А замачиваете в расол?как консервіровать бринзу хто знает?

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

Классическую рапу для сыра готовят исключительно из воды с добавлением поваренной соли. При этом для лучшего результата пропорции должны быть следующими - на каждый литр воды необходимо растворить от 180 до 200 грамм соли. Соленость менее 18% снизит ожидаемый срок хранения, а при солености более 20% изменится вкус сохраняемого сыра. Проверить соленость приготовленного рассола можно с помощью куриного яйца - его кончик должен всплывать при полном погружении яйца в рапу. Вместо воды, для приготовления рассола можно использовать и молочную сыворотку, соль при этом добавляется в той же пропорции. Сохраняемая таким образом Брынза меньше теряет оттенки своего вкуса. Еще один интересный рецепт, который помогает не только сберечь Брынзу, но и обогатить ее вкус - это рассол с травами. Для его приготовления понадобится готовая рапа и по 1 щепотке молотого красного перца, перетертого чеснока, укропа, тмина и петрушки. Все эти ингредиенты следует смешать с рассолом. Дополнительно разнообразить вкус сохраняемого сыра можно путем добавления в рапу растительного масла, семян горчицы и других ароматизаторов и специй по вкусу. Важно не переусердствовать с их количеством, чтобы не испортить вкус продукта и сохранить его полезные свойства. Рассол при хранении в нем Брынзы в любом случае следует полностью заменять один раз в месяц. При этом многие хозяйки рекомендуют постепенно снижать соленость рапы с каждым месяцем. Только помните, что соли в любом случае не должно быть меньше 150г. на 1л. воды. Информацию взяла на сайте: eda-land.ru/syr/brynza/rassol/

Умничка,спасибо большое,давно мучил вопрос про скрипучесть,всё понятно,супер

@Mir_Ko

3 жыл бұрын

Спасибо большое!

Молодец!!!! Все просто и доходчиво.

Спасибо что поделились рецептом!!!!!!!

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

На здоровье!

Спасибо за советы,мне очень помогли.

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

Спасибо)

Таня ,просто очень хорошо обьясняете . Мне 54 , а много не знала. Спасибо.

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

Спасибо за теплые слова!

Спасибо за советы

Да,спасибо огромное вы мне очень помогли😊😚

Круто!!!!мне вы нравитесь молодец Татьяна!!!!

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

Спасибо большое!))

Спасибо!

Крутое видео,мне понравилось

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

Спасибо большое!

Спасибо за "скрип"! 👍

@user-mi6bx3vv4u

4 жыл бұрын

pavel burya тоже хочу поэкспериментировать

Не люблю скрипучий сыр, спасибо за ваш полезный ролик. Лайк!

Вы маладцы👍👍👍

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

Спасибо!

Супер ! Спасибо . Мы тоже холодильник купили , винный. Теперь надо увлажнитель и вентилятор(

Здравствуйте! По поводу холодильника.Я тоже себе взял обычный холодильник у родственника(отдал за ненадобностью), только поставил туда терморегулятор (на охлаждение),так как обычный холодильник не может выдать температуру 10 - 13...15 градусов. Стоит недорого и можно регулировать температуру как угодно. И ещё поставил обычный вентелятор от компьютера чтоб обеспечить умеренную циркуляцию воздуха внутри камеры. Спасибо что делитесь своими маленькими секретами!

👍👍👍

А мне нравиться лимон,выдавливаю и процеживаю,вливаю в нагретую сыворотку 😋.

мммм всегда люблю брынзу скрипучую😚

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

У меня муж только скрипучую признает))

@user-eg6jh3uk5l

5 жыл бұрын

@@Mir_Ko как давно я хотела такую брынзу ......вчера делала первый раз по вашему ролику .....это нечто . ОООООЧЕНЬ ВКУСНО получилось .....СПАСИБОООО

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

@@user-eg6jh3uk5l Спасибо большое! Очень рада, что у Вас получился вкусный сыр)👍🧀

Здравствуйте, спасибо за видео ! А сметану вы делаете ? Хотелось бы увидеть ваш рецепт )

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

Обязательно сниму, после отела.

