обааалдееть!!!! как профессионально! никакого сравнения с рецептами ржаных хлебов других пекарей! респект! 😇😇😇богиня хлеба!!!!

Какая молодчинка!!! Сколько знаний и опыта! Только восхищение! Браво!!!👍👍👍

На успех с первого раза и не рассчитывайте!На ошибках учатся!Я уже три дня доедаю свою ошибку!

Мне тоже нравятся рецепты Светланы. Что ни возьмешь, все получается отлично🤩

Произведение искусства!! Очень красивый хлебушек!

Благодарю за доступное изложение и прекрасную работу!!!!

Обалденный мякиш!!! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую!

Спасибо большое за рецепт хлеба! Получился точно, как у вас. "Граммовку" изменил пропорционально для всех компонентов по множителю 2/3, чтобы проверить и чтобы лучше испёкся. Вместо кефира использовал ряженку. И сухие дрожжи. Напомнил хлеб из детства, который брали для кваса. Заварка (вечером) 70 гр. ржаной обдирной муки 30 гр. красного ферментированного ржаного солода 2.5 гр. молотого кориандра 250 гр. кипятка 9 гр. белого (неферментированного) у меня ячменного солода Сброжженая заварка (утром) Вся осахаренная заварка 65 гр. натуральной ряженки 2 гр. сухих дрожжей 100 гр. ржаной обдирной муки Тесто: Вся сброжженая заварка 200 гр. ржаной обдирной муки 7 гр. соли

Света, какя-же вы умнмца!!! Благадарна очень, что нашла вас! Вы мой матмватор! Пеку вместе с вами на закваске! Низкй паклон за ваш труд!!!

Светлана,благодарю за ваш труд.Очень хочу печь хлеб, но это не просто.Сколько всего нужно знать и понимать процесс тестовеления.

Светлана, я очень люблю смотреть как Вы работает с тестом. Ловко, проворно, красиво. Сами ручки очень красивые, золотые. Желаю Вам всего самого доброго.

Спасибо, Светлана, за этот хлеб! Какое то время назад вела свою закачку, но потом был большой перерыв в выпечке хлеба,осталась без закваски, поэтому Ваш хлебушек на дрожжах очень кстати.

Умница,так приятно слушать,причем долго,буду учиться у вас выводить закваску

Спасибо Вам большое за ваши рецепты! Я первый раз в жизни испекла и попробовала ржаной хлеб! Это очень вкусно!

Spasibo bol'shoe ,vi xlebnaya feya👍🌸🌸🌸

это просто фантастика !!!!! до конца ролика очень переживал, что не получится )) но результат изумительный. просто нет слов. посмотрел уже несколько ваших роликов. но надо посмотреть все ))

Супер!!! Просто Шедевр!!!

Светочка-Давно смотрю ваши выпечки разные и на заквасках тоже....учусь по немного печь,т к одна и поэтому редко пеку.Очень люблю это делать,мастер -класс на высшем уровне.Обязательно приготовлю такую вкуснятину.Благодарю!

Супер хозяйка ,молодец ,спасибо❤

Умница!!!спасибо!

У хорошего человека и хлеб отличный.Смотрю давно но сама делаю все на глаз.Этой зимой посмотрела много блогеров , но у вас очень доходчиво.Пеку белый на дрожжах мои так любят; а ржаной исключительно на закваске.Мы с дочкой очень редко едим белый.Потому СПАСИБО ЗА ЗАКВАСКУ.ВЫ ПРОФЕССИОНАЛ.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

🙏

Светлана, спасибо за термос.

Если это 100% Ржаной хлеб то просто супер! Респект!

Вау! Супер!

СУПЕР КРАСАВЧИК

Как всегда ! великолепная подача матерьяла - знаний ! Спасибо большое за то , что делитесь . Когда у меня низкая кислотность , добавляю ещё не прогретую сыворотку от творога вместо воды .

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

👍

Светочка, молодец! Обязательно испеку! И попробую вывести закваску вашу. По рецептам других авторов не вышло.

