Выскажу своё скромное мнение, но по моему это один из самых лучших, и информативных роликов по приготовлению сыра который есть на сегодняшний день. У Даниила такой блеск в глазах, когда про сыры в конце рассказал. Молодец +100500 лайков. Все на высоте. Так держать

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю

@user-uw1rx1et7e

Жыл бұрын

Согласна с Вами!!! 👍👍👍

Огромная Вам благодарность. Будте здоровы и продолжайте учить людей готовить вкусную и полезную пищу для себя и своих семей.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Спасибо за поддержку. Это наша цель и мы этому следуем

Больше спасибо за Ваш труд! Все видео🎥 изумительные, понятные. Просто супер!!

Спасибо огромное за ваши видео!!! Благодарю🙏 сегодня всё получилось! Ура! Сейчас сыр под пресс и будем ждать)

Слушаю вас и тоже захлебываюсь слюной!!! Успехов вам!

Очень доступное обьяснение. Благодарю за ваш труд.

Даниил,спасибо.Просто дух захватывает от всего услышанного и увиденного.Долгие лета Вам с Ларисой.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим! Взаимно!

Получился изумительный сыр!!! Правда, вызревал 50 дней, больше не выдержали... Теперь это наш любимый рецепт приготовления российского сыра. Спасибо

@Chelovekk-Mira

Жыл бұрын

А где вы выдерживали сыр ? В холодильнике?

Даниил, Спасибо вам огромное за то что вы делаете. Ваш канал не просто о хобби по сыроделию, а уже можно сказать учебное пособие для сыроваров. Из ваших видеороликов узнала много нюансов, тонкостей, узнала много о молоке. Пока сварила 7-8 головок сыра без заквасок. Скоро закажу все необходимое и буду варить строго по рецепту. Но уже по итогам могу сказать одно - мы уже не можем есть покупной сыр, пусть даже самый дорогой. Даже самый обычный сыр на сычужном ферменте получается обалденным деликатесом. В магазине таких не купишь.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады вашему новому увлечению! Успехов Вам и вкусных сырочков!))

Благодарю.Очень доступно,интересно.Срочно буду варить и обязательно поделюсь результатом

Даниил и Лариса Вы лучшие, здоровья, счастья и процветания, а ещё удачи и прцветания

Однозначно круто :) все очень просто и доступно объяснили :)

Даниил огромное спасибо что делитесь опытом - с меня 225 лайков.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю

@Bogdanov44

4 ай бұрын

Спасибо

Превосходное видео. Не понятно, за что некоторые "респонденты" ставят "дизы". Видео очень познавательно. Но есть пара вопросов и одно замечание. Из курса школьной химии я помню, что в 100 граммах воды растворяется по максимуму около 36 граммов соли, т.е. в пересчете выходит 26%, а не 20%, как сказал автор. Насколько это принципиально для процесса? В диапазоне температур от 20 градусов до кипения растворимость соли увеличивается всего на 1%. а насыщенный раствор соли является хорошим дезинфектором, тогда не понятно, какую цель преследует кипячение воды при растворении соли с последующим охлаждением, прочему просто не растворить соль при требуемой температуре, профильтровать раствор или дать ему отстояться? Замечание касается поддержания температуры сыроварни - пастеризатора. Очень правильно, что авторы применяют пропорционально-интегрально-дифференциальный регулятор температуры. Это позволяет достигать и поддерживать требуемую температуру без перерегулирования (кратковременного ухода параметра за пределы диапазона). Но применяемый прибор (REX C-100, он заметен на видео) который реализует ПИД-управление температурой с автоматическим подбором коэффициентов регулирования, к сожаленью, работает с термопарой в качестве датчика температуры. Это не позволит прибору обеспечить точность поддержания температуры в заявленный 1 градус, невзирая на то, что китайцы обещают 0,5 градуса точности. В данном случае следует применить датчик DS18B20 с соответствующим регулятором. Он калибруется при изготовлении, обеспечивает более высокую точность и устраняет проблему необходимости проведения калибровки, упоминаемой Даниилом. Автору респект, видео - лайк.

