Самый популярный хлеб в Японии! Хоккайдо
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Возможно, уже знакомый вам рецепт японского белого хлеба. Очень универсальный хлеб, удобный в приготовлении и использовании:) У меня уже есть видеорецепт с ним, но само видео темное и мне кажется совсем не соответствует классности рецепта! Но если уже пробовали готовить по нему - напишите в комментариях ваше мнение.
Хлеб этот очень нежный, молочный, воздушный, ароматный!
Хлеб Хоккайдо или японский белый хлеб.
РЕЦЕПТ ХЛЕБА ХОККАЙДО:
12 г живых дрожжей (или 3 г сухих)
475 г муки в.с.
35 г сухого молока
75 г сахара
4 г соли
1 яйцо (55 г)
140 г воды
40 г сливочное масло 82,5%
Весь объем заварки
ДЛЯ ЗАВАРКИ:
25 г муки пшеничной в.с.
125 г воды
1. Приготовьте заварку - в сотейнике смешайте воду и муку и доведите смесь до 65С, постоянно помешивая. Накройте пленкой и охладите.
2. В чаше миксера соедините все продукты кроме сливочного масла (хотя и его можно сразу), вымешивайте до гладкого шара 3-4 минуты. Добавьте масло и вымешивайте еще 5-7 минут.
3. Переложите тесто в чистый контейнер-миску, смазанную маслом, накройте пленкой. Потребуется от 60 до 90 минут брожения при 28С (через пол часа сделать обминку и убрать дальше для подъема)
4. Разделите тесто на желаемое количество частей, скатайте в шарики и накройте полотенцем, чтобы заготовки отдохнули 10 минут. В это время подготовьте форму, смазав ее маслом.
5. Сформуйте заготовки и поместите в форму, поставьте на расстойку в теплое место (28С) на 60-75 минут до увеличения в объеме вдвое.
6. Выпекайте 25 минут при 190С, предварительно смазав поверхность молоком с желтком.
7. Поставьте лайк этому видео:)
Всем желаю вкуснейшего хлеба и отличного настроения!
Пікірлер: 61
COOKING CHEF XL С 2 НАСАДКАМИ И ЧЕХЛОМ В ПОДАРОК! По промокоду thechefru и множество других бонусов от нас! kenwood.ru
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Подробности об акции и бонусах читайте на нашем сайте the-chef.ru/blog/cooking-chef-xl/
Уже готовлю второй раз. Всем нравится. Слегка сладковатый, отлично подходит для завтраков. Готовлю в хлебопечке.
Я готовила хлеб и булочки Хоккайдо по рецепту другого блогера.Безумно вкусные, воздушные, как пух.Действительно вкусные!!!
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Воздушные, с ними очень прекрасные сандвичи получаются:)
@kexbrsun
Жыл бұрын
@@THECHEFRU Да они и так улетают, как там сэндвич...Некогда
Хорошая грамотная гладкая речь. Подписалась, спасибо.
Такой Шеф, это просто эталон!!! Готовит супер, сам супер, голос сногшибательный, молодец❤❤❤ Даже если устала, то смотришь с удовольствием и хочешь повторить рецепт😍
Рецепт действительно потрясающий!!! Пекли и наслаждались выпеченным хлебом! Сухое молоко придаёт хлебу особенный сливочный вкус! И форма хлеба придаёт дополнительные вкусовые ощущения! СПАСИБО!!!
Одно удовольствие смотреть, просто нет слов! Браво!!!
@THECHEFRU
Жыл бұрын
🥰 Спасиииибо! Очень рад стараться для вас!
На пшеничной закваске очень классный и полезный
Спасибо за рецепт! Хлеб просто 🔥, а запах молока на весь дом!
Готовила булочки, невероятно вкусные и нежные❤
@THECHEFRU
Жыл бұрын
👏 Это точно, спасибо что пишите
Пеку такой хлеб. Очень вкусный!💖
Спасибо большое.Действительно тесто классное.Я пеку и хлеб и хлебобулочные изделия.
Испекла хлеб, очень красивый получился, жаль фото не добавить😊. Спасибо за рецепт 👍
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Сохраняйте рецепт, пусть радует вас в нужное время) Спасибо что пишите, мне очень приятно! 😍
Спасибо, нужно попробовать.
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Обязательно!)
@user-ie3ch4je2h
Жыл бұрын
Непременно попробую, выглядит потрясающе!
Хорошее видео получилось.
Выглядит очень аппетитно 😋😋🔥🔥🔥
Отлично получились! Что надо, Спасибо большое, буду делать! 😁
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Спасибо Вам! Очень рад, что сподвиг на приготовление) Уверен, очень понравится результат
❤ Благодарю. Ставлю лайк 👍 💯.
Спасибо Вам, Игорь, за этот рецепт! У вас на канале уже есть такой рецепт, много раз пекла. Домашние просят, всем очень нравится) Невероятно нежно и вкусно. А можно ли сформовать хлеб, убрать на ночь в холодильник и испечь утром? Хочется с утра таких свежих булок. Допустима ли холодная расстойка в этом рецепте?
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Здравствуйтеее, да да да, есть, я решил просто переснять так как старые видео совсем уже страшные:) Возможно сделать любое изделие с холодной растопкой, но нужно очень сильно сокращать дрожжи и расчитывать, чтобы к утру как раз тесто созрело.
Пекла по этому рецепту. Всё получилось! Мягкий, волнистый мякиш. Для меня сладкий, в следующий раз просто кменьшу количество сахара. А если для булочек к чаю, то самое то что надо!
