Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: • Чоризо Вяленая. Домашн...
__
Ингредиенты:
• Свиная лопатка - 1 кг
• Смесь приправ «для Чоризо» - 37 гр
Либо все ингредиенты этой смеси по отдельности:
- Кисло-сладкая паприка «Agridulce», Pimenton de la Vera - 30 гр (классический испанский вкус). Для русских людей приемлемее вкус 20…25 гр.
- Орегано сушеный - 4 гр
- Черный перец молотый- 2 гр
- Чеснок сушеный дробленный - 3 гр
• Вино сухое белое - 30 мл
• Нитритная соль - 25…28 гр
• Масло оливковое - 20…30 гр
Оболочка: свиная черева калибром 40/42 мм около 1,5 метров
Технология:
Мясное сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4-8 мм.
Смешать все ингредиенты с фаршем и набить с помощью колбасного шприца в предварительно промытую свиную череву.
Концы колбасок перевязать шпагатом, можно также обвязать во всей длине колбаски (по желанию).
Режим вяления.
После набивки колбасу поместить в холодильник на осадку на 5 дней при температуре +2…+6 град.
Далее, нужно провести процесс вяления при температуре при температуре +6…+12 град. и влажности не менее 75 %.
Идеально, если процесс вяления будет осуществляться в климатической камере.
Колбаса будет готова, когда потеряет в весе около 30% от первоначального значения после набивки.