Jest mega przekaz wiedzy! 👏👏👏

Gdyby wszyscy nauczyciele tak tłumaczyli bylibyśmy mądrzejszym społeczeństwem !!! 👏👏👏

@FimpleTV

3 жыл бұрын

Też tak uważamy! Dlatego otaczamy się wyłącznie najlepszymi ekspertami, którzy nie tylko dużo wiedzą, ale i potrafią tę wiedzę przekazać.

Chłopie, super omawiasz 😃👍

Świetnie wytłumaczone, dziękuję

dziękuję, jestem na początku robienia kiełbas itp. Twoje rady są super i

Dziekuje ze udostępniasz swoj kurs. Pozdrawiam z Syberii

Witam serdecznie, dałem suba i nie żałuję, pozdrawiam Adam.

orzesz Ty kurna......jak dobrze ,ze Cie znalazlem.Dzieki za porade

Pasja do wyrobów oraz do przekazywania górą, dziękuję za informację

Jak dobrze, że wpadłam na Twój kanał;) moje wędzonki jeszcze nigdy nie były tak pyszne, soczyste. Nawet nie trzeba ich parzyć, po prostu rozpływają się w ustach. Dziękuję. Robisz kawał dobrej roboty 👍

Dialog idealny masz do prowadzenia tego typu poradników 😁😁

@barwakolor2248

3 жыл бұрын

To nie dialog.. tylko monolog..

Super robota !!!

Super dziękuje za film zbyszek z liverpulu

Witam i pozdrawiam, bardzo ciekawa wiedza, dzięki, najdelikatniejsza skórka na kiełbasie jest w tedy gdy samemu przeprowadzamy ubój swiniaka ,i z niego wykorzystamy jelita cienkie na kiełbasę, z kupnych jelit nigdy nie będziemy mieli tak delikatnej skórki na kiełbasie, sam to sprawdzałem wielokrotnie.

Witam, jestem milośnikiem tego typu wyrobów domowych . Wypiekam chleb żytni na zakwasie, wytwarzam na swoje potrzeby różne wędliny : szynki , kiełbasy itd, itd.Nie chwaląc się , mam też sporą wiedzę no i doświadczenie na te tematy, chociażby z racji swojego wieku ( 71 ). Naoglądałem się, nasłuchałem masę różnych porad, informacji, metod etc. teraz przypadkiem natrafiłem na Pana film dotyczący domowego wędzenia .Muszę powiedzieć że tak interesujących i fachowych porad jeszcze nigdy nie spotkałem. Pana wypowiedzi na te tematy są tak profesjonalne że jest to uczta dla ucha , słucha się tego z podziwem i zachwytem. Bardzo trafne uwagi. Brawo. Brawo. Brawo ! Gratuluję wiedzy. Z pozdrowieniami Stanisław C.Łódź

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Dzień dobry Panie Stanisławie. Bardzo mi miło, że przyjemnie się słucha moich wypowiedzi. Bardzo dziękuję za tyle dobrych słów. Każde z nich motywuje do dalszego zdobywania wiedzy i jeszcze większego dzielenia się nią. Serdecznie pozdrawiam, Adam Pulkowski

Robisz kawal dobrej roboty dla kogos kto ma chęci i zamiłowanie do wyrobu swoich wędlin .przy ociekaniu-osuszsaniu Brawo Ty .

@adampulkowski9789

4 жыл бұрын

Dzięki za dobre słowo! :) Masz rację, zarówno przy ociekaniu, jak i osuszaniu, wiatrak na pewno przyspiesza proces - polecam.