Волшебный хлеб.❤Впечатлило количество пунктов приготовления. для меня торт, наверное , проще сделать.

Такой красивый хлебушек :)

Спасибо за чудесный рецепт ржаного хлеба! Сама выводила закваску и пекла хлеб,но результатом была не очень давольна. Так и не смогла подружиться с закваской.

Светлана , большое спасибо за такой рецепт ржаного хлеба . Всегда с большим интересом смотрю Ваши мастер - классы по хлебу на закваске , но сама не пеку такой хлеб . Пеку на дрожжах , не складывается у меня дружба с закваской . Несколько раз пыталась вывести , каждый раз что - то не то получалось .А очень хочется попробовать разные рецепты по выпечке хлеба , но как рецепт на закваске адаптировать к дрожжам не знаю . Очень хорошо , если Вы и дальше будете показывать рецепты с использованием дрожжей .

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

про перевод дрожжевого в закваску здесь kzread.info/dash/bejne/i2h_m8OSgs3Ncdo.html Можете сделать в обратную сторону. А саму закваску можно взять у кого-то в вашем городе или купить готовую, если у самой не выходит. Я свою сушу по запросу и отправляю почтой. 100 гр стоят 300 рублей

Вот прямо, низкий поклон Вам, огромное спасибо! Искала ржаной хлеб на дрожжах, мне нравятся ваши мастер-классы, но с закваской нет времени, хотя пытаюсь вывести (стоит в холодильнике третий день стартер, но ещё не пекла, боязно). На дрожжах начинаю печь хлеб, уже три рецепта разных использовала, но хлеб пшеничный и ржано-пшеничный, а вот сейчас увидела у вас ржаной, обязательно испеку, нужно только солод прикупить. Благодарю! Лайк, подписка и печем!

@viktoriyathoms4438

11 ай бұрын

Есть два канала с рецептами на дрожжах,кроме канала Наталья Машинка .Одна и та же блогерша .Каналы Светлана Глебова и Плюшка& Ватрушка.Поскольку с закваской не дружу и вряд-ли начну,то ее рецепты очень выручили.Машика часто печет в чугунной кастрюле,у Глебова больше в формах.

Светлана ви большая молодец не знаю где ви все ето берете но я вас смотрю по несколько раз

Спасибо!

Классно!👍💃💃💃😇💯💥🙏📌😋😋😋

какой красавчик получился))

Красавчик!!!

Благодарю Вас!!!!❤ Светлана если будет возможность покажите ещё пожалуйста в Вашем исполнении хлеб на опаре пулиш!!!! Большое спасибо Вам за уроки!!! Вы замечательный учитель!!!!

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/gYWex7WSeK3Smto.html Чтобы видеть новые видео, лучше подписаться и нажать на значок уведомлений. Тогда точно ничего не пропустите

Светлана,влюбленная в 🍞 хлеб!

Спасибо вам Светлана за информативный рецепт.Интересный и поучительный.Хлеб очень красивый получился ,даже не сомневаюсь что и вкусный.👍💕🌾🌾🌾

Спасибо, Светлана! Я пробовала выпекать по Вашему рецепту. Мама сказала, что такого хлеба она не пробовала никогда! Мне тоже этот хлеб понравился, но нелегко мыть термос. Я предлагаю для ферментации солода использовать мультиварку. Нужно налить в чашу воду, погрузить в неё баночку с содержимым, подлежащим ферментации, и поставить программу: 6 часов при 60 градусах. По аналогии с приготовлением йогурта.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

если удобно в мультиварке, конечно! У меня ее нет, поэтому термос. Моется очень легко: заливаю теплой водой и даю постоять подольше. Час или два. Потом просто выливаю воду и ополаскиваю

@Victoria_Astakhova

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku , спасибо! Я не догадалась настаивать. Просто пыхтела и чистила. У меня термос большой и тяжелый, советских времён. Там ещё неровности внутри. Оказывается, туда можно просто налить горячую воду и поставить в неё баночку с содержимым, плотно закрыть крышку. Получается водяная баня на всю ночь. Мультиварку, в любом случае, всем рекомендую.

