Рецепт начинки макарон взбитый ганаш I кондитер Ольга Шлычкова школа The Cake School
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Рецепт начинки пирожных макарон взбитый ганаш на темном шоколаде (примерно на 30 пирожных диаметром 3.5 см)
Молочный шоколад 40 гр
Сливки 33-35 % 60 гр
Сироп глюкозы 10 гр
Сливки 33-35 % 110 гр
Еще больше рецептов начинок макарон и рецепт крышечек на сайте: thecake-school.ru/blog/recipe...
I N S T A G R A M / thecake.school
V K O N T A K T E thecake.school
W E B S I T E thecake-school.ru
Пікірлер: 20
Ольга, отличный мк, благодарю. А на счёт комментария по поводу сиропа глюкозы в карамель отдельное спасибо.
Здравствуйте а можно добавить желатин немного для стабильности и как это сделать если возможно?
Здравствуйте, Ольга. Отличный канал. Успехов Вам! Можно от Вас видео-рецепт начинки для macaron с сыром дорблю. Спасибо)
@constantinshl
3 жыл бұрын
Елена, это начинка есть у меня, но она входит в курс по макарон. thecake-school.ru/onlajn-kursyi/kurs-makaron
@user-se9fs4bq4c
3 жыл бұрын
@@constantinshl спасибо)
Добрый день, можно уточнить Вы использовали 40гр молочный шоколад или темный, в рецепте написано молочный, а в тексте выше написано темный. Спасибо за рецепт и видео, очень подробно и много нюансов.
@constantinshl
3 жыл бұрын
любой подойдет, но я использовала молочный. Опечатку исправлю :-)
Ольга, здравствуйте! Не совсем поняла по поводу заморозки взбитого ганаша... именно этот рецепт взбитого ганаша нельзя замораживать или в принципе взбитый ганаш нельзя замораживать?
@constantinshl
3 жыл бұрын
взбитый ганаш в отличие от обычного содержит много сливок и мало шоколада. Эмульсия получается, но она не такая стабильная. При заморозки сливки разделятся на воду и жир. Поэтому взбитый ганаш не замараживают. А обычный без проблем хранится в морозилке.
Оля, подскажите, пожалуйста, а ганаш с добавлением фруктового пюре можно взбивать?
@constantinshl
3 жыл бұрын
не получится только на пюре. часть сливок можно заменить пюре
Подскажите, пожалуйста, «сливки прогреваем» - это доводим до кипения или кипятим. И также вопрос по «добавляем дополнительно сливки» - холодные или комнатной температуры?
@elenakabova4019
5 ай бұрын
Не кипятим, не перегреваем, нагреваем до 80 градусов
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, рецепт с белым шоколадом как изменится?
@constantinshl
3 жыл бұрын
Посмотрите в блоге есть рецепты начинок и с белым шоколадом. thecake-school.ru/blog/recipe/reczeptyi-makaron
@user-vi5ob8fq5p
3 жыл бұрын
@@constantinshl извините, не нашла там рецепт с белым шоколадом(
Все варианты ганаша нужно и можно взбивать?
@constantinshl
3 жыл бұрын
не все. ганаши, где мало жидкости в составе расслоятся при взбивании.
А посыпали какао до выпечки или после?
@constantinshl
3 жыл бұрын
до выпечки