Kopalnia wiedzy serdeczne dzięki:)))

super

Szacun

To jest bardzo profesjonalne tłumaczenie 👌

Witam teraz znalazłam pana stronke na yutubie i muszę powiedzieć że bardzo pan interesująco opowiada krok po kroku jak zrobić dobra kiełbasę i jestem bardzo zadowolona bo teraz będę robić według przepisu pana wyroby dziękuję bardzo że mogę korzystać z filmików i się uczyć od Pana

witam jestem zachwycony ja i moja rodzina smakiem szynki i baleronu wg Pana podanej informacij DZIĘKUJE BARDZO TO JEST TEN SMAK

Witam pozdrawiam serdecznie i dobrze mówisz kto ma możliwość to niech robi

Adam ,dzięki tobie nauczyłem się peklować, ociekać , osuszać oraz wędzić. Już ponad trzy lata nie kupuję wędlin w sklepie, a moje wedliny są smaczne i zdrowe. Jeszcze raz serdecznie dziękuję i pozdrawiam.

Jakbym księdza natanka słuchał ale poradnik fajny 😊

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

:)

Witam panie Adamie. Dość długo już zajmuję się obróbką mięsa na użytek własnej rodziny i bliskich znajomych. Korzystałem z receptur dziadków i ojców z saletrą do zalewy peklującej ( przeliczniki azotynów podobne - no chyba, że się mylę bo byłem kilkakrotnie wyśmiany w grupach tematycznych ). Od jakiegoś czasu korzystam z peklosoli ale do momentu do , którego nie posłuchałem uważnie Pana wykładów jak należy peklować, przygotować do wędzenia, wędzić, parzyć - popełniałem błędy. Dziś wędziłem boczki, karkówki i ozory. Wszystko według sztuki - osuszona nagrzana wędzarnia, suszenie, wędzenie i parzenie z termometrem. Potem chłodzenie i .... degustacja.... Nie jedliśmy jeszcze takich wędlin - są bardzo pyszne, soczyste idealnie słone plus aromaty z parzenia bo dodałem przyprawy. Bardzo dziękuję za wszystkie porady, które dla mnie starego odnowiły spojrzenie na tradycyjne przepisy dziadków . Mam drewno różnych gatunków drzew - olcha , jesion, czasem buk i owocowe - jabłoń i śliwa. Dziś była olcha z jabłonią - aromat uderzający. Pozdrawiam serdecznie

@FimpleTV

3 ай бұрын

Dzień dobry. Bardzo się cieszę, że przekazywane przeze mnie informacje są dla Pana przydatne. Człowiek uczy się całe życie i gratuluję, że mimo doświadczenia, otworzył się Pan na dodatkową porcję wiedzy. Pozdrawiam, Adam.

Witam. Duża wiedza i ciekawe filmiki. Przygodę z wędzeniem rozpoczęłam w listopadzie i dopiero dzisiaj trafiłam na Pana "Rozmowy z Ekspertem". Cieszę się i już będę się trzymała Pana szkoleń. Jesteśmy chętni z mężem wziąć udział w takim szkoleniu, oferowanym przez Pana.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Serdecznie zapraszam na warsztaty w imieniu całego zespołu Fimple 🙂

Super Pan swoja wiedze przekazuje ,ciesze sie ze Pana znalazlam,jestem kompletnym laikiem i zdana na wiedze innych w tej dziedzinie.Duzo sie mozna od Pana nauczyc.Przepraszam za styl(zyje 36 lat nie w Polsce) Pozdrawiam i zycze sukccesöw

Słucham na prędkości 1,25, polecam. Bardzo merytoryczny materiał 👍👍👍

Całkiem dobry opis. Brakuje tu jednak pewnej informacji. Jest to o tyle ważne że początkujący najczęściej polegają na tym etapie. Mianowicie po osuszaniu powierzchnię wsadu ma być sucha(z tym pergaminem to mit) oraz CIEPLA W DOTYKU. Bardzo rzadko ten parametr jest wskazywany w opisach osuszania a jest niezwykle istotny😉

To jest kanał którego szukałem! Wszystko w jednym miejscu podane jak na tacy. Dzięki za kawał dobrej roboty! Smacznego wszystkim i pozdrowienia!!!

Gość nie wie co nowi

👌

Zawsze po wyjęciu z solanki płuczemy mięso wiążemy i pozostawiamy do ociekania. Reszta tak jak mówisz.

Tak z ciekawości jaki to ma wpływ na zdrowie? Mój dziadek od zawsze wędzi bez jakiegokolwiek osuszania czy ociekania, tak samo tata, a ich wyroby uwielbiają wszyscy.