Светлана, спасибо за ваши уроки. Они очень ценны!!! Скажите при выпечке ржаного хлеба не нужно использовать колпак?

Да, хлеб на закваске нельзя сравнить с дрожжевым, ни по полезным свойствам, ни по вкусу. Пару лет назад я сама вывела закваску и пекла чудесный ржаной и бородинский хлеб. Проблема в том, что моей семье только мой сын и я едим хлеб, мы много хлеба не едим и один хлеб в 10 дней было достаточно. Иногда пекла два и один замораживала. Закваска требует постоянного кормления и много муки. Процесс изготовления тоже долгий. Из-за этого я отказалась от хлеба на закваске и стала использовать дрожжи. Тоже неплохо. Спасибо за Ваш труд, восхищаюсь Вашим профессионализмом и талантом доходчиво и терпеливо донести информацию.

Не знаю, как у всех.. Но ваши рецепты выведения и методы ведения закваски самые рабочие, действующие, простые.. С влажностью теста ещё бы научиться работать 😀😎, чтобы был хлеб лёгкий и с большими дырками 😀

@user-cf3iu6vc8x

2 жыл бұрын

Полностью с вами согласна 🤝

@PASSIFLORA-85-g6y

2 жыл бұрын

У меня тоже не получается справляться с тестом высокой влажности... 😏 Всегда воды беру меньше, чем по рецепту.

@user-db2fg7rt7i

2 жыл бұрын

Согласен! Закваску тоже выводил по рецепту Светланы! Перед этим было два фиаско по другим рецептам...

@user-ph3fq2hp3m

2 жыл бұрын

@@user-db2fg7rt7i мои закваски уже с августа 2021 года живут и радуют меня, свою хозяйку 😊, хлеб шикарный как во Франции 😊

@user-db2fg7rt7i

2 жыл бұрын

@@user-ph3fq2hp3m Поздравляю! Мы с Вами оказывается одновременно рекомендации Светланы увидели)))

Да действительно кефир был не кислый, хотя пеку хлеб на закваске но хотелось и такой хлеб испечь, спасибо за совет

Здравствуйте, Светлана. Смело взялась за Ваш рецепт, была абсолютно уверена, что получится, хотя я в области хлебопечения далеко не гуру, но пеку регулярно каждую неделю, иногда и 2-3 раза на неделе получается. Первое, что в рецепте понравилось - количество дрожжей, мне их запах неприятен, поэтому добавляю всегда ещё меньше -3, максимум 4 грамма прессованных, сухие не пользую. Дрожжей мало, работы им больше, следственно время работы увеличивается. Но, честно говоря, я не заморачиваюсь нет времени изучать все эти брожения-ферментации-окисления и т д. Просто вечером тесто замешиваю, а утром в форму. Гречневому хватает подняться меньше часа, 1-2 сорт часа 1,5-2, ржаному тоже часа 2-2,5, и в духовку. В вашем случае все постаралась делалать по рецепту (кроме дрожжей -рука дрогнула, добавила аж 5 грамм!)Заварку я делала с учётом того, что хочется хлеб покислее, она была довольно плотная, а наутро вообще, как кирпич. После утренних добавок, мне показалось, что мало жидкости, но строго следовала пропорциям. Дрожжи заработали, но им понадобилось не час, а два, и внешность у шарика такая была красивая, и внутренность "дышала", и вот дальше, эти 300 гр муки сыпала и "плакала" - понимала, что густо Тесто получилось как пластилин, причем холодный. Обычно ржаное тесто в форму выкладываю по консистенции "пластилин с батареи", в общем стала добавлять воды при замесе с каждым кулаком, дошла до нужной консистенции и в форму. Подходило 1,5 часа, хорошенькое, испекла, но почему-то чистого ножа не случилось. Тяжеловатый, мелкопористый и аромат с ног не сшибает. Я понимаю, что "духовитым" хлеб будет только на закваске, хотя в кефир верила. Всё подробно расписала, но понимаю, что дать совет вам будет трудно, и фото добавить не получается. Жидкости явно мало, но в какой момент ее налить больше - утром с кефиром, или потом во время замеса, или на заварку? Кефир кстати был трёхдневного возраста, срок годности 7 дней. Мука! Вот муку на заварку использовала впервые. На упаковке написано обдирная, а шелухи в ней было ужас -на 100 гр пол чайной ложки в сите осталось. И на замес я уже брала такую как у вас, но не должна она так жидкость впитать, хотя ц.з. ( а по факту получается была она) много берет. В общем, если дадите совет буду благодарна. Предвосхищаю про закваску, за всю жизнь смогла вывести один раз, но не смогла сохранить. Все остальные многократные попытки потерпели фиаско - запах то ли спирт, то ли ацетон. Вспоминаю с нежностью единственный ржаной хлеб, получившийся на той закваске

