Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Целлюлозную пленку можно купить здесь - www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
Стартовые культуры здесь - www.emkolbaski.ru/tovary-dlya...
Стартовые культуры для сыровяленных цельномышечных ветчин - www.emkolbaski.ru/startyi-dly...
Антиокислитель - www.emkolbaski.ru/antiokislit...
Нитритная соль - www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
Нитритная соль 1кг - www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
Натамицин - www.emkolbaski.ru/natamax-kon...
Сетка для ветчин - ali.pub/58ub3s
Весы для пряностей и нитритной соли - ali.pub/52xyps
Вакууматор -
ali.pub/58qm7v
Рецепт со стартовыми культурами.
Шейка 1кг
Пленка целлюлозная www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
Натамицин 1г
www.emkolbaski.ru/natamax-kon...
Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г www.emkolbaski.ru/tovary-dlya...
Антиокислитель 3г www.emkolbaski.ru/antiokislit...
Стартовые культуры 5г
www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку на 2ое суток при комнатной температуре, затем переложить в холодильник и просаливать еще от 4 до 10 суток.
Просоленную шейку вынуть из пакета.
Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели.
Рецепт без стартовых культур.
Шейка 1кг
Пленка целлюлозная
Натомицин 1г
Смесь посолочная (из расчета на 1кг):
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г
Антиокислитель 3г
Сахар 5г
Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток.
Просоленную шейку вынуть из пакета.
Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором.
Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку.
Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%.
Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons Произведение «Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Как завялить мясо в холодильнике? Вяленая свиная шейка.
Вы на канале кулинарная пропаганда, и сегодня вас ждет домашнее вяление мяса, а именно рецепт сыровяленого мяса свинины. А если еще точнее, то вяленая свиная шея. Покажу как засолить мясо для вяления, а также как завялить свиную шейку в домашних условиях. В том числе сегодня буду использовать старты изи кюр для вяления - посмотрим на результат. Предупрежу лишь, что это не самый быстрый рецепт сыровяленой свинины, но это вяленое мясо того стоит.
Смотрите до конца и узнаете в каком случае шейка сыровяленая получилась лучше: со стартами или без них.
Если вас интересует сыровяление, шейка свиная вяленая рецепт, а также засолка мяса свинины для вяления или вяленое мясо в холодильнике, то это видео может заинтересовать вас.
А если этот рецепт был вам полезен и/или понравилась свиная шейка вяленая, то не забудьте подписаться на канал. Здесь вы найдете и другие рецепты, где есть вяленое мясо в домашних условиях.
Пікірлер: 966
Дмитрий вы и ваша команда большие молодцы , раньше и подумать не мог что такие деликатесы можно и в квартире приготовить . Спасибо вам большое за ваши труды и помощь нам
Спасибо вам за ваш труд! И особая благодарность за честность!
Вы один из единичных блоггеров, который понимает технологию, спасибо!!!
Спасибо за очередной классный рецепт, и за простоту и качество изложения!!!
Ну что сказать ... просто здорово! Обожаю и искренне уважаю профессионалов и просто знающих людей. Все четко, компактно, без лишней воды и, в тоже время очень информативно. Большое Вам спасибо. Удачи, успехов во всех Ваших делах и начинаниях. А я постараюсь быть прилежным и последовательным учеником, чтобы радовать своих близких людей такими замечательными и потрясающими вкусностями! С уважением, Владимир.
Дмитрий, отличный канал и подача. Спасибо за материал и информацию!
Дима спасибо за рецепт. Часто думал а что если?! А тут так популярно всё показал и объяснил. МОЛОДЕЦ!!!!
Всегда очень понятно. Гораздо информативнее, чем у других. И что мне нравится, ничего не надо додумывать и искать как это делают другие. Смотрела многих, но у Дмитрия нравится больше! Заморочек всяких нет
Дмитрий за сыровялочку РЕСПЕКТ👍👍👍
Начиная с 8:00 , просмотра ролика, невольно начинаешь понимать, не зря подписался😉. Доверие нужно заслужить, естественно, но когда оно с каждым годом крепнет, это показатель Вашего мастерства!!! Спасибо Дмитрий, за годы трудов и честность по отношению к подписчикам👊👊👊. С наступающим Вас!!! Так держать!!!👏👏👏👏👏👏👏
Дмитрий, спасибо большое за грамотный урок , учусь с удовольствием.Результат отличный.
