Я смотрю канал одной русской женщины, что живет в канаде. У нее минипекарня была. Сейчас она печет только для семьи. Так вот она хранит эакваску 60% влажности. Я переняла, удобно, дольше свежая. В испании наступила жара. Я и тесто замешиваю, одна складка и расстаиваю в холодильнике сутки, потом формую, опять в холод для подъема. Хлеб супер получается всего при двух складываниях. Не влажный, воздушный.

@natmrt7528

2 ай бұрын

Доброе утро. Вы не могли бы дать ссылку на её канал? Спасибо заранее и хорошего Вам дня 🌷

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

Если вы посмотрите больше моих рецептов, то и такие варианты найдете. И вообще без складываний тоже найдете

@elenashcherbinina4992

2 ай бұрын

​@@natmrt7528Канал Yelena Korablina. Всего доброго

@user-on5ql6lp3p

2 ай бұрын

То-есть, одно складывание после основного замеса, я правильно поняла?

@user-yn7ym2pg1i

2 ай бұрын

А мне наоборот,больше нравится хлеб,где больше складываний.я этот канал нашла для себя и больше не бегаю никуда,имеется ввиду о хлебе.Света объясняла,как сделать закваску, любой влажности,здесь можно любую информацию получить.где то читала или смотрела,что в ссср закваска была 40проц.влажности.делайте какую хотите

Благодарю за информацию!

Благодарю ВАС за полезную информацию

Спасибо за необходимую информацию

Благодарю, Светочка🙏 актуальная информация❤️

Спасибо большое Вам Светлана за такую актуальную информацию! Как много полезного вы нам даёте!

У меня прекрасный результат получился. Благодарю!

Привет из Сибири Светлана! Осень ценная информация. Спасибо!

Лучше всего кормить закваску цельнозерновой мукой, богатой витаминами и минералами. Обычно на время отпуска кормлю большим количеством муки и ставлю в холодильник. Даже если она слегка посереет и образует корочку и воду, никогда не выбрасываю ничего. Просто прополаскиваю ее, наливая пару раз воду на поверхность и сливая до чистой воды. . А потом кормлю маленькими порциями часто, разгоняя ее каждый раз до пика под’ема. Та патогенная микрофлора , что образовалась во время консервации, будет с’едена самой закваской за пару дней в качестве пребиотиков для своих пробиотико, здоровых бактерий. По сути это лишь потенциально патогенная флора с преобладанием дрожжей над бактериями, которую можно преобразовать опять в абсолютно здоровую закваску. Не выбрасывая эту флору мы учим нашу закваску реанимироваться с каждым разом быстрее, разгоняя ее иммунитет. Это мои личные наблюдения, основанные на моем личном опыте. Узнать, когда закваска готова к выпечке, лучше всего по ее запаху. Сначала у нее неприятный дрожжевой, даже немного гнилостный запах, потом в запахе преобладает пивной аромат, и наконец, когда закваска начинает пахнуть цитрусовыми или яблоком, она совершенно готова. Я кормлю закваску только древней цельнозерновой айнкорн, и у нее регенерация гораздо быстрее, чем у обычной муки. Она восстанавливается за 24 часа после 2-3 недель консервации в холодильнике. Обычная мука менее послушная, и более болезненно реагирует к изменениям среды, но этот метод прекрасно работает и для нее. Она восстанавливается за два дня - чуть подольше. Это как с людьми: дети, растущие в стерильных тепличных условиях имеют слабый иммунитет и часто заболеваю и очень болезненно реагируют на изменения погоды. Их организм не умеет подстраиваться. А закон выживания в природе - это подстраивание к новым условиям, пластичность. Закваска тоже учится выживать в разных условиях. Стресс делает ее более пластичной: что ее не убьет, то сделает сильнее. Выбирая лучшее от закваски, мы лишаем ее челленджа, вызова. Никогда не выбрасываю закваску, и она всегда оправдывает мои ожидания:)

@user-vd2jq1qy8h

2 ай бұрын

Тоже так же поступаю со своей закваской, никогда не выкидываю! Но кормлю ее той мукой на которой выводила, на Макфе, где то прочитала, что так правильно

@svitdoll

2 ай бұрын

Вы, наверное, писатель или литературный редактор - очень красиво описываете, богатым слогом - браво!

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

Правильно каждому своё. На чем растёт - то и правильно:) моя закваска гибнет на макфе.

@user-ez4qo5sd1k

8 күн бұрын

Не знаю ответите или нет,но я пытаюсь свою слабую востановить после холодидьника, реанимруются, но медленно. Я её молодой не окрепшей в холодильник поставила.