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

судя по описанию, у вас мука все же не обдирная. Раз отсеялись отруби. Соответственно она влагоемкая. Поэтому и заварка как кирпич... Я в рецептуре добавляя больше кефира специально убавляла воду в заварке, потому что у меня тесто выходит жидковатое. Мука такая. Вижу, что у вас достаточно опыта и вы понимаете консистенцию теста. Вот что могу посоветовать: добавляйте больше кефира в сброжженную заварку и меньше муки в тесто. До желаемой густоты. Делайте слабо-текучее тесто и отправляйте в форму. Хлеб будет более духовитым и более пористым

@elenakazmina5373

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku большое спасибо за ответ. Подозреваю, что кефир не очень хорошо поработал, поскольку большой разницы между хлебом без кефира и с кефиром не почувствовала, единственный нюанс, я добавляю мед и сахар,(это чей-то рецепт из интернета) но липковатость у мякиша была примерно одинаковая, как я понимаю кефир должен был добавить некоторую "резинистость" в готовый продукт. Может его чем-то подстегнуть температура-сахар-ещё что-то? Прошу прощения за навязчивость, но очень хочется получить Ваш вариант хлебушка. Блестящий нож уж очень впечатлил.

Кто бы написал .И сказал,что испек и все у него получилось. Только хвалят.

Хлеб испекла!!! Светлана, он такой вкусный, что сложно остановиться. Спасибо вам за каждое видео о хлебе. Дома стоит тонкий аромат хлеба и кориандра!!! Магия какая-то.

Светлана, здравствуйте! Подскажите, я могу использовать мультиварку вместо термоса? Про термосы с широким горлышком много не очень хороших отзывов, в основном, что они не держат нужную температуру. Или большой объем мультиварки по сравнению с объемом заварки может каким-то образом на нее (заварку) подействовать не так, как нужно? И еще один вопрос, на Вашем канале есть видео о разнице обойной и обдирной ржаной муки и в каком случае используют ту и другую. Про то, что у них разная фракция я прочитала. Но про использование хочу спросить именно Вас. Большое спасибо. С уважением, Ирина. P.S. Обожаю датский венчик, которым Вы пользуетесь, густое тесто для хлеба замешиваю только им.

Хлеб выглядит, конечно, потрясающе! Но закваске, особенно в ржаном хлебе, не изменю! Ни за что!

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

И не надо изменять:) ни в коем случае!

Ого! Спасибо большое! Для меня это очень актуально! ️У меня есть ржаная закваска, но мне нельзя употреблять в пищу продукты приготовленные на ней. 😭 Ни хлеб ни квас на ржаной закваске 😭

@user-te6eo8om5h

2 жыл бұрын

А почему?

@PASSIFLORA-85-g6y

2 жыл бұрын

@@user-te6eo8om5h Видимо, высокий уровень сахара в крови (при диабете)...

Спасибо,очень вкусный хлеб. Подскажите,если солод жидкий, как тогда быть,сколько добавлять?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Елена, зависит от того, какой у вас солод, ячменный или ржаной и насколько он концентрированный. Посмотрите на баночке, не указана дозировка на килограмм муки? Если нет, то на такой хлеб я бы положила 3-4 столовых ложек

Спасибо заранее за ответ! Не оч хорошо переношу хлеб на закваске. Можно ли испечь хоеб из цельнозерновой пшеничной муки на свежеприготовленной опаре

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

на дрожжевой опаре? да, конечно. Вы хотите, чтобы я такой рецепт показала?