Вам стоит написать книгу !) в субботу буду варить первый свой сыр 🧀)) видимо по вашим рецептам ! Большой привет из спб !!

@user-cp8hs8ov8q

3 жыл бұрын

А почему свой сыр неплавиться

Хочется поставить три пальца вверх! Супер! Молодцы ребята!!!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим

Вчера сделала красавца ,а ещё и Мюнстер по Вашему видео. Пошли на вызревание. Все получилось ))👌😀 спасибо Вам!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Супер. Успехов вам!

Спасибо.Лучшие видеоуроки по приготовлению сыра,которые смотрел

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим

Даниил, Вы молодец. Очень подробно и интересно. Смотрю Вас с удовольствием

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарю

Прекрасное видео! Очень теплое, домашнее. Хорошего дня.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим. Взаимно

@user-vi6ud4qj2h

3 жыл бұрын

ДАНИЛ? ДОБРЫЙ ДЕН! ОЧЕН ХОЧУ ЗАНИМАТСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА, ДЛЯ ПРОДАЖА, В ДОМАШНИЙ УСЛОВИЕ, ЭТО НАДО ПОМЕЩЕНИЕ ОТДЕЛЬНО, ИЛИ! КАК ТАК Я ПОВЕР ТЕХНОЛОГ , И ЗАНИМАЮ Я ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАШЛЫКА, ВО ДВОРЕ У МЕНЯ ЕСТ ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ РОЗДЕЛКИ МЯСО, И МАНГАЛ ДЛЯ ШАШЛЫКА? ХОТЕЛОСЬ БЫ И ПРИГОДОВИТ СЫРА ДЛЯ ПРОДАЖА! МОИ КОРД, ОЧЕН ХОТЕЛ ЕЛ ПО ТЕЛЕФОНУ, 8 928 363 64 94!!!!

Самый лучший ролик и описание рецепта . Недавно делал свой первый российский сыр по рецепту с другого источника сравнил с этим . В моем рецепте много недочётов. В следующий раз буду делать по вашему рецепту.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Успехов вам!

Спасибо, за прекрасный рецепт! Всё подробно и понятно!

"Бэз донышка" очень улыбнуло)). Огромное Вам спасибо, Вы умничка и добродушно всё.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим

Спасибо большое, третий раз готовлю российский сыр по вашему видео, хотя у меня три книги разных авторов, но ваше видео самое понятное для меня. Единственное не знаю где найти Пракот, первый раз делала с латексом после созревания снять плёнку не возможно приросла, надо корочку срезать, второй раз в пакете созревал, вроде не плохо но появилось пятнышко плесени, третий раз, сейчас пока на обсушке, думаю наверное все таки в пакете сделаю

Спасибо вам, за точный объяснение. Так у вас чистенько и красиво . Я ещё не начинала варить сыр. После вашего видео, Так захотела что заказала полный комплект нужных вещей и ферментов для приготовления сыра.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Магия сысоделия затягивает!) Успехов Вам!

Спасибо, Данил вам за такие доступные и понятные рецепты, я только начала варить сыры, уже 4 раз варю, а первый раз сварила и вправду получился очень вкусный с покупным не сравнить и радость такая, что смогла сама сварить, правда варю с 5 л молока маленькие головки, боюсь еще большие обьемы, но все получается, в воск с маслом запечатываю как вы говорили 👍

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Рады, что вам нравится. Если получается на маленьком объеме можно пробовать и больше Успехов вам!

@user-wd2oc6yn4n

3 жыл бұрын

Напишите,пожалуйста,как это воск с маслом?

@user-xe4ds7pj6o

2 жыл бұрын

Юлия, здравствуйте. Подскажите, а как вы прессуете маленькие головки? каким весом?

Здравствуйте Даниил, у меня вопрос: можно ли использовать в приготовлении данного сорта фермент пепсин и еще - хочу сделать сыроварку самостоятельно с подогревом на газу , хотел бы попросить чертеж на 42 литра. и приобрести двигатель для перемешивания...

