Я человек простой. Вижу Татьяну - ставлю лайк! Спасибо! Всегда все по делу и интересно!

Ой, ну какая же вы молодец, как же приятно вас смотреть. Вам надо было в педагоги идти, все четко, ясно и доступно.

Спасибо большое) Вы не только умница) красавица! Успехов!

Спасибо большое за полезную информацию , я просто в восторге от ваших видео !

Очень ценная информация. Спасибо.

ВОТ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО УМНИЦА.ПРЯМО В ТОЧКУ ПОПАЛА ВЫСТАВИВ ЭТОТ РОЛИК.МОЛОДЧИНА

Татьяна смотрю, сегодня разные ролики. Приеду сейчас домой и начну варить сыр. Узнал полезную информацию из видео - СПАСИБО!

@Gnomvolga

6 жыл бұрын

Сгусток встал, пойду резать через 17 минут ))) Спасибо за обучающие видео!

Спасибо. Хоть один человек расказал и предупредил.

Бог с тем сыром, Танюшка сегодня чудо !

Благодарю. Замечательное видео.

Спасибо большое за информацию, очень помогли.

Таня,вы сегодня очаровательны!

@user-nt7fc2gq9s

7 жыл бұрын

Таня а пектин весь кидать вне зависимости сколько. молока

Спасибо за полезную информацию.

Ваша ошибка (недоработка) не в том, что не вымешали, а в том, что не усмотрели различий в методологии производственной и мелкочастной. Для производственной важна оборачиваемость; т.н. "вымешивание" предусматривает не что иное, как ускорение естественного процесса, который проходит в 5-10 раз дольше, в конце которого масса становится сама по себе плотной, с полным отходом сыворотки, минуя длительное предшествующее помешивание и прессование. Что вам нужно было сделать при просмотре фильма: Порезать быстро, не играясь или даже венчиком поводить вдоль - поперёк, это 1 минута и оставить при 30 - 35 градусах закутав или термостатом, как я понимаю на ночь. А утром, спокойно встав, снять сверху подошедшую плотную лепешку, прошедшую естественный цикл, включая "самоотжатие". Все эти современные "тонкости", мешание с понижением температуры, потом с повышением, и прочее - расчитаны более на вовлечение умов в излишества, которые сводятся к покупке специализированного оборудования и инвентаря, хотя этот процесс издавна являлся элементарнейшим, требующим лишь одного ведра, пары мисок и трудолюбивых рук. В стерилизованное молоко после охлаждения добавляют хлористый кальций для лучшего отхода сыворотки. Нормализация по жирам: их отсутствие так же ускоряет отход сыворотки, что ускоряет оборачиваемость (доход) производства, к тому же эти жиры сами по себе составляют значимую долю дохода. Плюсы жиров в улучшеных вкусовых качествах, а минусы в недолговечности хранения продукта.

@user-bn7hw4cv3t

5 жыл бұрын

Пожалуй, соглашусь с вами.

@user-tc2cs7hs5g

5 жыл бұрын

Здравствуйте а почему сыр скрипит, вы не подскажете？

@user-bn7hw4cv3t

5 жыл бұрын

@@user-tc2cs7hs5g слишком большая концентрация фермента. Скрип может отойти, если круг сыра посолить, положить в полиэтилен дня на 2-3 в холодильник. У меня такой опыт.

Спасибо большое🙈😀

я сделала для пробы твердый сыр 40 кг ..головки по три кило .....и обмазала в два слоя обычным жиром свиным ..и сыр хранится и зреет замечательно ....ему уже пол года ..три головки уже продала ....любители сыра балдеют от него )) хочу подержать его еще пол года ..посмотреть что будет ))он внутри становится как голландский а в пицце топится и тянется ваще супер ...

@user-iw3sp7qb6c

7 жыл бұрын

Галина Романовна, а где храните.

@Guy_and_the_best

7 жыл бұрын

старый холодильник на веранаде стоит ...там и тепература и влажность хорошие ....приоткрытый .....в нем на полочках ....и переворачивала головки сначала каждый день а потом в пару дней раз ..и до сих пор его надо переворачивать иногда ...

@user-iw3sp7qb6c

7 жыл бұрын

спасибо, просто один раз попробовала, он зараза внутри закис. буду дальше эксперименты проводить.

@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha

7 жыл бұрын

Обалдеть!! Вы молодец!

