Советы троллей на каналах, в скобках - истинный смысл "советов". 1) Не пейте натуральное молоко (куда девать соевое?!) 2) Не ешьте домашнюю колбасу-отраву! (куда девать залежи добра по ТУ?!). 3) Не вздумайте готовить тушёнку дома! (кто будет жрать собачьи консервы с полок и прилавков?!). 4) Избегайте есть домашний сыр! (продам пальмовый, телефон такой-то, звоните и покупайте!). 5) Домашний творог заразен и вообще ядовит! (наш стирольный горит ярким пламенем, в Сети ролик есть). Ну и так далее.

Спасибо Вам за подробное видео,сыр получился с первого раза.Очень вкусный!Будем продолжать учиться по Вашем видео

Смотрю март 2021, спасибо большое. Будем пробовать делать. Подробно, понятно и доступно.

Кузьмич! Отвечаю последовательно: 1) Чтобы сыр положить на созревание нужно добавлять закваску, она участвует в созревании сыра, без нее не получится. Но если в эту рецептуру добавить 1/4 чл термофильной закваски, затем положить на вызревание на 3-4 месяца получится похоже на Пармезан. 2) Из специй можно добавлять любые сухие крупно-молотые специи из семян или коры (хорошо перец, кориандр, тмин, фенхель пробуйте разные, только травы нельзя) 3) Для сыра с плесенью необходима более влажная и рыхлая структура, лучше не экспериментировать ничего хорошего не получится, 4) Формировать как Сулугуни или делать нити можно, получится хорошо. Нити вытягивайте пока горячее, затем кладите в прохладный рассол (1ст л соли на литр воды) подерите час, вытащите, обсушите и сполетайте в косу. можно даже подкоптить. 5) Выход сыра - 12% от веса молока (из 5 литров - 600гр) Удачи!

@user-lc5nc8id9o

9 жыл бұрын

А где берут закваску?

@user-un7ef2sp8f

9 жыл бұрын

Только-только начинаю знакомиться с этим увлекательным и полезным делом, поэтому не очень поняла про закваску: я хочу пользоваться ферментом Мейто (уже купила) - так ещё и закваску надо? Я бы не хотела в процессе изготовления использовать микроволновку: во-первых у меня её нет, а во-вторых, я убеждена, что она начисто лишает продукты полезных веществ.

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Закваска это не пепсин и не сычуг, которые образуют сгусток, это лактобактерии, которые создают нужную кислотность и участвуют в пластификации сыра. Закваску для сыра можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com или использовать йогурт или сметану. Если вас смущает микроволновка, расплавляйте сыр в горячей воде (посмотрите видео про Сулугуни)

@user-un7ef2sp8f

9 жыл бұрын

syrodelie.com Ответ простой и понятный, спасибо!

@elmeddinxelil9621

7 жыл бұрын

Ольга сказала что можете использовать сметану вместо термофильной закваски. Сколько сметаны надо добавить в 5л молока ?

ПРОЧИТАЛА ВСЁ ПЕРЕПИСКУ.УЗНАЛА то что меня интересует, Оля спасибо вам.

Сердечно Благодарю Вас, за всю Вашу работу .

Какой же это труд!! Спасибо!

Спасибо за рецепт.Обязательно "подсяду" на этот полезный интернет-магазин!

Спасибо,Олечка!!! Вы умница !!! на очереди качотта... Обожаю Ваши видео... Муж смеётся,"ты уже месяц не вылазишь из видео по сырам"... а мой сыр-то понравился...

@syrdodyr

8 жыл бұрын

спасибо большое! Ну вот,не зря время тратите! успехов в приготовлении

Замечательный Рецепт спасибо, всё понятно! Прочла Комментарии И Ещё Пополнила знания!

@syrdodyr

Жыл бұрын

Плавить можно и в горячей воде 80С

Правда красота получилась! Спасибо за видео!!👍🏼👍🏼👍🏼❤

@syrdodyr

Жыл бұрын

Удачи и вам

Спасибо за ответ. Когда приготовлю напишу, что получилось.