@2007moonriver

8 күн бұрын

@@user-ez4qo5sd1k попоите ее хорошей натуральной минеральной водой вместо из крана и покормите цельнозерновой мукой до консистенции густой сметаны. У меня даже с моей устоявшейся закваской после долгого отпуска случается такое: бывает трудно вывести из комы:) Минеральная вода быстро с этим справляется. Не используйте воду, где есть сера или хлор , как Ессентуки, например. Посмотрите состав воды. Лучше всего типа нарзана или боржоми. Сера - натуральный антибиотик, она убивает и плохие и хорошие бактерии. Удачи! У вас все получится! Я предполагаю, что так называемая «живая» вода с отрицательным зарядом (ОВП) тоже подойдет.

Светлана, доброго дня ☀️☀️☀️ Очень актуально. Большое спасибо вам за нужную информацию и дельные советы 💖💖💖 Скоро пора отпусков. Решила высушить закваску на период отсутствия и оставлю часть для эксперимента в холодильнике. Мне самой интересно, насколько я примерная ученица и смогу применить ваши полезные советы 👏👏👏 Замечательных выходных вам и до новых встреч ☀️🌸🌸🌸

Спасибо большое. я как раз уезжаю на 2 недели. Очень переживала за закваску ❤. Теперь не переживаю ❤❤❤❤

Спасибо ❤❤❤

Спасибо огромное ❤очень познавательно!!!Сегодня пекла хлеб с высокой гидротацией, процентов 85.Получилось!Причём очень вкусно но подьем немного поменьше... Решила в следующий раз надрез делать через 3 минуты после помещения в духовку.Посмотрим что получится🙋‍♀️

Здравствуйте, Светлана! Благодарю за напоминание освежить закваску. Моя тоже простояла два дня без кормления, подсохла. Действительно, в таком случае надо соблюдать строгое правило - кормить той мукой, на которой закваска была выращена. Я опасаюсь использовать в хлебопечении муку серого цвета, поскольку сама выращиваю и размалываю зерно, но серая мука у меня ни разу не получалась. А покупная мука очень часто бывает серая. Я неоднократно обращалась к производителям с вопросами, почему мука имеет серый цвет, но мне никто не ответил.

Некоторое время назад смотрел ваши ролики по обзору муки разных фирм. Вы сказали, что хлеб на ржаной цельнозерновой муке тонкого помола Твердохлеб не обычно прекрасный. Купил тогда на пробу и действительно хлеб на ней получается очень нежный и не сохнет на много дольше чем на муке помола крупней. А закваска на этой муке - сила силище и тесто в формах подходит очень быстро и сама закваска после кормления растет не по часам, а по минутам и пахнет не кислятиной как какая нибудь макфа и пудов, а приятным и вкусным ржаным запахом. А блины на закваске и из этой муки просто восхитительны. По мимо цельнозерновой ржаной тонкого помола закупился ещё и пшеничной высшего и первого сортов. Твердохлеб вообще ни в какое сравнение не идёт не с макфой и не с пудовым. Спасибо вам за такое открытие для меня! 👍

@olgasadretdinova5421

2 ай бұрын

А где вы покупаете муку твердохлеб?

@Gennadiy_Krokodilov

2 ай бұрын

@@olgasadretdinova5421 , на вайлдберрисе и на озоне заказываю. Упакована отлично в плотные картонные коробки.

@user-xn5cx4sy7m

2 ай бұрын

​@@olgasadretdinova5421Добрый день! На wb есть такая, я там беру 😉

@Gennadiy_Krokodilov

2 ай бұрын

@@user-xn5cx4sy7m , я писал что покупаю на вб и на оз, но коммент удалился. Наверно типа реклама и все дела. Нельзя.🤔😄

@user-vd2jq1qy8h

2 ай бұрын

Шугуровскую муку не пробовали покупать? На ней тоже очень вкусный хлеб получается! Или Твердохлеб ещё лучше?

Не выбрасывайте закваску, разведите водой и полейте в теплице огурчики, помидорчики, или на компост вылейте.

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

Я не выращиваю огурчики и помидорчики:) но наверное кому-то этот совет пригодится

@user-vj8eb5tx4m

2 ай бұрын

А для чего нужно поливать закваской? На что это влияет?

@Stepan1519

Ай бұрын

А я поросятам в кашу выливаю)

👍👍👍👍👍

Светлана, скажите, а ржаную закваску нужно по этой же схеме разгонять или как-то по-другому?

Светлана, вопрос немного не в тему. Подскажите пожалуйста, когда выпекается первая партия хлеба, то где должна находиться вторая часть? Например я выпекаю в формах хлеб и на очереди багеты, мне багеты оставить на столе или в холодильник убрать? 🤔

Я отказалась от жидкой закваски,перешла на левито.И хлеб поднимается лучше и вкус конечно.

@user-vd2jq1qy8h

2 ай бұрын

Я тоже буквально на днях перешла на Левито, всего один раз испекла на ней хлеб. Да, разница ощутима! А сегодня я свою закваску искупала и подкормила

@Aida_ars

2 ай бұрын

Я тоже перешла на густую закваску ) все-таки хлеб на 100% для меня ощутимо кислее. А на 50% и подъем гораздо шустрее, и пористость шикарная, как кружево! А корка у хлеба вообще пахнет сдобой 😋

Можно развести водой и вылить в компостную кучу или под дерево

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

живя на 14 этаже, сложно найти компостную кучу:))) и даже если найдешь, чем она принципиально отличается от канализации?

