Самое сложное это не набивка, это мойка всего оборудования после набивки)

@romanf6579

2 жыл бұрын

100%!!!

@user-kg7jp6fh4f

2 жыл бұрын

+

@user-qn8bd3sg2p

2 жыл бұрын

Попросила супруга помыть....о сколько в свой адрес выслушала)))))

@dimajj

11 ай бұрын

Та да. Но набивка важна если у тебя нет клапана как например у меня ... Купив в свое время по дешевле и теперь жалею

@user-rx9ch4vd6x

11 ай бұрын

Если вы в домашних условиях варили пиво. Мойка оборудования до варки и после варки, занимает больше времени чем мойка оборудования после изготовления сосисок.. 😂

Спасибо! Искали долго такой здоровы рецепт!👍

Павел огромное спасибо вам за ваши непревзойдённые рецепты .

Буду пробовать на следующих выходных.Спасибо за рецепт

Огромное спасибо за ваши труды. Есть рецепт побаловать внучку, обязательно попробую

Спасибо Павел! Делал со сливками, получил небольшой отёк. В следующий раз попробую с маслом

Добрый вечер! О классный рецепт. Сделаю для внуков. Спасибо большое.

Павел спасибо вам большое!

За рецепт отдельное спасибо.Делала раньше с цитратом из индейки,рецепт не помню,но сухие получились,попробую по вашему рецепту обязательное,внуков надо подкармливать😁

Как всегда молодец😉

Все супер . Шприц благо даря твоим рецептам преобрел , осталось раскошелится на кутер, чтобы сынишку баловать по выходным домашними сосисонами 😊

Павел, Вы суперррр! Буду делать с маслом растительным

Как всегда суперрр

Спасибо вам за видео

Спасибо Павел, с индейкой надо тоже попробывать.

Все четко, спасибо

Паша,спасибо Вам за цитрат натрия,всегда все получается ,при 20% воды ниразу не видела отека!

Красава!!!!! Спасибо тебе!!!!

Bravo!!!👏

Спасибо, супер

Очень круто

Так, уже интереснее про сосиски, спасибо. За неимением кутера делал пару раз обычным погружным блендором, много мороки и результат не очень. А с большой чашей не встречал, будем искать чтобы повторить рецепт))

Делал такие сосиски с оливковым маслом год назад. Все получается. Рекомендую.

Здравствуйте. Проба пера😁, первые сосиски и сразу удача. Утром получила посылочку со специями и оболочками и сразу за дело. Технологию соблюла, блендер слабоват, не совсем однородно и пор многовато. Без отека. Но вкууус... делала 2 вида из свинины, сливочные со специей "сосиски кремлевские" (с цитратом) и с фосфатом плюс чеснок гранулированный и перец черный. Мне и средней дочери больше понравились сливочные, старшей- обычные, муж и мелкая не смогли выбрать. Все в восторге. Спасибо Вам огромное. Последнее время дети не едят магазинную колбасу и сосиски, не вкусно им и не понятно из чего. Начала искать альтернативы, запекать куриную грудку, тоже приелось. Случайно попала на Ваш канал и понеслось... карбонаты, ветчины, сервелат и вот теперь сосиски. Спасибо за бесценные мастер классы.

@user-yn3fh5xd9w

Жыл бұрын

Скажите пожалуйста сколько добавили чеснока в гр на 1 кг и где взяли его??

Все ни как не могу дойти до сосисек из- за нехватки оборудования (куттера) а щас вообще покупка отошла на 2 план из-за строительства паро-дымо камеры . Павел вдохновляет .без лести считаю эго своим духовным гуру)))) Павел береги себя и своих близких в столь непростое время и выпускай больше видео можно даже не о колбасе . Р.S. Тоже плодовитый)))).

Дякую

Класс

Также делаю сосиськи в самой тонкой бараньей череве. Последние делал Мюнхенские, приправа очень не дурственная, единственное как по мне не хватает вкуса лимона. ( если есть такая возможность добавте в приправу смесь для Мюнхенских). Свои тонкие сосиськи нравится заливать кипятком, дважды по 15 мин. И вуаля они готовы! Спасибо Дмитрий за контент!

👍👍👍 без комментариев!!!

Делал сосиски погружным блендором, можно, но много заморочек. Нашел по совету Паши на авито как в ролике блендер, жду когда привезут и буду пробовать 😊

Зачет

Класс👍👍👍. Осталось приобрести кутер.)

