Pizza! Oven? Wood burning stove? There are secrets of dough, sauce, physics of the process! Stalik
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
If the oven is in a wood-burning oven, at a high temperature, then take a dough from durum wheat flour
600 ml of water, 25-30 g of salt, and yeast is four times less than indicated on their packaging for 1 kg of flour. Once again: take yeast according to the instructions, as for one kilogram and add only 1/4 part - that's enough!
In a mixer, the dough should be kneaded for 6 minutes, and with your hands - all 15, if you know how to knead well. After that, add 2-3 tablespoons of good olive oil to the dough and knead more until all the oil enters the dough.
Leave the dough for two hours in a warm place until it begins to rise. After that, divide into 6-7 pizza blanks and place in greased baking sheets. The dough should stand for two days in a special refrigerator at 15-16C.
I don't even know where to get such a refrigerator, but I am retelling you the recipe of super-professionals!
And if the oven is made from ordinary flour, from soft wheat, and in the oven, then everything is exactly the same, only you need to take 650-700 ml of water. The higher the maximum oven temperature, the less water you can take. Otherwise, the pizza will turn out to be dry - after all, the lower the temperature, the longer the pizza bakes, and the water begins to evaporate already at 100C! Do you understand? Well, from ordinary flour too - let the dough rise first, then divide it and put it in the refrigerator, but already for a day. Before baking, take the dough out of the refrigerator for two to three hours and let it warm up. But the dough should always be under a damp kitchen towel to keep the dough from drying out.
To make tomato sauce, especially if you bake pizza in the oven, boil the grated tomatoes, add salt, sugar to taste, dry herbs (mainly basil), and some good oil. Because if you bake pizza in a wood-fired oven, the raw tomato sauce, as is usually used in pizzerias, still somehow manages to change its taste, and after the oven, it still tastes like raw tomatoes.
Everything else is according to your taste and imagination, but if you want the composition of the products to be exactly as in Italy, then it is better to go to Italy and go there and eat "real pizza".
Well, now a few words for those who know the recipe for "the right pizza". There is the right borscht, the right pilaf, and everything else is either soup, or porridge, or with pizza! There are thousands of varieties of pizza in the world, but women without stopping give birth to clever guys who, like Lenin, they know the only true recipe for borscht, pilaf and, of course, pizza!
Especially for them, I can say that currently there are 10 types of dough that cover a wide variety of pizza styles: thin dough, Brazilian thin dough, deep dish, Neapolitan, New York, artisan, focaccia, New York square, highly hydrated, al tagli and detroit. Try to guess which of the regional recipes we used to prepare the dough?
Well, for those who know how to better manage a wood-burning stove, I wish you victory in the socialist competition with this guy from Milan: • Video
You can buy my autographed books here: stalic.ru
dachny answer stalik khankishiev brazier ren tv cookbooks family dinner
Пікірлер: 207
Вот за что я вас люблю, дядя Сталик, что вы в одном видео все нюансы про тесто и выпекание рассказали. А я пока всему этому учился миллион роликов пересмотрел, и все равно про холодное выстаивание мало информации. Как будто секрет какой то! Спасибо вам от души. Дай вам Бог здоровья и долгих лет нас радовать!
Сегодня готовил по рецепту для обычной духовки, это просто ОГОНЬ. Удивило что тесто сутки готовиться))) при этом варианте пиццы нужно готовить очень шустро, все должно быть заранее нарезано, это Важно! Если перебарщивать с начинкой то получается явно хуже. Удивила манка на листе место масла, но все получилось. У меня с 1 кг. муки вышло 6 пицц. Все с разными начинками. Спасибо Сталик!!!! Удачи Вашему каналу.
@Stalic62
2 жыл бұрын
Спасибо, и Вам удачи!
Сталик!! Низкий поклон!! Такое отношение к приготовлению с горящими глазами и открытой душой!! Каждый ролик полон эстетики, понимаешь, что еда - это не про калории, это самое настоящее действо От и До, театр на кухне и бурные овации вкусовых рецепторов!!)))
Очень вкусно и аппетитно. Спасибо за секреты рецептов теста и приготовления. Очень интересно!
Спасибо за подробный такой рецепт. Просто замечательно !!! 👍👍
Спасибо, Сталик, за целый фильм про нюансы, такие важные для хорошей пиццы!
Все пишут про то что Сталик так красиво и хорошо готовит, однако, хочу заметить, что музыкальное сопровождение к ролику просто на высоте! Может быть я ошибаюсь , но думаю что даже некоторые действия в видео соответствуют музыкальной окраске. Спс вам за проделанную работу !