Ольга, спасибо вам огромное за такие ценные, полезные и ооочень вкусные видео-уроки!))

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Спасибо за поддержку

@svetasvetlana689

3 жыл бұрын

@@syrdodyr хлорид кальция аптечный сколько нужно добавить ампул на 10 литров молока?

@anastasiyakim4251

11 ай бұрын

А если у меня домашнее молоко, сразу от коровы) нужен ли хлорид кальция?

Ольга спасибо вам большое за рецепт, в скором времени обробую! Подскажите пожалуйста, а можно вместо микроволновки разогревать сырное зерно на водяной бане?

Сварила сыр вчера, такой вкусный получился и плавится, дети едят с удовольствием))) он он у меня получился как сулугуни, слоеный и тянется немного, почему так получилось не знаю. Спасибо вам за доступные и понятные рецепты)))

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Добрый день, это нормально, так и должно быть.

Оль,спасибо за видео.Вопрос;а почему траву нельзя,например мелко резанный донник?

Да Вы просто молодец ! Спасибо за видеоурок. Не зря же говорят - лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать. Удачи Вам ! Кстати, лет 50 назад, когда мой дед делал домашний творог, то вот тот мешочек для отцеживания сыворотки, он называл - "ворочек".

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Интересное название мешочка. Спасибо и удачи Вам

@asmolovanatalya6759

4 жыл бұрын

Спасибо, будем знать новое слово. А то употреблять в быту словосочетание "мешочек для отцеживания сыворотки" неестественно и странно. )

Первый раз в жизни варила сыр и делала его по этому видео, Ольга, спасибо огромное, доступно, наглядно. Только коровье го молока небыло, было козье и делала сыр из него. Понравилось всем домашним, спасибо, ещё раз

Досмотрела до конца. Кому интересно посмотрите как делают сыр сулугуни или моцарелу.

Спасибо за рецепт и магазин. Сегодня попробовали сделать такой сыр, завтра будем пробовать. Ольга, а какой жирности в результате получается сыр на выходе? Если молоко 3.5 - 3.8% жирности? Спасибо!

Получился! вкусный сулугуни_слоистый и солёненький... СПАСИБО !!! А про градусы в МВ я узнала, 100 градусов... но сулугуни я делала, 70-85* вода... А донечка сделала себе брынзу по Вашему МК... Всё очень вкусно получается, молоко у знакомых брали домашнее...

@syrdodyr

8 жыл бұрын

поздравляю! попробуйте еще сделать моцареллу и качотту

здравствуйте,Ольга,можно ли где-то посмотреть Ваше видео на тему: пармезан?

Здравствуйте!Можно добавить для цвета аннато и как хранить липазу,сычужный фермент после вскрытия упаковки?

Оля здравствуйте, скажите пожалуйста 1) сколько нужно добавлять сметаны, 2) и что такое липазы? Спасибо.

А если использовать не пастеризованное молоко, то можно хлорид кальция не добавлять?

А можно вместо лимонной кислоты добавить закваску или заменить нельзя?

Красота... Расскажите, пожалуйста, как сделать моцареллу

Привет из Тверской губернии! Обалдеть, высший пилотаж!

Подскажите пожалуйста, микробиальный ренин подойдет вместо экстракта сычужного телячьего?

Спасибо.Вам.по.пробую.

хороший видео урок! ... то что пишут некоторые негатив, так это видимо от "большого ума " и не более . подскажите пожалуйста название формы для сыра и ее объём - не найду в вашем магазине похожую. заранее СПАСИБО.

Здравствуйте, Оля! Прочла все комментарии, вопросы остались. Все таки хотелось бы знать мощность Вашей микроволновки. Там где то на ней должно быть написанно. Делала сыр уже несколько раз, часто получается скрипучим, но Вы писали что два лня выдержать можно, чтобы этого небыло. У меня он после микровоновки (мощностью 750 Вт), уже тягучий, как бы твердый, как резина подогретая. Может пересушиваю зерно? Я уже писала что сухие сычужные ведут себя по другому, не так как Ваш в ролике. Молоко очень долго сворачивается. Хотелось бы приобрести сычужный, такой же марки как и Ваш. Но нигде такой не нашла((

Подскажите пожалуйста -а если нет микроволновки-как быть?