Вот в этом году в стардогсе (палатка хотдогов ) , брал хотдог с говяжьими сосисками и внутри вкусное по центру расплавленное сало , как они так набили в говяжью череву , что центр уних жирок и спереди по радиусу мясо само , очень вкусное .

Пробуем!

Все отлично было даже немного радостно что и у вас есть ошибки ну а нам сам бог вилел ошибаться а для меня вы бог колбасный😁😁😁😁

Мясорубкой сложно, но можно. Шприцем конечно супер ❗

Красава

ВКусовщина!!!!!! СУпер!!! про эмульсию в каком Вашем ролике? Можно ссылку. СПАСИБО

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Докторская

Павел здравствуйте.я понимаю вы продвигаете свою продукцию,и это правильно.я бы с удовольствием закупался только у вас,но как известно "за мореми телушка-полушка,да дорог перевоз"я к чему пишите пожалуйста в своих рецептах помимо названий Смесей специй Вашего производства, ещё и обычный список специй . Естественно,что вам, как бизнесмену,это не выгодно.но есть выход.сделайте пожалуйста мастер класс по использованию специй в колбасных изделиях.Что допустимо,а что нет.Кстати ваш совет по поводу чеснока(до 3г/кг усилитель вкуса.больше уже даёт чесночный привкус)работает.хотелось бы услышать мнение профессионала и по поводу других специй.что уж греха таить,иной раз следуешь рецепту покупаешь не дешёвые специи,а на выходе получается,то что получается и с обычным, ну не знаю, перцем и СО.Явно здесь есть свои нюансы.С уважением и любовью из германии

Павел, доброго времени суток. Вопрос такой, сосиски получаются при варке без бульонного отека,после замораживания они при варке даже 80-90°отекают (хоть и предварительно размораживаю),приходится их греть в микроволновке по 15 секунд с перерывом.? А с покупными даже замороженные варишь такого не происходит.Может в них фосфатов много добавлено ?Разьясни пожалуйста, в чем дело?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Видимо мало жира и не очень качественная эмульгация.

Павел - рецепт супер! Только исправьте - "в конце добавить маСло".... Написано " добавить мало"... 😄

@ClipMediaFilm

2 жыл бұрын

ОчеПяткА

Здравствуйте Павел подскажите пожалуйста почему колбасная оболочка покрывается белым налетом?

Добрый вечер. В Барнауле у Вас есть магазин?

Здравствуйте Павел! Подскажите, на какой скорости (на 1 или на 2) делаете эмульсию для сосисок и сарделек на блендере, который используется в этом ролике? По Вашей рекомендации купил себе такой, а вот на какой скорости делать эмульсию не знаю. Спасибо!

@emkolbaski

Жыл бұрын

На максимуме

@user-kz1hm8kf8k

Жыл бұрын

Спасибо за ответ.

Павел , здравствуйте вы обещали ссылку на блендер . Где - же она ???

Не прошло и года и этот простой блендер стоит теперь 16 тысяч.... в 4 раза так.

Павел, добрый день. Масло оливковое, какое? Экстра вёрджен?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Вполне

Добрый вечер Павел. Делала сосиски в целюлозной оболочке много пустот набивала через цприц. Как добиться меньше пустот.

Здравствуйте, Павел. Спасибо большое за рецепт. Скажите пожалуйста название и модель духового шкафа, который в этом ролике. Буду очень признателен.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Какая то икея, не знаю

Аааа, вязание собачки глаза усвоить не успели😄

А можете научить нас делать детскую ветчину ?спасибо за рецепт

Павел, у меня три пацана.))

ЗДРАВСТВУЙТЕ!Скажите,пожалуйста,срок хранения в холодильнике в таком виде и варить перед употреблением,как обычные?

@user-me4hy8li9k

2 жыл бұрын

Есть же в конце описание

Добрый вечер Павел! Если не трудно скиньте ссылку на блендер где вы его брали ,. Спасибо большое

@DEDYIIIKA_ALEX

2 жыл бұрын

В ролике Павел сказал что брал на Авито.

Через шприц пластмассовый не получится сделать ?

Здравствуйте, Павел. 2 способ. По технологии су-вид с помощью термостата. Варить сосиски в воде с помощью термостата при 80 град. до достижения 69…72 град. А нельзя просто выставить температуру 70 град и варить так час или два при этой температуре? Или смысл в том, чтобы сразу их достать при достижениии 69-72 градуса и нельзя долго держать при такой температуре?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Отекут если переварить по времени

Самое сложное с набивкой. У меня дешёвый шприц, и часть фарша выдавливается в обратную сторону. Но я не теряюсь, и заново наполняю шприц.