@Stalic62
2 жыл бұрын
Потому что озвучиванием роликов я занимаюсь сам: обработка голоса, интершумы, а потом тщательно подбираю музыку, регулирую громкость.
@el989nara
Ай бұрын
Спасибо ❤ Одно удовольствие вас слушать и смотреть ❤ ...словно уже поела. Хотела найти рецепт пиццы, а вы,как всегда, стольким подробностям ,стольким маленьким нюансам нас учите❤ Благодарю за ваш труд❤ Здоровья вам крепкого ❤
Класс! Спасибо! Очень душевно, и вдохновляюще!
Здорово получилось! И передача интересная.
Потрясающее настроение создаётся в этом видео. Спасибо за отличную подачу. прекрасные рецепты и отличный ведущий)
Очень хороший человек замечательний кулинар чтобы на земле было много таких людей а кто ставит дизлайки пусть у них руки отсохнуть низкий поклон за труд
Благодарю Вас Сталик Гусейнович за такие вкусные рецепты . Здоровья Вам и вашей семье.
Спасибо за информацию и за рецепт в нюансах.
- Благодарю за рецепт - Сохраняю к себе и жду новых видео ❤
Ой не смогу удержаться и сегодня же поставлю тесто на расстойку 👍 благодарю 🙏 таааак аппетитно!! Сталик спасибо!!!
Жизнерадостный такой человек-Сталик! Всегда душевно так рассказываете! Музыка приятная!
Сталик спасибо большое за рецепт внуки у меня любят пиццу. Вы кудесник спасибо ещё раз.
Огромная благодарность за расширение кругозора!
Здравствуйте Сталик! Благодарю Вас за рецепт теста и особенности выпекания в дровяной печи! Отлично все получилось! Хотелось бы именно от вас получить ещё рецепты разных блюд и технологию их приготовления в дровяной печке , Спасибо
Посмотрела передачу очень понравилось 👍
Вот смотрю и картошку чищу, а в тазике лисички ждут. Пицца это очень вкусно, но раз в год наступает сезон лисичек. Я искал у вас видио про лисички, не нашел, а очень хотелось посмотреть как вы их готовите. Вы так готовите, что даже смотреть вкусно))) Удачи вам и спасибо!!!
Доброго времени суток! Как всегда, шедевр 😉👍👍👍
Я делаю похожим образом тесто, но пеку я на чугунной сковороде, предварительно поджарив пиццу на ней. Нагретую сковороду затем опускаю в духовку на максимальную температуру(у меня 270 градусов) на верхний гриль. За 5-6 минут пицца готова, с текстурой теста не хуже чем в печи.
Благодарю за прекрасную,вкусную пиццу!Спасибо за ценные советы и рецепты!👍👏🙏
Супер пицца !!!! Супер печь !!!! Красивая !!!
Здравствуйте, Сталик Гусейнович. Очень полезную работу Вы делаете, ролики замечательные. Большое спасибо. У Вас много замечательных блюд готовятся с использованием печи. Но далеко не все имеют такую. Может Вы нам снимите ролик как сделать простую уличную печь своими руками, универсалочку? Ну очень хочется повторить Ваши кулинарные шедевры!
Шикарная печка!!! Мечта!!!
Дай бог здоровья вам всем. Пусть будет дом полная чаша.
УВ.Сталик ,огромное спасибо за Ваши рецепты....!
Сталик, сколько настроения вы передаёте!
Спасибо большое огромное вы волшебник
Трудно комментировать творчество профессионала. Как всегда, просто - лайк!
ох уж эти подпалины , что могут быть только в печке , какая прелесть , а как вкусно - можно только представить , красота да и только !!!
Просто потрясающе! )))Не знаю какой это стиль пиццы, но он так похож на тот, что пекут рядом с парком Сан-Джулиано в Венеции. Там проводят что-то вроде деревенских вечеринок. Живая музыка и много пиццы. И она там много вкуснее, чем во многих ресторанах. Огромное спасибо за такой рецепт!
Какое хорошее пожелание!
Высший класс!!!
Очень интересно! Большое спасибо!
Низкий Вам поклон , дай Бог вам и вашим близким всего хорошего ! Все идеально ! Чисто ,аккуратно , профессионально и еще представляю склько стоит все оборудование ! Спасибо Вам ,все прекрасно .Ваш труд не напрасен ,мы многому научились у Вас !
Вы благородный шеф повар .