Доброго здравия вам, Олечка, такое классное преподнесение урока, ненавязчиво, без понтов, как школьникам, спасибо большое за ваш бесценный материал.!!!!!

Добрый день. Ольга, а какая масса готового сыра у вас получилась?

Здоавствуйте!а из магазинного пастеризованного молока получится?

Олечка добрый день!!! Как всегда всё по делу понятно,доступно...Спасибо!!! Вопрос у меня такой варю с козьего молока от своей козки сыр,этот твёрдый и Моцареллу исключительно по вашим видео.Но вот такая проблемка у моего сыра появляются как катышки...как будто он "задирается" что я делаю не правильно??? Будьте добры ответьте пожалуйста.С уважением Светлана!!!

Подскажите, чем можно заменить микроволновку?

Пожалуйста просветите --а вызревать сыры вы куда кладёте???Сколько стоит камера для вызревания сыра и продаёте ли вы её(камеру)?

Добрый день! Ольга, спасибо большое за Ваш труд! У меня вопрос. Если молоко свежее (парное), то хлорид кальция не надо добавлять?

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Анастасия, хлористый кальций добавлять не надо. Но прям из парного делать нельзя, надо дать молоку созреть. Для этого остааьте его на 2,5часа при комнатной температуре, а потом начинайте готовить

Оля подскажите чем заменить микроволновку может духовкой?😢 давно избавилась от неё.

Здравствуйте а третий раз в микровалновку на сколько вы ставили?

Добрый вечер, подскажите что такое липаза?

класс рецепт. а что за музыка там? от кого?

Спасибо большое за мастер класс и скажите,можно ли использовать кальция хлорид с аптеки в ампулах?

@syrdodyr

10 жыл бұрын

Можно, только уменьшите дозу хлористого кальция на 30%, потому что в сыроделии используется 7,7% раствор, а в аптеке продается 10%

Замечательные рецепты, спасибо Вам! А Где можно найти сычужный фермент, хлористый кальций?

@syrdodyr

9 жыл бұрын

хлористый кальций можно купить в аптеке, сычужный фермент в интернет-магазине www.syrodelie.com

@user-xl3qu4gq3j

4 жыл бұрын

Здоровеево" интер магазин

Если я возьму 10-ть литров молока ,нужно ли будет увеличивать время нагрева в микроволновке?

Рахмет вам из Казахстана

Спасибо

Сыворотку вообще выливать не надо, из нее получаются превосходные блины и тесто для пирогов, потом из нее некоторые делают сыр. После воздействия микроволновки, у Вас не просто сыворотка сливалась, но и молочная твёрдая масса. Получается, что в канализацию слили кучу полезного продукта.

Здравствуйте, спасибо за шикарный рецепт..В электродуховке можно разогревать?

@user-wh7up4fv7x

Жыл бұрын

Здравствуйте.Прогревали в духовке?

Ну а если молоко не пастеризованное, тоже нужен хлорид кальция??

И ещё, время ферментации у меня не меньше 40 минут проходит, от чего это от концентрации фермента?

На Моцареллу, похож или сулугуни. А сколько у вас из 5 литров молока вышло сыра?

скажите пожалуйста,а вместо лимонной кислоты ,можно что-то другое,ведь она вызывает раковые заболевания?

Olga, vi ne podskajete, skolko xlorida i skolko calcia v etom poroshke?

Здравствуйте! Если нет микроволновки, то как быть? Можно ли греть на плите?

@daryakondrashova2759

3 жыл бұрын

Плоховато плавится, я пробовала

Сыворотку в банку и в холодильник.Для блинчиков классно,и дрожжевое тесто и же на ней замешиваю.

