Дорогие подписчики, случайно заглянувшие и просто интересующиеся, знакомлю Вас с моей сестрой Дарьей. Она тоже является сотрудником нашей компании и "летчик-испытатель" в сыроварении))) Еженедельно перерабатывает более 25 литров молока в сыр уже на протяжении более чем года, когда мы с отцом только начинали изучать сыроварение. Сегодня мы продолжаем делится опытом в работе с нашим железом. Прошу любить и жаловать 😉

@phoenixplay4236

6 жыл бұрын

Доктор Градус где взять ферменты?

@user-cv1fd4yf2x

5 жыл бұрын

@@phoenixplay4236 ферменты посмотрите здесь vk.com/syrodeli

@DUXVOLKOV-ru7hx

5 жыл бұрын

Molodec

@user-ow9os6hn5c

4 жыл бұрын

Умничка . Молодец . Четко и Ясно !!!

@mamir69

3 жыл бұрын

Из девяти литри молока, сколько получится сыра?

Даша, сыр обалденный получился! Все домашние оценили. Андрей, спасибо за угощение.

Огромное спасибо...понятно и доступно... Успехов Вам...

Молодец, не каждый сумеет так ловко работать . Спасибо за рецепт!!!!

Дарья молодец!!! Сыр зачетный получился. Ждём новое видео.

Спасибо... очень "вкусный" обзор.. Чуть слюной не захлебнулся ) !

Как же классно,волшебство

Как приятно слушать речь без слов- паразитов, торможения и всяких там 'эээ'. Молодец барышня, профессионально!

Крутяк) Очень приятно слушать Дашу)

Умничка молодец и понятно и стерильно

Спасибо ) надеюсь получится

Спасибо, и так попробую!

Какая умничка прелесть 👏👏👏🤗🌺

какой замечательный голос!!!

Всё супер, вы Умничка!!! Побольше таких видео. Успехов Вам!!!

@user-ht4lw3jf7t

4 жыл бұрын

Danila Bagrov спасибо!

ещё его немного подкоптить и вообще шикарнейшая вещь, спасибо за отличную идею, как пивовар она мне очень близка, как по работе , так и для закуски))))

спасиба за рецепт очень вкусно отлична

Ребята, спасибо. Получила ответы

Спасибо за рецепт 👍🤗

@user-ht4lw3jf7t

3 жыл бұрын

#в гостях у ШОМЫ Пожалуйста! Вкусных вам сыров!

Спасибо за рецепт, сегодня попробую. Моцареллу делаю голыми руками. Видимо, в душе я итальянец)

Красиво рассказывает! =)

Классно и полезно

Даша, Вы просто супер! Какое объяснение , все понятно и доходчиво , особенно мне , начинающему "чайнику"😁 . Как приятно Вас слушать . Я готовлю сыры только с Вами , все получается , я Вас обожаю! Жду Вас с нетерпением с новыми видео с сырами !!!!!!!!!!!

@user-ht4lw3jf7t

5 жыл бұрын

Натали Филиппова Рады вашим успехам ))

Умничка 😘😂!!!

Супер!

Очень чисто 👍

Огромное спасибо

Голас приятная отлична рассказывает

красота я только что его пожарил на сковороде вкуснятина

Спасибо. Очень хорошее видео.

Обожаю чечил 😋😋😋

Класс сыр косичка очень вкусные

Круто:)

Даша, какая ты Молодец!!! Ждем еще!!! Одна просьба, покажись в видео! Страна должна знать своих героинь умелиц!!! )))

А ясно спасибо !

Интересный ролик. Ждём новые видео о домашнем сыроварении.

Я тоже недавно сделала этот сыр,делала с уксусом.Всё получилось отлично!А ещё он классно плавится и тянется.Для горячих бутербродов и пиццы то что надо!!!

@user-ht4lw3jf7t

3 жыл бұрын

Сыр на все случаи жизни)

Очень хорошее видео, спасибо! Я так конечно не заморочусь честно говоря, ну а вдруг. Каков вес получившегося продукта?

Вместо ножа возьмите лучше большой кухонный венчик для взбивания. Из нержавейки. Намного эффективнее делает зерно.

Спосибо вам

Лучший рецепт , не пробовала ещё на вкус. Но все растолковано.

@user-ht4lw3jf7t

4 жыл бұрын

Ирина Сосновая вкус вас обязательно порадует!

Отлично рассказывает. Вот она харизма НН!

@user-mf1pz2bj7p

6 жыл бұрын

Dmitriy Kashtanov Об

У каждого дома есть сыроварня

Спасибо.очен вкусный!

Лимонку нужно добавлять в молоко 12 градусов, после нагреть до 35 и добавить фермент

@user-jh6ts7wy4d

3 жыл бұрын

Да, правильно. Поэтому у неё и получилась полная хрень в кастрюле.

