Сливочное масло - 60 г для смазывания теста
Сливочное масло - 100 г для самого теста
Молоко - 80 г
Сахар - 125 г
Яйцо - 1 шт
Желток -2 шт
Мука 350 г
Дрожжи (сухие) 11 г
Изюм, сухофрукты (любые) - 200 г
Цедра - 1 апельсина
Цедра - 1 лимона
Сок ½ апельсина 50 мл
Сахарная пудра для обсыпки
Ваниль или ванильный сахар - 1 пакетик
Приготовление:
В теплое молоко добавьте 25 гр сахара из общего количества и введите дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 мин.
Пока ждем натрем цедру лимона, апельсина и выжмем сок.
За это время дрожжи должны ожить, на поверхности молока должна образоваться пена и приподняться. Значит опара готова.
Далее: смешайте сахар, ванильный сахар, яйцо и 2 желтка, взбейте их миксером на средней скорости до пышности. Сахар должен полностью раствориться. К яичной массе добавьте молоко с дрожжами, а также цедру и сок апельсина - перемешать все.
В половину муки добавьте растопленное сливочное масло, после - остальную муку. Смешайте все вместе и замесите тесто.
Тесто оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа подниматься.
Далее тесто делим на две части. Одну часть теста тонко раскатайте, присыпая рабочую поверхность мукой. Чем тоньше пласт, тем более красивыми получаться слои. Смажьте раскатанную поверхность теста сливочным маслом, далее выложите часть изюма и цукатов и скрутите пласт в рулет.
Один рулет разрежьте вдоль с помощью ножа не доходя до конца 2 - 3 см. Далее скрутите в краффин.
Поместите краффин в форму для запекания ( у меня бумажная). Если используете иную форму - смажьте маслом.
Оставьте краффины на расстойку примерно на 30-40 минут в тёплом месте, пока тесто не увеличится в размере. Отправьте будущие краффины в духовку на 20 минут при 200 градусах, затем убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте до готовности, режим верх-низ примерно 40-50 минут. Обязательно проверьте готовность деревянной шпажкой.