Здравствуйте! Привет из Беларуси! Спасибо за ваши ролики и рецепты! Смотрю с удовольствием, подписался. Рецепты супер, уже делал сардели) С уважением.

@vkusrybalki

2 ай бұрын

О привет! Беларусь моя любовь! Мой отец из Витебской области и я всё детство там провёл, братья мои двоюродные там живут и ещё много близких людей. Очень приятно, что смотрите , спасибо вам большое! Если знаете какой нибудь интересный вяленый рецепт, пишите, сделаем. Кстати скоро буду снимать видео про Полендвицу, но выйдет не скоро, месяца через два- три. 🤝🤝🤝

Дядя Олежа респект и уважуха! Красиво, стопудово вкусно. А вот 63 градуса обязательно попробую . Варенку всегда варил при 80 в духовке до достижения 65

@vkusrybalki

8 ай бұрын

Спасибо! 63 возможно только в сувиде в вакууме и не менее 4 часов! Просто в духовке может не получиться...

@vkusrybalki

8 ай бұрын

www.ixbt.com/home/sous-vide-buyers-guide-2018.html

Спасибо за Мортаделльную науку! С меня лайк и подписка!!!!!!!!

@vkusrybalki

Ай бұрын

Огромное, Вам, спасибо и добро пожаловать! 👍

Большое спасибо за видео, отличный результат 😊 , с меня лайк и подписка 😊

@vkusrybalki

5 ай бұрын

Спасибо, Вам, огромное 👍👍👍

Здравствуй, хороший человек!

@vkusrybalki

2 ай бұрын

Привет.

Как по мне кориандра и белого перца многовато, я бы по 1 грамму добавил. Кухонный процессор меня удивил, первый раз такую технику вижу, какого года выпуска? Что посоветуете, чтоб оболочка лучше отделялась? Пробовал и коллаген (отделяется кусками) и мембрин(куски мяса прилипают к оболочке), что-то плохо отделяется и все. Готовлю по обычной схеме в духовке с конвекцией: отепление ~14-18 гр. внутри, сушка 45-50 гр. (30 минут), жарка (75-82 гр.) до 57-60 гр. внутри, варка (75-85 гр.) до 70 гр., душевание до 25 гр. и в холодильник в пакете на день. Может что не так делаю?

@vkusrybalki

8 ай бұрын

Здравствуйте. По перец дело вкуса, но у меня получилось очень хорошо. По оболочке, вроде всё у Вас правильно, тут душевание резкое важно, может в оболочке дело...

@birdblu

8 ай бұрын

Пол противня глубокого, после приготовления остаётся миллиметра 3-4.

@user-ri5kp4zk7i

4 ай бұрын

Для того, чтобы оболочка хорошо отошла, необходимо после душевания протереть насухо и поместить в мешочек, а потом в холодильник

@vkusrybalki

4 ай бұрын

Согласен со всеми ораторами)).. Тоже считаю, что обжарка в духовке это дело номинальное, всё равно варка всю обжаркк уберёт.

@willi638

4 ай бұрын

попробуйте на этапе варки, отключить конвекцию и включить только нижний тэн, важна не глубина, а площадь воды)) И от оболочки конечно зависит, иногда плохо отходит, но намертво ни когда не приваривалась, ни какая из тех что можно купить))

👍👍👍а что за соус в африканских?чем заменить?

@vkusrybalki

6 ай бұрын

Привет. Если честно мне не понравились они из за жира говяжьего, надо не жир брать, а искать просто жирненькую говядину. Соус вустерский, если в городе живёте в магазинах продаётся или в озоне заказать, а так, можно и уксусом винным или яблочным обойтись, но я брал настоящий рецепт....

Приветствую. А как же кулинарная готовность 68 градусов??? А так все хорошо сделано!!!

@vkusrybalki

8 ай бұрын

Здравствуйте, время и температура пастеризации мяса, а тем более фарша гораздо меньше чем вы думаете! Посмотрите эту статью : www.ixbt.com/home/sous-vide-buyers-guide-2018.html

Классно, но музыка мешает. Сначала не замечаешь потом дрынь, дрынь, дрынь.

@vkusrybalki

4 ай бұрын

Спасибо, да я уже отреагировал, теперь музыка будет намного тише. Как в последнем видео.

Я большие батоны оборачиваю в обычную упаковочную пленку 3 слоя, и в сувид.

@vkusrybalki

2 ай бұрын

🙂

Буду ли делать кллбасу не знаю.А винца захотелось 😂

@vkusrybalki

5 ай бұрын

Одно от другого никак не зависит)))) Захотелось, значит надо накатить! 🍷🍷🍷

Здравствуйте, а зачем крахмал в мортаделлу ?

@vkusrybalki

5 ай бұрын

Здравствуйте. Если вы внимательно смотрели ролик..., то видели, что в данном рецепте крахмал используется для лучшего разделения кубиков шпига.

@user-ed6mm1nl1e

5 ай бұрын

@@vkusrybalki Я работаю в мясной промышленности с 1997 года, но такова подхода ещё не видел.

@vkusrybalki

5 ай бұрын

@@user-ed6mm1nl1e ну это нормально. Я тоже когда то работал на заводе "Парнас М" ))). Всемы чтоттомвидим первый раз. Данный подход я позаимствовал у одного итальянского мясника. Он мне показался интересным.

@vkusrybalki

5 ай бұрын

@@user-ed6mm1nl1e ну это нормально. Я тоже когда то работал на заводе "Парнас М" ))). Все мы чтот то видим первый раз. Данный подход я позаимствовал у одного итальянского мясника. Он мне показался интересным.

@user-ed6mm1nl1e

5 ай бұрын

@@vkusrybalki Я с 2006 и по 2010 г. Ездил по России в качестве технолога от одной немецкой компании, на Парнасе я часто работал. Много раз в Петербурге и несколько раз в Твери. Мы Парнасу продавали стартовые культуры и специи для сырокопчёных колбас.

Свинина - 68! Диаметр 70, 4 часа. Будет не хуже, но безопаснее!

@vkusrybalki

8 ай бұрын

) конечно.

Добрый день ! Не подскажите а почему сувидете при температуре 63 градуса, ведь по нормам продукт готов при 69 градусах ?

@vkusrybalki

Ай бұрын

Готовьте при 68-69 так будет спокойнее.

Это не мартадело.в мартаделе должен быть фисташки и черный перец цельные.а как колбаса👍👍

@vkusrybalki

7 ай бұрын

Это Мартаделла! Рецептов Мартаделлы много и я об этом говорю в ролике. Есть с фисташками есть без фисташек и т.д. Я намеренно делал без фисташек. Спасибо 👍