Вы очень хорошо доносите информацию! Спасибо!
Дмитрий, у Вас сыровял всегда получается на Ура!!! Очень красивое, уверен очень вкусное!!!!
Вот эту тему прям обожаю. Лайк сразу.
Вы талантливый кулинар, смотреть очень интересно!
Спасибо Дмитрий! Кратко ,понятно,доходчиво!👍 Две недели по форумам и прочим специалистам потратил и ничего не понял ,благодаря вам узнал что нужно! Всегда приятно вас видеть!🤝
Дмитрий, огромное спасибо из Харькова! 👍👍👍
Добрый вечер Дмитрий, супер рецепт, у вас он всегда на ура.... Но увы сколько я не старалась у меня так не получается..(одной тяжело) .. Но буду стараться..... Вы меня вдохновляете.. 😉😊🥰До новых вкусных классных встреч👋👋👋👍👍👍😊🥰😊
Дмитрий и вам спасибо за общение. С удовольствием и аппетитом пользуемся вашими советами и уроками. А для таких кусманов мяса надеюсь Павел вышлет вам чудопакеты. :-)))
Дмитрий, спасибо Вам БОЛЬШОЕ.
Какая красота! Горная речка пересохшая, фиолетовые непонятные деревья! Горы! И конечно же мясные "конфетки")
@MarinaPankina68
3 жыл бұрын
Да, интересно, что за дерево такое? ;)
@coolpropaganda
3 жыл бұрын
фиолетовое (это цветы на дереве) - жакаранда
@MarinaPankina68
3 жыл бұрын
@@coolpropaganda фиалковые, мимозалистные. Нашла. Спасибо. ;)
А мы уже делали шейку по этим рецептам , получилось отлично ! Просто супер ! Вялилась больше двух месяцев . Вкус как у хамона , спасибо за рецепты ! Собираюсь осенью повторить .
@user-cb2lj2xg4y
2 жыл бұрын
Аскорбат добавляли, у меня нет
Большое спасибо !!! Вы просто мастер своего дела !!! Спасибо Учитель !!!
Все очень доходчиво и вкусно, как всегда лайк и КРАСАВА
Дима, какие у Вас классные рубашки! Я ими весь ролик любовалась 😍
@Svetlana17051957
3 жыл бұрын
Спасибо, за Ваши видео.
@Svetlana17051957
3 жыл бұрын
Со стартами тоже нужен антиокислитель?
Безумно уважаю Дмитрия Фреско за честность! Будь ролик проплаченным, конечно же покупные старты выиграли на 2 головы. Но Дмитрий честен. Уважение!
@Valdemar741
3 жыл бұрын
Следует понимать, что мясо без стартов было обсеменено дикими бактериями, характерными для данной местности, где проживает Дмитрий, и собственно благодаря им происходила ферментация и формирование вкуса. Но совсем не факт, что в вашей местности мясо получится таким же, как у Дмитрия.
@user-be2vi6he9m
2 жыл бұрын
@@Valdemar741 👍 именно. Российское мясо другое. Я использую старты, совершенно другой уровень качества и вкуса.
@NeslavanHugo
Жыл бұрын
Это и есть здоровая реклама для вменяемых людей. Я до этого ролика не знал, вообще, про старты. Но автор так про них рассказал, что теперь понятно: если я хочу быть колбасным гуру - я обязан их попробовать)
Молодец! очень сдержанно и по существу!!!
Выглядит очень круто 👍
Красота и явно вкуснотища!👍👍👍 А на неделю у меня такое мясо точно не задержится,максимум на два вечера! И то если я один буду есть его под вкусное тёмное😋😋😋
@user-pi8gl8hl5x
Жыл бұрын
Оно очень вредно! На два кило мяса почти 100 грамм солей!!!! Только по чуть-чуть и не часто!
Спасибо за чесность!!! Отличное сравнение, я всегда делаю без стартов(натомицином обрабатываю мясо )и в пакет кладу пожитник.Холодильник с циркуляцией НОУ ФРОСТ и все получается отлично.
@user-bx6rb6bt4z
3 жыл бұрын
А я все переживаю, что холодильник Ноу - Фрост, думала что не получиться. Вы мясо, для созревания, в этом холодильнике держите? Подскажите пожалуйста, как правильно это делается. Спасибо.
