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Reação de Maillard
O que é a reação de Maillard? Pra que ela serve? Nesse vídeo eu falo sobre a reação de Maillard, explico como podemos acelerar ela e faço pretzels (ou pretzeis?) pra demonstrar.
Referências:
Fennema’s Food Chemistry. 5 edition ed. [s.l.] CRC Press, 2017. HODGE, J. E.
Dehydrated Foods, Chemistry of Browning Reactions in Model Systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 1, n. 15, p. 928-943, 1 out. 1953.
Пікірлер: 28
Alguém claramente não sabe escrever soda “cáustica”.
@elisaniasantos2136
3 жыл бұрын
Errar é humano, o mais importante foi a informação que foi passada.
Melhor vídeo mano ❤
Top d+
Sua explicação foi perfeita professor. O senhor é extremamente didático. Obrigado por compartilhar conhecimento.
Teste empírico dos efeitos do bicarbonato para demonstrar a reação, uma abordagem muito científica. Está de parabéns!
Porque parou de fazer os vídeos? São muitos legais. Você é ótimo!
@mscience
2 жыл бұрын
Obrigado pelo apoio! Parei de fazer os vídeos porque estava na reta final do doutorado. Planejo postar mais vídeos em alguns meses, depois que eu terminar de organizar a minha vida. 😁
Parabéns! É um ótimo vídeo pra quem estuda panificação. Sua voz tem um efeito ASMR. Ganhou um inscrito!
@mscience
3 жыл бұрын
Hahaha obrigado! Primeira vez que elogiam a minha voz (se é que isso foi um elogio).
Gostei da camisa do bonclay
Excelente explicação...👌👏👏👏
Vídeo super legal.
Mais um inscrito, muito bom o vídeo!
Uau! Estou estudando esse tema, me ajudou muito! Like, inscrito e salvo nos favoritos!!!!! Muito obrigado!!!!! Vem cozinhar aqui em casa quando quiser! 👍
Muito didático! Parabéns!!
Serio que video incrível, me tirou sorrisos além de me proporcionar aprendizado eu amei a forma como explica e como souber fazer o video de uma forma didática e leve. Muito obrigada,
Legal!Estou cursando nutrição e deu pra entender direitinho.
Excelente parabéns
Que leeegaaalll!!!! Ganhou uma inscrita !
Você é muito engraçado! Bem espontâneo!😁😁
Curti o vídeo!
Me ajudou muito, estou estudando esse conteúdo hehe 🥰
Muito bom sua ideia das explicações químicas com os acontece na cozinha. Parabéns precisamos muito disso. Eu estou aprendendo agr. Se vc puder fazer um explicando sobre caramelizadas de açúcares e um falando sobre a caramelizacao de adoçantes de baico indice glicemico. Pfv
Eu AMEEEEEEEEI o teu video, estou cursando a 3º fase de Farmácia e estou nas disciplinas de Química, achei bem interessante em uma explicação que vi no meu crédito digital da faculdade e fui pesquisar sobre essa reação e fiquei maravilhada, agora descobri que eu amo Química ♥ ganhou mais uma inscrita ♥♥
@mscience
2 жыл бұрын
Que legal! Também cursei farmácia. Boa sorte aí com as disciplinas! Obrigado por se inscrever 😁
então é por isso que o bolo de chocolate fica melhor com bicarbonato
não importa muito o formato, o que importa é se o pretzel ficou bom .