскажите Воду надо ставить в духовку?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Обязательно !

Добрый вечер. Пожалуйста ответьте, сколько грамм смеси пряностей по ГОСТУ надо добавлять в 1 кг фарша, не могу найти информацию, с уважением)

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Норма внесения должна быть на упаковке или на сайте продавца в описании

Здравствуйте, где приобрели такой кутер ? Спасибо

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Обзор куттера kzread.info/dash/bejne/f2al16eMo5qXZpc.html

Доброго времени суток!Подскажите где можно приобрести натриевую соль?

@user-nk6sc3fz5p

3 жыл бұрын

Валбересе

Смажьте слегка насадку на шприц растительным маслом, я всегда так делаю. И мне кажется надо перевязывать каждую сардельку шпагатом. А то при отваривании могут размотаться. Смотрю дальше ролик, с нетерпением жду дегустацию. 😊😋

👏👍🏻🤗

Даниил приветствую. У меня вопрос. Температуру охлажденного фарша до какого момента нужно контролировать?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

До момента набивки в оболочку

@user-db4tx7gd1r

4 жыл бұрын

Спасибо.!)))

Чтобы оболочка быстро надевалась в неё нужно налить буквально 1/3 ч.ложки масла.

@user-ei5zt3ln1e

3 жыл бұрын

Масло не обязательно, можно загнать воды и быдет хорошо одеваться

@user-gx3lc8ui1z

2 жыл бұрын

Я пользуюсь маслом

Где видно срочность. Хотелось бы в разрезе посмотреть

насадку надо смазать растительным маслом и тогда кашка надеваться будет намного легче

Добрый день. Не поделитесь на счет кутера. Что за модель, кто производитель и что Вы можете сказать о нем все плюсы и минусы. Хочется купить но незнаю что выбрать. У нас в Израиле таких нет по этому придется заказывать или с Украины или с России. Меня устоит 9 литровый. Зарание благодарю Вас.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/f2al16eMo5qXZpc.html

у меня такой же куттер с двумя кг фарша через 3 минуты в перегрев уходит... 2кг ему очень тяжело...

Какая прелесть, жаль что нет возможности сделать, а вы молодцы ребята!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо , удачи Вам !

Добрый день! Не могу найти как скачать книгу

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Здраствуйте. Даниил скажите,сардельки готовить в кипятке за два раза по 15 мин.можно? Если нет швартенблока, можно заменить сухим молоком или крахмалом,они тоже удерживают влагу? Если на один кг.фарша для сарделек,добавить 0.5мл.сливок это не много?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Сардельки лучше три раза в кипяток, сухое молоко и крахмал добавлять, можно, но они не заменят швантерблок. Если готовите без фосфатов, то сливки лучше добавлять не больше 150 мл., если с фосфатами, то 300-350 мл.

@user-vu9ps4qf8h

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Большое спасибо за ответ. Здоровье вам и вашей семье

Почему не попробовали? Какие на вкус сардельки?🤔😉😋

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Понимаете , это одно из первых наших видео ... Я когда начинал , не придавал дегустации особого значения . Все новые видео только с дегустацией ) ПС сардельки получаются суперские . Обязательно снимем новое видео с дегустацией !

Хотел получить сочные сардельки, а фарш получился густой. Надо было добавить ледяной воды.

Хорошо иметь домик в деревне)))

Так к какому ГОСТ-у вы привязались ?

А где же разрез? Вчера сделал шпикачики, получились норм! Все на глаз аппетитно, на разрезе нету рыхлости, стабильный монолит одним словом, но единственное не хватает копченной обработки!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Это одно из первых видео , тогда еще не догадался разрезы снимать )

Даниил, а фосфаты добовляли?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Стараемся готовить без фосфатов, но нужно смотреть на качество сырья!

Если нальете в кишку 50 гр воды, легко расширяется и натягивается на трубку

Из замороженного фарша не получится ?? Очень вкус испортится?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Из купленного фарша вообще не получится, а из замороженного тем более!

Оболочку лучше смазать растительным маслом.