Павел, здравствуйте, можите рассказать про соотношение говядины и индейки для сосисок по-Царски?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Я не знаю таких ))) идеально соотношение в гостовских Сливочных, Молочных посмотрите, жира 35-40%

@user-kv6ip4tn3n

2 жыл бұрын

Спасибо

Здравствуйте Павел. Огромная вам благодарность за ваш опыт которым вы делитесь с нами!!! Я тоже подсел на мясные деликатесы сделанные своими руками, по вашим рецептам и с вашей превосходной продукцией. Получается очень вкусно! Но вот проблема;.. доставка заказа с вашего сайта в Казахстан стоит дороже чем сама посылка, что очень и очень расстраивает! Я предложил вашему менеджеру вариант когда сформированный заказ приедут и заберут у вас с рук но к сожалению мне было отказано с формулировкой "мы так не работаем"!... Хочу сделать заказ, и продолжать заниматься этим делом, но с доставкой очень большие проблемы. Поэтому очень прошу вас, рассмотреть предложенный мною вариант. Куръер приедет и заберёт посылку, дальше мы сами разберемся как её доставить в Казахстан. Почему ваш менеджер не хочет отработать такой вариант, ведь, на мой взгляд, ни каких сложностей он не предусматривает. Очень прошу обратить внимание на этот момент.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Здравствуйте можем конечно. У нас розничные магазины, можно скинуть туда заявку они соберут и передадут курьеру.

@user-ep8rn9qc4s

2 жыл бұрын

@@emkolbaski большое спасибо! Подскажите пожалуйста, к кому обратиться с этим вопросом?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@user-ep8rn9qc4s в какой город вы хотите прислать курьера?

@user-ep8rn9qc4s

2 жыл бұрын

@@emkolbaski в любой где есть ТК ДПД. Она по моиму есть везде. Вы объявите пожалуйста список городов где есть ваши магазины, я поеду в компанию и выберим один из них. Или укажите конкретно откуда вам удобно отправить.

@Bee___happy

2 жыл бұрын

@@user-ep8rn9qc4s список розничных магазинов есть на сайте интернет-магазина.

Добрый вечер Павел. А можно делать докторскую с цитратом?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Попробуйте, все обычно получается

Всем привет! Народ подскажите модель блендера Redmond, которым Павел делает эмульсию?)

@emkolbaski

Жыл бұрын

3904

Все сделал но с грудки и мне показалось многовато масла сильно жирное и жидковатое, (это насчет фарша)а также суховатое это уже готовые сосиски набивал в кологеновую оболочку но на вкус всем понравилось.И еще оставалось в шприце в угловой трубке скинул просто в целофановый пакетик и в духовку вместе со всем получтлось сочнее и вкуснее.

Как их сделать в прок? Можно без потери качества заморозить и разморозить? P.S. однозначно лайк👍

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Конечно заморозить, остатки мы так и ещё пару недель после сьемок

@armor_cat

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Как замораживаете? У меня стуктура портися после этого

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@armor_cat портится конечно. Но что делать, когда хочется)

Павел,подскажите,сколько по весу одна загрузка в этом кутере?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Вот 1 кг фарша +400 гр воды и масла, 1.4 кг сосисок каждые 10 минут на выходе будет

Павел, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли при варке сосисок использовать метод "2 кипятка"?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Конечно. Но лучше их проконтролировать щупом термометра

@elenashchelykova6610

2 жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо большое

Могли бы Вы разработать детскую смесь без нитритной соли, без цитратов и без перца в составе. Дети сейчас разные, много аллергиков, проблемы с пищеварением. Заходили в Вам в магазин, но ничего подобного не нашли. Если бы появилось, были ли бы весьма Вам признательны!

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Нет смысла) пишите: мясо 1 кг с жирностью 30…40%, вода 250 млсоль поваренная 16 гр, специи перец душистый и чёрный по 0,5 гр . Все остальное по ролику

@user-sk4dx1ft6q

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Благодарим Вас!

Павел а сколько специй и сколько соли на 1кг индейки?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Так в рецепте

Павел добрый день. Я не вижу какой это блендер,напишите пожалуйста название.