Adam kolego z Klasy hehe

Posiada Pan rzadką umiejętność (i świetną dykcję :D) wykładania samej kwintesencji w krótkim czasie i bez zbędnego ględzenia. Gratuluję i pozdrawiam!

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Wielkie dzięki :) PS. Zbędnego ględzenia sam nie lubię, więc i w tę stronę nie idę ;)

@lukaszwilk6013

3 жыл бұрын

Witam czy po peklowaniu próżniowo boczku trzeba osuszać boczek przed wędzeniem ?

Szanuję wiedzę i pasję. Ale przekombinowuje Pan wiele tematów.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Hmmmm np. jakich? :)

Super materiały teoretyczne ... Szkoda że nie opatrzone materiałem filmowym z tego o czym mówisz 😁 pozdrawiam

@FimpleTV

2 жыл бұрын

Wszystkie te informacje sa opatrzone materiałem filmowym, czyli praktyką. Można te materiały znaleźć tutaj: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/ Pozdrawiam w imieniu całego Fimple Adam Pulkowski

Dziękuję za Pana materiały video i dzielenie się wiedzą. Świetna robota🙂 Czy można określić jakieś ramy czasowe osuszania wieprzowiny a) w komorze wędzarki (tradycyjnej) b) w piekarniku z termoobiegiem? Tak, wiem, że ważne żeby np. szynka była "tępa" ale jako, że dopiero się uczę potrzebuję jeszcze takiej wskazówki.

@FimpleTV

Жыл бұрын

Niestety jest tak wiele czynników wpływających na ilość czasu potrzebną do osuszania, że te widełki byłyby bardzo szerokie, rzędy 0,5 - 12 godzin. Dlatego należy osuszać do osiągnięcia celu.

Witam . Mam pytanie . Niekiedy w kiełbasie, pod osłoną, wytwarza się galareta . Czym to jest spowodowane. Gdzie popełniam błąd?

Witam. To moje trzecie podejście do wędzenia. Za każdym razem wyroby niejadalne nawet dla psów. Najpierw powiedziano nam ze to przez olchę, później ze nie dosuszone mięso. Wiec moje pytanie. Mam piekarnik z funkcja suszenia ale temperatura na tym programie najmniejsza jest 80C i zastanawiam się czy nie jest to za wysoka temperatura. Natomiast jeśli włączę sam termoobieg to minimalna temperatura jest 30C. Na jakim programie wysuszyć mięso? Czy w 30C na termoobieg czy 80C na programie suszenie.? Pozdrawiam i z góry dziękuje za odpowiedz

Chcesz się nauczyć wędzić ? Szukasz kogoś kto już wędzi lub jedziesz na wieś i po temacie .Wszyscy ci znawcy z YT to tylko robią sieczkę z głowy .Wędzenie jest proste ,przyjemne i smaczne

A czy ktoś mi doradzi, co zrobiłem źle z kiełbasą. Bo wędzeniu zrobiła się kwaśna. I czy wogóle nadaje się jeszcze do jedzenia. Za podpowiedzi z góry dziękuję

Maestro, dziekuje za odpowiedz odnosnie wedzarni, teraz mam pytanie czy plastikowe beczki dopuszczony do kontaktu z żywnością sa adwekwatne do miesa? robilem w klasycznych glinianych garnkach z otulina ceramiki, tzw babcine i mam pytanie czy plastikowe naczynia tez sa ok i czy trzeba zamykac hermetycznie wieko by sie peklowalo. Do tej pory zawsze bylo otwarte tylko talezyk na gorze obciazony sparzonym kamieniem i dzialalo, co z tym zamykaniem wieka jak jest platkikowa beczka. Bede zobowiazany za odpowiedz

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Plastikowa beczka dopuszczona do kontaktu z żywnością jest bardzo dobra - dokładnie takiej używam do peklowania, gdy mam nieco więcej surowców do zrobienia. Nie trzeba zamykać hermetycznie wieka. Beczkę warto czymkolwiek przykryć, aby nie dostawały się do niej zanieczyszczenia lub cokolwiek, co w beczce z peklowanym surowcem znaleźć się nie powinno - ja nakładam wieko. Pozdrawiam.