А почему не разрезали садельку?😢

Даниил,смаш цэвку подсолнечным маслом, чтоб черева легко пошла по цевке шприца.

Перед одеванием оболочки на шприц налейте внутрь кишок чуть чуть воды !

@user-ko9kx9wg3p

4 жыл бұрын

Просто насадку смазать ростительным маслом и налезет как по маслу.

К сожалению сочность вы нам не показали.. ) я кстати еще не разу не добавляла швавртенблок.. когда то видела на одном канале. но все как то не складывалось ... в принципе они и так у меня сочными были.. но я кстати никогда на обсушку не оставляла .. сразу в воду и потихоньку доводила до 80 градусов и внутри батона 68-69. Сегодня решила все же попробовать со швартенблоком сделать, завтра посмотрим на результат ))

Количество соли рассчитывать с учетом швартенблока?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Да

О какой ферментации идет речь в видео?

Данил здорово всё показываите умницы просто аппетитно одно только не понятно что такое швантерблок.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Можно посмотреть в этом видео kzread.info/dash/bejne/nKyTsNt8ZZmvfdo.html

Даниил доброго времени суток! Сделал сардельки, получились сочные и вкусные, но консистенция фарша почему-то получилась рыхлая((((( подскажите в чем причина? Спасибо!!!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Вы скорее всего допустили излишний нагрев фарша до набивки

@5000Alek

5 жыл бұрын

да вроде контролировал температуру.... не должен был перегреть... ладно на ошибках учатся))) будем пробовать еще))) спасибо!!!

Всё замечательно, но как получить розовый цвет натуральной оболочки при варке сардельки. Можете подсказать?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Пока не могу ответить , но самому стало интересно ) Как что нибудь нарою - поделюсь )

@ivanivanov-wt7lk

6 жыл бұрын

Используйте для этого нитритную соль! И будет Вам счастье!

Где разрес? Что внутри?

В следующий раз насадку смажьте кисточкой растительным маслом

Здравствуйте. Зачем фарш солить сутки, тем более со специями. Он же закиснет?!

Цевку смазать растительным маслом при набивке в натуральную оболочку.

Доброго времени суток! Даниил а сколько нужно швартенблока на кг фарша?

@5000Alek

5 жыл бұрын

а все спасибо)))) нашел ответ в другом вашем видео про сардельки))))

Если у них получается со "швантерблоком",может, и у меня получится...

можно нагревать фарш до 12°, а не до 7. И оболочка, либо по диаметру не подходит, либо не высочили как следует: она должна легко надеваться.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Если не использовать фосфаты, лучше придерживаться более низких температур

@yuliabr9

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Понятно. Вот фосфатов у нас и нет, надо заказывать в России или на Украине. Как говорится: " В Греции всё есть". А где Вы живёте?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

В Украине

@user-op7vg2mb3z

2 жыл бұрын

@@yuliabr9 *на расии і в Україні

Даниил, позвольте совет, Вы на камеру пробуйте что получилось, а то возникает чувство незаконченности. Вы говорите все получилось очень сочно, но хочется видеть

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо , всегда так и делаю , в этот раз у нас отключили свет , мы доготавливали на генераторе ( живем в селе ))) Я пока бегал с генератором и снимал .... вобщем, дегустацию я снял , только камеру не включил )) Обнаружил отсутствие файла , когда сардельки уже сьелись . Вот такая грустная история получилась . Так что извините дорогие !!!

@user-ql2pf1wu2m

2 жыл бұрын

Скорей всего получилось не сочно. Правильно говорит Желізний Володя - жидкости надо минимум 20%, фарш получился очень сухой, его куттер еле тянет... Автор сам говорит что фарш получился очень густой

Я как то видела как китайка заполняла натуральные кишки. Она наливала воду в кишку, а потом надевала на насадку и вода раскручивала кишку. так легче шел фарш. Мама. Киев.

ШВАРТЕН! Швартенблок! Он же - беловый стабилизатор.