@THECHEFRU
7 ай бұрын
да да, такой хлеб, он немного сладковатый. Его здорово к паштетам и для сендвичей
Сегодня попробовала испечь этот шедевр! Получилось))). Необыкновенно воздужный, нежный хлеб. Быстро и легко. Игорь , скажите, а можно его заморозить для сохранения?
@THECHEFRU
11 ай бұрын
👏🏻👏🏻👏🏻☺️ очень рад, что понравилось. Мне тоже очень нравится этот хлеб🥰 замораживать любой хлеб можно, главное хорошо его изолировать. Он будет как свежеотпеченный 🤩
@user-uw5ly6wk5n
11 ай бұрын
@@THECHEFRU спасибо!!! ❤️
Спасибо за рецепт. Подписка давно, лайк само собой.. Здесь уже толково расписана инструкция. Чтобы видео каждый раз не пересматривать, вдруг что упустил. ПС. Только что месил тесто на пасту крутое очень, по вашему видео про карбонару с другим шефом, так Chef xl оч вонять горелым начало с моторного отсека. Машина новая почти совсем. Не подскажите это нормальное явление, а то страшно было. Буду признателен)
@THECHEFRU
5 ай бұрын
Добрый день! Для новой техники свойственно смазочными пахнуть. Ничего не должно произойти страшного. Но кстати как совет, пасту здорово делать в кутере, вдруг у вас насадка есть Кухонный комбайн. За 10 секунд ножами хорошо замешивается.
@THECHEFRU
5 ай бұрын
И спасибо огромное за поддержку и активную позицию)
Вот немножко непонятно мне, взять 140 гр молока или воды 140 гр и сухое молоко, зачем оно?
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Почему или или? Молока в рецепте в принципе нет, задача не восстановить водой из сухого молока молоко! В рецепт идет 140 воды и 35 сухого молока. Смотрите видео, не должно быть никаких вопросов:)
@user-ly2mi8oz8y
Жыл бұрын
@@THECHEFRU Понятно, а у меня получился другой рецепт, без воды с молоком, и вообще без сухого молока.Японско-Галинский.
Здравствуйте! Яйцо какой категории? И сколько можно добавить цельно-зерновой муки, чтобы выпечка была здоровой? (такой же вопрос я задавал под другим вашим видео,но ответа до сих пор нет)
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Добрый вечер, видимо упустил( яйцо С0 обычно используют, это 55 гр по весу. Если говорить про муку, то нет такого, полезное, не полезное. Даже если вы используете полностью муку цз- выпечка от этого не станет «полезней». Есть история с усвояемостью, лучше усваивается изделие приготовленное с длительным процессом приготовления, с ферментацией или на закваске. Но это немного другие рецепты. У нас есть серия видно на канале в плейлисте про хлеб, там много про закваску, про изделия на ней. Есть изделия безглютеновые, там больше используется полезных ингредиентов, альтернативная мука. Нужно кстати такое снять, у меня много таких рецептов в закромах:) интересно будет?
@user-ns4ul2np9o
Жыл бұрын
@@THECHEFRU спасибо за ответ. Да,будет интересно.
Ромашка)
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста а что даёт сухое молоко?
@THECHEFRU
5 ай бұрын
Добрый день, яркий молочный вкус и насыщенный вкус🙌🏻
Игорь, а почему вы не сделали заварную основу сразу в машине? И почему не пользовались функцией расстойки теста?
@THECHEFRU
9 ай бұрын
Здравствуйте, не всегда пользуюсь благами) старой школы закалка. А если серьезно, то обьем не большой и проще сотейник помыть. А расстройка там не нужна при повышенной температуре., хватает комнатной.
@Ekaterina_Karimova
9 ай бұрын
@@THECHEFRU, Игорь спасибо за ответ! У меня такая машина уже 3-й день. Смотрю Ваши рецепты и поэтому спрашиваю, почему Вы не пользуетесь "фишками" машины. Сама тоже не люблю мыть лишнее (посудомойки нет :)) ). Но в данном случае оставила бы тесто в чаше, и обмин бы сделала крюком в машине. Иначе для чего покупать-то такую дорогую технику? :)) Можно было бы планетарку обычную купить. Это не в обиду Вам, просто мысли "вслух".
@THECHEFRU
9 ай бұрын
@@Ekaterina_Karimova ну если делать больше, не как в видео, то я бы делал в машине. А когда один замес делаешь, некоторые вещи удобней сделать отдельно. Но тут дело привычки. Так то, при желании можно все процессы в одной чаше делать☺️
@Ekaterina_Karimova
9 ай бұрын
@@THECHEFRU, Игорь, спасибо! Сегодня пекла японский хлеб, но чуть по другому рецепту. Всё делала в машине. Понравилось и работать, и результат.
Здравствуйте, для заварки использовать муку и воду с общего количества или отдельно?
@THECHEFRU
Жыл бұрын
Здравствуйте. В описании есть точный рецепт. Там написано, что в состав основного теста мы добавляем весь объём заварки и заварка указана отдельно.
@madinamoldahmetova1211
Жыл бұрын
@@THECHEFRU 😘 Рахмет
Скажите пожалуйста а можно сухое молоко заменить сухими сливками?
@THECHEFRU
5 ай бұрын
Добрый вечер. Не пробовал, но думаю легко😉
@user-wo9bp8tq1d
5 ай бұрын
Благодарю за быстрый ответ. Буду экспериментировать.
А можно сухое молоко заменить на просто молоко?
@THECHEFRU
Ай бұрын
В этой выпечке весь смысл в сухом молоке🙏🏼 Вы можете пересчитать рецепт исключив сухое молоко, но результат будет другим
Тесто вымеСилось.
@THECHEFRU
5 ай бұрын
Спасибо за урок Русского языка)