napisałem dzisiaj w nocy do ciebie a pytałem się o wędzenie ryb w wędzarni elektrycznej ale nie wiem na której stronie bardzo pilne z góry dziękuję

@FimpleTV

4 ай бұрын

Cześć. Zawsze wędzimy do koloru. Osobiście wędzę w 60-65 stopniach. Szczegółowy proces wędzenia znajdziesz tutaj: fimple.tv/kurs/makrela-wedzona-na-goraco/

Witam Ogladam Pana filmy od nie dawna Ale dzieki nim tez zaczynam wedzic Mam pytanie co do ociekania mowi Pan ze w temp 15-18 stopnie przez 12 godzin W piwnicy mam 11-13 stopnie I niewiem czy w takiej temp.moge tez i jaki czas wtedy Pozdrawiam

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Dzień dobry. Cieszę się, że filmy się przydają. Temperatura 11-13 stopni również jest bardzo dobre, ociekanie będzie zachodziło nieco wolniej, więc można je wydłużyć o kilka godzin lub dokończyć w wygrzanej wędzarni. Pozdrawiam.

A co Pan sądzi o wędzeniu np boczku, szynki w temperaturze 50-60 st. zawinięte w gazę, na której osadzają się substancje smoliste

@FimpleTV

6 ай бұрын

Uważam, że jest to jakiś sposób na ograniczenie tych substancji w wyrobie, jednak dużo lepszym sposobem jest nauczenie się prawidłowego wędzenia.

Strasznie drażni ten dźwięk łykania śliny, film bardzo pomocny

Witaj Adamie. Czy ociekanie szynek, boczków, i schabów może trwać tyle samo ?

@FimpleTV

Жыл бұрын

Cześć. Może trwać tyle samo, ale może się zdarzyć, że ze schabu szybciej zejdzie cała wilgoć niż np. z boczku ze względu na gładką powierzchnię schabu.

Witam czy można osuszanie zrobić w piekarniku 50 stopni uchylony piekarnik termo obieg pozdrawiam

@FimpleTV

Жыл бұрын

Dzień dobry. Tak, można.

Witam! Zastanawia mnie proces ociekania mięsa. Mam przygotowane miesjce do ociekania, w którym jest około 10 stopni. Ale martwi mnie czy to się nie zepsuje w ciągu tych 10/12 godzin? Pozdrawiam.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Dzień dobry. Na pewno mięso się nie zepsuje. Proszę pamiętać, że jest wyjmowane z zalewy peklującej, a więc jest w nim już peklosól. Ja wyjmuję na noc do ociekania w temperaturze 12-17 stopni i wszystko jest ok.

@edyta5330

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Witam ponownie ☺️ Wszystko wyszło wspaniale według pana wskazówek. Schab, kolor i smak świetny 😁Tylko karczek wyszedł dosyć mokry.. Czy to oznacza, że jest niedowedzony? Był dłużej wędzony i podpiekany na koniec. Nie chcę żeby się zniszczył... Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

@@edyta5330 cześć. Podpiekanie karczku to kiepski pomysł. Jest to element poprzerastany błonami i do tego dość gruby, przez co podpiekanie trwa bardzo długo. Jest mocno soczysty, co nie znaczy, że niedowędzony, a zbyt surowy w środku. Karkówkę obrabia się termicznie do osiągnięcia 74 stopni wewnątrz - wtedy będzie idealnie.

@edyta5330

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Bardzo dziękuję za odpowiedź.