Обалденно, молодчина, Дмитрий великий мастер!!!
Благодарю, Дмитрий, за бесценный опыт, получила много ответов на имеющиеся вопросы! А я только в начале пути домашнего колбасника, но мне очень нравится вялить, а мужу кушать!))) Новых вдохновений Вам!
Ооо... Я прямо почувствовала запах и вкус этого мяса... А еще, почему-то, запах салона самолета... Супер! 👍💪
Спасибо, отличный рецепт! И мясо такое красивое получилось! У меня висит антрекот в чудо - пакете, но так даже больше мне нравится.
Красавчик! Будь здоров!
Спасибо за видео. Вы великолепный и всё доступно объясняете. Удачи.
Очень классно! Мясо шикарное! Я готовил сыровял в чудопакете, без стартов тоже понравилось больше чем с ними. Правда солил со специями. Спасибо за вариант с целлюлозной пленкой. Кстати я купил маленький холодильник как у Павла Колбаскина, очень удобно!
@evgeniamerkureva2037
2 жыл бұрын
Чудо-пакет? Что это?
@user-pi8gl8hl5x
Жыл бұрын
@@evgeniamerkureva2037 Это спецплёнка. Пакет такой, как в магазине размером. Но он дышит и пропускает влагу. Можно использовать несколько раз. 3 штуки 270 рублей.
@user-pi8gl8hl5x
Жыл бұрын
Без стартов может закал не получиться ... Это своеобразная закваска.
Отличный рецепт. Мне кажется, что без «стартов « мясо выглядит красивее.
@Valdemar741
3 жыл бұрын
Судя по светлым местам в центре, мясо со стартами явно не просолилось - срез с большими прослойками жира, и десять дней на просол такого куска маловато, неделя на килограмм минимум.
@ilyabredov6567
3 жыл бұрын
@@Valdemar741 это всего лишь неравномерное распределение влаги в толще мяса. Без климата не угадаешь, как избежать, зависит от кучи параметров. Отправка на вяление не останавливает просаливание, оно продолжится и дальше, и времени с лихвой хватит, чтобы соль полностью дошла до центра. Да, можно и продлить этап посола, но только безопасности ради.
Добрый вечер!!! Вы очень интересно и познавательно всё рассказываете🤩. Огромное спасибо Вам за канал
Любопытно! Спасибо за видео!
Лайк и подписка. Спасибо, от начинающего колбасник. Всё настолько чётко и понятно. Учусь у вас и Паши делать вкусные колбасы.
Эластичные трубчатые бинты в аптеке стоят копейки. Я покупала N 3. Упаковывала ветчину. Мне понравилось.
Привет! Lecker!) «Гулял» по ютубу в поисках рецепта сыро- вяленного мяса на дому… И вот пожалуйста, вот оно: грамотно, с профи-раскладом, честно и назидательно! Займусь теперь вкусным делом. А Вам спасибо! 👨🏻🍳👌🏽🍀😋
Привет!!! Очень красивое и аппетитно мясо👍спасибо за видео. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Das ist fantastisch,какой-то!!!Дмитрий,наконец то мы,с женой,купили новый холодильник и я могу придаться вожделённому сыровялу и прочему "кулинарному разврату",в смысле излишеству со старым холодильником!!!!Напомню,что я все рецепты аккуратненько записывал и видео сохранял!!!
@user-ie5fu2kr3l
3 жыл бұрын
А какой надо холодильник для этих дел ? Что обычный не подойдёт ?
@usergude
3 жыл бұрын
@@user-ie5fu2kr3l вполне подойдёт. Погугли камера для сыровяла своими руками.
Чтобы на новый год поесть такого мяса, нужно начинать делать его в августе! А так как до нового года осталось совсем не много времени, придётся по старинке сделать Бастурму! 😉
@ilyabredov6567
Жыл бұрын
Рапид если сделать ("с подваром"), можно и в месяц уложиться, на толстых кусках - в полтора
@user-pi8gl8hl5x
Жыл бұрын
Я начинаю с холодами, в зиму. Всё держу в лоджии. Вялю сразу 10 кг. Дарю зятьям на день рождения. Очень они рады этому!
Заказал, чудопакет и 11 февраля поставил окорок, через 2 месяца буду пробовать первый свой сыровял в жизни, благодаря, кстати, Вам!