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Согласна, я тоже на сыворотке пеку

Какая у вас красивая рюмочка. Как будто из оникса

Олечка (?) очень интересно! Спасибо! Вопрос: можно ли такой сыр положить на созревание и каким он будет чере-1-2 месяца. Второе: можно ли добавлять какие-либо специи и отдушки? Плесень с других сыров? Можно ли его формовать, как сулугуни или делать из него нити? Третье: каков выход по весу сыра из 5 литров молока? Спасибо, взял в закладки

@belladvorkina8071

5 жыл бұрын

Добрый день! Восхищена Вашими рецептами , высоким профессионализмом и прекрасным русским языком. Вопрос: вода должна быть тёплой, холодной или горячей?

Умница, я в восторге от рецепта и пояснения 😘👍🌹

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Спасибо

А можно без липазы или нужна обязательно?

Олечка! СПАСИБО за Ваш ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ труд _ Ваши видео-уроки !!! Учусь !!! У меня вопрос про Мультиварку..., нельзя-ли вместо МВ воспользоваться пароваркой или обычной духовкой??? Сколько должно быть градусов для подогрева сырной массы(если греть в других приборах)? Спасибо.

@syrdodyr

8 жыл бұрын

использовать,конечно,можно, но по времени и градусам не подскажу

@maryartyqwery5843

8 жыл бұрын

Спасибо, тогда воспользуюсь способом с горячей водой... как в видео про сулугуни, там температура известна... Удачи Вам в ваших трудах, и ещё раз спасибо, что делитесь с нами своим опытом !!!

Спасибо вам огромнейшее, всё, загорелась душа готовить самой сыр. теперь найти бы ещё где всё купить илипазу и сычужный фермент и эту форму итаоьянскую. Может быть вы мне подскажите? - я вам буду очень благодарна.

@user-og9zn2mt9g

3 жыл бұрын

Всё можно купить в интернет магазине.

Уважаемая Ольга! Какой лучше холодильный шкаф с прозрачной дверью или с глухой? Заранее спасибо.

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Для сыра это неважно, он света не боится. У меня холодильные шкафы с прозрачными дверцами стоят в светлой комнате

Оля, здравствуйте! Скажите пож, а можно вместо сычуга добавить меито по этому рецепту, так как еще не получила посылку с ферментами. Заранее спасибо большое . Смотрю с удовольствием , я толькоко начинающий "чайник"😁

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Можно конечно, только точно отмерьте нужное количество Меито. Там ведь в пакетике 1гр и это на 100л молока! При передозировке сыр может получится немного резиновым

@user-yr5mx8ut1d

6 жыл бұрын

syrodelie.com вот я свой с меито и делаю, резина сразу, но постоит в холодильнике меньше суток и вкуснотища, естественно я всю упаковку не высыпаю, на кончике ножа для 10 литров

А если нет микроволновки, в духовке можно?

Здравствуйте,где можно купить термометр?

С того времени ( в ролике) когда вы говорите, что ставим в микроволновку можно ли заменить этот этап горячей водой как для сыра сулугуни? Или я ошибаюсь? Напишите пожалуйста, как правильно сделать. уж очень хочу сделать твёрдый сыр, молоко у меня домашнее не хочу портить микроволновкой.

@syrdodyr

8 жыл бұрын

+Irina вы можете посмотреть этап плавления в воде в видеоролике Сулугуни. Можно заменить микроволновку водой

А с 'этой сыворотки риккоту не делают?

Здравствуйте, Ольга! Во-первых, большое спасибо за интересные и понятные рецепты - это в целом) А конкретно про этот рецепт хотела спросить: можно ли добавить в сырное тесто какие-то присадки (чеснок, зелень, паприку, пажитник, оливки, орехи) и если да, то на каком этапе это лучше делать? Спасибо!

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Добрый день, да можно. на этапе перекладывания сырного зерна.

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Можно добавить, когда солите сыр и месите последний раз.

Добрый день! Большое Вам спасибо за такие прекрасные рецепты сыров. Подскажите, пожалуйста, сколько капель хлористого кальция аптечного 10%, надо на 1 литр молока и на сколько мл воды?

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Виктория, в каплях не скажу, но это 0,35мл 10% раствора хлористого кальция на 1 л молока. Разведите предварительно хлористый кальций в столовой ложке воды комнатной температуры

@user-gg9ft7fy4k

9 жыл бұрын

Большое спасибо!