хорошо что делать начали сыры,и я глядишь научусь!!!

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

Конечно, будем учиться и делиться знаниями)) Мы на Новый год делали Российский и Голландский сыры. Мы ему не дали конечно же выдержаться, но вкус его обалденный.

Просмотрели Ваш ролик с умилением 👍👍👍👍👍,за кадром голоса детей, я с мужем вырастили 7х детей и счс поужинаем плоды. А дети наших детей ещё милее и дороже т к это наше будущее . Удачи Вам в вашем деле , хороших и здоровых детей. Вы молодец! Казахстан

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

Большое спасибо Вам на добром слове! Да, у меня четверо детей) Два мальчика и две девочки😊 Дети наше все! Без них своей жизни даже и не представляю) Привет Казахстану!👋👋👋

А как вы храните сыр?

Добрый вечер,можно у Вас купить брынзы?

Таня снимите видео как вы делаете брынзу в форме рикотница,как переворачиваете и т,д.,чтоб получились такие красивые головочки сыра. С нетерпением буду ждать как можно быстрее. Спасибо. С ув. Татьяна.

@Mir_Ko

3 жыл бұрын

Добрый день! Хорошо, постараюсь в скором времени снять)

@user-lr1nx8tl4m

3 жыл бұрын

@@Mir_Ko 👍

Здравствуйте, Татьяна. А как вы обсаливаете сыры?

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

Посмотрите на моем канале в видео "Брынза из молока на закваске. Очень вкусно и просто." ссылка на видео: kzread.info/dash/bejne/l3lpsdChgLDKoNY.html

Доброго времени суток, спасибо Вам большое за то что делитель своим опытом! Подскажите пожалуйста, как сделать брынзу, чтоб в ней были дырочки. У меня не получаюся в моем сыре, а очень хочется.

@Mir_Ko

2 жыл бұрын

Когда оставляю самопресоваться в теплом помещении, брынза получается с глазками. Главное не перестараться с теплом, а то сыр может "вспучить".

@oxananikoleva3744

2 жыл бұрын

@@Mir_Ko спасибо Вам громадное

Нам рикотта на яблочной уксусе нравится

@Mir_Ko

3 жыл бұрын

Да, мне тоже понравилась на яблочном) Более нежный вкус получается.

ВСЕ КТО СНИМАЕТ РОЛИКИ ПРО СЫР ....ЗА КАДРОМ -- ДЕТИ .....ВСЕ ЗАМЕТИЛИ???

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

Наверное у нас терпения больше😁 Выдержка😂😂

@iziavainshtein7214

5 жыл бұрын

Угу. А у Перваченко - жена.

Жалко что вы так долеко, или мы так долеко, а то мы были бы ваш клентам номер 1

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

😉🌼

Не скажите-где можно приобрести такие формы?

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

Большую часть я брала в местном хозяйственном магазине. Большую для твердых сыров на рынке заказала и мне привезли. На точке, где беру кондитерский инвентарь. Поспрашивайте на точках с формами для выпечки, пищевыми контейнерами и т.д. Маленькие в интернет-магазине "Биолавка"

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

К стати, в этом интернет-магазине есть все эти формы)) Я забыла, что когда брала маленькие видела, что у них есть и такая же большая для твердых и для мягких. Но это украинский интернет-магазин, а Вы из России наверное? Хотя таких сайтов немало, думаю можно найти при желании))

Танюш здравствуй, грела молоко до 38-40градусов,она все равно мягкая не плотная

@Mir_Ko

3 жыл бұрын

Попробуй чуть дольше вымешивать сырное зерно. Оно осушится и сыр будет плотней.

@user-mi7eu8dz5m

3 жыл бұрын

@@Mir_Ko попробую,спасибо

Здравствуйте, есть ваш контакт ? Я хотел спросить кое что

@Mir_Ko

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Вы можете спросить здесь.