@user-me4hy8li9k

2 жыл бұрын

REDMOND RFP-3904

Павел, здравствуйте! А какая сейчас цена шприца?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Здравствуйте на сайте гляньте я не помню

Доброго дня! Сегодня первый раз пробовал сделать сосиски, не могу сказать что они не получились. На вкус очень вкусно, но цвет..... Цвет даже не розовый, а ближе к белому. Причем в первой сосиске попал фарш от предыдущей колбасы затем сосисочная эмульсия пошла- вот там где был фарш цвет розовый, а эмульсия получилась белая. Почему теряется цвет при разбивке мяса на кутере? Фарш был подмороженный, делал из свинины с добавлением курицы. Фосфатов совсем немного положил. Не добавил сахар - забыл как всегда))) Соль была 50/50%

@emkolbaski

2 жыл бұрын

В свинине и курице мало красного мяса, откуда там цвету быть

@cmotput_youtube2978

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Понял, спасибо

Здравствуйте. Почему бы не открыть магазин с вашими продуктами в Красноярске? У нас в Красноярском крае я так поняла есть в Соснавоборске, но там ведь населения меньше.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Скоро откроется Представитель

@user-yd2bu1fs6j

2 жыл бұрын

@@emkolbaski 👍

Ювелир))) Кто в теме, тот понимает..

Паша, а как же температурный режим?

Сделал Цитрат натрия, из соды и лимонки, сколько нужно добавлять?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

В пересчете на сухое вещество 3…5 гр

@are-the-chef

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Ок, спасибо!

@user-bo2eb2gw8r

Жыл бұрын

Как сделал?

Скажите Павел, можно ли делать колбасы из замороженного мяса? Спасибо.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Я так и делаю

@user-bo3us4hf4i

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Спасибо. Подскажите ещё. В каких пропорциях смешивать лимонную кислоту с содой, чтобы получить цытрат?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@user-bo3us4hf4i я не химик, не знаю

Добрый день. У дочки целиакия , нельзя всё промышленное, в том числе цитраты в пачке . Чем я их могу заменить, есть идея разрыхлитель и лимонный сок?! Как думаете? )))))

@emkolbaski

Жыл бұрын

А какая разница между содой с лимонным соком и цитратом готовым? Соединение одинаковое получается)

И ещё вопрос, а полиамидную оболочку не надо замачивать? А также большая просьба к Вам Павел, пишите рецепт внизу ролика, я по нескольку раз обращаюсь к Вашим рецептам иногда надо быстро подсмотреть и надо "убегать" в конец ролика, за неимением времени, да и удобнее когда сразу видно, если делать одновременно и ставить на паузы

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Чуть позже оформим с рецептом, как обычно. Полиамид не замачиваем

Когда рецепт не детских сосисок 🌶🧄🍻🍺

Друзья,какой маркировки должны быть фосфаты в сардельки?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Пищевые 450,451

Здравствуйте, Павел! Уже два года делаю всё по вашей рецептуре. А вот с кутером моим ничего дельного не сделать. Этот Редмонд действительно хорош для домашнего кутирования?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Да, уже месяц его гоняю дома

@TK-zn1oh

2 жыл бұрын

@@emkolbaski все перекопали, не нашли. Если вдруг осталась ссылка, киньте пожалуйста!

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@TK-zn1oh redmond RFP 3904 ищите на авито или в Яндекс

@TK-zn1oh

2 жыл бұрын

@@emkolbaski нашли, хороший комбаин, мощный. Реально спасибо! Еще вопрос: у меня Мулинекс такой же ( почти), когда делаю фарш, эмульсия заливается внутрь под втулку. Тут нет такого ?

Здравствуйте Павел, а норма соли в 20 гр. дана на 1кг. мяса. А на общий вес с водой 200гр и маслом 200гр, тогда получится 1400, значит 28 гр. соли??? Никак не пойму, ответьте пожалуйста.

@user-wo2wz8or8y

2 жыл бұрын

Нет сыпать соль нужно на сырьё т. е. На 1кг фарша 20г.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Нет, 20 гр на общий вес, удельно будет 1,6% примерно

@leonidchervyakov5919

2 жыл бұрын

@@emkolbaski Спасибо большое, теперь понятно, соли 1.6%

🖐👍! У вас кутер в продаже есть? На сайте не нашёл?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Ищите redmond rfp 3904

@user-wo2wz8or8y

2 жыл бұрын

@@emkolbaski нет нормальный был у вас в роликах

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@user-wo2wz8or8y поверьте этот лучше. Он на 5 замесах не перегрелся. А тот китаец после первого вырубился

@user-wo2wz8or8y

2 жыл бұрын

@@emkolbaski я провально понял что кутер из нержавейки который у вас был тысяч за 20 хуже чем пластиковый за 5???

