Krótko zwięźle i na temat.Brawo

wszystkie porady cenne i praktyczne

Bardzo przyjemnie się Pana słucha, przekazuje pan dużo cennych wskazówek. Za tydzień zaczynam swoją przygodę z wędzeniem. Wszystko będę robił według Pana wskazówek.

Brawo,nic dodac nic ujac ,obserwuje wiele kanałów ,grup i for ale Twoje porady i podejście do tematu jest najlepsze -moze dla tego ze zgodne z moim malym doswiadzeniem -))

@julianbak4854

2 жыл бұрын

Exspert Debil

Brawo 👏👏👏 Ja używam trzech termometrów,do wędzenia,do mięsa,do parzenia, zawsze wychodzi idealnie. Pozdrawiam.

Peklowaliśmy i wędziliśmy w beczce szynkę boczek i karkówkę wszystko według pańskich filmów. Pierwszy raz w życiu co za pychotka. Szyneczkę i boczek sparzyliśmy. Palce lizać. Na gazie też można dokładnie utrzymać temperatuŕę. Ale wyżerka Mniam mniam. Dzięki za filmiki . Zgodnie z instrukcją trzeba najpierw wyczuć wędzarnie a przy parzeniu garnek i jest super. Pozdrawiamy i Zdrowych wesołych Świąt .

Dokładnie kiełbasę już opanowałem No ale z szynkami jeszcze mam problem

Nie wiem jak wy ale ja wedze tradycyjnie drewnem i nie mam problemów z utrzymaniem temperatury nawet przy podpiekaniu. Siedzę przy wedzarni od początku do końca procesu. Ok są skoki temperatury ale nie większe niż 5- 6 stopni i to jest chwilowe. Wytrwałość i oczy w termometer. Dziękuję i pozdrawiam

Polecam sondy termiczne do wędzarni, ustawiasz temperature wbijasz sondę do najgrubszej szynki i uzyskasz optymalną temperaturę

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Dokładnie tak. Używam ich od samego początku przygody z domowym wedliniarstwem i również polecam. Warto mieć sondy, które dają sygnał dźwiękowy po osiągnięciu ustawionej temperatury.

@krzyslavka

2 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Witam Panie Adamie. Dzięki, bo już skorzystałem z Pana porad. Gdzie organizuje Pan wspomniane warsztaty szkoleniowe? Pozdrawiam serdecznie Krzysztof

Jakiego drewna uzywasz do wedzenia boczkow, kielbasy czy np szynki?

Czy dowedzanie u Pana polędwicy w wędzarni jest dym? Czy może sama temperatura bez dymu

Dzień dobry ,mam pytanie ,do jakiej temperatury podpiekać boczek . Choć na razie robiłem w wędzarni tradycyjnej na oko i tak lepiej mi smakuje niż no.szynka ,bo ja panieryje przed wedzeniem. Pozdrawiam i czekam na kolejne odcinki :)

@FimpleTV

2 жыл бұрын

Boczek obrabiamy termicznie do 72-74 stopni C ;) Pozdrawiam w imieniu całego Fimple Adam Pulkowski

@dawidprzyby5751

2 жыл бұрын

@@FimpleTV Dziękuję Bardzo . Lubię Pana oglądać, dla takich amatorów wyrobów jak ja to bardzo edukacyjne .Pozdrawiam

Peklowaliśmy i wędziliśmy w beczce

Witam, mam pytanko: w którym miejscu w kiekbasce wbić sondę termometru przy dopiekaniu? Od dołu czy na środku długości?

@FimpleTV

2 жыл бұрын

Jest to obojętne. Sonda powinna znaleźć się w geometrycznym środku kiełbasy.

Witam może jest odcinek o peklowaniu na sucho? Czy pan poleca

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Peklowanie na sucho polecam tym, którzy nie mają miejsca w lodówce na peklowanie mokre 😉 Suchego peklowania używam zazwyczaj tylko do wyrobów, które mają być dojrzewające lub...gdy nie mam miejsca w lodówce na pojemnik z zalewą peklującą.

