ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, САЛО, КОПЧЕНИЕ более 140 рецептов kzread.info/head/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl №1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом kzread.info/dash/bejne/oJqjxrGsmJmelMo.html №2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом kzread.info/dash/bejne/fpiMlqOllce9aJM.html

@user-jq4er9fv5z

Жыл бұрын

Скажите пожалуйста, а где Вы покупаете оболочку?

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

на Амазоне или интернет магазине для колбасы

@orider802

Жыл бұрын

@@MileniaFlorida уточните, пожалуйста, после приготовления фарш надо на какое-то время поместить в холодильник?

Великолепный рецепт в двух вариантах с подробным грамотным обьяснением ❤ Очень вам благодарна!

Спасибо большое за рецепт, супер вкусно 👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹

Спасибо дорогая Милена 🥰🥰

Миления - на все руки мастерица ! Шикарный ролик и рассказ. Я когда-то был в колбасном цеху (помогал с термометрами) и видел весь процесс изготовления. Стояли целые стеллажи с подвешенными колбасками. Стояла и огромная кастрюля с "отбраковкой" - те колбаски у которых лопнула верхняя упаковка. А какой стоял запах - это не передать. Жаль, что много съесть не получалось (быстро наедался ))) Но кушать такую колбаску никто не запрещал, ешь хоть от пуза))

Надо попробовать 😊

Обожаю ваши рецепты. Очень вкусные колбасы. Спасибо что вы делитесь своими рецептами.

Спасибо!

Спасибо Вам большое за рецепт 👍🌹🌻

Спасибо❤

Спасибо огромное, делаю по Вашим рецептам всё получается.

Спасибо, умничка, давно искала кто так просто обьяснит этот прцес.👍

Здравствуйте огромное спасибо. Вы супер!

Как у вас всё здорово и классно

Большое спасибо за рецепты!!! У меня нет коптильни, поэтому идея с двумя рецептами меня очень порадовала. Буду делать. Здоровья вам и благополучия ❤️💐

Понравилось буду пробывать

hello my dear friend wonderful recipe

Спасибо

@user-rl5yo2kp2h

Жыл бұрын

Милена, а можно добавить в колбасу, при приготовлении в духовке сухой дым?

Милена здраствуйте ваши рецепты суперские,делаю колбасу по вашим рецептам,А вот в интернет магазине на ВАЙЛБИРИЕС Я ПОКУПАЮ Оболочку натуральную для колбасы (черева свиные)бренд пикант очень хорошая,иногда беру и ихнюю колбасу сыровяленую БОЛОНСКАЯ ООЧЕНЬ ВКУСНАЯ И ПАЧАСТУНАК ПО ПАЛЕСКИ Это Беларусы продают

Чтобы не было БЖО, нужно просто не давать мясу нагреться. Спасибо вам, люблю ваши рецепты и колбасу. На сегодняшний день, готовлю цельные куски свинины или говядины. Не хочется долго водится с колбасой. Мясо шприцую!

@nataliashumilina6536

Жыл бұрын

Чтобы не было бжо еще много что влияет, как оказалось.

@alexkasparov7360

Жыл бұрын

Фарш не должен превышать 12 градусов цельсия! Если приближается к этой цифре остановить процесс и фарш в холодильник! Через несколько часов продолжить…

Холодное душевание необходимо для того, чтобы продукт быстро "проскочил" определенный температурный зазор (от 35 до 21 градуса), в котором максимально размножаются болезнетворные бактерии.

Добрый день спасибо вам за ваши видео. Я по вашему видео делаю второй сорт колбасы и у меня всё получилось . Удачи в роботе . Рекомендую подписаться .

Помошник супер, как его величать? Колбаса получилась красивой , вдохновили

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

помощник Малыш

Вкуснятина! Но готовить точно не буду,очень долго...

Ещё раз большое спасибо за ВСЕ ваши рецепты! Очень ценю вашу конкретность в цифрах и технологии! Отсюда вопрос- какую «обычную» соль вы используете назовите пожалуйста бренд итд - я тоже живу в Америке… Обнаружил, что «солоноватость» достаточно разнится…

Обалденный помошничек

⚘️⚘️⚘️💋💋💋

Очень люблю салями, но для меня это сложный процесс) Красивая, и думаю вкусная получилась колбаса) А что ещё и замораживать можно? И какая же она будет на вкус?