А сколько добавлять швартенблок процент какой..? Спс

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Около 5%

@user-nq3np3rh8j

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо огромное сарделянды супер! Как в детстве, супер рецепт и спасибо вам, за ваши труды.

Ребята все хорошо.только с варкой замарочка. Я делаю двойной кипяток.заливаем первый раз на 15 мин. сливаем и еще раз на15 мин. Духовка не обязптельнл

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно и так, но в духовке получаются вкуснее!

Меня одолевают смутные сомнения, что ваши сосиски в этот раз получились сочными:-) потому как не было в этом рецепте видно, за счет чего они у вас могли-бы получились сочные.

в видео вы говорите 10 гр сахара на 1 кг, а под видео в описании 2 гр/кг. Так сколько надо?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Как написано в текстовом рецепте

какой процент сливок нужно?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Мы брали сливки 20%

А как готовить швартенблок

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/nKyTsNt8ZZmvfdo.html

А где же можно приобрести этот агрегат

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Марина Клягина какой именно?

@askelband

6 жыл бұрын

Я себе на Амазоне купил. www.amazon.com/gp/product/B074K8Q3HH/

Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции (А.Г. Конников, А.П. Богатырев). Фосфат добавлять не надо.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Вы правы , в парное мясо , до 12 часов фосфат не нужен , так как он содержится в мышечной ткани , после этого времени естественный фосфат распадается .

Качественная эмульгация только начинается при 7.5-8°С.

Чтобы черева легко одевалась, нужно запустить в кишку немного воды

@user-hx6yk8ko4u

8 ай бұрын

Или немножко смазать растительным маслом.

Почему такая разница по сахару:в видео 10 гр.,а под видео 2 гр?Так чему верить???

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Дозировку смотрите в текстовом рецепте в видео оговорка

Разреза нет. Это же кульминация видео должна быть. А так не видно что получилось. Может они рыхлые и сухие получились. Я только глазам верю.)

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Извините , это одно из первых видео , обязательно сделаем с разрезом !

@denis99700

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko оболочку промывайте внутри и чистая будет и на насадку легко натягивать с водой!

@leonmonologov7678

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Надо обязательно в конце вставить в видео, хоть фото. Тогда будет смак. Лайк однозначно, спасибо за детальное объяснение.

Швантерблок !!!

Думаю у Вас они получились суховатые - надо было добавить до 10% воды, молока или бульона, одних сливок маловато

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Получились сочные, но можно попробовать

Почему все пишут «Кутер» ??? Когда от катэр от слова кат( резать)

Я один ждал этого звука от кутера? тока "шпон"))

Что-то сарделки получились немного не так как положено. У вас они получились уже готовые к столу, а надо чтоб их ещё можно было отварить!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Так любые сардельки , как и сосиски готовые к употреблению , можно разогреть в свч , а можно отварить )))

7 градусов возможно только куттером можно добиться, не знаю +7 фарш еще заморожен, у обычных пользователей такого оборудования нет, кроме того информация разнится в общем применении не выше +12, у вас +7, откуда такие требования?

Я один в пять раз быстрее набиваю сосиски шприцем, чем вы вдвоем!

Кора при забивке.) Это делается 10 кг за пять минут и три минуты скрутка. А так молодцы стараетесь.

А разрезать нельзя было сардельки?

Не верю что сочные почему непоказали!?

А в духовке обветрить нельзя было?!

Вареные колбасы, сосиски сардельки идеально делать из парного мяса, но парное оно в течении не более 3-х часов после забоя, а потом наступает посмертное окоченение. Если сырьё купили и оно свежее, ему нужно созреть, а это не один день! Классическая обсушка делается при 60-65 градусах с включенной конвекцией до достижения 40 градусов внутри продукта. Если оставить набитую колбасу сушить в комнате, то она может прокиснуть. Так же важно не перегревать фарш при получении эмульсии выше 12 градусов!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Все верно , Спасибо !

Оптимизм зашкаливает, но, таки, надо правильно всё делать. Я думаю, что Вы , не смотря на по*уизм, результатом не довольны. Желаю удачных экспериментов. (а лучше придерживаться технологических правил)