@julianbak4854

2 жыл бұрын

nie pekluj na sucho , lepiej na mokro szybciej.

Ale masz wiedze.

Jaki termometr godny polecenia do podpiekania i parzenia najlepiej z kilkoma sondami?

@FimpleTV

4 ай бұрын

Polecam termometry DT-1 polskiej firmy Termoprodukt. Najlepiej kontaktować się z nimi w celu dobrania sond o odpowiednich parametrach.

Dla mnie kiełbasa czy kabanosy muszą być podpiekane. Szynki, polędwice, czy np. krakowska parzone. Tak się nauczyłem i tak najlepiej smakuje mi i rodzinie. Oczywiście ZAWSZE z termometrem w środku wyrobu.

@FimpleTV

Жыл бұрын

Jak to się mawia "o gustach się nie dyskutuje", jednak są pewne wyroby, dla których niejako z reguły przypisane są dane procesy i dziwnie smakowałyby, gdyby jednak postawić na swoim. Dobrym przykładem jest choćby kiełbasa śląska, która dużo lepiej smakuje parzona, a nie podpiekana. Podobnie kiełbasa parówkowa.

@skarpezon

Жыл бұрын

@@FimpleTV Zgadza się. Profesjonalistą nie jestem, ale miałem swoje epizody z parówkami i nawet nie przyszło mi do głowy podpiekać ich 😀 BTW troszkę ogólnikowo napisałem "kiełbasa tylko podpiekana" gdyż robię zazwyczaj tylko zwykłą, swojską kiełbasę bez kombinacji i czasem krakowską czy kabanosy. pzdr

witam jaką temperature powinien mieć boczek czy taką samą jak szynka 68.

@adampulkowski9789

2 жыл бұрын

Boczek powinien mieć temperaturę 72 stopnie.

Mam pytanie szynka po wedzeniu dardzo czuć dymem czy można jeszcze raz ją parzyć

@FimpleTV

Жыл бұрын

Mocno straci na soczystości i niekoniecznie straci zapach i posmak dymu. Warto wędzić tak, aby dym był tylko przyprawą, a nie dominował w smaku wyrobu.

No niestety, bywa różnie z tym czasem. Wczoraj podpiekałem szynki do 68st w środku i czekałem na to prawie 3 godziny. Masakra. Parzenie jednak szybsze, aczkolwiek potem brak tej świecącej skórki i trochę się ten posmak dymku zmywa. W smaku jednak i konsystencji w samym środku to dość zbliżone.

@FimpleTV

Жыл бұрын

Dlatego nigdy nie podpiekam szynek, baleronów itd. Na podpiekanie pozwalam sobie jedynie z polędwiczkami, boczkami, czasem polędwicami, no i kiełbasy różnej maści ;)

68, 70 czy 72 stopnie?. Bo takie wersje słyszałem. Czy ma to znaczenie czy powiedzmy w tym zakresie?

@FimpleTV

Жыл бұрын

Oczywiście, że ma to ogromne znaczenie - różnica nawet 1 stopnia to już inny wyrób wewnątrz. Zapraszamy na stronę z kursami, gdzie wszystko jest podane z najdrobniejszymi szczegółami: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/

i i i tak powietrze 68-68 .

Jaki termometr Pan poleca?

@FimpleTV

Жыл бұрын

Tani, choć awaryjny: IKEA Fantast. Drogi, bezawaryjny i bardzo dokładny: DT-34. Przewagą ikeowego jest sygnał dźwiękowy i możliwość nastawienia temperatury, którą chcemy osiągnąć.