@user-hf9hu1ro1r

7 жыл бұрын

Татьяна подскажите пожалуйста, я вот нагрела молоко вылила фермент мейто., нужно огонь выключить или продолжать нагрев или сгусток дождаться на выключенном огне а только потом обратно включать.заранее спасибо.....

сыроделие очень интересная тема больше видео на эту тему) очень интересно) раньше родители держали корову, понимаю вас когда вы говорите что очень устали от переработки молока. вспоминаю свою маму. труд адский(я из калачевского р-на) а 20 коров это вообще подвиг. но мне хочется сделать сыр(хотя сама живу в волгограде...иди да купи, но нет мне нравится) хочу попробовать) думаю вкуснее покупного)пишу со странички мужа. смотрю регулярно вас) Только вперед вы молодец!

полезная информация. спасибо

Спасибо, нашла ответ на свой вопрос)))

Татьяна, подскажите, получится ли брынза из кипяченого молока?

Спасибо

Здравствуйте, Татьяна! Благодарю вас за знания. Могли бы вы подсказать, какой фермент можно приобрести, чтобы он был неживотного происхождения. Изучаю производство веганского сыра.

Очень классные у Вас видео! Лайк и подписка! И вопрос, почему мой сыр получился ломким, не эластичным? Переварила? Спасибо и удачи вам!

Так-же как и Вы,я нарушил технологию изготовления сыра))).Все выходило вкусно,но мягко.))).Низкий поклон Вам и благодарность из Чернигова за простое и доступное для понимания видео.

@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha

7 жыл бұрын

В Чернигове была, красиво и вода хорошая))

@user-gs9uo5pr6e

7 жыл бұрын

Согласен))).Город мне очень нравится.(я не из местных)

Здравствуйте 🤗. Подскажите пожалуйста, почему при просушке, головка сыра стала липкой и появился неприятный запах?

отличное видео

Добрый день Татьяна! Помогите пожалуйста спасти сыр. Уже два часа стоит с закваской, а сгусток как простокваша. Первый раз такое случилось. Как можно исправить?

Танюша, все твои видео в тему. молодец! сделай видео, как надо упаковать сыр в термопакет. у меня не получается. сыр покрывается плесенью. где-то делаю не правильно.

Вы сделали сыр по технологии мягкого сыра, например шевр так делают. Такой сыр под белую плесень делают. Есть такой парень Виктор Чиркин, он здорово расказывает про такие сыры, и про твердые тоже конечно.

Спасибо. Важные моменты. Я ещё вижу, что нужно действовать по ситуации. Все готовые рецепты - не факт, что у вас получится. Зависит от молока, форм, заквасок и фермента, температуры в комнате и холодильнике и многих других факторов. надо приноравливаться и видеть, что происходит с сыром. Первая качотта получилась очень твердой, вторая очень мягкой, третья уже более менее. Уж про опыты с камамбером молчу - по сравнению со всеми рецептами моя технология совсем индивидуальная.

ОЧЕНЬ полезные советы!! Не первый раз слышу ,что можно готовить сыр из парного молока и почему есть противники этого. Теперь мне понятно разъяснили в чем разница. Спасибо. Скажите ,а из козьего молока трёх дневной выдержки Нормальный сыр получится ? Сыворотку обязательно в таком случае нужно разобрать водой? Козье же молоко долго не закисает.

спасибо

Лайк, респект. Вы мой учитель,

Очень хорошее видео

А если без этих ферментов делать сыр получится ? Простоквашу нарезаем кубиками ну и так далее по технологии.

А у меня последний раз всё наоборот получилось, не колье, а молочная взвесь хлопьями. Даже не поняла почему, долго не собирался сгусток, 2 часа прошло и никак, я добавила ещё фермента, правда делала на животном, до этого пастеризовала, и как обычно добавила закваску, кальций хлористый, липазу, а потом уже фермента. Так не первый раз готовила, может быть, что закваску переложила больше, чем надо?

Таня спасибо большое за обучение, пробую для себя сыр делать... вчера вот ..сделала с помощью мейто...но вот он у меня получился немного скрипучий ..это значит я его перегрела при выставлении зерна? в чем ошибка может быть?

Танюшка, добрый день! вы , говорите что из жирного молока сыр не то . я как то попробовала сделать сыр из обезжиренного брынзу , а из него уже сулугуни сварить , но не чего не вышло он был очень жосткий . и брынза с обезжиренного "резиновая " получается , по этому делаю из цельного молока . а я так и не поняла как вы нормализуете жирное молоко?

