Recette du Lièvre à la Royale de Gérard Garrigues !
C'est l'effervescence dans les cuisines du Ménagier, à Castelnau-de-Montmiral dans le Tarn, où le chef Gérard Garrigues s'affaire à la préparation d'un chef d’œuvre de la haute gastronomie française, le Lièvre à la Royale.
Pour réussir ce mets d'exception, un patient travail est nécessaire afin de réaliser cette recette mythique particulièrement appréciée à son époque par le roi Louis XIV, mais déjà connue dès le XVe siècle et décrite pour la première fois en 1775 par Menon dans « Les soupers de la cour ». Plus tard, le légendaire Antonin Carême, surnommé « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers », en régalait fréquemment les prestigieux invités de l’illustre Prince de Talleyrand qui se plaisait à dire : « Le meilleur auxiliaire d’un diplomate, c'est bien son cuisinier ».
Cette fabuleuse recette, véritable merveille de l’art culinaire français, notamment publiée en 1898 par le sénateur et gastronome de la Vienne, Aristide Couteaux, fut fort heureusement remise au goût du jour par l’inénarrable Paul Bocuse en 1967 à l’occasion d’un célèbre dîner du « Club des Cent ».
Пікірлер: 21
Du grand art en toute simplicité. Bravo l'artiste !
Gerard Garrigues un maître dans l'art du lièvre à la Royale, technicien hors pair, passionné par son travail et heureux de partager son bonheur avec ses hôtes. Il mérite notre respect et il a mon admiration 😘
@gourmandisesetgourmets-esc6162
7 жыл бұрын
Merci Jean-Luc pour votre commentaire élogieux et mérité à l'égard de Gérard Garrigues. Sachez que pour moi c'est toujours un réel plaisir de réaliser un reportage et une vidéo sur ce grand chef !
Exeptionnel , et très beau ! Faut s imaginer...le déguster ! Passionné de cuisine, j ai recherché 1 recette de lièvre sauvage , tué à la chasse par 1 ami. ,dernièrement . Fait d 1 autre façon, mais excellent aussi . En tous cas , 1 grd merci pr ce bon moment passé à vous regarder !!!
je cherchais le "lièvre à la royale du sénateur couteau" Mais cette recette a l'air délicieuse. Même en sortant de table, j'y repasserai bien volontier.
c'est tout un art difficilement réalisable à la maison chapeau.
Royale!!! Quel travail!!!
5 jours de cuissons pour enfin manger un lièvre .!C'est un peut long. Mais rien empêche c'est du top merci chef. La cuisine c'est une histoire d'amour.
@Schlomothebest
5 жыл бұрын
Vous pouvez le faire au micro-ondes aussi, ça marche très bien !
@mazighfitrix7323
5 жыл бұрын
Schlomothebest 😢
Magnifique!
Ça a un goût de reviens y !
trés fort!👍👍
Bonjour, petite question au videaste ou aux cuisiniers plus ou moins amateurs: combien de parts peut-on trancher dans un de ces lièvres?
@dondrapperd7152
3 жыл бұрын
En fonction de l'appétit de la taille du lièvre une dizaine
« Les cuisses avant. » Ah !
Une belle recette 100% vegan. Sans rire c'est magnifique.
D’un Cote un monument historique de cuisine, de l’autre un spectacle sanguinolent et répugnant!
"...et ça fait une sauce d'amour". Tout est dit ; une ode à la gastronomie française. On regrette seulement le commentateur imbécile qui associe le rap à l'ignorance, ce qui, contrairement au porto, ne reflète guère de brillance...
Malheureusement une recette pour milliardaires 😩😩😩😩