❤❤❤❤

Светлана,у меня личная просьба, пожалуйста испеките тостовый хлеб на закваске, очень буду вам благодарна)))

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

давно собираюсь:) спасибо, что напомнили!

Очень понравилась структура мякиша выпеченного ржаного хлеба. Я завариваю тесто постоянно помешивая, в стеклянной посуде с толстым дном, до появления первых булек, а затем остужаю до температуры осахаривания. Смазываю крахмальной заваркой за пять - семь минут до окончательной выпечки и допекаю до полной готовности. Соли для ржаной муки ложу больше десяти грамм, а иначе он не имеет такого яркого сбалансированного вкуса.

@user-xm6xy4rh7q

2 жыл бұрын

Светлана, вы подписаны на канал rus brot Андрей из Германии ???

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

да, подписана

@user-xm6xy4rh7q

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku почему спросил за подписку, уловил некоторый признак приготовления. Благодарю за ваши труды для нас ....

У меня есть ячменный экстракт солода. При изготовлении заварки сколько нужно положить ячменного солода и сколько кипятка? Очень жду ответа.

Светлана добрый вечер!Подскажите пожалуйста, я вывожу закваску,дома температура 27 градусов .И закваска поднимается быстро в течении самое большее 5 час ,а то и быстрее. Как нужно кормить првильно?Спасибо 🙏

Здравствуйте пробую печь по вашему рецепту.Вот только нет красного ферментированого солода можно ли заменить его мукой по рецептуре.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

если нет красного солода, хлеб будет сосвем другого вида и цвета. Мукой заменять не нужно. Пропустите этот пункт

Спасибо. А летом в жару где хранили закваску?

Спасибо!Рецепт не для средних умов!

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Это очень простой рецепт

Мне повезло ..случайно нашла это видео , как раз ищу рецепт , хочу первый раз сделать ржаной хлеб на дрожжах (всегда делала на закваске) Хлеб у Вас очень красивый , просто картинка. (я удивилась , что в рецепте совсем нет белой муки )., Светлана , а можно добавить 1 ст. лож. меда или не надо ? Спасибо за видео

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

можно добавить меда, это тесто достаточно густое, не должно потечь из-за мёда

Обожаю Вас❤️Спасибо❤️

Светлана, благодарность за рецепт . А можно вместо кефира использовать яблочный уксус своего производства?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

можно

@MaxMax-qt9ie

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Благодарю, получился очень вкусный хлеб. Я не профессионал, делала на дрожжах сухих , но уменьшала дозу и увеличивала время растойки. Ещё раз благодарю.

Спасибо за шикарный рецепт хлеба…у меня жидкий солод, можете дать пропорцию использования.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Добавляйте граммов 70. Жидкость нужно будет вычесть из воды в заварке

Светлана, в рецепте указан красный ферментированный солод в сухом виде? А сколько использовать экстракта?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

80-90 гр жидкого. И его не нужно заваривать

Светлана, максимум моей духовки 230 градусов. Ржаной хлеб в ней не получится? Даже если печь что-то мелкое, вроде булочек?

Добрый день! Можно использовать концентрат ржаного солода(жидкий)? И, если да, то сколько добавлять?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

можно. добавляйте примерно 80 гр

@user-sp5yv4ds1o

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku я уже испекла хлеб по Вашему рецепту . Получился хороший. Спасибо.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а на муке из зелёной гречи можно печь хлеб? И можно ли из такой муки сделать закваску?

@Sveta_Ku

7 ай бұрын

я таким не занимаюсь. Точно знаю, что можно отравиться. Остальное - это ваш выбор

Расхотелось хлебушка, пошёл в магаз.

Здавствуйте Светлана ! Огромное спасибо за ваши рецепты . Хочу спросить , почему крошится хлеб из цельнозерновой муки на следующий день ?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Муки при замесе не добавляли?