Спасибо за рецепт. Класс

@user-qw3yt5wh2b

3 жыл бұрын

Очень хочется сделать сыра

Даниил,Лариса!Хочется обратиться к вам со словами огромной благодарности за ваши видео по сырам! Это моя отдушина,я ими наслаждаюсь!!!ЭТО БЕСЦЕННАЯ ИНФОРМАЦИЯ!!! Все доступно,чётко,разумно рассказано ипоказано,даже для ,,,ЧАЙНИКОВ,,,!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! Отдельная благодарность за сыроварню!Язаказала на 42л и ни минуты не пожалела! ВЕЩЬ КЛАССНАЯ!!!!Не хочу повторяться о том, что она делает,(об том Даня и так оччччень популярно рассказывает),хочу только рекомендовать тем,кто решается ее заказывать - заказывайте сразу больший объём ,потому что ,когда вы освоите 10 литров ,вам сто процентов захочется освоить больше(поверьте, так всегда бывает)и вы будете жалеть,что заказали маленькую сыроварничку!!!А в большой вы малый объем освоите запросто! Ребята,чесно-рекомендую!!Не сомневайтесь!Тем более, что Даниил всегда на связи и объяснит и 100 раз, если нужно,как эта штуковина работает!(поверьте,я знаю,чтоговорю -ребята очччень переживают за свое,,,детище,,,!! А вам,Даня иЛариса,здоровья ипроцветания во всех ваших проэктах!!! Ещё,чють не забыла,отдельное спасибо за ,,,Старый Амстердам,,,! Оооочень мне понравился этот рецепт!!!Сыр - бомба!!!❤❤❤

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Ольга, большое спасибо за отзыв, добрые слова и пожелания! Рады, что вам понравилось ваше приобретение! Уверены, что с помощью этой сыроварни, вы сможете воплотить в жизнь множество рецептов разных сыров. Желаем вам успехов и процветания!

@user-ir9yj7bu4i

4 жыл бұрын

Ольга у вас при вымешивании зерно поднимается?или без помощи шумовки мешалка для мебели??

Доброго дня, Данііл, дякую за вашу працю, у вас золоті руки.Скажіть, будь ласка, чи є відмінності у приготуванні Російського сиру або Тильзитеру з коров ячого і козиного молока. Дякую.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Нет

Здравствуйте,спасибо за Ваш труд.скажите пожалуйста,а если я сварю данный сяр из козьего молока-это будет извращенип?у меня козы,но купить коровье молоко,кончно,не проблема

Ну,ДАНИЛО, МОЛОДЕЦЬ!! Я відтепер ваш фанат. Давно хотів почати робити сир .Буду йти по сироварню в ваш магазин...яку порекомендуєте для початку? Дякую вельмишановно.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Ориентируйтесь на доступное количество молока! А так процесс приготовления один и тот же

Пане Данило, дуже дякую Вам, а також велика подяка пані Ларисі, її робота за кадром, але ми її бачимо і цінуємо. Бажаю подальших успіхів та смачних сирів.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим за комментарий и что остаётесь с нами. Успехов Вам в Вашем увлечении!

Спасибо очень интересно

Классно и доступно хочется попробовать сделать

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Попробуйте, не пожалеете

Спасибо)👍

Даниил, огромное спасибо Вам за труд по приобщению людей к нормальному питанию. Подскажите, можно, или нет использовать резиновые полоски для создания давления пресса? Сколько стоит пересылка мешалки по почте из Украины в Россию? Какой срок службы данной мешалки? Удачи и здоровья.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

craftstore.com.ua/%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/?currency=RUB Можете сделать запрос в нашем интернет магазине вам просчитают. Гарантия 1 год+ послегарантийное обслуживание

Добрый вечер !У нас вечер.Два дня смотрю ваш канал .Очень увлекательно ,подробно Супер. Я из Киргизии !Я новичок ! Спасибо пандемии,если бы раньше я подписалась бы на ваш канал ,я бы бросила профессию педагога .