Я так же делал только в коллагеновой пленке. Всю зиму на балконе, провесела. Вкус неральный!! Все в восторге
За титры - отдельный лайк!! Люди, оставьте комменты, столько просмотров, а написать пару слов лень да? Эх. Наш менталитет)
I wish you would provide an English version or an English translation. It will also help your content reach a bigger audience and you'll also get more views. I believe audience can provide translation subtitles/captions if they like.
Спасибо ,отличный ролик !
Дмитрий, добрый вечер ! У Агапкина, конечно, всегда всё шикарно, добротно! Как здОрово, что у него можно заказывать! Я уже признавалась,что многому научилась у Вас! Правда, приспособлений таких у меня, нет, вернее, не все! Тандыр радует, иногда там запекаю целиком тушки всякие! Сыровял у Вас, всегда просто чудо! Мясо не делала так никогда ещё ! Копчения Ваши обалденные всегда! А сегодня- так аппетитно всё! Но ведь неделя закончилась! Ждать мне , или завтра начать, не знаю. Через неделю будет готово! Спасибо!🙏
😖Целлюлозная плёнка для меня уже пройденный этап, за сравнительный анализ👍. Жду Вашего рецепта в "чудо- пакетах" от Павла.👍👍👍👍👍👍👍
Дима, понятно, что за столь долгий срок приготовления специи скиснут, а с ними лучше и вкуснее. Там же, у Павла имеется "мясницкая соль" - та же нитритка с экстрактами специй. Давно использую её для сыровяла.
Спасибо Вам большое за столь подробный разбор вариантов приготовления вкусностей. Муж сомневается в результате домашнего сыровяления, теперь хоть смогу его разубедить.
Спасибо, класс! Обожаю все домашнее, но самому готовить такое нет времени и места.
Только на полный желудок смотреть!! Иначе тындец 😊😉😆😆😆
Шикарно 🔥🔥🔥👍 Не хватает кружечки хорошего пива )))
@zemlyanintv7774
3 жыл бұрын
Пиво это погоная вода, а виски (самлгончка водочка) для сердца )))
@theevilspirit573
3 жыл бұрын
@@zemlyanintv7774 Каждому своё, своё не каждому )
@AlexAlex-ch6ln
3 жыл бұрын
@@zemlyanintv7774 ага водочка как раз для сердца, чтобы скорее встало =))
@zemlyanintv7774
3 жыл бұрын
@@AlexAlex-ch6ln если ты ведрами пьешь, то конечно. А рюмка коньяка ... спроси у кардиолога, умник.
@AlexAlex-ch6ln
3 жыл бұрын
@@zemlyanintv7774 я синьку вообще не употребляю . Пиво кружку на разлив могу выпить когда очень хочется, ну чтобы коньяк или водочку для здоровья пить извольте, это не мои методы. Посмотри док.фильм , как алкоголь действует на организм, а потом будешь рассказывать про пользу рюмки коньяка.
а я нашла и заказала твою книгу сынок, PROмясо! жду с нетерпением!!
Дмитрий, все как всегда у вас вкусно, вы лучший кулинар на просторах интернета. Спасибо вам за рецепты!
В моем холодильнике сейчас весит 19 кг Коппы ,чтоб без перерыва
@user-sk6zn9fj3t
3 жыл бұрын
💪👍👍👍
@user-qz3ej7zv1k
3 жыл бұрын
К меня в подвале на данный момент 25кг в подвале))
@LeatherDeeer
3 жыл бұрын
@@user-qz3ej7zv1k связанный человек?
@user-wp3ud4wd8e
3 жыл бұрын
@@LeatherDeeer Сапожек, насмешил
Дмитрий, что же Вы видео раньше не выложили, не успеем ведь до НГ))
@user-wq5iu2ms8s
3 жыл бұрын
Можно сделать проще и успеть к Новому году.Взять 1 кг или меньше положить в кастрюлю и засыпать 1 кг соли сверху и снизу и поставить в холодильник на три дня.Рассол каждый день сливать.Потом залить водой часа на три меняя воду.Потом обсушить и обсыпать специями.Далее завернуть с марлю и положить в холодильник,переодически переворачивая.Готово будет через месяц.