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Прсле разморозки такая же вкусная, замораживаю вакуумированную чтобы влага не вымерзала или же плотно пленкой заворачивать

Сделал по вашему рецепту. Добавлял молоко, но отёк все равно получился. После достижения необходимой температуры остудил в ледяной воде. Обсушил и завакуумировал. Но при дегустации чувствуется, что салями вроде как влажное. В общем, рецепт не пошёл. Теперь попробую сделать Краковскую.... Но с этим рецептом больше не буду экспериментировать.

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Я сожалею, еще причина может быть в температуре фарша когда вымешиваете, +10+12 С не выше , тоже влияет на отек. Когда будете готовить другую колбасу купите мясо у другого продавца, это тоже одна из причин Колбасу старайтесь набивать плотнее чтобы не было воздушных мешков. Все получится у Вас если есть желание. Когда я училась не было KZread училась на собственных ошибках, не одну партию пришлось выкинуть. Постарайтесь не готовить много пока не получится 1-2 кг не больше Удачи!

Здравствуйте, учусь делать колбасу по вашим и другим видео. Получается вроде вкусно. Всем нравится. Хотела спросить совета. Готовлю в газовой духовке (пока другой нет). Замеряла температуру в ней, там минимум 100°С . Научилась подстраиваться и делаю небольшую щель, так, чтоб было 80°С. Так можно делать? И ещё, колбаса очень долго не достигает 70°С. Может готовится больше 4-5часов. Последние два раза я доготавливала колбасу в воде с 80°С. Тогда температура в ней с 62-65 за мин 3-5 достигала 70°С. На вкус вроде не отличалась от той, что готовилась полностью в духовке. Так делать можно? Заранее спасибо за ответ.

Миления-Восторг от ваших рецептов.Коптильны нет

@user-lm8uh7sl9w

Жыл бұрын

Дописываю- обязательно приготовлю.Обожаю ваши рецепты.

@antoninatikhonova6613

Жыл бұрын

Можно делать из двух больших горшков для цветов,найдите в интернете как делать,легко

Это как у вас после двух смолов и ручного замеса остались весьма отчетливые контуры вкрапления шпика/сала?

На озоне всё есть и нитритка и фосфат. Фосфат обязателен для удержания влаги чтоб небыло бульонного отёка

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Фосфаты никогда не добавляю, это все таки домашняя колбаса, мне кажется вкус мыла появляется, я так чувствую, лучше сухое молоко или соевый протеин. На производстве конечно добавляют все чтобы вес был больше, объем и мясо любое или рекомендуют те кто продает фосфаты

@user-fx4rh2rz6h

Жыл бұрын

@@MileniaFlorida Пробовал, не понравилось. Ещё паприку не очень, она нарушает структуру фарша

Спасибо за рецепт колбаски. Вы не подскажите где вы заказываете оболочку? Я в Канаде живу.

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

На Амазоне или Sausagemaker.com

@CanadianVillage

Жыл бұрын

@@MileniaFlorida Спасибо!

Здравствуйте, дорогая Любушка! Огромное Вам спасибо за замечательный рецепт! В самое ближайшее время попробую сделать! Только начинаю осваивать 😊 Любушка, у меня вопрос, подскажите, пожалуйста. Купила свинину, хочу сделать домашние сардельки с сыром. У меня нитратная соль 6.25% Сколько этой соли нужно на 1 килограмм мяса? Заранее, спасибо! С уважением, Вика

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

На 1 кг мяса 2 г нитритной соли 6,25% Удачи!

@vladdavydov6082

Жыл бұрын

@@MileniaFloridaОгромное Спасибо, дорогая Любушка! Вы как палочка- выручалочка для меня! Здоровья Вам и Вашим золотым рукам! Буду пробовать готовить все вкусняшки! Надеюсь, что получится!

Уважаемая Миления а какую обычную соль вы используете? (Я тоже из Америки?)

Колбаса конечно хороша, вот только один минус - чайные ложки у всех разные, готовил колбасу по вашему рецепту Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ, старался по рецепту и что получил...очень ароматная, прям как в лавку со специями зашел, хоть я некоторые специи уменьшал почти в два раза, а вот вкуса мяса и нет. Уважаемая Миления, можно в скобочках граммы писать, а то по 1/4ч.л. Это как то не то

@irisl8110

Жыл бұрын

Купите себе мерные ложки и будет Вам счастттья 🤪🤭

@Akeks229

Жыл бұрын

Усреднённая чайная ложка- 7 гр. соли. Почитать, посмотреть не сложно.

@alexkasparov7360

Жыл бұрын

В граммах мерить замучаетесь… Да и не так это важно как пропорции нитритной соли и обычной - к примеру! Поэтому эти пропорции даны в граммах!