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@user-wo2wz8or8y ну 5 это на авито) новый такой стоит 13-15 тыс, если цена показатель) Кстати наверно можно их прорекламировать, действительно дельный аппарат, рубит Оливье за 5 минут кубиком, удовольствие. Я сейчас перестал и шинковать и теркой пользоваться, все на нем за секунды рублю, обленился

Вышло видео, где режите шпик кубиком в блендере?)

@emkolbaski

9 ай бұрын

Нет, Бобик сдох

Добрый вечер, где и как можно выписать специи

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Emkolbaski.ru наш магазин

Павел напиши марку блендера , не могу найти .

@Brodyaga389

2 жыл бұрын

Куттер / Блендер (в ролике REDMOND RFP-3904)

Павел какие ещё варианты жировой составляющей?(помимо масла и сливок)

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Где ещё есть жир? Используйте

@POOPAandLOOPA

2 жыл бұрын

@@emkolbaski значит как таковой разницы нет?) Спасибо

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@POOPAandLOOPA ну не машинное масло точно) мы говорим про принципы получения эмульсии, посмотрите что у вас под рукой, из того и делайте. Нет догм, есть принципы создания. Это свобода, главное понимание что делаешь

Сколько по времени сосиски провели в духовке?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

При 80 град по термометру ориентируемся, от 20 до 40 мин

Ище подскажите,если поместить в вакуум,сколько можно хранить,так очень удобно детям в дорогу брать?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Не вакуум а температура важна. 0…+2

@RomanovDA

2 жыл бұрын

Поместите в морозильник, хранятся месяцами, как магазинные. Иначе 72 часа срок годности, хоть в вакууме, хоть без.

Добрый день. Купил Бустер. Руководства по эксплуатации нет. Как им пользоваться. В нутри видно лопасти вентилятора. Они должны вращаться или нет и что регулируют ручки управления с лёва и права? В большой термокамера при загрузке плохо проходит обсушка. Температура и в камере и в продукте поднимается хорошо, а обсушка проходит плохо. Продукт мокрый. Может сделаете обзор подробный на все допы к камере. Спасибо

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Бустер установить на входной патрубок и включить в отдельную розетку. Он будет нагревать входящий воздух на этапе обсушки и все пройдёт быстро. Естественно перед обсушкой нужно отеплить паром

@user-tx8nx3pn4l

2 жыл бұрын

Добрый вечер. Пришлось разобрать бустер,внутри был выдернут провод из регулятора мощности, поэтому не работал вентилятор бустера. Мощности всасывания термокамеры не хватало,так как вход был перекрыт бустером(воздушное сопротивление). Теперь буду пробовать. Камера супер. Просто отдыхаю. Спасибо.

А сколько цитрата надо добавить? Не узрела в ролике эту информацию.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Цитратная смесь Сосиски Кремлевские в описании 8…10 гр

@user-mf3zh9ig4g

2 жыл бұрын

@@emkolbaski благодарю. Я думала там на 8 гр.смесь приправ и в том числе цитрат. Теперь понятно.

Здравствуйте, скажите пожалуйста как вы относитесь к статическому копчнию?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Резко отрицательно. Якобы все их плюсы на поверку оказывается просто извращение) мы используем классические методы копчения и термообработки, а время то же) в чем плюсы не пойму, в модном названии наверно. И зачем через еду пропускать 20 тысяч вольт тоже не понимаю, ведь тебе же это есть потом. В общем это как лбгт, лишь бы не как нормальные люди, не как все)

@user-nu9zl3du9q

2 жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо за быстрый ответ, буду копить на вашу термокамеру. Вот если бы в рассрочку взяла прям сейчас.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@user-nu9zl3du9q к сожалению мы не банк, нет рассрочки. Камера по отзывам пользователей отбивается за 2,5…3 месяца в ноль. Найдите на ютубе канал «Мир которым я живу» там девушка делится опытом.

