③LIÈVRE À LA ROYALE(HARE ROYAL) リエーヴルアラロワイヤル
Ойын-сауық
Working Chef in Paris の現役シェフ Yoshitaka Takayanagi 高柳好孝
INSTAGRAM: yoshitakata...
Facebook: yoshitaka.ta...
Restaurant Information
(情報 ) www.lascenetheleme.fr
『recipe of hare a la royale』
1p hare 4kg
(The hare stuffing)
500g hare's flesh
130g hare giblets
100g Chicken Liver
200g porc cheek
1g white pepper
50g cooked onion
50g cooked shallot
10g cooked garlic
100g colonat bacon(brunoise)
100g cube of cooked foie gras
10g chopped parsley
5g thyme
10g armagnac
150g wild mushroom duxelles
QS Juniper powder
1 boudin of foie gras confit
(Hare marinade)
150g red wine (bordeaux)
50g armagnac
Thyme
Laurier
Rosemary
8p garlic
(Marinade for hare stock)
2 bottles red wine (Syrah)
1 bottle red wine (Bordeaux)
100g armagnac
10p Shallot
1 head of garlic
2p carrot
20p Juniper berry
Laurier
Thyme
Rosemary
(White game stock)
4kgWild game carcass
4P carrot
4P Onion
1 head of garlic
Water
Thyme
Laurier
White pepper
(hare sauce)
stock of hare
Butter
Pig's blood
Armagnac
Black Pepper
Foie gras confit(Wild hare length sticks)
Crpine/ string/ cotton cloth
Пікірлер: 23
Incredible work sir.
Very well made! Clear instructions bravo chef
@19825745
25 күн бұрын
Thank you 😉
Loved all of these!
Great video! Eng subs helped a lot. Absolutely educational. Merci chef
@19825745
3 жыл бұрын
Thanks Paul😉
企業秘密が盛りだくさん！！ヨシくん、ありがとうございます！！
@19825745
3 жыл бұрын
ケンさん、ありがとうございます😊
Fantástica receta
Awesome!
懐かしいですねロワイヤル、とても丁寧で説得力のある作り方だと思いました👍
@19825745
3 жыл бұрын
ありがとうございます。 まだ季節ではないですが、秋が来たら作りたいと思います。
星付きレストランの料理ですね⭕ 三國シェフはかなり大胆に家庭用にアレンジし、ポールボキューズの星野シェフは細かく丁寧な説明でプロ初級編、こちらの動画はプロ上級編のレベルでしょうか。 それぞれの個性で、とても素晴らしいですね。
死ぬまでに一回でいいから食べてみたい
今回の兎料理も楽しく視聴しました。 ソースの濃い色は豚の血だったのには驚きました。
@19825745
3 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます。 マニアックな内容を見ていただき感謝です。
Dinuguan. Haha
ウサギの骨を叩いている包丁は どこのメーカーの物ですか？ 欲しいです。
@19825745
3 жыл бұрын
名もないフランス製の包丁です。
Thank you! I couldn’t find any recipe with English subs
@19825745
3 жыл бұрын
Hello. Thanks for everything. Please check the summary section. If there is a recipe you are not sure about, I will DM you.
@kaidenrefrance8047
3 жыл бұрын
@@19825745 Thank You sooooo much Chef!!!