В Грузии сырное тесто разогревают до жидкого состояния и через лейку выливают струйкой в холодный рассол. Нити абсолютно одинаковой толщины получаются. Мелочь, но красиво)

@user-ry4oi5hm4j

6 жыл бұрын

vitakkontakt

@user-rj9bw5hc3m

6 жыл бұрын

vitakkontakt д

@user-nr2os3fl7u

5 жыл бұрын

В сыр тот что ел по любому грузогабуны нассали ))

@user-yb7yv8pn1i

4 жыл бұрын

А як нагріти до житкого состояния?

@sulbel4338

3 жыл бұрын

@@user-nr2os3fl7u IDI PEI VODKY SMATRI GDE JENA GYLAYT☝️

Здравствуйте Повторно подогрели до какой температуры? Скажите пожалуйста

Спасибо большое за подробный рецепт) Готовила сулугуни из козьего молока. Никогда ничего подобного не делала(боялась испортить молоко) Увидела Ваш е видео и решилась)) Получилось)) Радости нет предела. Из 5 л молока 3 косички общим весом пол кило. Спасибо))Удачи Вам!

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

Спасибо за отзыв! Мы очень рады, что всё получилось!

молодці

Наверное лучше лимонную кислоту и фермент разводить в теплой воде, а не в молоке, и вносить в общую массу молока. Так процессы начнутся в сыроварне, а не в стаканчике.

Я научилась варить сыр Чечил именно вам.

@user-ht4lw3jf7t

3 жыл бұрын

Маргарита Сабельников Рады вашим успехам!

А вы не даете сыру назреть несколько дней?

Каждую осень делаю сыр косичку чтоб хватило на весь сезон ,никогда не пользуюсь перчатками все голыми руками это наше национальное турецкое

@v-project4813

6 жыл бұрын

резина не пищевая, так делать как ведущая категорически нельзя!!! Желтый краситель перчаток тоже яд ....

@aynurkerimova2791

5 жыл бұрын

Kamran Aliyev turk yoxsa Azerbaycan???)

@zakaev95zakaev69

5 жыл бұрын

Кемран Алиев Пожалуйста раскажите как храните его? Рассол как делаете? Очень хотелось бы на осенний сезон запастись сырами,но не знаю как их хранить.

@user-os7dr1wn5p

5 жыл бұрын

Zakaev95 Zakaev А в морозилке нельзя?Я и творог и сыры кладу

То есть ниточки посолили. Сплели и потом ещё косичку надо снова солить примерно 2 часа? Или я не правильно поняла

А как коптите?

А можно косичку капитит? И как это делаются.

Скажите пожалуйста, сколько лим.кислоты,с горкой в ложке? Можно точнее в граммах? И ещё,обычно лим.кислоту растворяют в холодном молоке или я не права?

@user-sx4rq9do4t

4 жыл бұрын

Я в холодном делаю

Класс, а коптить не пробовали?

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

Будем снимать на видео холодное копчение Косички совсем скоро

👍👍

Все ясно, спасибо, только один момент не поняла немного, после того как заплели косички, солить их как? Сново в рассоле?

@user-ht4lw3jf7t

3 жыл бұрын

Наталья Капленкова Здравствуйте! Солить в рассоле, можно и не заплетая. Рассол на 4 литра воды 1 кг соли, легко пересчитать на нужный объём. После посолки хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере.

@koshka4243

3 жыл бұрын

@@user-ht4lw3jf7t спасибо большое 💐

Дарья говорите зерно подогреть, а до какой температуры?

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

38-40 будет достаточно

здравствуйте. скажите пожалуйста, вы не знаете по какой причине может отсутствовать пластичность у сырного теста? оно не приобретает консистенцию жевательной резинки, как бы его не разогревали, и пря растягивании рвется. температуры воды доводили и более чем 80 градусов.

@user-ht4lw3jf7t

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Вероятнее всего сырное тесто не успело набрать нужную кислотность. Нужно ещё подождать перед растягиваем. Возьмите небольшой кусочек на пробу, если не тянется, то оставьте еще на 15-30 минут и повторите пробу.

Ой ,а сколько соли нужно ,для посолки косички и сыр погружать полностью в рассол чтобы закрывал? За ранее благодарна

@user-ih4my1eq5y

4 жыл бұрын

так сказали же 20%. Чтоб в литре жидкости было 200г соли

Это сулугунь?

Здравствуйте,вы знаете делаю всё точно так.Подскажите почему тесто не тянется, всё рвется нет в нём такой тягучести?