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Привет Киргизии! Спасибо, что смотрите нас

Благодарю! Сыр супер!

Спасибо за рецепт. Получился сыр с кружевными дырками и очень вкусный.

Супер! 👍😍

Доброе утро! Вопрос немного не по теме. Даниил подскажите пожалуйста как быть, купили сыроварню на 40 л. осваиваем , но температура на сыроварне на 7 градусов больше показывает, сравнивала с двумя нашими термометрами. Буду благодарна за совет.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Там есть возможность провести коррекцию. Посмотрите видео инструкцию у нас на канале

Прелесть!!! Спасибо !!!

Благодарю за профессиональный обзор. Вы продаете свою продукцию - сыр? Я пока не изготавливаю, а вкусный сыр от грамотного производителя хочется приобрести. Или посоветуйте у кого можно покупать. Благодарю за Вашу информацию.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Не продаём. У нас в группе в Фейсбуке есть много производителей, которые продают

Дорогие Даниил и Лариса,Здравствуйте! Как бы хотелось именно от вас в рецептах услышать или прочитать ,состав бактерий в тех заквасках которые вы применяете к тому или иному сыру.Это очень важно!!!Потому что ,лично я ,верю Вам на 100%.А вот некоторые неблагонадежные "товарищи" обманывают с заквасками.Спасибо!

Вы очень молодец, главное всё точно согласно 21 веку. нет на глазок, до булек, примерно чучуть или ещё чучуть. всё современно, никакой первобытности, Спасибо ещё раз буду пробовать,

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Успехов!

Круто.Спасибо большое

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Пожалуйста

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста хорошую водяную баню от розетки с терморегулятором литров на 25. Заранее спасибо

Очень интересно, спасибо, подскажите , сливки требуется снимать?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно не снимать

@user-uk6wk8st1z

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko уже второй раз делаю по вашему рецепту этот сыр. Вроде бы получается. Но почему-то зерно перед закладкой в форму не липкое. В чем причина?

Доброго вечора. Делаю сири по вашому відіо , практікі 0 но на 110 л молока я похоже стал врубаца в ету тему , в етом есть и ваша лепта. ДЯКУЮ. Как Ви щітаете сир після сушки можна запакувать в харчову плівку на місяць.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Нет. Можно в вакуумные пакеты

Я хочу в Вашу группу🙂.я начинающий любитель сыродел,но чувствую ,что это занятие меня затягивает,а хорошую информацию редко встретишь,да и времени мало штудировать ночами инет.Спасибо за Ваш канал!С удовольствием смотрю,записываю Ваши рецепты.И на днях попробую сделать этот замечательный сыр!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

В группу подавайте заявку по ссылке. Успехов вам и вкусных сырочков!

@user-yp9jt8oy9x

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko 👍С наступающим Новым годом!

Даниил, сделала российский. Созревает 12 дней в холодильнике в контейнере. Но тогда еще не было куплено покрытие. Т.е. корочка натуральная. Купила воск. Сегодня появилась первая плесень. Можно ли теперь покрыть воском или уже поздно?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно, только предварительно нужно очистить головку от плесени соляным или уксусным раствором хорошо просушить, и только потом покрывать ивоском.

@prostovkusnoathome

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо. Буду пробовать

Даниил, благодарю за такой подробный рецепт. Смотря ваш канал, тоже увлеклась сыроделием.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Это замечательно, именно к этому мы и стремимся, чтобы привлечь как можно больше людей к приготовлению вкусных и качественных изделий. Успехов вам

Спасибі Вам за ваші відіо уроки скажіть пожалуста для якого сиру підходе термо мезофільна заква. Данііл підкажіть пожалуста в яку цену домашні сири наприклад пошихонський ,качота , альпійський ,голландський

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Термо- мезофильную закваску используют для многих сыров со вторым нагревом, например сыры швейцарской группы. Что касается стоимости, мы сыры не продаём .если хотите просчитать, то нужно учитывать стоимость сырья и энерго затраты + наценка

Спасибо!!!👍👍👍👍👍👍💖

Спасибо огромное! Очень хороший урок! Благодарю Вас!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье

@user-xx1zk3px2g

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо.

