Rodrigo Hilbert ensina como fazer ROSQUINHA com calda de açúcar. O PICARONES é um doce tradicional do Peru. A coberta é feita com calda de frutas cítricas e especiarias, o que deixa a sobremesa ainda mais gostosa. #NhacGNT #TemperoDeFamília #RodrigoHilbert
Ingredientes:
Para os picarones:
250 g de abóbora descascada e picada
½ kg de batata doce descascada e picada
4 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
10 g de fermento biológico seco
2 xícaras de chá de farinha de trigo + farinha para sova.
Óleo para fritura por imersão
3 colheres de sopa de água morna
Pitada de sal
Para a calda:
2 xícaras de chá de açúcar mascavo cheias
2 xícaras de chá de açúcar branco
1 folha de tangerina
2 canelas em pau
4 cravos da índia
2 xícaras de chá de água do cozimento dos tubérculos
2 sementes de anis estrelado
1 laranja
Modo de Preparo:
Para a massa:
Descasque, pique a batata e a abóbora. Em uma panela coloque a batata doce e adicione a água. Leve ao fogo para cozinhar.
Quando começar a ferver marque dez minutos e junte a abóbora nesta infusão até que ambas fiquem bem macias. Desligue o fogo e reserve duas xicaras de chá da água do cozimento. Descarte o restante da água e deixe a batata e a abóbora esfriar.
Em uma tigela adicione o fermento, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de água morna e 4 colheres de sopa de açúcar. Misture bem e cubra com um pano de prato. Reserve por 5 minutos (fermentação).
Coloque a batata-doce e a abóbora já frias em uma tigela grande e amasse bem. Adicione uma pitada de sal, à mistura do preparo da fermentação, o ovo e misture bem. Adicione a farinha de trigo com movimentos circulares e misture vigorosamente até formar uma massa. Transfira essa massa para uma bancada enfarinhada. Sove até ter uma massa lisa e sedosa que não grude mais nas mãos. Volte com a massa para tigela, cubra com plástico filme e um pano de prato. Deixe a massa descansar por 1 hora, até que a massa dobre de tamanho.
Para a calda:
Em uma panela, adicione a água do cozimento da abóbora e da batata , o açúcar mascavo, o açúcar branco e coloque os paus de canela, o cravo, a folha de tangerina e o anis.
Leve a panela para o fogo e deixe ferver.
Cozinhe em fogo baixo por 25 min, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar como um xarope.
Ao atingir essa textura, desligue o fogo, coe para retirar as especiarias e reserve.
Para fritar os picarones:
Em uma panela adicione óleo para fritar por imersão. Leve ao fogo para aquecer .
Umedeça as mãos com água para a massa não grudar nas mãos e faça bolinhas pequenas.
Com o dedo, faça uma cavidade e forme uma rosquinha.
Adicione as rosquinhas no óleo e frite virando para dourar os dois lados.
Retire os picarones do óleo com uma escumadeira e escorra em uma peneira de ferro para ficarem bem sequinhas.
Acomode os picarones em uma travessa e regue com a calda.
Decore com a raspa da casca da laranja sem pegar a parte branca, para não amargar.
Sirva em seguida.
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