@polyabolotova7305

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku причина - мало жидкости ? Да и соли возможно я меньше ввела .

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

либо мало жидкости. Либо наоборот, вам показалось жидко и насыпали муки после замеса. Будет крошиться

Светлана, испек хлеб на дрожжах по Вашей технологии. Хлеб получился ОЧЕНЬ вкусный. Мне захотелось повторить этот рецепт, но вместо дрожжей использовать 100% ржаную закваку, сделанную по Вашем урокам. При этом хочу оставить в составе рецепта Кефир. Мой Вопрос следующий: какое количесто ржаной закваски неужно использовать в этом рецепте для замены дрожжей. И как может измениться время готовности заварки при замене дрожжей на ржаную завкваску.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Зачем так сложно? выбирайте рецепт сразу на закваске. В ней много МКБ, не потребуется кефир. Вот например kzread.info/dash/bejne/Yn11s6V6gMinnJs.html

@valvin465

Жыл бұрын

Светлана, большое спасибо за ответ на мой вопрос. Испек хлеб "Ржаное чудо" по рекомендованному Вами рецепту. Все получилось отлично. Еще раз Спасибо за Ваши видеоролики с рецептами.

Светочка, спасибо за рецепт! У меня солода нет, но есть Патока мальтозная ржаная, в состав которой входит солод ржаной ферментированный и солод ячменный пивоваренный. Можно добавить вместо солода?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

смотрите, жидкая патока - это скорее замена мёда. И ее не заваривают в заварку. Патоку можно добавить уже при замесе в тесто. Но цвет и вкус будут не такие яркие, как с солодом

Светлана, помогите почему у меня ржано-пшеничный хлеб, поднимается хорошо,но когда печется почему то опадает,а по вашему рецепту я пекла хлеб на закваске,спасибо большое вам

Светлана, здравстыуйте, я ваша новая плдписчица. Когда-то давно пекла на закваске, но теперь не хочу, с ней много возни. Очень хочу такой же хлеб ржаной испечь. У меня такой ВОПРОС : вместо кефира, можно домашнюю простоквашу использовать.??Мы молоко домашнее заквашиваем корочкой хлеба. Пожалуйста, ответьте!

@Sveta_Ku

7 ай бұрын

да, конечно можно

С закваской я уже подружилась с февраля этого года.Но пеку только на ржаной закваске ржаные хлеба.А вот белый пеку на дрожжах

@kexbrsun

Жыл бұрын

Уже давно пеку и на пшеничной закваске, шикарный!

Светлана, а можно по этому рецепту испечь хлеб из цельнозерновой ржаной муки ?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Да, можно

Доброе время суток! Если делать более кислый хлеб, то жидкости будет на 60гр. меньше? Правильно?

@Sveta_Ku

10 ай бұрын

если делать более кислый хлеб, то нужно больше кефира использовать

Огромное спасибо за рецепт! У нас в семье прижился формовой хлеб. Знаю, что время выпечки подового и формового хлебов отличается. Сколько нужно печь формовой хлеб или как узнать о готовности ржаного формового хлеба? Спасибо.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Ирина, минут 5 можно добавить на прогрев формы. Готовность по цвету корочки конечно. Если есть термощуп, можно его использовать. Температура внутри хлеба 95 градусов означает, что он готов

@user-ps1sq6kx2x

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо!

Светлана, добрый день. А если есть солод, но не сухой, а жидкий экстракт? Его же не нужно заваривать? Тогда на каком этапе его добавлять и сколько? Спасибо

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

про солод и его заменители здесь kzread.info/dash/bejne/X4mo2LqjoNrUqqg.html

Здравствуйте, Светлана, пар 3 минуты при температуре 300 градусов?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

да, верно

ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!! ПОПРОБУЮ ИСПЕЧЬ !!! МОЖНО НЕ ДОБАВЛЯТЬ НЕФЕРМЕНТИРОВПННЫЙ БЕЛЫЙ СОЛОД ??? !!! ЕГО НЕТ В ПРОДАЖЕ ! ВОТ ПРИВЕЗЛИ ДВЕ ПАЧКИ ТЕМНОГО ФЕРМЕНТИРОВАННОГО СОЛОДА !!!!