@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha

7 жыл бұрын

снимаю немного сливок сверху. Но не всегда

ТАТЬЯНА У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ ВЕРТЕ И ВСЕ БУДЕТ, ГЛАВНЛЕ СТАРАНИЯ

сыр не делал и не собираюсь, а вот на рынке соседствуют с сырами (брынза). Перекупщик сыров всегда высказывает свои замечания продавщица сыра. Запомнилось о жирности молока. Если сыр из молока жирного, то он просил снимать немного сливок. А сколько снимать я и не понял, но заметил, что к весеннему сыру, когда коровы едят зелёную траву, претензии к жирности молока у перекупщика не были. Я так понимаю, жирность молока должна быть стандартной 3,5%. Может быть кому и интересна эта инфа. А канал приятно смотреть.

Короче говоря ,я не совсем поняла Вас, у меня тоже получается мягкий сыр , резать не получается , простыми словами можете объяснить , что нужно делать ,чтоб был жёстким ,твердым , чтоб можно было натирать на тёрке и т.д,я даже сливочного масла стала добавлять поменьше,но не от этого видимо ,творог ,которого я собираюсь плавить должен быть твердым ,а не вязким и мягким?я правильно понимаю ? Спасибо.

интересная информация.спасибо. в каком-то видео смотрела как заморский сыродел открыл в России производство сыров. так вот как он сказал сыр выдержать дня3-4 под гнётом. затем сутки в 18% солев. растворе. вот думаю что получится. начала испытание.

@user-gs9uo5pr6e

7 жыл бұрын

Доброго времени суток.Как успехи?Получилось?

@user-nv9ef8qf2t

7 жыл бұрын

Здравствуйте. Да получилось. Съели быстро . Фото есть в одноклассниках.

Зато опыт, сын ошибок трудных...

Ну ничего:) на ошибках люди учатся, не всегда с первого раза получается:)

Таня,Вам надо поехать во Францию или Италию,чтобы обучаться сыроварению.

Танечка нужно телевизор на кухню.

как правильно выбрать закваску для сыра,есть мезофильные, термофильные- я вся запуталась у меня голова закипела.

@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha

7 жыл бұрын

Зайдите на сайт и делайте по рецепту. Там указано какие брать закваски sir-dom.ru/recept-syra-kachotta/

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

ставить зерно-это нагревать чтоли?

Татьяна, добрый день! Пожалуйста, проконсультируйте. Ставится сгусток замечательно. Режется тоже. Но как только порезала и начинаю нагрев, зерно не образуется медленно. Оно махом начинает слипаться и превращаться чуть ли не в целую головку сыра прямо в сыворотке. Что то делаю не так? Искала причины. Пишут, что возможно причина в слишком большой выдержке, хотя утреннее молоко только жо вечера стоит. Или само молоко имеет высокую кислотность? Я только начала изучать сыроделие и делала пока только на пепсине, без заквасок, просто домашний сыр по Вашему рецепту.

@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha

6 жыл бұрын

Думаю, да! Вам правильно написали про выдержку молока. Попробуйте сделать из более свежего. 2-4 часов после дойки вполне достаточно. Когда молоко слишком кислое, то и порезанный сгусток получается как будто слоистый и моментально резинится и склеивается.

@poteshkina73

6 жыл бұрын

Таня, спасибо большое))🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 буду дальше экспериментировать)))

Татьяна, а этот рыхловатый сыр на вкус как любительский? Помните, был такой сыр? Если получилось похоже, значит Ваш результат великолепный. Правда, на рынке такой не покупают, наверное.

@user-et9vf3zp3i

7 жыл бұрын

Этот сыр скорее всего действительно прекрасен. Просто влажный, зерно распалось, действие закваски превзошло действие фермента.

Когда научитесь делать сыр, больше не будете использовать латексы, термоусадочные пакеты, воск и прочее. Только натуральная корка.

Ela

ферменты все химия люди из желудка делают ферменты натуральное это химия всюду продаётся

Подскажите, почему сыр после изготовления как-бы скрипит на зубах? Расскажите в чем ошибка.

первый раз все получилось, делала из коровьево молока. а сегодня решила повторить, и не вышло, вместо сырного зерна- каша мелкая и не прессуется. Рикотта из сываротки тоже не получилась

@user-et9vf3zp3i

7 жыл бұрын

плохое молоко или избыток закваски. Но скорее всего первое.