Мне очень нравится, как вы готовите ,много блюд готовлю по вашим рецептам,но в кухне нашей неаполитанской пиццы ни ела ни где!
@team_your
2 жыл бұрын
Есть предположение, что к Неаполю вы не имеете никакого отношения) кроме, возможно, проживания в нем)
Благодарю вас .
Спасибо Дядя Сталик!!!
Spasibo za vsu informaciyu day boq vam schastya
Ох Сталик как всегда вкусный ролик, спасибо вам за урок. Удачи и крепкого здоровья.
Специально проснусь и посмотрю завтра) и приготовлю в этот же день! А то обленилась совсем и настроя нет ничего готовить А Сталик мне аппетит поднимает всегда вместе с настроением, спасибо дорогой!
Сталик Гусейнович, не перестаю удивляться широте диапазона Вашего кулинарного творчества и профессионализма! Благодаря Вам я начинаю верить, что и сам когда-нибудь смогу так готовить. Спасибо! Крепкого здоровья Вам!!!
Да, шикарные пиццы! К такой печке ещё и дом такой с участком докупить и можно сказать жизнь удалась!
Ага, ты похудел!! Помолодел!!! Красавчик👏👏👏
Кулинарный калейдоскоп и красиво и вкусно, спасибо большое!!!
Пойду готовить пиццу🤗😁👍
*Ох как мы любим покушать) бегу готовить для жены*
Идеально! Плюс еще и теорию дают.
Такую печь сложил год назад.. блюда в ней действетильно очень вкусные.. а пиццы даже у такого новичка как я получаются вкуснее чем в пицериях..
Спасибо)
супер класс!!!
Лайк не досмотрев. Очень красиво
Очень интересно
Сталик чтоб борта не пригорали нужна перегородка железная . Уголок высотой 10-20 см и длиной на расстояние вашей стороны где угли . И тогда все будет хорошо
Cox sagolun!
Супер!
Сталик вы классно выглядите.
Это великолепно 😻 Программа с душой, словно смотришь сказку
СТАЛИК АКА ВСЕГДА ПРИЯТНО ВАС ВИДЕТЬ И УЧИТСЯ.РАДУЙТЕ НАС.😚😚😚😚💖💖💖💖💋💋💋💋
Здравствуйте уважаемый Сталик Гусейнович, никогда не готовил пиццу,но после вашего ролика обязательно попробую тем более что так хорошо всё разьяснили, спасибо
Выпуск как и всегда классный! Спасибо за то что радуете своим творчеством! Но пару моментов про пиццу: масло всегда оливковое берется, тесто обязательно смазать оливковым маслом перед тем как смазать пассатой из томатов, и чеснок лучше не добавлять. А вот сушеные травки в томатную пассату да и базилик и орегано. И оливк масло. Спасибо!
@Stalic62
11 ай бұрын
смотрите, как я быстро учусь! kzread.info/dash/bejne/e5qJlaSAlNy1oso.html минута и я выполнил все Ваши наставления, о великий Учитель, светоч кулинарной мудрости!
Здравствуйте, Станислав Гусейнович,я не итальянка,но от кусочка вашей замечательной пиццы не откажусь. Я тоже люблю ее готовить,но у меня есть маленькая хитрость(мариную лук кольцами обдаю кипятком+сахар+соль+черный перец)и его на пиццу. Спасибо дорогой волшебник.
Сталик, добрый день. Недавно тоже увлекся готовкой пиццы в домашних условиях, пересмотрел кучу видео от итальянцев. На основании их видео и собственного опыта Хотелось бы добавить к вашей технологии пару советов для зрителей: 1. Используйте нагретую поверхность, на которой будет готовиться пицца (я использую перевернутую чугунную сковороду, предварительно подогретую в духовке ~15-20 минут, но чем дольше тем лучше. 2. Выставить температуру на максимально возможную для вашей духовки 3. Сначала подготовить пиццу без начинки, только тесто и соус (без сыра) 4. Поставить запекаться пиццу без начинки на самый высокий уровень в духовке (у меня иногда тесто после поднятия задевает спираль гриля, в результате чего внутри духовки образуется дым и тесто приобретает коричневый оттенок). Таким образом готовить около 3 минут. 5. Открыть духовку и добавить сыр и при желании другую начинку. Готовить еще 3 минуты. Благодаря пункту 4 мы получим пропеченное тесто и несгоревший сыр. Нужно стремиться к тому, чтобы борта пиццы были хрустящими и мягкими одновременно. Еще хотелось бы отметить что данный тип итальянской пиццы называется pizza napoletana.