@user-fw3gr5vm7x
3 жыл бұрын
@@user-wq5iu2ms8s очень спорный рецепт, имея хоть малое понимание в сыровяле, даже пробовать его не буду.. за месяц мясо не успеет потерять, 35% влаги, а просто просолится)) сало так готовьте, но спасибо
Просто, понятно... Спасибо за такие видосы!
По мясу, тебе нет равных!!! Смотрю все ролики и все рекламы к ним до конца, хоть как-то поддержать канал. ✊ интеграцию можешь вставлять! Мы поддержим!
Я тоже не понял, про эти танцы с вакуумными пакетами и целюлозой, есть же чудо-пакеты А аскорбинат, мог бы заменить антиокислитель？.
@kozyrevslava8235
3 жыл бұрын
Вы их пробовали? Я пробовал, мне не понравилось, а за такую цену они ещё и рвуться, здесь же просол и вяление разнесены + натамицин, и когда чудо пакеты начинают покрываться белым налетом есть надежда, но когда оно через месяц-два начинает уже зеленеть то пробовать не хочется, а это убитое время и деньги
@user-ok9vu2ot4c
3 жыл бұрын
@@kozyrevslava8235 Конечно пробовал. И сейчас висит корбонад в чудо-пакете. Никогда и ничего не покрывалось, ни плесенью а уж тем более зеленело. Скорее у вас проблемы с вентиляцией. Нитрит итак химия, а тут еще и натамицин, нет уж, это не по мне. С пакетами обращаюсь всегда аккуратно, ничего не лопается и не рвется
@kozyrevslava8235
3 жыл бұрын
@@user-ok9vu2ot4c получил пакеты, сперва хотел вакуумировать, не получилось, а потом пытался выдавить лишний воздух и они стали рваться по сгибу, причем особо давить то и не надо было, пальчиками, пошла трещина - пакет испорчен. По плесени, я делал сыровял на айцеле и просто на китайском колллагене, аля сосиски, китайский под конец покрывался толстым махровым слоем белого вещества, это не благородная плесень (как я думаю), а вполне состав мяса, на айцеле было относительно чисто, но китайский уходил на ура по вкусу итд, толщина малая, закала нет или он на всю колбаску, обычно твердость равномерна. Вкус специфический, со стартами жена забраковала
@user-ok9vu2ot4c
3 жыл бұрын
@@kozyrevslava8235 Да материал чудо-пакета он такой, если появился надрыв, то он порвется во всю длину пакета. Я вялю на дверце холодильника, она открывается по 150 раз на день, поэтому не на айцел не на чудо-пакети никогда нет плесени. А вот закал, бывает. Недавно купил у Павла, айцел матовый, очень медленно отдает влагу, и закала нет, даже при вяленьи на дверке холодильника. Чудо-пакет просто завязываю шпагатам, а далее через трубу и в формовочную сетку, концы завязал, и все плотно и никагого воздуха.
@user-yz2ji5ih7z
3 жыл бұрын
Что за чудо пакеты где их взять подскажите
Усыновите меня...😁
@srgv
3 жыл бұрын
И завяльте
За честность спасибо 👍👍👍👍
Без слов!!! Димон Рэспект!!! Muito Bom!!!
Да у меня нервов не хватит столько вялить! От куда столько терпения?
@ilyabredov6567
3 жыл бұрын
Только первый раз. Потом уже постоянно вялишь, и всегда имеешь готовый продукт ))
Не понял, что с Самурой? затупились? :)
@black_gold_302
3 жыл бұрын
Ширпотреб
@coolpropaganda
3 жыл бұрын
с чего вы взяли, что затупились?
@ivanich68
3 жыл бұрын
@@coolpropaganda Привык в конце к рекламе :)
Отличное видео. Кратко, по делу, ничего лишнего и очень наглядно. Немного режет настойчивая реклама ЕмКолбасок, но тут, видно, есть свои интересы.
Всё доходчиво и понятно! 👍
Сетка, вакуум,пакеты,старты,без стартов,- всё «понятно» - это же для начинающих!
А что так можно было? А я купил чудо пакеты у Паши.