@user-ek2ky2wk1k

4 ай бұрын

На wb есть всё!

Можно ли заварку, которую ставим на ночь, оставить на более продолжительное время, до 15-16 часов?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

да, можно

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста чем можно заменить солод к огромному сожалению в городе нет вообще солода никакого. А очень хочется печь такой хлебушек. За ранее спасибо за ответ.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

какого никакого? если нет красного солода, то такой же хлеб не сделать. Солод можно заказать через интернет. я беру такой ya.cc/m/3ibxOyl Мне он больше всех нравится. Белый можно заменить цельнозерновой мукой, но тоже будет не совсем то. Белый также легко заказать через интернет. Вот ya.cc/m/JvdnlNp и не придется ни с какими заменами мудрить

@user-fb1ml8xv6y

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо большое

@IRINA_KARIMOVA716

Жыл бұрын

Елена, если в Вашем городе есть магазины для кондитеров, то там солод обязательно будет. А еще есть солод на ОЗОНЕ. И белый, и красный. Цена нормальная. Надеюсь, Вам пригодится эта информация.😉

Светлана, скажите пжт, а можно в этом рецепте немного добавить пшеничной муки, чтобы получился пшенично - ржаной хлеб?

@Sveta_Ku

2 ай бұрын

Да, конечно можно

@user-on8fg2we1y

2 ай бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо большое. И еще отдельное спасибо за такой быстрый ответ.

Спасибо, Светлана! А на КМКЗ вы не пробовали печь? Лично мне это удобнее, чем на закваске. Ну конечно и с дрожжами.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

На кмкз удобнее? Расскажите, как вы делаете. Кмкз термофильная. Вывести ее не проблема, но где найти условия для постоянного ведения?

@NatalyNatashenka

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Я научилась у Владимира на канале rus brot. Думаю, вы его знаете, не так много у нас толковых каналов по хлебопечению. Вывожу ее в мультиварке на программе "Вакуум" , она позволяет точно выдерживать температуры от 30 градусов до 90. Для КМКЗ нужно 41 градус. Храню потом в холодильнике. Для белого хлеба освежать нет необходимости, но когда пеку сложные ржаные хлеба ( Бородинский премиум, литовский традиционный), то освежаю ее. Просто я пеку не так уж часто, к сожалению. На моей фигуре это увлечение плохо сказывается)) .

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Натали, я подписана на rus brot, но редко смотрю. Надо исправляться:) КМКЗ выводила на режиме заквашивания кефира, израсходовала в выпечку. По чьей схеме не помню, но точно помню, что была рекомендация ее и далее вести и держать при температуре выше 40 градусов, что невозможно в быту... Поэтому больше с ней не связывалась

Здравствуйте. Подскажите почему при выпекании в хлебопечке ржаного хлеба опадает верх хлеба? Если уменьшить количество жидкости, то мякиш получается суховатый

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

не пеку в хлебопечках, тем более ржаной

@lilija1812

Жыл бұрын

на сайте хлебопечка ру поищите ответ

Дрожжи позволяют печь хлеб тем , кто делает это редко и тем кто не готов заморачиваться. Ведь закваску нужно выводить заранее и поддерживать жизнь.,подкармливать. Закваска -это отдельная деятельность , к которой далеко не все любители готовы ;) я пока только отрубной квас на кисломолочном брожении иногда делаю и эту же закваску добавляю в дрожжевой хлеб. Получается гибридный коктейль для выпечки. В свое время выводила ржаную закваску испекла крупнопористый высокий хлеб, но понравился он только мужу и немного мне. Причем на 3й день вкус стал в разы лучше. Почти не черствел с богатым вкусом и ароматом , но кислый. Не каждому современному гурману понравится. Так что забила я на это дело. Теперь снова смотрю информацию и набираюсь смелости на новый эксперимент :)

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Вы выбрали очень верный рецепт. На квасах получаются роскошные хлеба!