Скажите пожалуйста груз уменьшать и время пресования? У меня 10 литров молока

Здравствуйте, захотелось приготовить сырок , я начинающий сырных дел мастер ☺️, возник вопрос, может ли в обычном холодильнике вызреть этот сыр ? Заранее спасибо за ответ !

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Может, только обязательно поместите в контейнер, объем минимум в два раза больше головки сыра, на дренажный коврик, при помощи крышки, регулируйте влажность

Здраствуйте)У меня такой вопрос, при просушке у меня росииский сыр(просушивался 3 дня) появилась липкость на сыре, температура 18-12 градусов, подскажите корочка еще не образовалась млжет ли быть что сыр испортился??

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Не должен. Оботрите солевым рассолом обсушите бумажными полотенцами и продолжайте обсушивать при более низкой температуре.

Даниил, добрый день! 1. Я заказал у вас сыроварню и с нетерпением жду отправки. 2. Что это за тара из нержавейки с дырчатым верхом , на которую вы ставите головки? Как она называется, где её можно найти?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Перфорированная гастроемкость, можно заказать в интернете

Здравствуйте уважаемые Даниил и Лариса!!! Спасибо Вам за Ваши видео!!! Я очень загорелась делать сыр дома. И стал вопрос о покупке сыроварни. Хочу взять не большую литров на 10. Но в некоторых видео Вы готовите сыры на водяной бане. Вопрос вот в чем, модно ли все сыры варить в сыроварня или все таки паровая баня тоже нужна? Заранее спасибо за ответ🙏

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Нагрев в сыроварне происходит за счёт водяной рубашки. В сыроварня можно готовить абсолютно все сыры Можете рассмотреть сыроварни нашего производства craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/

мужик ты реально спец! Заслушаться можно

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарю

Какая красивая у вас кошка наколка на руке, произведение искусства

Прессовать и солить при комнатной температуре? Или лучше убрать в холодильник?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Температура не должна превышать 18-19 шрадусов

Подскажите, пожалуйста. Второй раз делаю российский сыр, всё по рецепту: и температура, и время, а он у меня он в конце не формируется, не слипается, разваливается на мелкие кусочки. Что я делаю не так? Почему не выходит?

Скажите, пожалуйста, второй нагрев у вас 42 градуса(с)? Как выживает мезофильная культура при таком нагреве? Вроде до 38 допустимо? Спасибо

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

До второго нагрева, она уже сделала свою функцию

Вітаю. Нещодавно знайшла Вас на просторах інтернету. Дуже задоволена. В мене є декілька питань. Які вимоги є до козязого молока, сепароване молоко можна використовувати для цього сиру?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Требования, стандартные как к любому молоку. Твердые и полутвердых сыры лучше готовить из цельного молока или смешанного, зависит от рецептуры из сепарированого, может получится крохкий и сухой

@eleonoravasilik4353

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko дякую за відповідь. Процвітання Вашому каналу

Благодарю Вас

Здравствуйте, Даниил! Подскажите пожалуйста, у сычужного фермент вышел срок годности не успел выработать флакон закрыть не вскрывался, срок годности прошел 6 месяцев назад, что его можно выбрасить? Спасибо!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Лучше не рисковать!

@Kot-Bazilio

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо большое!