@user-qz3ej7zv1k
3 жыл бұрын
Я давно уже пользуюсь калогеновой плёнкой
@pzotov
3 жыл бұрын
Я пробовал чудо-пакеты, удобно, если холодильник используется как холодильник. Сейчас второй холодильник выделил только под мясо, поэтому можно и без них. А вот в целлюлозной плёнке ещё попробую
Много что повторял все получается супер
👌 Оо! У Вас тут всё по серьёзному! 🙂👍
Дорогой Дмитрий, видео класс (как всегда) НО!!! kzread.info/dash/bejne/dJdnxbWpY8XOptY.html - пленочка то просроченная .... Интересно это только я такая зануда и заметил....?
@user-kj7xj6pk5y
3 жыл бұрын
Нет, я тоже такая же зануда.
@user-sk6zn9fj3t
3 жыл бұрын
А я слеповат, и смотрел на экране смартфона😂😂😂, если не сильно просрочена и нормально хранилась... Возможно не очень сильно повлияет на итог. И не надо путать внимательность с занудством.😉👍👍👍
@Valdemar741
3 жыл бұрын
Так это в закрытой упаковке хранится 6 мес, а в открытой бесконечно! :)
а если нет разницы , зачем платить больше ? и еще - пленки , вакууматор , беготня с холодильником ..... в прошлом году засолил шею , обвязал и повесил под навес ( у нас зимой влажно и небольшой плюс) и забыл на пару месяцев . практически не отличается от вашего готовый продукт . да легкий закал есть , но он на большой кусок никак не влияет , а тонкости вкусовой гаммы различит только такой дегустатор ,как дмитрий .
@figure65
6 ай бұрын
Шедеврально!, жаль, что не всем доступны такие условия для создания шедевров из мяса..🎉
@user-uv4bw7oc1z
5 ай бұрын
Вы не знаете что в вакууме процессы ускоряются? Серьезно?😮шокирована
Красавчик ! Обязательно сделаю. Хоть и время не спокойное..... ))))
Спасибо ,все четко и понятно.
Рановато зарезал, ещё месяца полтора- два стоило подержать, намного вкуснее было бы!
@user-sk6zn9fj3t
3 жыл бұрын
😁👍👍👍. Согласен, надо только терпение железное, или "конвейер", впрочем Дмитрий об этом упомянул😂😂😂
Да да да, а как же ЧУДО ПАКЕТЫ?
@user-sk6zn9fj3t
3 жыл бұрын
Рановато, я полагаю, там потери влаги минимальны. Тоже с нетерпением жду😁😁😁. Интрига!!! Неизвестно что в них Дмитрий замутил, и какого объема😂, если как в ролике у Павла- тогда нескоро😞✊✊✊👍
Дмитрий, сыровяленная шейка отличная!
Реклама двигатель торговли, но тормоз Ютуба.
Это самый лучший ролик! Няма-няма!!!
Спасибо . Действительно очень полезные видео . Я уже делал по вашему рецепту , получилось очень вкусно ( варено копченная грудинка ) , только я не стал как вы в пленку заворачивать и мучится с температурой , я вакуумировал мясо и в сувид . Выставил температуру и варил . Лучше и проще . Еще раз спасибо .
отлично изложил!спасибо!
Дмитрий, всего доброго Вам! Делал в рукаве АМИВАК МВР для сыровяления , ширина 200 мм (калибр, примерно, 127 мм ) и никакой корочки. Тамбовский окорок "бомба". Спасибо.
замечательно, что в нашей стране есть все условия для интересного занятия.
Какая же красота
спасибо.всё понятно.
Дмитрий, Вы вдохновитель! Люблю мясо, сыровял, копчение. Деликатное копчение пассивным дымогенератором освоил. Результат прогнозируемый, трудозатрат минимум - это важно. Технику сувид освоил раньше. Созрел собрать камеру для сыровяла. Для меня это новый уровень. Напишите, пожалуйста, в описании (под звёздочкой) инструкцию для вяления в камере. Успехов!
@coolpropaganda
3 жыл бұрын
для того, чтобы вялить в камере, надо использовать обычную коллагеновую пленку, либо натуральную оболочку (+12..+14, 75%). В целлюлозе нельзя отправлять в камеру.
Согласна - ооооооочень вкусно
Супер. Респект.
тоже висят, более трех месяцев пару вырезок. Надо еще повесить! спасибо за видео!
Красота! Ни разу не делал!
👍👍👍 СПАСИБО !
Дима ты крутой!
Любимая тема !
Спасибо, подписался! Лайк!