@acilsam5675

Жыл бұрын

@@emkolbaski вы как сектант, все что не мое - говно, и при чем тут лгбт? если вы в электростатике не разбираетесь так зачем срать? да, для вас это не подходит, я тут с вами абсолютно согласен. но это работает в многих других приложениях и главный плюс это экономия времени. у вас 20 минут коптится, вам без разницы, а у кого 12-72 часа тому большая разница. и не пропускает никто электричество через еду при электростатическом копчении. так что занимайтесь колбасой, у вас это вроде получается, а электростатику оставьте в покое.

@emkolbaski

Жыл бұрын

@@acilsam5675 уважаемый вы принцип электростатики знаете как работает?))) или так, ляпнуть? 15 тысяч вольт на продукт, иначе коптильные вещества с плюса на минус не переносит

Спасибо за рецепт. А цена на блендер на офф. сайте 15000 рубликов. 🤔

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Ищите на авито как я)

потому что, блин! гле вы были раньше?-)) если б знал, то не покупал бы все эти темы и и прочее

Привет.А если нет смеси то сколько лимонной кислоты и как загасить содой если можно подробно.Спасибо.Всего вам доброго.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Я не химик к сожалению, можете сами пересчитать через молярные массы

@user-zx2gf5tp2c

2 жыл бұрын

У Толмачева есть ролик про это

@user-ue2nx9rr9u

2 жыл бұрын

При чем тут химик.Можно написать два грамма лимонки на килограм или шесть например.

@Bee___happy

2 жыл бұрын

@@user-ue2nx9rr9u Можно ещё проще. В полстакане тёплой воды растворяете пару чайных ложек лимонки. Потом постепенно добавляете питьевую соду до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ. Полученный раствор выпарить и высушить. Только стоит оно того? Цитрат недорогой, время дороже...

@user-ue2nx9rr9u

2 жыл бұрын

@@Bee___happy Спасибо я так и сделаю прочитал после своего обращения и понял что это не просто какая то смесь.

Самое сложное это мыть мясорубку шприц

По этому рецепту сардельки в череве сделать можно?

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Конечно

@user-oo5ev7eb1d

2 жыл бұрын

@@emkolbaski да сегодня сделала впервые и с грудки куриной ! Получились вкусные но немного суховато , масла 100гр положила может поэтому, больше не было

А что будет если использовать еще и белок растительный ? :)

@Bee___happy

2 жыл бұрын

Будут сосиски ещё ближе к магазинным. Оно Вам надо? Растительный белок пусть в гарнире будет.

@user-iq2fs3pd1m

2 жыл бұрын

Зачем тогда эти трудности. Купите в магазине готовые сосиски)

Прикольно, но нужен куттер ,а двадцатку мне жалко потратить.

@user-ic6ln7bj1q

2 жыл бұрын

две тысячи на али экспресс

@user-pf5kr3et4n

2 жыл бұрын

Не обязательно кутер. Подмёрзлое филе пропускаем на мясорубке с крупным диаметром. Затем меняем решётку на самую мелкую 2-3 мм её обычно применяют колбасники для составления паштетов. И ещё раз прогоняем через мясорубку. Засыпаете соль, специи и вымешивайте все, можно на планетарном миксере. И потом по мере густоты фарша сами увидите добавьте ледяной воды, лучше ледяной куриный бульён обычно 250 350 грамм на 1 кг фарша. Главное при вымешивании не допускайте нагрева фарша выше +4 С. И всё у вас получится. Когда фарш вымесите опять его в морозилку положите, чтоб он не нагревался. Пока туда сюда настроите кобасный шприц, вымочете череву. Фарш опять подстынет станет вязким с ним удобно работать потом.

@user-ti9ft9go4i

2 жыл бұрын

@@user-pf5kr3et4n спасибо за совет.

@user-ic6ln7bj1q

2 жыл бұрын

biolomo mix 2

Такого кутера не нашел на али. А в эльдорадо такой под 12тр стоит.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Не на али. На авито б/у я покупал. Новый дороже естественно

Скажите пожалуйста как сосиски сделать в термокамере капченые.

@emkolbaski

2 жыл бұрын

Этап обжарки это и есть копчение. Все строго по инструкции к камере

@user-yq2yr8hg7b

2 жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо но температура быстро растет

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@user-yq2yr8hg7b термокамера наша?

@user-yq2yr8hg7b

2 жыл бұрын

@@emkolbaski да

@emkolbaski

2 жыл бұрын

@@user-yq2yr8hg7b отепливание до +20 паром, обсушка при 45 до сухой поверхности, потом обжарка дымом при 80 град 18 минут, если температура уже 70 внутри то варку исключаем