@user-ht4lw3jf7t

3 жыл бұрын

Светлана Скосарева Здравствуйте! Возможно тесту нудно ещё набрать кислотности, попробуйте подождать ещё минут 30-40

А в вакуумной упаковке при какой температуре нужно хранить ? Мне хочется отправить посылкой гостинец родным ...Не получится ? )

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

Наталья Скакова здравствуйте, вакуумная упаковка не отменяет холодильник, но сильно просоленный сыр можно хранить до 90 дней

А можете через экран перекинуть пожалуста я просто голоден

@satanatvar7215

3 жыл бұрын

Я могу

Здравствуйте скажите пожалуйста после скручивания сыворотка до скольки градусов надо подагреть?40?

@user-ht4lw3jf7t

5 жыл бұрын

Амина Амина Здравствуйте! Если мы вас правильно поняли, то до 40. А сырную массу плавим при температуре 70-80 градусов

Можно узнать сколько получилось в кг из 9 литров молока??

@baleg15

4 жыл бұрын

Фарангиз Ходжаева чуть больше 1 кг

А где вы заказываете закваски?

@user-ht4lw3jf7t

5 жыл бұрын

Башат Алиева мы заказываем здесь syromaniya.ru

Более приятно смотреть , чем этого пенсионера в шляпе

Здравствуйте Дарья,все супер ,готовлю часто и пряди и мацареллу ,все ок ,единственно не получается ,что бы пряди после смолки сохранили твёрдую форму ,может соль не правильно развожу ,подскажите причину ,спасибо .И ещё лимонную кислоту разбавляю в воде и добавляю в охлаждённое молоко 10-15 градусов и затем все как у вас

@user-ht4lw3jf7t

4 жыл бұрын

Римма Пошнагиди Здравствуйте! Можно попробовать немного подкислить рассол и он не будет вытягивать кислоту из сыра. Для этого на 4 литра 20% рассола добавьте 4 грамма сухого хлористого кальция и 2,5 мл 9% уксуса.

Здравствуйте, второй раз до какой температуры нагревали?

@user-ht4lw3jf7t

4 жыл бұрын

Елена Семенова Здравствуйте! Второй нагрев около 40 градусов, сырное тесто плавим 75-85 градусов

Если нет магазинного фермента,можно сделать этот сыр на натуральной закваске из козьего сычуга?

@user-ht4lw3jf7t

5 жыл бұрын

Валентина Садовенко Здравствуйте! Да, можно

Извините, но я не нашла в вашем видео сколько соли?

@user-sx4rq9do4t

4 жыл бұрын

20% это на 1л воды 200 гр соли

Сычужный уксус проще брать и дешевле

лизун😏👍

Привет!сколько нужно пепсина ложить на 4 литра молока?ответьте пожалуйста,а то у нас фермента нет в продаже а мы именно в данный момент его делаем и вот не знаем сколько ложить!

@user-ht4lw3jf7t

5 жыл бұрын

Кузьма Тришин Здравствуйте! Пакетик пепсина - 1 грамм, рассчитан на 100 литров молока, на 4 литра вам потребуется количество пепсина буквально на кончике ножа. Перед внесением в молоко пепсин растворяю в небольшом количестве воды (около 50 мл)

@Mr.Niks22

4 жыл бұрын

@@user-ht4lw3jf7t А где купить этот самый пепсин?

👍👍👍👍👌👌

Здравствуйте, у нас нет в продаже сычужного фермента, чем его заменить?

@user-ht4lw3jf7t

5 жыл бұрын

Дмитрий Владимиров Здравствуйте! Возьмите пепсин, буквально на кончике ножа

@user-ol3ns7ic6n

5 жыл бұрын

С аптеки в таблетках пойде?

Здравствуйте ,так сколько соли нужно? и раствор из чего делать из воды или сыворотки

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

Iryna Marinchenko Здравствуйте! Рассол - на литр воды 150-200 граммов соли. Рассола нужно минимум 2 литра

@witchonbroom9706

6 жыл бұрын

Спасибо

Не можно сразу лимонную кислоту в холодное молоко добавить, или это не столь важно когда?

@user-ht4lw3jf7t

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Не столь важно

Добрый день! Сколько с девяти литров получается сыра?

@user-ht4lw3jf7t

4 жыл бұрын

Виктор Бельченко Добрый день! Из 9 литров молока 900-1100 гр сыра.

Сколько грамм сыра получилось с 9 литров молока?

@osipuss_walls7796

6 жыл бұрын

Петр Клименко больше килограмма

Если использовать сухой сычужный фермент то в какой дозировке брать?по количеству молока или как то иначе из за лимонной кислоты?

@user-ht4lw3jf7t

4 жыл бұрын

Здравствуйте! Сухой сычужный фермент нужно использовать согласно дозировкам указанным на упаковке.