Полная мощность микроволновки это сколько градусов?

Здравствуйте Оля , если я приготовлю сырную массу и продолжу приготовление сыра с горячей водой как сыр сулугуни он у меня не развалится? За ранее вам большое СПАСИБО.🌹

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Здравствуйте, да, сыр станет эластичным. по такому принципу готовится американская моцарелла

Ольга, добрый день. Очень нравятся ваши видео уроки. Долго решались и наконец сварили сыр. Безумно вкусно!!!! Но у меня такой вопрос: он по вкусу получается как чечил или сулугуни и конечно же он плавится, чему очень рада вся семья. Скажите, так и должно быть или вкус должен быть как у настоящего твердого сыра?

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Вкус более похож на сулугуни, а консистенция на полутвёрдый сыр

@user-dm8nu8rr9g

5 жыл бұрын

@@syrdodyr тадам!!! тогда у нас все получилось!!! Спасибо огромное!!

Хотела бы заменить лимонную кислоту, свежим лим. соком, сколько тогда мл. сока понадобится. За ранее благодарю.

@syrdodyr

8 жыл бұрын

+Irina лимоны очень разные бывают. Поэтому только экспериментировать. Я с лимоном не пробовала, потому что результат непредсказуем, а молоко жалко

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста подойдет ли с аптеки хлористый кальций 10%.И сколько его надо добавлять для эмиретинского сыра?

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Добрый день, да подойдет, добавлять по той же схеме что и в рецепте syrodelie.com/recipes/fresh/brynza/, так как мы для вашего удобства так же используем 10% раствор.

Молоко магазинное?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно по такой технологии сделать сыр с закваской и ферментом, у меня нет липазы. Спасибо

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Можно, липаза - ингредиент необязательный, она только вкус более насыщенным делает. Главное - сычужный фермент

Замечательный канал! Пожалуйста, скажите, из такого количества молока какой вес сырной головки? И можно в каждом видео озвучить итоговый вес сыра?

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Примерно 10%, то есть 1 кг сыра выходит из 10 литров молока

@user-ej3zn2mj4e

4 жыл бұрын

@@syrdodyr у меня получается с 10 литров 1400гр и я считаю ,что это мало.Хорошее молоко это выход 1800гр

Без липазы сыр получится?

скажите пожалуйста козье молоко можно использовать для этого рецепта и какой выход сыра с 5 литров спасибо!!!!!!

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Козье молоко использовать можно. Выход зависит от плотности белка в молоке от 8 до 15%. У меня из молока нубийцев получается 1,4кг из 10 литров молока, а от зааненских 0,9-1кг из 10 литров

А нужно кипятить молоко при изготовлении сыра? Спасибо за мастер класс. Очень доступно и интересно слушать и смотреть.

@syrdodyr

8 жыл бұрын

+Ainura Satterfield Нет! ни в коем случае! Разрушится весь белок и никакого сгустка не получится. Можете сделать легкую пастеризацию до 65 градусов. Не выше

@aghatsh3478

8 жыл бұрын

+syrodelie.com Спасибо!

Добрый день!!! Подскажите пожалуйста если сперва добавлять кальций, а затем лимонку, есть разница?

@user-hd9wq9pk5y

Ай бұрын

Кальций сначала

Γεια σας. Ανοιξα το βιντεο, το ειδα αυτο και πολλα αλλα βιντεο απο εσας.Θελω να σας πω ενα μεγαλο ευχαριστω για της συνταγες που μας παρουσιαζεται. Θα μπορεσω να κανω αυτο το κασερι μονο με την υγρη μαγια ? χωρις λεμονι, χωρις αλλα, μονο υγρη μαγια? SPASIBO UVAJAEMAYA

@nadiagreen8534

8 жыл бұрын

+elpidakh elpida Здравствуйте Надежда мы с вами тески,. почему на греческом или хозяйка ролика понимает.

Добрый день! А если хлористый кальций брать в ампулах? на 5 литров молока одной хватит?