Ja robię inaczej i doskonale wychodzi... Kiełbasę najpierw wkladam do pieca ok 90C na 1.5 godziny... To mi daje obróbkę cieplną i zarazem osusza kiełbasę, a z pieca prosto do nagrzanej wedzarni na 1.5 do 2 godzin.. Y gotowe... Osobiście nie lubię parzenia w wodzie, bo to wyplukuje dużo smaków.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Robisz niezgodnie ze sztuką wędliniarską. Nie pozwalasz pozytywnym składnikom dymu wniknąć w mięso, bo w obrobione termicznie już te związki nie wejdą, przez co nie masz w ogóle efektu konserwacji dymem. Obróbka termiczna na czas to nie jest dobry pomysł, robi się to do określonego celu, jakim jest dana temperatura wewnątrz kiełbasy. Dlaczego tak się robi? Aby kiełbasa nie była ani surowa, ani zbyt przesuszona. Każdy oczywiście robi jak chce, Ty również - ja jednak nie polecam takiej metody. Parzenie nie wypłukuje niczego, o ile każdy z procesów wytwarzania kiełbas jest wykonany zgodnie ze sztuką.

czy Szynkę Karkówke ociekanie robi Pan bez siatki czy juz w siadce wedliniarskiej

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Po wyjęciu z zalewy peklującej surowce sznuruję lub wkładam w siatki, żeby można było je powiesić.

Cześć a czy w peklowaniu na sucho, należy opłukać mięso?

@FimpleTV

Жыл бұрын

Cześć. Nie trzeba tego robić.

jak długo osuszac kiełbase przed wędzeniem ? chodzi mi czy moge zostawic na noc w zimnym pokoju?

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Osuszanie kiełbasy przeprowadza się w wygrzanej wędzarni i trwa do momentu, aż kiełbasa będzie całkowicie sucha. Czasem trwa to 15 minut, czasem 60 minut. Przed włożeniem kiełbasy do wędzarni, możesz zostawić ją na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz ją po zrobieniu przechowywać dłużej przed wędzeniem, należy robić to w warunkach chłodniczych, czyli 4-6 stopni C. Jeśli tyle masz w zimnym pokoju, jest ok - jeśli jednak temperatura jest wyższa, nie polecam.

Czy można osuszać w piekarniku z termoobiegiem ustawionym na 60C?

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

60 stopni to trochę zbyt wysoka temperatura. Jeśli masz możliwość jej obniżenia, proponuję raczej powolne osuszanie, tj. 30-40 stopni C.

Czy jak wyjmę szynkę z solanki na 12 godzin do ociekania to jej się nic nie stanie? W sensie czy się nie zacznie psuć?

@FimpleTV

6 ай бұрын

Jeśli ociekanie będzie w 10-16 (max 18 stopniach C), to nic się jej nie stanie.

Nie zgodzę się że sklepowe lepsze od domowego, jak by to nie zrobił.

Czy można osuszyć wędliny przed wędzeniem w piekarniku w temp. Ok. 40-50 stop i

@FimpleTV

6 ай бұрын

Tak, można tak osuszyć surowce na wędliny, ale należy pamiętać o tym, aby piekarnik nie był szczelnie zamknięty - drzwiczki powinny być delikatnie uchylone, aby wilgoć miała gdzie uchodzić. Pozdrawiam

To znaczy, że kielbasy się nie ocieka? Tylko prosto z jelit do osuszania??

@FimpleTV

11 ай бұрын

Kiełbasa to nie wędzonki, które przez długi czas były zanurzone w zalewie peklującej - nie trzeba kiełbasy poddawać ociekaniu. Po nadzianiu farszu w jelita, można kiełbasę powiesić np. na 2-3 godziny w temp pokojowej, jednak celem nie będzie ociekanie, a wstępne osuszanie. Zostawiając kiełbasę na tak długi czas należy ją dość mocno kontrolować, aby nie doszło do zbyt mocnego wysuszenia jelita - dzieje się tak często, jeśli jest w pomieszczeniu zbyt sucho, zbyt ciepło i zbyt przewiewnie. Skutkiem może być twarde jelito kiełbasy.

Szanowny Panie. Jeśli dobrze zrozumiałem, to na 5 kg mięsa potrzeba 2 litry wody oraz 200 gramów soli peklowej. Z powstałej mieszaniny zabieramy 500ml do 10 procentowego nastrzyku. Po 7 dniach peklowania wyjmujemy z zalewy, NIE płuczemy mięsa odstawiamy do ocieknięcia i mamy pewność że mięso po wędzeniu w gorącym dymie oraz parzeniu, nie będzie za słone tylko w sam raz. Czy dobrze zrozumiałem? Pozdrawiam.