@user-os5up8hy6g

4 жыл бұрын

Спасибо, надо попробывать, правда молоко пока только козье...

@user-ht4lw3jf7t

4 жыл бұрын

Мария Миленко из козьего тоже отлично получается, во время растягивания сырного теста можно добавить специи и травы, вкус отменный. Мы делали с розмарином и орегано, или с паприкой и сушеными томатами.

@user-os5up8hy6g

4 жыл бұрын

Ну будем пробывать))

Скажите пожалуйста,почему когда сыр пролежал в рассоле он стал липким ,раньше такого не было,у меня козье молоко,я не пойму где ошибка

@user-ht4lw3jf7t

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Здесь нет ошибки, нужна только небольшая корректировка. Если сыр из очень свежего молока или его кислотность не велика, происходит, то что произошло у вас. Во время посолки рассол снижает кислотность сыра, связи рушатся и сыр становится липким и скользким. Для подстраховки и во избежании этого, просто добавьте 9% уксус(1 ч.л) в рассол и если есть под рукой хлористый кальций 10% раствор 1/2 ч.л

А якщо немає градусника, як визначити яке має бути молоко на температуру, дякую

@user-sr7pk6dk7t

3 жыл бұрын

Если нет градусника, значит его нужно пойти и купить. Хотя мне верится в это с трудом! Как это - нет градусника? Вообще никакого? Даже на окне не висит? И себе вы температуру ни разу не мерили? Ведь подойдёт любой. Ну окромя того случая, где нужно 80 градусов.

Скажите если на 4 литра я положила 1 грамм фермента это критично? В другом видео было сказано не у вас

@user-ht4lw3jf7t

5 жыл бұрын

елена ненашева Добрый день! Сложно сказать, нужно ориентироваться на состоятельность сгустка, проверьте сгусток впервые через 15-20 минут, если он будет не окончательно сформирован ждите и проверяйте, или же сгусток будет готов к следующему этапу.

Интересно, а с козьего можно сделать такой сыр?

@user-ht4lw3jf7t

4 жыл бұрын

Татьяна Говша Добрый день! Да, можно использовать козье молоко, можно брать и козье и коровье в разных пропорциях.

Добрый день,не поняла хлористый кальций или фермент ?

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

фермент... очепятка... исправили

@user-ux5gr1sz4u

6 жыл бұрын

мамулька _

@sashashamxalyan7800

6 жыл бұрын

Доктор Градус pepsini

Не пойму что не так?при температуре воды 76градусов размяла кусочек сырной массы,раза 4сделала колечки,а когда надо вытягивать нити--они толстые и обрываются.Что не так? в чем причина?

@user-ht4lw3jf7t

5 жыл бұрын

Валентина Садовенко Здравствуйте! Скорее всего не хватает кислотности. Или молоко недостаточно постояло или сыру полуфабрикату нужно ещё время. Возможно нужно подгореть до 80-85 градусов из-за недостатка кислотности.

Здравствуйте скажите пожалуйста молоко должно быть подкисшим или обычным но чтоб постояло

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

Оксана Попова можно и чуть подкисшее, но лучше просто дать постоять денёк другой

@user-ou8et5no1k

6 жыл бұрын

Доктор Градус спасибо

Здравствуйте!!!Подскажите пожал.пропорции солевого раствора.

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

Ирина Гугнина Здравствуйте! На 1 литр воды 150 граммов соли

@user-sj5sl2lm9l

6 жыл бұрын

Даша спасибо за ответ,а по времени сколько сыр держать в солевом растворе

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

Ирина Гугнина от 15-20 минут до 1,5-2 часов, в зависимости от того насколько соленый сыр вам нужен и как долго планируете хранить. Если будете коптить сыр, то солить стоит не менее часа

Скажите пожалуйста, все получилось, только после того как положила сыр в рассол, он становиться прозрачным и скользким, как плавленням сыр?

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

Іріна Мартинова Здравствуйте! Попробуйте в следующий раз добавить в рассол 1,4 чайной ложки 10% раствора хлористого кальция.

@user-em9zx9jk6j

6 жыл бұрын

Доктор Градус спасибо, что ответили. Я делала рассол и с хлористый кальцием и без, результат одинаковый. Делала сыр из козьего молока может в этом проблема?

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

Іріна Мартинова ваша проблема связана именно с козьим молоком, мы с ним не работаем и как ее избежать наверняка подсказать не сможем. Один раз экспериментировали и добавили всего 1/8 от объема, результат был как у вас. Ради эксперимента можно попробовать сделать сыр «полуфабрикат» Брынзу (без лимонной кислоты, издать ей постоять в холодильнике пару дней), как для Моцареллы или Сулугуни

Он у Вас белый по цвету получился, или со временем желтеет? Почему интересуюсь? