ВЯЛЕНЫЙ БЕКОН
Фильм және анимация
Вяленый бекон (панчетта)
Состав на 1 кг:
1. Свиной подчерёвок- 1 кг.
2. Стартовые культуры - в соответствии с указаниями на упаковке.
3. Сахар коричневый - 4г.
4. Соль нитритная - 25г.
5. Смесь перцев - 5г
6. Ягоды можжевельника - 5г
Способ приготовления:
Смешиваем все сухие специи, при необходимости растираем в ступке, добавляем туда же стартовые культуры. Хорошо натираем свинину со всех сторон этой смесью. Как можно быстрей убираем её в пакет и вакуумируем. Если нет вакууматора, хорошо заматываем в плёнку стараясь удалить весь воздух. Оставляем при комнатной температуре на 24 - 36 часов. Убираем в холодильник ещё на 6 суток. Достаём свинину из пакета и хорошо обсушиваем. Разрезаем свинину на 2 пласта стараясь делать их одинаковыми по толщине. При желании, добавляем на свинину перец, чеснок или другие специи. Сворачиваем пласты в тугой рулет, сначала один и сверху другой. Плотно заворачиваем в коллагеновую плёнку или пакет для вяления (чудо-пакет). Одеваем сверху формовочную сетку. Плотно завязываем концы. Вывешиваем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность 70 - 85%. Вялить до потери веса на 30% (от 2х до 3х месяцев). Панчетта готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki
Пікірлер: 32
Самое лучшее кино, которое видел за последнее время. Зачёт!
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Ого! Очень приятно! Постараюсь и дальше интересничать...)))
Душевный дедушка. Красивые колбаски.
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Спасибо, ну я ещё не "дедушка", хотя для кого то...))).
Выздоравливай!Здоровья тебе крепкого!
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Спасибо, да, всё нормально уже. Со спиннингом ездил 2 раза, да пусто, снимать нечего...(((
Ну, молодец! Ну, мастер! Разрез просто поразил своим шедевральными окружностями ... Только вперед и только к победе!
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Мне тоже...окружности...понравились)))
Настоящий хозяин.
@vkusrybalki
Жыл бұрын
ООО, спасибо! )))
Очередной шедевр ☝️👍,надеюсь всё попробуем в Удомле 😀
Вкусняшка , краса та та ещё та .
@vkusrybalki
11 ай бұрын
👍👍👍
@Valdemar757
11 ай бұрын
@@vkusrybalki у самого только из грудинки с марта вялится . Делал для гостей . Не приехали . ждёт следующей попытки приезда Да его досками стянул вместо сетки , места больше занимает , но у меня для этого холодильник огромный . В прошлом году себе на юбилей купил
@vkusrybalki
11 ай бұрын
@@Valdemar757 Это отлично! Здорово, когда есть место!
Выглядае вельмi смачна!❤
@vkusrybalki
Жыл бұрын
дзякуй вялікі )))
Спасибо за что пишите ингридиенты, рецепт в описании.
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Кстати, скоро будет новое видео в котором я задаю подписчикам вопрос: как удобнее, в описании под видео, или прямо в видео в конце ролика. А Вы как считаете?
Здорово Олегыч!У тебя всё вкусно!Надеюсь когда нибудь попробую!А где рыбалка то?
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Да, приболел тут малость, теперь, видимо до весны...
Здравствуйте! Спасибо за рецепт🙏👏🏻👍 А какой размер формовочной сетки использовали? И обязательно ли использовать стартовые культуры? Вы какие используете?
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Здравствуйте. Сеточка была 100 кажется, старты в данном случае использовал V2, как то я к ним привык. Другие не очень мне зашли.
Жду пенсию, покупаю мясо, 0,5 и готовлю бекон!
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Отлично!
@Valdemar757
11 ай бұрын
По опыту сразу скажу 0.5 это очень мало У меня жена нест жирное , но с яичницией идёт на ура
@vkusrybalki
11 ай бұрын
Ну, тут кто сколько может 😄😄😄
@Valdemar757
11 ай бұрын
@@vkusrybalkiчестно скажу , блин попробуешь своё и всё в магазине мимо полок с колбасой прохожу ,даже и не знаю как там выбирать . Могу себе малость позволить
@vkusrybalki
11 ай бұрын
@@Valdemar757 да и правильно, если есть аозможность и желание, надо самому делать.