@user-mr2xl1wt9c

Жыл бұрын

Не ждіть запаха м'яса,не буде,бо зараз все вирощується на біодобавках, хімії.

Здравствуйте, можно ли включать конвенцию в духовке или только в режиме верх-низ готовить и можно добавить воду на противень, если температура стоит колбасе и до 72 не поднимается?

@1960Nata

Жыл бұрын

Всегда с конвекцией.

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

можно с конвекцией можно верх-низ

Здравствуйте Мелина.Я посмотрела ваши видео как вы готовите колбасу сразу хотелось тоже готовить.Всё заранее готовила чтобы делать тоже колбасу и почему то у меня как варёный фарш получается.Хотя делала по вашему рецепту.У вас колбаса получается внутри цвет розовый а у меня серая и не могу понимать почему такая и какая причина.Если вам не трудно напишите мне пожалуйста что я не так делаю.Спасибо заранее.

@MileniaFlorida

2 ай бұрын

Причина только в нитритной соли, она должна быть Это обязательный ингредиент, без нее получится серый фарш как котлета, сейчас можно купить в интернет магазине, а если Вы ее добавили и колбаса серая значит причина в самой соли, выбросьте и закажите в др месте

Большое спасибо за рецепт, давно собирался заняться колбасой! Вот приобрел колбасный пресс 15л - хотел спросить: при использовании колбасного пресса в нем остается фарш... как его использовать для колбасы? Заранее благодарен! 3:44

@user-rs8nn4kp7s

6 ай бұрын

Доброго времени суток. Там как ни крути всегда остаётся с полкило. Если только в ручную(снять наконечник и пальцем или чем-то подходящим по диаметру)добить остаток.

Здравствуйте Милена!Правда что говорят если не добавить фосфаты и стабилизаторы не получается колбаса.

соль на 1кг 12г нитритной 12 обычной

Здравствуйте скажите пожалуйста а в духовке колбаску когда делаем то какой режим нужно включить? У меня есть конвектор или просто нагрев нудно сверху и снизу снизу!?

Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, какая у Вас коптильня? И довольны ли Вы ей? Мы в Техасе живем и наша мама вышла на пенсию, и тоже занялась всеми этими вкусностями для детей -внуков, хотела ей такую же заказать😊 Буду очень признательна, если поделитесь инфой о своем смокере. Всех благ Вашей семье и процветания каналу!

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

У меня была коптильня Masterbuilt 10 лет служила на совесть и поломалась, купили новую такую же, вернула через месяц ( нужно обязательно покупать доп страховку) потом еще купила и тоже проблема с термометрами, не работают, мне опять вернули деньги и я пользуюсь с дополнительным термометром, но новую наверное не рискну покупать, просто стали какой то хлам некачественный продавать Не могу рекомендовать, хотя может Вам и повезет как мне в первый раз на 10 лет

@NataBach-ne8ef

Жыл бұрын

@@MileniaFlorida большое спасибо за Ваш ответ. От всей души желаю Вам успеха в продвижении канала!

Замечательно ! Нужно будет попробовать. А, что бы в духовке сделать с запахом копчения можно добавить в фарш " Жидкий дым ". Нет ? Лайк и в закладки.

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Вообще то производители рекомендуют добавлять жидкий дым в фарш 1-2 ст/л на 0,5 кг мяса, но я никогда не готовила, у меня коптильня

@Akeks229

Жыл бұрын

@@MileniaFlorida , спасибо за грамовку. Попробую сделать в духовке.

Здравствуйте, скажите коптить нужно холодным способом или горячим? И можно ли сперва запечь в духовке, а потом под коптить?

@user-hn2dm7gp6g

Жыл бұрын

Можно сначала в духовке, на конвекции, а а потом копить холодным копчением

Здравствуйте Milenia Вопрос когда вы делаете колбасу в духовке вы включаете вентилятор. На видео не понятно?🤔🤷‍♂️👍

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Конвекцию не включаю, естественная вентиляция работает всегда

@wladimirgilgenberg5702

Жыл бұрын

Спасибо 😊

@Erika1968Ms

10 ай бұрын

На видео разрезана из коптильни? В духовке она будет белесой

Миления а какая она на вкус получается, как американская салями или н наши копченные колбасы. Просто я салями не люблю, кисловаты они мне на вкус, благодарю заранее за ваше время и ответ.