@user-cs8px9dh7z

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо :)

Можно не добавлять дрожжи,но подольше пробросить кефир в опаре? Благодарю за ответ

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Кефир хлеб не поднимет. Разве что в смеси с содой

в ТГ есть ВАШ КАНАЛ ? дайте ссылку ? СПАСИБО

@Sveta_Ku

3 ай бұрын

t.me/kucheryavaya_sveta

Светлана, а этот хлебушек на ржаной закваске как испечь?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

никак не угожу:) даю заквасочный, просят дрожжевой. Даю дрожжевой, просят заквасочный. Предлагаю вам Бородинский kzread.info/dash/bejne/mqx-za-LmrCpn6w.html или цельнозерновой kzread.info/dash/bejne/oX5_srhuZ8zWe9Y.html Ну или Ржаное Чудо kzread.info/dash/bejne/Yn11s6V6gMinnJs.html

@user-jb4pn2uq8z

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku 😀😀😀👍👍👍Спасибо, Светлана!!! Пеку хлебушек только на закваске...

На закваске пекли потому что дрожжей не было. Давно уже доказано что дрожжи никакого вреда не наносят. Бабушки делали дрожжи из хмеля. Так что пеките на дрожжах и не заморачивайтесь. Мне например хлеб на закваске не нравится по вкусу. Пеку на дрожжах 😊

@Sveta_Ku

Ай бұрын

дрожжи из хмеля - это не те дрожжи, что сегодня в магазине. Вред наносят не дрожжи, а результат их жизнедеятельности в виде неполноценно ферментированного продукта, в частности хлеба. Но вы можете есть всё, что вашей душе угодно. Каждый сам кузнец и п...ц своего счастья

@user-el6tu8mf9f

Ай бұрын

@@Sveta_Ku Дрожжевые грибки погибают уже при температуре 45-50°С (а мякиш внутри выпекающейся буханки прогревается до 96-98°С). Так что эти микроорганизмы поступить с готовой выпечкой в пищеварительный тракт человека никак не могут. А мифические «термофильные дрожжи», выживающие при температуре вплоть до 500°С до сих пор не имеют ни одного документально подтвержденного факта своего существования.

Спасибо большущее! Скажите пожалуйста, а можно осахаривать заварку белым солодом при выпечке ржаного хлеба на закваске?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

нужно! Заварка делается одинаково, независимо от применяемого разрыхляющего компонента

Подскажите пожалуйста, у меня духовка максимум температура 230°я не смогу испечь такой хлебушек?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

конечно да

@user-hk6ob4ks3b

Жыл бұрын

Спасибо за ответ. Я только пытаюсь в своей маленькой духовке приготовить хлебушек. Боялась что 230 не хватит для такого хорошего хлебушка.

Здравствуйте, если у меня жидкий солодовый экстракт, как тогда делать заварку?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

жидкий экстракт заваривать не нужно. Заваривайте только муку. А солодовый экстракт добавляйте непосредственно в тесто

@ser-cq3cu5ov9r

2 жыл бұрын

Спасибо

Я смотрю, вы муку не просеиваете через сито. Можно не просеивать, да?

Здравствуйте, спасибо за дельное и лаконичное описание приготовления теста. Мне хотелось бы обратить внимание на выпечку подового хлеба. Почему то никто на широких полях интернета не обращает внимания на тот факт что у всех хлебов, особенно подовых, корочка снизу толще и часто, скажем, более зарумянена иногда даже до "пригорелости"и почему-то это никого не волнует?

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

а почему это вас волнует? что не так с этой корочкой? меня не волнует совершенно

Добрый день,Светлана! У Вас есть на закваске этот хлеб?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

именно этого нет, но есть много других kzread.info/head/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR

@user-vy5sj4oy7b

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо Светлана! Я подписан на Вас, много интересного можно найти в Ваших видео!

Скажите, нет ржаного солода, можно заменить на патоку?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

патока - это замена меда, а не солода. Можно использовать ячменно-солодовый или ржаной солодовый экстракт

Мне одной он напоминает печень😂😢😂😅

@Sveta_Ku

5 ай бұрын

да, вам одной