@woodnoises

Жыл бұрын

@@FimpleTV dziękuję za pomoc👍

Salvini

Czas obróbki cieplnej jest uzależniony od zasolenia i rodzaju użytej soli i wymaganego czasu trwałości. Polecam filmy na yt praktyków w tym temacie.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Czas obróbki cieplnej nie ma nic wspólnego z użytą solą i zasoleniem, a od rodzaju użytego surowca i średnicy jego przekroju.

Od kiedy wyroby sie piecze w wedzarni hahahhahaha masakra

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Od dawna. Jest to jedna z metod obróbki termicznej wyrobów po wędzeniu. Po wędzeniu wybierasz pomiędzy pozostawieniem wyrobów surowych, podpieczeniem ich w wędzarni lub parzeniu ich w wodzie.

@CC-gb8di

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Pierwsze slysze, a dziadek swietej Pamieci potrafil wedzic jak malo kto, patrzac na te wszystkie lata wstecz. No ale moze sie myle.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

@@CC-gb8di naprawdę wierzę, że śp. Dziadek mógł przynosić z wędzarni niezwykłe smakołyki - talentów nie brakowało i nadal nie brakuje. Kiedyś po prostu nie nazywano procesów. Wiele robiono na podstawie własnego doświadczenia zdobytego metodą prób i błędów. Dziadek na pewno wiedział, że jeśli w wędzarni w pewnym momencie nie będzie wyższej temperatury, to szynki/kiełbasy będą surowe w środku i z pewnością dokładał do paleniska, ale nie nazywał tego podpiekaniem, tylko nadal wędzeniem. Teraz mamy znacznie większą wiedzę, potrafimy nazywać procesy, rozdzielać je i robić wszystko z dużo większą dokładnością i powtarzalnością dzięki choćby termometrom, których kiedyś nie było. Dzięki temu rozróżniamy boczek wędzony parzony od boczku wędzonego pieczonego - ten pierwszy wyjmuje się z wędzarni po uwędzeniu (gdy jest jeszcze surowy) i obróbkę termiczną przeprowadza w wodzie, a ten drugi po uwędzeniu podpieka się w wędzarni podnosząc w niej odpowiednio temperaturę. Kolejnym przykładem jest kiełbasa śląska, podwawelska, szynkowa, parówkowa itp. - je się tylko wędzi w wędzarni i surowe z niej wyciąga do parzenia w wodzie. Poprawnie wędząc w temperaturze 50-60 stopni nie ma możliwości, aby białko w surowcach się ścięło i aby wyroby nie były surowe w środku. Pozdrawiam

No ja pierdziu, jak długo parzyć ? Do osiągnięcia w najgrubszym miejscu 76 stopni celsjusza. Jaj sobie nie róbcie.

@mariuszpuk3323

4 жыл бұрын

A jak inaczej?

@marekostrowski8900

4 жыл бұрын

@@mariuszpuk3323 ale co inaczej, bo nie rozumiem pytania.

@marekostrowski8900

4 жыл бұрын

Jak nie masz termometru igłowego też są sposoby. Doprowadzasz wodę do wrzenia, wrzucasz kiełbasy, zmniejszasz grzanie kuchenki do poziomu lekkiego parowania wody (ale bez bąblowania) i parzysz ok 45 minut.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

@@marekostrowski8900 Niestety taki sposób parzenia jest mocno nieskuteczny. Zupełnie inny czas parzenia należy stosować dla kiełbas w jelitach kal. 26-28, inny w w jelitach 32+. Parząc przez około 45 minut cienkie kiełbasy, będą suche jak wiór ;) Nie polecam. Termometr kosztuje +/- 10 zł - warto zainwestować, aby zawsze mieć pożądany efekt, a nie robić na chybił trafił.

@radoslaaww2008

3 жыл бұрын

68 stopni jak i w szynkoważe w środkdku mięsa woda 75 do 80 stopni max

Mylisz pojęcia .

@adampulkowski9789

2 жыл бұрын

Człowiek uczy się całe życie, więc słucham - gdzie się pomyliłem?