В Болгарии брынза не скрипит Я никогда не любила брынзу из за ее скрипучести ( как резину жуешь) Но попробовала там и теперь за уши не отащишь Вот учусь теперь делать в России , так как с Болгарии брынзу везти нельзя Подписываюсь на Ваш канал и буду учиться у Вас Надеюсь найду где Вы даете ссылку где можно купить все для приготовления брынзы Я выписала в инете форму для брынзы квадратную Она очень маленькая Так же неудобные мешочки,малюсенькие и с тонким входом Нереально туда вылить сырец брынзы И закваска непонятная... Вообщем, я с Вами! )))

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

Вот по этой ссылке пройдите, здесь об этом ферменте и его использовании. lakta-service.com/wpcproduct/molokosvertyvayushhij-ferment-domashnij/

@user-ej3zn2mj4e

6 жыл бұрын

Света Алексеева скрипучая брынза получается когда выдерживаете не менее 20 дней вхорошо кисло -соленом рассоле.

@user-bv1ps3xu5g

6 жыл бұрын

У меня брынза была скрипучая уже на второй день Я не люблю такую Не хочу что бы скрипела

@user-ej3zn2mj4e

6 жыл бұрын

Она получается по вкусу как болгарская

@user-bv1ps3xu5g

6 жыл бұрын

В Болгарии брынза не скрипит

А как сделать брынзу абсолютно без дырок? Какой алгоритм нужно соблюдать?

@Mir_Ko

4 жыл бұрын

Поставить под прес сразу после того, как выложили зерно в форму.

@an_slavi

4 жыл бұрын

@@Mir_Ko так я так всегда и делаю и все равно в дырках, а хотелось бы как масло чтоб было. Знаете ли как?

@Mir_Ko

4 жыл бұрын

@@an_slavi Попробуйте меньше фермента взять, греть до 32-33 градусов и меньше вымешивать зерно, тем самым добьетесь его мягкости.Но, скрипучей она вряд ли будет.

а по чем брынза?хочу тоже ее начать делать на продажу

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

Я продаю по 100 грн за кг.

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

На рынке летом (когда молоко было по 10 грн.) была по 120 грн. Я продавала летом по 90 грн. за кг. Сейчас молоко по 14 на рынке, я по 12грн. продаю. Дома все продаю дешевле.

@user-wq5qj4fd2x

6 жыл бұрын

спасибо за ответ,у нас банка на рынке 3 литры 50-55 на дому молоко по 40 сейчас у нас,а вы есть ВК

@Mir_Ko

6 жыл бұрын

Есть.

@user-wq5qj4fd2x

6 жыл бұрын

а как найти я думаю там будет проще переписывает ься

А где можно купить такие формы я в РФ?

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

В интернет-магазинах для сыроваров. Введите в поисковике формы для сыра купить в в России и Вам выдаст варианты.

@user-fh3vb9um2w

5 жыл бұрын

@@Mir_Ko спасибо успехов вам

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

@@user-fh3vb9um2w И Вам спасибо и всех благ!

Почему халуми скрипит на зубах?

У меня что то риккота не очень получается.

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

Рикотта может не получиться, если: сыворотка простояла более двух часов, сыворотка после творога, а не после свертывания ферментом и если у вас хороший молокосвертывающий фермент, который практически не оставляет молочный белок в сыворотке.

@belaia7365

5 жыл бұрын

@@Mir_Ko Спасибо.

Здравствуйте, а если скрипит даже при 32 градусах, из-за чего может быть? Но я делала моцареллу и халуми и оба скрипят

@Mir_Ko

5 жыл бұрын

Потому что это такой вид сыра, который и должен скрипеть) Технология приготовления делает сыр таким. Вы сквашиваете то при 32 градусах, но Вы его потом плавите. Что и делает его таким.

@user-ws4jc7ku6n

5 жыл бұрын

@@Mir_Ko но иногда скрипит ,и иногда нет🙄

@user-id3dz8mj2e

5 жыл бұрын

Если скрипит сильно, значит много закваски положили, уменьшите количество закваски и не будет скрипеть