W przypadku boczku który ma 70%tkanki tłuszczowej a tylko 30% mięsa i tkanki zawierającej związki hemowe również użyłby Pan 100% peklosoli? Ja stosuje wtedy 40% pelkosoli a 60% zwyklej soli, gdyż azotyn sodu jest całkowicie zbędny na tkanek tłuszczowych. Każde ograniczenie azotynów sodu (w ramach rozsądku) jest dla nas zdrowe.

@FimpleTV

7 ай бұрын

Rzadko trafiam na boczek, który ma 70% tłuszczu, a tylko 30% mięsa. W tym przypadku użyłbym 50/50. Jednak najczęściej proporcje w boczku, w obecnych czasach, są odwrotne, przez co można użyć 100% peklosoli, ponieważ i tak cała przereaguje z czerwonym mięsem.

Dzień dobry

Witam Wędziłem boczek, miesiąc czasu był w zamrażarce. peklowany był sama solą przez 5 dni na mokro, przeznaczony jest do smażenia. Po odmrożeniu był jeden dzień w lodówce, w środku zrobiła się zielona plama. czy nadaje się do jedzenia.

@FimpleTV

6 ай бұрын

Cześć. Boczek ten nie nadaje się do jedzenia. Nie nadawał się od razu po zrobieniu - proces, który przeprowadziłeś, to solenie, skoro użyłeś samej soli, a nie peklowanie, bo do tego potrzebna jest peklosól. Pozdrawiam.

@CnNbS4KANEHBOSM

5 ай бұрын

Trzymałem wędliny w solance przez tydzień, większość mroziłem, żadna się nigdy po rozmrożeniu nie zepsuła, a leżała do tygodnia po rozmrożeniu w lodówce. Solanka i wędzenie tradycyne - babcia mnie nauczyła. Buk+olcha.

KOTANYI SÓL PEKLOWA informacja z opakowania : Peklowanie na mokro: na 3 kg mięsa należy wymieszać 10 g soli peklowej i 126 g soli zwykłej

Mniejsza zawartość E250 to mniejsze działanie rakotwórcze?

@mateuszwieckowski5116

7 ай бұрын

Azotyn sodu używany w kuchni na ogół będzie kompletnie obojętny dla zdrowia z uwagi na jego niewielką ilość. Paradoksalnie to o czym mówi Pan Adam w powyższym nagraniu przemawia na naszą korzyść, bo mieszanina gotowa peklosól sama w sobie stanowi pewnego rodzaju "zabezpieczenie". Otóż żeby azotyn sodu zawarty w peklosoli był szkodliwy musielibyśmy tej mieszanki dać bardzo dużo, a to jednocześnie wiązałoby się ze skrajnym przesoleniem potrawy do poziomów prawdopodobnie dla przytłaczającej większości niejadalnych. Natomiast to o czym należy pamiętać to fakt, że azotynu sodu nie wolno podgrzewać do temperatury około 150 stopni, a najlepiej nie przekraczać 130, czy generalnie ograniczyć długie gotowanie. Bowiem to co czyni azotyn sodu tak naprawdę potencjalnie niebezpiecznym to obróbka cieplna powyżej pewnej temperatury - właśnie 130 stopni. Powolne gotowanie, czy parzenie (czy to w wodzie, czy metodą souis vide) oraz wędzenie nie jest groźne, gdyż odbywa się w temperaturach grubo poniżej 100 stopni. Zatem to o czym powinniśmy pamiętać to nie piec wyrobów z peklosolą w piekarniku lub na grillu lub w miarę możliwości po prostu unikać.

@krzysiekxxx

7 ай бұрын

zerwałeś gwint :D

@czesawszykiewicz3578

7 ай бұрын

@@mateuszwieckowski5116 E249, E250, E251, E252 czyli azotyny i azotany są niebezpieczne zwłaszcza dla dzieci. Z tą obojętnością dla zdrowia, to spotkałem się ze stwierdzeniem że około 99% naukowców zgadza się ze sponsorami. Czyż azotyny, azotany nie zatrzymują wody w np. wędlinach? czy za to jest odpowiedzialne inne E?

@CnNbS4KANEHBOSM

5 ай бұрын

@@mateuszwieckowski5116 tak, tak... Jaaaane! Żryj pół kilograma 2x w tygodniu (na raz) kiełbasy peklowanej i odezwij się za parę lat, ok? To jak? Dasz radę? Poświęcisz się dla nauki? 🤭

A i tak na grupach wędzarniczych są Gandalfy, ktore cukrem peklują i wyśmiewają peklosól bo to rak murowany. Pzdr i wesołych 🎄

@CnNbS4KANEHBOSM

5 ай бұрын

To, że macie zbyt ograniczoną wiedzę chemiczną nie oznacza, że nie istnieją skuteczne sposoby bezpiecznego redukowania peklosoli 😉kzread.info/dash/bejne/Z4ie3LiYlLaflso.html

Powiedźcie jakie macie pakowarki prożniowe

@FimpleTV

6 ай бұрын

Używamy Profi Cook pc-vk 1080.

@Junior19799

6 ай бұрын

Zadowoleni jestescie z tej zgrzewarki bo ja stoje wlasnie przed wyborem ktora kupic

@FimpleTV

6 ай бұрын

@@Junior19799 jej poprzednią wersję mam 10 lat. Tzn. miałem, bo właśnie mi wysiadła. Drugą wersję używamy od ok. 4 lat, co prawda nie intensywnie, ale nie widzę jakichkolwiek oznak zużycia.

Z tego co wiem to w USA te normy sa bardzo zawyzone

Jesteś waćpan w wielkim błędzie po pierwsze działa na mięso w przypadku boczku 50 na 50 tłuszczu pomieszałbym pekla sól 50 na 50. Gdyż tłuszcz nie podlega konserwacji przez peklosól drugim ważnym aspektem jest kalibracja słoności która w peklosoli jest stała a użyta sól nieznaną ma słoność na nasz wyrób. I jak chcesz kokietować publiczność to musiałbyś określić słoność każdej soli ile jej tak naprawdę trzeba użyć aby uzyskać doskonały wyrób.

@FimpleTV

7 ай бұрын

Idąc tym tokiem myślenia, należałoby każdorazowo określać mięsność boczku, gdyż ta jest bardzo zmienna i rzadko wynosi 50/50. Ponadto, w tym przypadku, nawet przy użyciu 100% peklosoli, cała przereaguje z mięsem, które w boczku się znajduje. Do słoniny nie używa się peklosoli - w ogóle. Co do słoności, zawsze należy wypracować sobie ilość peklosoli zarówno do kiełbas, glównie ze względu na rodzaj obróbki termicznej, jak i preferencji smakowych (niektórzy dają do kiełbas podpiekanych 16 gramów/kg, inny 20 g, jednak raz wypracowana wartość, później już jest stała za każdym razem). Podobnie jest z wędzonkami, gdzie należy dostosować stężenie zalewy - nie proporcje soli do peklosoli.