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Хлористый кальций можно брать в ампулах и использовать в написанной на экране дозировке. Там как раз 10-% раствор

Под резиновые перчатки одеваете тканевые перчатки ? Просто в резине очень горячо.

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Вадим Иванов я одеваю тканевые перчатки под резиновые, вы правы.

Подскажите пожалуйста где купить хлористый кальций, сычужный фермент, полезные бактерии для сыра. Спасибо

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Интернет-магазин syrodelie.com

Не сыр конечно,но приятная на вкус "бодяжка".Из козьего вкуснее выходит.Лимонка поприятнее уксуса.)

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста название сыра с максимальным выходом продукции по отношению к объему молока??

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Это все свежие сыры - Брынза, Фета. А вообще выход зависит от плотности белка в конкретном молоке. На 1 кг полу твердого сыра уходит от 8 до 11 литров в зависимости от качества молока

Здравствуйте хозяюшька скажите пожалуйста а хлорид кальция в аптеке в ампулах покупать?

@user-hd9wq9pk5y

Ай бұрын

Да.там жидкий.есть сухой.га Озоне

Очень сложно..какое надо иметь терпения.

Что такое липаза?для чего она нужна? Где можно заказать?

Ольга интересный рецепт, а если с закваской делать и потом в микроволновке, они не погибнут от температуры? И если его положить на вызревание, хотя бы на месяц?,

@syrdodyr

4 жыл бұрын

С закваской тоже можно, при нужной кислотности сыр расплавится в микроволновке

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Вызревание делать не пробовала. Но можно попробовать. Может получится

Добрый день! попробовал сделать сыр по вашему рецепту, к сожалению не получилось. Не пойму в чем была проблема. Все ферменты указанные добавил, как показано. Сгусток получился плотный. После полного отделения сыворотки , сырная масса была эластичная , плотная. НО после нагрева в микроволновке масса стала выглядеть , как творог с молоком ( жидкая) . Так и не получилось ее превратить в сырное" тесто". Вопрос , что не так ... Нагрев был слабый или сильный ...??или что то другое ..? Как вы думаете в чем могла быть причина ..

@pchelka_c_chelkoi

2 жыл бұрын

Убавьте количество лимонной кислоты - она у вас слишком концентринрованная. И вообще, учитесь читать комментарии - в них автор ответила на все вопросы

Скажите, а липазу обязательно добавлять? И как ее отсутствие скажется на сыре?

@syrdodyr

10 жыл бұрын

Можно липазу не добавлять. Липаза придает мягкость и более сливочный вкус. Без нее сыр будет тверже и проще по вкусу, но все равно вкусно.

Подскажите пожалуйста, а молоко из бочки можно использовать для ваших сыров

@user-hd9wq9pk5y

Ай бұрын

Да, главное пастеризовать.доводите до 72 град 20 сёк.и резко охлаждаем в воде со льдом.в таз например или раковину до 36 град.потом в холодильник наверно, чтобы было 10-12град.чтобы внести лимонку

Скажите а сколько жидкого хлористого кальция надо использовать на 5л молока? Ампулы по 10мл. Спасибо

@syrdodyr

5 жыл бұрын

1,25мл раствора на 10л молока, пересчитывайте на ваше количество. Отмерять лучше шприцем

@IRINA_ZHUKOVA_76

5 жыл бұрын

Спасибо вам большое) сыр получается очень вкусный по вашему рецепту, мы выдерживаем его от 7 до 10 дней.

А можно вместо жидкого сычужного фермента использовать пепсин в порошке ?

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Можно. Дозировку рассчитывайте по рекомендации производителя пепсина или сычуга

А после приготовления этого сыра, с сыворотки рикотту приготовить можно? Большое спасибо за ваши рецепты.

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Я не пробовала, но судя по плотности сыворотки, должна получиться рикотта

@user-tj1vz8gr8s

5 жыл бұрын

@@syrdodyr спасибо большое что ответили. Мы только с мужем пробуем готовить новые сыры, а лимпазу обязательно добавлять.