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Panie Tomku, bardzo dobrze Pan zrozumiał. Może jedno nie tyle sprostuję, co bardziej rozwinę. Ilość zalewy peklującej (2 litry na 5 kg mięsa) jest idealna, ale może być jej za mało, aby to z niej odebrać jeszcze do nastrzyku (zależne jest to od kształtu naczynia użytego do peklowania). Do nastrzyku zazwyczaj robię osobną zalewę, choć o dokładnie takim samym stężeniu lub po prostu nie liczę 0,4 litra na 1 kg mięsa, a 0,5-0,6 litra na każdy kilogram - wówczas zawsze wystarcza mi sporządzonej zalewy zarówno do nastrzyku, jak i do zanurzenia surowców. Pozdrawiam, Adam.

@tomektomczyk4258

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.

@piotrpiotr6288

2 жыл бұрын

@@tomektomczyk4258 7 dni w solance bez nastrzyku będzie ok

Cześć wpadłem na taki pomysł rozwiesić mięso do osuszania i traktować je powietrzem z wiatraka takiego do chłodzenie się w upały włączyć żeby żeby się kręcił na boki oczywiście nie kilka godzin ale co jakiś czas no. Włącznik czasowy zastosować co ty na to🤔

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Tak, dobry pomysł. Jest to często stosowany zabieg przez domowych wędliniarzy.

@marekpa1675

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 cześć co ty na to jakby mięso po peklowaniu najpierw parzyć potem wędzić próbowałeś tak?

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

@@marekpa1675 tak można postępował wyłącznie z drobiem, który ma inną strukturę mięsa. Wieprzowinę najpierw się wędzi, później obrabia termicznie.

@marekpa1675

3 жыл бұрын

@@adampulkowski9789 tak też myślałem dzięki

@marekpa1675

3 жыл бұрын

Mam pytanko schab dojrzewający 4 dni dla mnie jest za słony mogę coś z nim zrobić żeby zredukować słoniść jakbyś mógł odpowiedzieć jak najszybciej

Pozwolę się nie zgodzić kzread.info/dash/bejne/e4WG2rKak8fcpMY.html

Skoro mięso ma być suche to rozumiem, że np przy pastrami nie powinno się nacierać musztardą mięsa, jak ma miejsce w niektórych przepisach, przed nałożeniem nań przypraw? A same przyprawy też powinny być na suchym mięsie?

@adampulkowski9789

3 жыл бұрын

Pastrami to wyższa szkoła jazdy. W każdym razie, nawet w tym przypadku powinno się przestrzegać reguł, aby wędzenie rozpoczynać dopiero, gdy surowiec jest bezwzględnie suchy. Jak Pan wspomina, często podczas pastrami nie jest to przestrzegane, co skutkuje bardzo ciemną powierzchnią wołowiny po zakończeniu wędzenia. Przyprawy można podać mięsu w innym momencie, niekoniecznie akurat w tym, w którym mamy wędzić.

U mnie zawsze to osuszanie trwa bardzo długo. Trzeba być cierpliwym bo kiedyś się pospieszyłem z kiełbasą i niestety nie chciała się dowędzić wyszła łaciata i zapach dymu zabił wszystko

@adampulkowski9789

4 жыл бұрын

Dokładnie tak, kiełbasa najczęściej wychodzi łaciata. Warto nieco więcej czasu poświęcić na osuszanie, niż później denerwować się przez nieoczekiwany efekt.

A jak jest z szynką peklowana na sucho,cz wtedy też nie trzeba płukać

@adampulkowski9789

2 жыл бұрын

Jeśli peklosoli była idealnie odważona ilość, a nie było to peklowanie w stylu zasypania mięsa solą ile się da, to nie trzeba płukać, bo cała peklosól na koniec peklowania powinna już być równomiernie rozłożona po całym przekroju surowca.

👌