Reação de Maillard
A reação de Maillard é responsável por cores, aromas e sabores em alimentos cozidos. Açúcares e aminoácidos reagem através de reações de adição e eliminação, formando compostos como pirazinas, pirróis, lactonas e furanos, sendo que alguns são coloridos.
No vídeo mostro a influência do meio básico sobre a reação ao fritar cebola e a reação sobre alguns aminoácidos.
Пікірлер: 20
Muito bom!
"Eu quase não chorei..." Melhor professor !
Otimo video,muito didatico,parabens pelo caprixo e pelo trabalho bem feito
Excelente!! muito claro e didático. Parabéns.
Aula legal só deveria ter explicado o porque de cada reação tanto no experimento da cebola quanto nesse último
Bem legal. Eu sou formado em química, mas hoje trabalho como cozinheiro profissional, e essa é a meu ver a reação mais importante da cozinha
@quimicaorganicavisual
11 ай бұрын
Oi Herculano. Eu introduzi essa prática na disciplina de química orgânica experimental e os alunos vêem a reação ocorrendo e relaciono com cores e aromas dos alimentos
@Herculanooo
11 ай бұрын
@@quimicaorganicavisual ótima ideia!!
Muito didatico!!
E atrapalhou um pouco falar por cima do vídeo já gravado
@Billyce18
Жыл бұрын
É pra dar o efeito BBC no vídeo, cara
@quimicaorganicavisual
5 ай бұрын
eu falo durante a experiência e às vezes deixo para um som ambiente.
E assim meus amigos que um químico faz comida, direto no Becker😂
@quimicaorganicavisual
5 ай бұрын
A cebola tava uma delícia e o bicarbonato dá um sabor especial.
Só dei like por causa da piada de não chorar kkkkkk
OI MÁRCIO BOA NOITE! SERIA INTERESSANTE VC EXPLICAR SE ESSA REAÇÃO NOS ALIMENTOS É SAUDÁVEL OU NÃO. EM CERTOS MOMENTOS DO VÍDEO TINHA UMA OUTRA VOZ FALANDO, CONSIDERO QUE ATRAPALHA A QUALIDADE DO VÍDEO E A ATENÇÃO DE QUEM ESTÁ ASSISTINDO. OBRIGADA! SANTINA
@quimicaorganicavisual
Жыл бұрын
Oi, Santina. Os produtos da reação de Maillard são inofensivos e agradáveis ao paladar e olfato
@santinamaria5797
Жыл бұрын
@@quimicaorganicavisual OI PROFESSOR OBRIGADA PELA EXPLICAÇÃO. RESTA UMA DÚVIDA: ENTÃO PODEMOS COMER OS ALIMENTOS COZIDOS, FRITOS OU ASSADOS? PORQUE ESSES ALIMENTOS QDO SÃO COZIDOS, FRITOS OU ASSADOS SOFREM A REAÇÃO DE MAILLARD CERTO? HÁ UMA CORRENTE ALIMENTAR QUE PREGA O CONSUMO DE ALIMENTOS CRUS, DIZENDO QUE OS ALIMENTOS QUE SÃO COZIDOS, FRITOS OU ASSADOS NAO SÃO SAUDÁVEIS, POR ISSO PERGUNTO. OBRIGADA MAIS UMA VEZ! SANTINA
@Andrew-mf9mu
Жыл бұрын
@@santinamaria5797 Sim
@santinamaria5797
Жыл бұрын
@@quimicaorganicavisual BOM DIA! OI MUITO AGRADECIDA POR VC RESPONDER. ÓTIMA JORNADA NESTA TERÇA-FEIRA! RESPEITOSAMENTE, SANTINA