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

На американскую салями не похожа совсем, вкус ближе к нашему русскому, кислоты нет

Вы готовите сервилат 🥺 салями сыровяленая колбаса

Про ингридиенты * бублик*

Спасибо,но сейчас рождественский пост. Спаси Господь.

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Пока все подготовите для колбасы и пост пройдет

Доброе время суток. Скажите пожалуйста что за коптильня у вас.

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Masterbuilt

Извините Милена я просто не внимательно посмотрела ваша имя.

скажите пожалуйста, а эта оболочка сьедобная ? спасибо за рецепт

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Эта нет

добрый день на просолку не ставите я правильно поняла сразу посолили помешали и в оболочку так ?

@eventplanningcenter2473

Жыл бұрын

Колбаса, в оболочке оставляется на просолку на 24 часа.

Доброго времени суток! Хочу попррбовать приготовить колбасу, никогда не делала. Подскажите пожалуйста, когда колбаса лежит на решетке в духовке,с нее наверно капает жир,сок, Вы что-то ставите вниз,что-бы не капало на тен? У меня открытые тэны, боюсь будет гореть. Спасибо)

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

подставьте вниз противень, застелите фольгой, вообще температура в духовке низкая и много не капает

Где купить оболочку для колбасы?

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

в интернет магазинах

Можно узнать коптильня холодного копчения или горячего? Я просто ничего не смыслю в этом

Почему сейчас Вы озвучивание готовность 70°? Раньше писали 67,8°!

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Погрешностью в 2 -3 градуса я корректирую готовность. При приготовлении колбасы в домашних условиях мы не можем создать как на производстве равномерный нагрев и приготовление сразу всей колбасы. Я неоднократно замеряла готовность и она оказалась разной во всех палочках после сигнала готовности термометра, поэтому чтобы какая то колбаса не оказалась сырой внутри я добавлять стала эти 2-3 градуса и этого достаточно чтобы она вся была готова. Это из моего опыта. Вы можете закончить приготовления 67-68С и тогда на собственных ошибках поймете что немного не хватило

@irznail

Жыл бұрын

@@MileniaFlorida я поняла о чем вы! спасибо! Я готовлю 68, максимум 69°, и сушу в коптилке, особенно зимой, поэтому не остужаю ее сразу. Летом в холодильнике сушу, вентиляция позволяет

А зачем вентилятором сушить сутки?

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Она подсыхает слегка и вкус лучше становится как бы дозревает . Вы попробуйте и так и так, в любом случае после душа ее немного подсушить нужно

Скажите, пожалуйста, у меня есть 2 оболочки: коллагеновая Ветчинная диаметр 80мм и полимерная для сыровяления АйЦел диаметр 65мм.Какая подойдёт для Салями?

@user-ui3gt7ie6j

Жыл бұрын

Айцел только и только для сыровяленых колбас

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Подойдет любая оболочка для термической обработки, но лучше диаметр меньше, 65-80 будет готовиться очень долго

@paisastolyarova

Жыл бұрын

@@MileniaFlorida Понятно, спасибо.

А почему кошечка не ест колбасу?)

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

Котик предпочитает кошачью еду, уговаривать бесполезно

@user-bg7dr3ts2x

Жыл бұрын

@@MileniaFlorida 😂

А что вы добавили розовый цвет в приправах?

@Irina-pp8xj5mz8q

Ай бұрын

Это нитритная соль

ау народ!!! вы че там совсем в колбасе не разбираетесь, и салями от сервелата не отличаете???? а еще готовят! ))))

Привет . Если сухое молоко обезжиренное, у меня 26% жирности, нормально?

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

лучше молоко обезжиренное совсем, у Вас 26%это же сливки , я никогда не использовала сухие сливки в колбасу

@laszlodioszegi602

Жыл бұрын

@@MileniaFlorida Спасибо за ответ

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в чем может быть моя ошибка. Делала все по рецепту. Колбаса получилась рыхлой или как правильно сказать. При нарезке ломается. Да и вкус не тот. До этого делала куриную по вашему рецепту, получилось очень вкусно 🌹❤️

@MileniaFlorida

4 ай бұрын

Мне трудно сказать на расстоянии, Предполагаю что фарш при замесе был не достаточно охлажденным, плохо вымесили, он должен стать очень липким как бы до белых нитей тянуться, так же может влиять качество самого мяса, сухое молоко, нитритная соль это обязательные ингредиенты

@aminakulieva9530

4 ай бұрын

@@MileniaFlorida а фарш обязательно свежий должен быть? Или можно из морозилки?