@lidiyaslavutska7325

2 ай бұрын

@@Sveta_Ku тем что перегной способствует круговороту жизни растений а сточные воды обрабатывают химическим путем очень долгим и малоэффективным прежде чем сбросят очищенные в живой водоем

Светлана, девочки, сын покормил ржаную закваску пшеничной мукой. Что делать? Был нз ржаной случайно забытой в холодильнике, реанимирую. А эту - перекормить в пшеничную и вести как пшеничную?

@janadell4695

12 күн бұрын

Можно оставить как ржано-пшеничную , или в следующий раз и все последующие покормить опять ржаной и всё будет окей. Я так делала несколько раз ...Было интересно поэкспериментировать 😊

@user-pp2yn2mt7n

12 күн бұрын

@@janadell4695 спасибо

Спасибо огромное за прекрасную информацию! Ответьте пожалуйста закваска поднимается хорошо, но нет разрыхленности и пузырей больших, они мелкие.

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

если поднимается в 3 и более раз, то не имеет значения размер пузырей

@janadell4695

12 күн бұрын

Многое зависит от качества , состава муки. Я добавляю в закваску ( при кормлении) несколько гранул цветочной пыльцы , ее можно купить на рынке у пчеловодов, она имеет богатый витаминно-минеральный состав и закваска всегда получается очень удачная, с пузырями и пахнет яблочком ...😊

Здравствуйте! Если закваска на 6 день пахнет не очень хорошо и кислая 😢Она пропала? спасибо ❤

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

Если только выводите то нет, кормите дальше

Помогите исправить ситуацию, пожалуйста. Я завела тесто на хлеб не с закваски, а со стартера. Что теперь делать? Выкинуть тесто или можно что-то предпринять для того, чтобы хлеб всё-таки получился?

@Sveta_Ku

Ай бұрын

Чем по-вашему отличается закваска от стартера?

Какой мукой вы кормите свои пшеничные закваски?

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

Белонежной или Алексеевской

Светлана, что я делаю не так: закваска ( пшеничная ц/з)не поднимается больше , чем в 2 раза, даже если я кормлю хоть 1:1:1, хоть 1:5:5 и потом хлеб на такой закваске тоже не высокий. комнатная температура +21. Время созревания до суток Благодарю 🙏

@user-wx7hy8wj6m

2 ай бұрын

Прошу прощения, можно посоветую? Попробуйте подержать в тепле, чтобы было градусов 25. Моя тоже при 21 особо не растёт. А 25-26 -совсем другое дело

@serafimastudio

2 ай бұрын

@@user-wx7hy8wj6m держала)) но почему-то не растёт, может наша мука не рассчитана на высокий подъем. Благодарю за совет и ваше участие. Я уже месяц пытаюсь вывести сильную закваску. по видео всё повторяю, а результата пока нет. Не понимаю что я делаю не правильно.

@Alenochkaru

2 ай бұрын

@@serafimastudio Попробуйте поменять муку. Можно еще добавить пшеничной щепотку или ржаной муки, ну или муки второго сорта как Светлана делает. При кормлении в пропорции 1:1:1 или 1:5:5 закваска созревает за часов 6-8-10 в зависимости от температуры в комнате. Но если в такой пропорции вы выдерживаете 24 часа , то она обычно перезревает, перекисает и опадает. Если в вашем случае она не кислая и не перезревшая, то причина в муке. Ни в коем случае не кормите закваску отбеленой мукой , она пустая и там нет нужного питания для закваски. Удачи

@serafimastudio

2 ай бұрын

@@Alenochkaru Благодарю! Нет не кислая и не опадает, другой органической муки здесь в магазинах нет. Буду пробовать добавить ржаной, она хорошо поднимается.

@janadell4695

12 күн бұрын

​@@serafimastudio можно и мне дать вам небольшой совет ? У меня были раньше те же проблемы , что и у вас . Потом прочитала где-то, что можно значительно обогатить состав любой муки , добавив при кормлении в закваску несколько гранул цветочной пыльцы, на рынке у продавцов мёда можно купить .И всё, теперь уже полгода нет никаких проблем с закваской , всегда хорошо растет и пузыри большие, и запах классный ! 😊

Когда ее можно убирать в холодильник?

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

в этом видео все было сказано, невнимательно смотрели

Выкину...в блокадный Ленинград бы тебя на стажировку😂

@Sveta_Ku

Ай бұрын

сожалею о ваших травмирующих воспоминаниях

Скажите пожалуйста можно но ли сушить пшеничную закваску как ржаную?

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

Да, конечно