Скажите пожалуйста на сколько мл у вас пробирочки с разовой дозировкой закваски на 10 л молока. Ответьте пожалуйста.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Они есть разного объема

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какой вес пресса на головку сыра из 5 литров молока

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Вес пропорционально либо уменьшаете, либо увеличиваете исходя из полученного веса головки сыра

Спасибо очень интересно.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Пожалуйста

Здравствуйте, Даниил и Лариса) Выбрал Ваш рецепт российского сыра. Начал готовиться и увидел, что производитель рекомендует брать другие пропорции закваски, фермента и липазы. Например сычужный фермент ( Здоровеево) в инструкции рекомендуют брать 0,1 гр на 5 литров молока. Выходит на 20 литров нужно брать 0.4 гр фермента. А у Вас в рецепте 1 чл (5 гр) на 20 литров молока. Так же нормы других ингридиентов у Вас отличаются от рекомендуемых производителем. Как поступить? ВСе сделать по Вашему рецепту или воспользоваться рекомендациями производителя? Заранее благодарен за ответ.

@DaniilPervachenko

6 ай бұрын

Следуйте рекомендациям производителя

Я читал,что при удалении сыворотки,(когда создаётся зерно)что бы зерно не слипалось,нужно внести кипячёную воду той же температуры. Чо вы об этом думаете? Так правильно,или можно воду не вливать,что бы проще было?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Все зависит от рецептуры сыра

Без промывки?

Даниил здравствуйте! Делаю сыр , столкнулась с проблемой молоко горчит! Брала у одной и той же женщины, вопрос из такого молока сыр Российский тоже будет горчить? Что то можно сделать или менять продавца?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Если молоко горчит, то и продукт приготовленный из такого молока будет горчить. Попробуйте выяснить у продавца причину, если не получится, то тогда лучше заменить

@user-rr7cc2me4i

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо за быстрый ответ! Вы правы брынза из этого молока то-же горчит! Хозяйка говорит что в сене полынь...

Ой Даниил, походу промышленные производители сыров организуют на тебя покушение... Спасибо тебе огромное, я загорелся сыроделием благодаря твоим видосам!!!

Спасибо,что рассказали про мультипликатор😅😊

@DaniilPervachenko

2 ай бұрын

Пожалуйста)

Спасибо

Здравствуйте. А у вас есть рецепт сыра,который можно закатать в банку для хранения ?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Есть, посмотрите в плейлисте сыры

Даниил здоровья! Скажите пожалуста при варке сырного зерна российского, черное зерно всплыла на третьем замене при поднятии до 42°C,в чём ошибка?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Извините, не совсем понятен вопрос

@pyatak7769

Жыл бұрын

На третьем вымешивании при температуре 42°сырное зерно всплыло При формировании головки, получились гранулы и не спресовались. Скажите где допустил ошибку.

@pyatak7769

Жыл бұрын

Сыр варил Росийский.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Похоже, что молоко было изначально подкисшее. Вы молоко не пастеризовали?

@pyatak7769

Жыл бұрын

Молоко суточное вечерней и утренней дойки ,на следующее утро стали варить в сыроварне по вашему видео. Всегда получалось ,а в этот раз косяк вышел. Передержка в последнем вымешивании при 42° ,из за неё возможно? Именно при третьем вымешивании зерно всплыло.

Даниил, подскажите, где можно заказать закваску телячью липазу и другие закваски. Я живу в Бишкеке, Кыргызстан.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Попробуйте поискать в интернет магазинах

Здравствуйте, подскажите этот сыр имеет кисловатый вкус или нет? хотела приготовить, но не люблю кисловатый, решила спросить подстраховаться.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Этот сыр без кислинки

Подскажите пожалуйста,а как сыр хранить после его созревании? В вакуумной упаковке и в холодильнике можно?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Да, это лучший вариант!

Даниил, здравствуйте! Часто смотрю ваши видео. Попробовал сделать звенигородскицй сыр, все получилось, но почему то поверхность сыра после посолки никак не высыхает при комнатной температуре, прошло 15 часов, а она какая то влажно-скользкая. В чем может быть причина?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Ответьте на предыдущий клиент и ещё, при какой температуре проводите обсушку?

@user-tf3vl9us4c

4 жыл бұрын

При комнатной 24 градуса

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Это очень высокая температура, должна быть не выше 20

@user-tf3vl9us4c

4 жыл бұрын

Спасибо, принято.