Вообщем, получилось что-то типа сулугуни или брынзы, видимо, поскольку без вымешивание😊 Вывод - телевизор - зло🤨

vi sdelali grecheskuyu fetu, mi tak delaem v Gretsii, molodets

Получился сыр рабиолли😊👍

да кстати да .... жирное молоко для сыра не идет ...и молоко должно зреть 12-24 часа ..

@Amond

6 жыл бұрын

Галина Романовна объясните, пожалуйста, поподробнее, как это «зреть»? И что, сливки снять лучше? Спасибо за ответ заранее..

делаю домашний сыр часто. сквашивается очень всегда быстрая. но сегодня принесли молоко после дойки ещё тёплое. все делала как всегда, но вот уже почти 2 часа прошлом, но сгусток не получается.

@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha

6 жыл бұрын

Потму что у молока сразу после дойки - бактерицидная фаза. Ничего в нем не размножается)) Нужно выдерживать молоко больше 2 часов

@Tatjana5925

6 жыл бұрын

+Деревенская жизнь на хуторе. Дневник казачки. Спасибо. Дослушила видит и поняла. Ну ничего. Поставила уже под пресс. да и ещё . В каких случаях сыворотка кисленькая. Бабушка хочет кисленькой.

У меня сыр скрипит в зубах почему но не резиновый

Зачем же обмазывать натуральный продукт химией?В Италии обмазывают сыр или солью или оливковым маслом и хранят в специальном помещении с определенной температурой и влажностью и ничего что немного покроется плесенью так и продают на рынках Даже такой сыр берут лучше Меня тоже интересует процесс сыроварения потому что дочка живет в сельской местности и у них есть корова да и мне знакома проблема когда уже холодильник забит молочными продуктами и не знаешь что еще можно приготовить из молока (тогда еще не было компьютера повсеместно)Успехов вам!!

Кто автор книги? Малушко?

Это не ошибки, а пофигизм. Сам по себе сыр не сделается. Тут как в песне: " Ты двух зайцев не лови-или делай свое дело, либо музыку люби! "

Молоко какое надо

Спасибо за полезную информацию. Я соблюла всю технологию, но сыр получился ломким и кисловатым( российский 1 месяц )

@user-hd1pd1nm5m

5 жыл бұрын

Используйте защитную закваску, это может быть от молока

канал нравиться но реклама задолбала сразу выключаю понимаю деньги нужны всем

@Bitnik1983

7 жыл бұрын

Поставьте блокировку рекламы и смотрите в своё удовольствие.

@user-et9vf3zp3i

7 жыл бұрын

Да, рекламы много. Не успеваешь оценить полезность

@stellapolaris5084

6 жыл бұрын

реклама приносит деньги тем кто эти видео ваяет...так что нужно в это время налить себе чайку и потом продолжать смотреть))

КАМАМБЕР

Твердый сыр из мезофильной закваски????😂😂😂

А у меня не получился сыр моцарелла-2 раза и не получился-стала снимать -сняла и до конца не дошла-конец какашка вышла.Но это не стала выставлять

Добрый вечер! Помогите советом Я продаю молоко, одна клиентка берет молоко для сыров. Иногда у неё сгусток не формируется сразу, через 1,5-2 часа тока. Молоко берет она вечернее на следующий день. Где то 18 часов после дойки получается. Молоко жирность 5,3% плотность 30 В чем может быть причина Если не сложно напишите на WhatsApp +77078990939 Айдар

@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha

6 жыл бұрын

А вы ей скажите, молоко нужно нормализовать. Пусть немного сливок снимет. Это очень большая жирность. Мне кажется, надо немного повысить темп при внесении фермента из-за высокой жирности. Но может я не права. Она же сыродел, должна предполагать в чем причина

Я применяю 1 лимон и 100гр виноградного уксуса. Подогреваю молоко 32" и добавляю заранее выдавленый через марлю лимонный сок и уксус. Молоко сварачивается на глазах. После нарезки я доважу сгусток до кипении.

Бестолковая болтовня!

Ой насмешила)))) пальцем меряет температуру)))) ну и сыровар!!! А термометр купить? Что ума не хватило. Сыроварение это такой процесс который не терпит неточности.

@napaNouK

5 жыл бұрын

Из википедии: "...в одном из некрополей в Саккара (Египет) археологи обнаружили твёрдый сыр, изготовленный одновременно из козьего, овечьего и коровьего молока в период между 1290 и 1213 годами до нашей эры" Не подскажете, какими термометрами пользовались в древнем Египте, чтобы избежать неточности?