Спасибо,пересматриваю ваши ролики -я начинающий сыродел,, очень понравилось -доступно и понятно

Спасибо! Очень понятно всё объяснили! Главное: что и для чего. После Вашего ролика, наконец, поняла процесс. Вы всё говорите по делу: нет лишних слов и телодвижений, которые часто только путают.

Спасибо большое за рецепт подробный👍👍👍

Здравствуйте ! Спасибо огромное все понятно и четко объяснили вы какая молодец 😊

Как жаль что я раньше не смотрела ваш канал все так понятно рассказываете теперь все делаю по вашим рецептам Большое спасибо

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Спасибо, Татьяна! Приглашаем Вас на наш второй канал Хроники большой семьи 🤗

Спасибо вам большое за такой хороший мастер-класс. Я только начинаю учиться делать домашние сыры и ваши видео для меня просто находка!. Удачи вам и процветания.

Супер!!! Спасибо 👍👍👍

Спасибо за рецепт

Спасибо, большое,мой первый лежит 10 дней,съесть уже хочется😀😀😀🙈

Добрый вечер. Как здорово я Вас нашла. Делала сыр Фермерский нам очень понравился. Дальше буду все делать. Попробуем. Так здорово все объясняет, я с удовольствием смотрю Вас. Спасибо большое за рецепты

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Спасибо 🤗

Спасибо

👍👍👍👍👍

Отличный рецепт👍Скажите можно рассол без х кальция делать? У меня просто его нет. Говорят что вроде в аптеке можно купить, подойдёт ли он?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Можно без него

@user-bk9tr8ur8k

Жыл бұрын

Пользуюсь только аптечным х кальцием. И он, обязателен в растворе. Его, так же добавляю в молоко, которое пастеризую.

Здравствуйте Елена!Пришла моя посылка с закваской,смешанная мезотермофильна!Скажите пожалуйста с такая закваска подойдет на любой сыр?😊

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Да, Наташ) там где нужны мезо или термо

Большое спасибо за рецепт сыра. У меня вопрос... А можно вместо воска поместить сыр на хранение в вакуумный пакет?

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Да, я сейчас тоже на них перешла. Очень удобно 👍

Елена, снова здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Сделала сыр российский, стоит уже дней 10, сейчас в холодильнике. Корочка твердая, запах непонятный правда. Может ли его разрезать проверить , будет ли это съедобно вообще, не знаю получился ли он у меня. Делала первый раз

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Дарья, наберитесь терпения. Не стоит резать. Обтирайте его раз в три дня коньяком или водкой или уксусом 9процентным, если воском не покрывает, чтобы не плесневела корочка

@user-zu5mj8wo4n

2 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d спасибо )))

Здравствуйте!Для приготовления солевого раствора используется уксус или эссенция ?

@user-bi2lk4mw9d

4 жыл бұрын

Эссенция;)

Здравствуйте, когда вливали воду в котрюлю, какая температура была в не

@user-bi2lk4mw9d

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Воду брать 35 градусов нужно)

Лена,а какую роль играет уксус в соляном р-ре? Он обязателен?

@Sat24-Ok.

3 жыл бұрын

Да,и еще.у меня,почему-то,под воском все равно образуется плесень.пробовала и дольше сушить,и смазьівать перед покрьітием оливк.маслом.

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Вот уксус от плесени и идёт, также можно спиртом протереть перед покрытием воском. А некоторые покупают защитные бактерии, чтобы не плесневел. У меня тоже снаружи бывает немного плесени, но внутри никогда. Я просто счищаю и едим)

@Sat24-Ok.

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d спасибо огромное!

Скажите а если молоко не пастеризованое, все равно хлористый кальций добовлять

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Нет, не надо

А можно медицинский хлористый кальций брать или только сухой

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Не могу ответить, не пробовала🤷

Здравствуйте. Когда вмешивается зерно, кастрюля на огне или нет?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Нет

Лена, здравствуйте, сделала сыр российский, но нет у меня хлористого кальция, что делать?

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Не пастеризовать молоко тогда. А, если уже сделали, то уже ничего не делать, а просто надеяться, что хватит кальция и так)

Здравствуйте, делала сыр по вашему видео из 10 л.молока.У меня сыр после заколки вышел весом 980 гр.Почему потеря в весе,может я где-то допустила ошибку?

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Нормой считается выход от 10 процентов. У вас почти 10. Это зависит от качества молока, содержание белка в молоке.

Здравствуйте. А где Вы берёте закваски?

@user-bi2lk4mw9d

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Я заказываю в интернет магазине "Сыромания"

@user-dv5il4vr4w

4 жыл бұрын

Не ужели так трудно поискать в поисковиках?