Не сказали какую оболочку применяли

@1960Nata

Жыл бұрын

Видно что колагеновая

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

коллагеновая оболочка 47 мм, диаметр можно любой, но чем больше диаметр тем дольше она готовится

это же сервелат, а не салями

Добрый день! Почему то получилась с кислинкой, обидно

@MileniaFlorida

6 ай бұрын

Не понимаю почему, иногда появляется такой привкус от сухого чеснока если его добавить много, что то не так у Вас пошло, кроме сухого чеснока больше не знаю причин почему мясо имеет кислинку

Вы не солите мясо ?

@MileniaFlorida

9 ай бұрын

ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг) 30% говядина 30% грудинка свинина 40% лопатка свинина 15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять 1/2 ч/л сахар 10 г сухое молоко 1/2 ч/л перец черный молотый 1/4 душистый перец 1/4 ч/л кардамон 1/2 ч/л кориандр 1/2 ч/л паприка 1/4 ч/л мускатный орех 2 зубчика чеснока средних 100 мл ледяной воды После холодильника колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет В КОПТИЛЬНЕ Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 ) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F В ДУХОВКЕ Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода

@user-rl8iw9dx9j

9 ай бұрын

@@MileniaFlorida спасибо .. Я разобралась .. Всё увидела и услышала в ролике .. Ещё раз спасибо .. Делаю колбасу по вашему рецепту .. Всегда ..

Говядины в салями нет . не фантазируйте

Не понятно почему покупать нитритную соль, нужно только в интернетмагазинах???? Почему Вы называете это изделее салями? Сервилат более подходящее...

@MileniaFlorida

7 ай бұрын

В супермаркетах Вы не купите нитритную соль, проще заказать. Салями потому что эта колбаса более пикантная острая , можно еще острее по вкусу, а Сервелат более нежная и не острая колбаса. Я не технолог, но училась на книгах мировых профессионалов, готовлю более 15 лет, в интернете KZread мои рецепты с колбасой первые, можете убедиться. А Вы можете назвать так как Вам больше нравится, она в любом случае вкусная

Это не салями, не путайте людей

Это не салями!!!!!!! Салями СЫРОВЯЛЕНАЯ!!!!!!!

@MileniaFlorida

Жыл бұрын

У меня домашний вариант, дома не делаю сыровяленую, это опасно, невозможно соблюдать правильный температурный режим

Не верю. Не сделаешь колбасу копченную магазинную. Копчение не получиться. Зато и два варианта

@DINA-dw4lz

Жыл бұрын

Почему копчение не получится?)) колбаса получается в миллион раз вкуснее магазинной. Но надо вникнуть в нюансы.

@antoninatikhonova6613

Жыл бұрын

Вы правы,не сделаешь,потому что без химии .У Любы намного вкуснее и для здоровья полезнее.Если вам нравится вкус магазинная,то вперёд с химией!

По виду сервелат, а пишете салями....

Давно уже смотрю Вас! Смотрю все другие источники, а Вы как сладкий десерт,который оставляет прекрасное послевкусие. Спасибо Вам за то,что Вы делаете! МИРА, ЗДОРОВЬЯ, ДОБРА И ЛЮБВИ! В очень сложной нынешней ситуации в нашей стране,всем нам приходится не легко... Но какой бы ни была тяжёлой обстановка, я верю, что никогда не исчезнет людская доброта, сострадание и милосердие друг к другу! Я Бородин Александр Сергеевич родился с диагнозом ДЦП, инвалид-колясочник 1 группы. Передвигаюсь с помощью коляски, очень хочется приобрести коляску с электроприводом, чтобы мог сам управлять. Но цены у таких колясок кусаются. Прошу всех неравнодушных помочь в сборе денег. Буду молиться и благодарить даже за 10 рублей🙏🙏🙏 НЕТ ТАКИХ СЛОВ чтобы выразить свою признательность и благодарность всем кто откликнулся на мою просьбу о помощи! ОТ ВСЕГО СЕРДА И ВСЕЙ ДУШОЙ БЛАГОДАРЮ ВАС, пусть всё добро которое Вы делаете людям вернётся Вам в 1000 размере! 💳 Номер кошелька: 410011787563855 (яндекс.деньги) 💳 Номер карты: 5536 9140 0363 8701(Тинькофф банк) 💳 Номер карты: 2202 2004 9985 5607 (сбербанк-карта)

Перчатки зимние да

Спасибо конечно. Но здесь много но. Оболочка.Коптильня. Аппарат отсутвует готовить не буду