@user-ed8ij8yq6n
2 жыл бұрын
Гшшщщ
@Sonic_179
Жыл бұрын
Дорогой друг . Дрожжи меньше кладите и не будет тесто подниматься до небес. Найдите рецепт, в котором глютеновые нити в бортах будут радовать вас, а пицца останется в пределах нормы
Класс :)
Вовово! Как раз в цвет! Только и думал о пицце неаполь и тп
Расскажи про свою печ? То же хочу в деревне построить печь, и мангал чтоб всё было
Подача материала и видео с душой,класс!!!🔥
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨
Ну вы молодец просто импонирована .
👍👍👍👍👍❤❤❤❤😋😋😋😋 слюни текут
Когда вы рассказываете чувствуется опыт и мудрость автора, который делится с нами своим опытом. Ценность в мелочах и наблюдательности, и выводов которые автор инетерпритирует под наше восприятия и подаёт нам. Спасибо мастер.
МАСТЕР,!
Очень люблю ваш позитив. Поднимает настроение, спасибо!
Очень вкусно добавить полукольца лука.Пулуготовы,хрустит.Невероятно вкусно.Если,конечно,любите лук.
От Ваших видео хочется больше готовить. Переизбыток готовых продуктов получается 😅
спасибо ням... ням...
4:20 волшебно
Спасибо вам, Сталик, вы рассказываете то таких нюансах, о которых другие заведомо умолчат. Это дорогого стоит! Здоровья вам и долголетия💐
Замечательный ролик! Пицца с грибами супер! Я делала грибную пиццу с белым соусом, тоже очень вкусно получается. В студенческие времена (пиццерий в таком количестве ещё не было) готовили пиццу с рыбными консервами и маринованными огурцами.)) Конечно, это ад для кулинара!)) Но студенческие желудки в 90-е переваривали всё и казалось это очень вкусным. Спасибо Вам за интересные ролики о правильном приготовлении, сочетании продуктов и тонкостях, которые знают мастера!
Сталик, добрый вечер! Спасибо за вдохновляющее видео! Мука durum закуплена! Только вот я не поняла, печь пиццу в духовке режим верх-низ или только под верхним грилем?
У тоже дома помпейская печь уже как год построил пеку там пицу и шашлык.Тесто я выдерживаю 12 часов..,беру простое.Это итальянцы там выдерживают по двое суток чтобы получить супер тонкое тесто.У них и мука протеин 14 % а у нас простая мука 10-11%.Тесто у них получается упругой,хорошо тянется.
Сталик, спасибо вам, за ваш труд! Всегда смотрю и наслаждаясь..
Слушать ✌️✌️👍не переслушать 👍смотреть и смотреть 🙏😀😀👍это же просто супер 👍👍✌️ясно и толково ❤️спасибо за ваши знания и возможность передавать это нам 😀😀👍
Добрый день, Сталик! А если использовать пекарский камень в духовке, предварительно разогретый? Чтобы теплопередача прямая от него в тесто была быстрее, и тесто менее иссушалось. Так же хочу спросить: сказывается ли негативно на вкусе пиццы то что начинка уже кипит какое-то время, а тесто еще продолжает пропекаться (это про вариант с духовкой). В дровяной печи, как я понимаю, эти процессы встречаются примерно в одно время. UPDATE: прочитал ваши ответы на первый вопрос другим комментаторам.
Итальянцы которые делали пиццу на дровяной печи, без всяких секретов- просто существуют! Сталик- который рассказал все секреты про пиццу: шах и мат
Спасибо за рецепт ❤🎉😂 сегодня по Вашему рецепту у нас пицца на обед
Отличные пиццы получились! 👍🏻 Но у меня слюньки от этого видео не текли, ибо только покушал перед роликом.) В желудке до сих пор всё урчит, переваривается. 😉
спасибо за ролик. Моя любимая пицца: лук и перец. Мы много разных начинок пробовали, эта лучше всего. И тесто делаем вечером на кануне, и на ночь в холодильник
Спасибо дядя Сталик за ваш труд! Это же огромная работа, одних дров только наколоть чего стоит! А вкуснотища какая, мне кажется я запах через ютуб почувствовал))))
Bəh, bəh! очередной шедевр ❤️
Здравствуйте ☀️
Poslednee jelaniye bilo super
5:54 словно первый раз в жизни попробовал пиццу)
Сайфулло, ке! 😀
Сталик спасибо за видео, хотелось бы увидеть в вашем исполнении фахитос, шаурму донар и тому подобное)
Ждём