А сычужный фермент в жидком виде с водой то же разводить. Или вливать так

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Так вливать

@user-md7hk7jx3c

2 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d спасибо

Подскажите пожалуйста а из парного молока можно делать сыр?

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Можно

Здравствуйте а жидкий сычужный фермент можно влить за место сухого

@user-bi2lk4mw9d

7 ай бұрын

Конечно

@user-zm1co7pm3f

7 ай бұрын

Здравствуйте!большое спасибо за рецепты каторые вы нам колхозницам снимаете ,я так вам благодарна спасибо спасибо,охота ещё ваши рецепты по молочке сметаны масло

Здравствуйте я сделала сыр по вашему рецепиу получился очень вкусный но немного твердый причину не скажите

@user-bi2lk4mw9d

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Уменьшите норму сычужного фермента, чтоб зерно мягче было. Ещё возможно был перегрев) А вообще, гораздо мягче качотта получается и выдерживать его всего 10 дней;)

Мир вам! Скажите, уксус сколько %?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

70

@user-wm8ft3de5y

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d , благодарю

🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🤘👍

Здраствуите обьясняете все просто и понятно как можно достать закваски и ферменты в валберисе нету есть у вас мегазины которые отправляют заграницу я из казахстана

@user-bi2lk4mw9d

8 ай бұрын

Зайдите на сайт Сыромания, Здоровеево, узнайте

@user-ow5tf8np3e

3 ай бұрын

Я тоже с Казахстана заказывала на сату.кz

Вы положили хлористый кальций , его ведь вводят , если молоко пастерелизовано , у вас если правильно поняла молоко сырое было , можно узнать , для чего тогда добавили ? И ещё, с солевым раствором тоже не понятно ,если хлористый положен, зачем тогда в него ложить уксус + Спасибо за ранние

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Ролик старый. Сейчас уже не добавляю- разобралась, хотя, надо сказать, что хуже эти ингредиенты не делали. И с ними, и без отлично 👍

А можно вот он просалился,просох и сразу его употреблять в пищу?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Да, конечно

Лена, а с нитритной солью не работаете?

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Только для колбас

Здравствуйте Леночка! А где вы храните закваску и фермент в холодильнике?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Да, в овощном ящике нижнем

@user-gu3gv4yp2e

2 жыл бұрын

В морозилке саветую я в морозилке храню

Газ после того как нагрелось молоко до нужной температуры нужно выключить "

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Да, конечно

А попробуйте сливки снят ещё вкусней получится. Я не настаиваю я всяко пробывала экспериментировать.

@user-bi2lk4mw9d

4 жыл бұрын

Здравствуйте, Аня! А он мягкий, эластичный по структуре получатся из снятого молока? Я вот боюсь, т.к думаю, что суховат будет.

@user-mc2hr7rt4j

4 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d он получится токойже как у вас но ещё пикантная горчинка. А из сливок я делаю масло.🤗

Скажите,пожалуйста,а можно варить сыр в алюминиевой кастрюле ?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Если это пищевой аллюминий, то почему бы и нет)

@user-qw3cl3nv2x

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d Спасибо ,есть желание попробовать домашний сыр. Но...,молоко будет фермерское.Стало быть надо его пастеризовать? Как бы Вы поступили?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Я бы не стала. Фермеры сейчас аппаратами доят, коровы на ветеринарном учёте. Не должно возникнуть проблем с чистотой молока)

@user-qw3cl3nv2x

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d , спасибо большое за оперативный ответ. Процветания Вашему каналу !!!

Скажите в чем моя ошибка. Все по Вашему рецепту( и по другим тоже) почему у меня сыр не плавится?

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Попробуйте брать термофильную закваску и второй нагрев делать до 48 градусов

@ludmila360

2 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d спасибо

Как думаете если покрыть говяжим жиром растопленным.

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Знаю, что оливковым маслом обмазывают. Просто чтоб запах специфический не был🤷

Здравствуйте. Объясните, пожалуйста, для чего нужен хлористый кальций? Что он дает? Я пробовала уже делать сыр из фермерского молока на мейто, но просто домашний сыр, который начинали есть на следующий день. Ох сила воли у Вас выдерживать сыр. Я бы наверное не устояла ,слопала бы раньше времени.

@user-bi2lk4mw9d

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Кальций регулирует состав молока по кальцию, если вы не уверенны в его качестве. Я пользовалась им в самом начале, а потом поняла, что он мне ни к чему. Вы делали что-то вроде брынзы, а в сыры с выдержкой вносят несколько другие микроорганизмы в виде заквасок различных. Чтобы эти микроорганизмы заселили сыр и сделали его таким как ожидается и нужно время выдержки) Ну а если ждать не хочется, то адыгейский, брынза, качотта- самые быстрые сыры и вполне вкусные. Все рецепты есть на моём канале;)

@filinarm970

4 жыл бұрын

Хлористый кальций добавляют,для крепости и улучшения качества сгустка,т.е. кальций позволяет белку полностью уйти в сгусток. Прозрачная и немного желтоватая жидкость говорит об этом. Белая жидкость говорит о том,что белок остался..Причина этого может быть и жирность. Для закваски сыров нужно обязательно снимать сливки...Обязательно кальций надо добавлять в пастеризованное молоко и довольно много,т.к. при нагревании молока кальций теряется...Чем выше темп.нагрева,тем больше его теряется...