Класс💛💚💛 начну делать Сыр

Приветствую, огромное спасибо за понятное видео! Палец вверх и подпись от меня.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим

Почему-то мой сыр после 2 месяцев вызревания ломкий. Нету эластичность. Варю с фермерского молока. Может сливки убрать с молока?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Скорее всего пересушили зерно

Спасибо за подробный рецепт. Можно ли провести созревание без обмазки в вакуум пакете?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно, только предварительно нужно очень хорошо обсушить

@victorsvintagecameras

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko буду экспериментировать, спасибо

Даниил здравствуйте. Пожалуйста ответьте. Лежит качотта молодая, созревает, но липнет к рукам. Хлористый кальций и уксус в солевой раствор добавила. В чем причина? Хочу ее искупать в кофе.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Солевой рассол делали 20%? Сколько солили по времени из расчета веса? В каких условиях созревает?

@user-em3vy5vj1p

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Здравствуйте. Спасибо за ответ. Солевой раствор 20%. По времени 6 часов на кг. Созревает в бытовом холодильнике, который не надо размораживать. Но у меня там много сыров, а липнет только этот.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Скорее всего сыр плохо отдал влагу. Попробуйте хорошо обмыть более концентрированным соляным раствором и хорошо обсушить его.

@user-em3vy5vj1p

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо большое. А что я сделала не так, что зерно плохо отдало влагу?

Добрый день.А если рассол используется 2-3 раз то кроме соли,хлористый кальций не надо добавлять? И если молоко от частника и сливки не снимал то при обсушке вроде сыр и сухой но типа пленки жирноватой на сыре чувствуется и не понятно когда можно сыр покрывать.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Х.к. тоже нужно добавлять. После обсушки, видно, когда появилась корочка, если сыр жирный, можно обтиреть бумажным полотенцем, хотя при правильной температуре созревания, жир выступать не должен

@MegaLURIK

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko А почему у меня при 10 литрах молока (деревенское от соседки)выход головки после прессования получился 1800 грамм(+ 500 грамм риккоты)?Это нормально или влага плохо ушла из сырного зерна?

@ariacar3919

3 жыл бұрын

@@MegaLURIK ok

Добрый день Даниил я хочу купить сыроварню на 50 литров молока. Вопрос в том что я из Еревана, Армения и мне интересует доставка возможна или нет...

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

На 50 литров у нас сыроварни нет. Максимальный объем нашей сыроварни 42 литра. Этот объем можем отправить в любую страну

@karenghaltakhchyan1177

4 жыл бұрын

Дякуємо... На днях закажу. Надеюсь за месяц придёт...

Даниил, сделала сыр. Утром достала из под пресса. Сверху и с боков легкая корочка, внизу влажный. Сейчас в рассоле. Он просолится из за корочки? Это первый мой сыр. Латексом не хочу покрывать . Сколько головку сушить при комнатной t ? И почему корочка образовалась?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Корочка не должна образоваться, сыр просолится, возможно очень сухой воздух. Обсушку нужно делать при температуре не выше 18 градусов пока корочка не будет тактильно сухая со всех сторон, следите, чтобы не потрескался из-за очень низкой влажности

@user-zv1bs4sp3l

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо . Все поняла

Здравствуйте, а какая закваска гетероферментативная, можете подсказать?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Вас интересует описание или конкретные названия

@user-bq8uj2yu3t

2 жыл бұрын

Конкретное название. У меня есть МW 030-036 мезотерм, ароматообр, газообраз, решила ее использовать, но вот, гетероферментативная или нет меня поставило в тупик.

сыр получился очень вкусный но середина крышется.Как думаете в чем дело? Вызревал 2 месяца в термоусадочном пакете

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Либо зерно пересушили, либо занесли сторонние бактерии бактерии

Добро дня. У вас є школа сировара?

Можно ли из козьего молока сделать?

@DaniilPervachenko

2 ай бұрын

Можно

Даниил, как вас найти в телеграмме? День добрый

Здр а мезо термофильная закваска дониско 45 можно?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно

Де можна купити закваски?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

В нас на сайті craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F/