@user-nc6zd6cp4u

3 жыл бұрын

Хлористый кальций кладётся только если молоко пастеризуют. А если не пастеризованное, то он не нужен

@miky_uwumiky_uwu7909

Ай бұрын

​@@filinarm970Я снимаю сливки,молоко сейчас очень жирное,у моих коров жирность около 4 %.

Вы же непастерилизовали молоко

Добрый вечер. Воск рекомендуют платить на водяной бане. Это так. Здоровья вам.

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Не принципиально. Я просто на малом огне это делаю, быстрее

Сыворотку из под сыра можно телятам давать?

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Можно

Хорошо измельчает сырное зерно проволочный венчик ...

@user-bi2lk4mw9d

4 жыл бұрын

А не мелковато ли зерно будет! Надо попробовать)

@filinarm970

4 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d сначала надо порезать ножом, а потом венчиком. Не взбивать,а именно резать по всем направлениям. Сырное зерно и должно быть достаточно мелким. Можете посмотреть ролики об изготовлении сыров на сыроварнях..

@filinarm970

4 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d Венчик для разрезания сырного сгустка 22 см. pro-syr.ru/oborudovanie/venchik-dlya-syra/

@user-bi2lk4mw9d

4 жыл бұрын

@@filinarm970 Спасибо, Раиса! Это для нарезки мелкого калье. Для пармезана воспользуюсь таким;)

Здравствуйте вы лучше покупайте чистый воск у пчеловодов в ввошинекоттрую вы топите. Проктически все производители вошины пихают туда парофин для удешевления, это мой совет авы делайте как считаете нужным за рецепт спасибо

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Сейчас уже пчел не держим, да и нет в округе у нас пчеловодов. На базе брали

Зачем хлористый кальций?

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Он нужен то только если пастеризуете молоко

Вы пожалуйста говорите какая заквасками, цифры и буквы. Нам вы показываете как готовите а вот с закваской проблема нам. Пакетиков таких на сайте много, так какая. Ролик выложите. Плиз...

Нигде не видела, чтоб солевой раствор так делали-только вода и соль. Уксус зачем????

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Чтобы при просушивании длительном не образовалась плесень. Некоторые ведь даже не запаивают в воск

@user-nc6zd6cp4u

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d протирают солью и все. А уксус сейчас химический весь. Это нам не нужно

@jdjrjdurjr1475

3 жыл бұрын

Ж⁷

@user-xf2uo5dd6y

3 жыл бұрын

@@user-nc6zd6cp4u а когда он был не химический?

@user-nc6zd6cp4u

3 жыл бұрын

@@user-xf2uo5dd6y если честно, раньше не задумывалась. А сейчас свой делаю

все так было четко но газетки это дичь

Я не спец но зачем химию добовлять . Если можно из кислушки сделать !

@user-bi2lk4mw9d

4 жыл бұрын

Здравствуйте, Дима! Во-первых нет такого рецепта, чтоб из кислого молока получился российский сыр, а во-вторых, я химии не добавляю. Сычужный фермент- это вещество из желудка животных делают, а закваска- специальный грибок. Где химия? Вот в магазине вам действительно вместо молочного жира пальмового положат- это нехорошо;) удачи)

@NK34-batel

3 жыл бұрын

А где вы приобретаете эти заквасКи и ферменты? Подскажите пжлст

@user-nc6zd6cp4u

3 жыл бұрын

@@NK34-batel много интернет магазинов. Наберите в инете

однако в начале Вы сказали,что то российский Вы не кладете под пресс,а он я ко бы самопрессуется, и поэтому получаются дырочки..А показали нам ,как прессуете..Так как как же Вы все таки делаете..?

@user-bi2lk4mw9d

4 жыл бұрын

Я по разному делаю. И всякий сыр хорош) Иногда ставлю, он плотнее тогда получается, иногда руками умну и сам прессуется, тогда сочнее и нежнее, но меньше хранится из-за влажности его.

А зачем вы ложите хлористый, если вы молоко всего до 32 градусов нагрели. Просто я хачу по вашему рецепту сыр зделать. И вот тут мне не панятна

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Нет, я не добавляю и не пастеризую. Я просто хотела сказать, что если будете пастеризовать, то нужно добавить)

Так долга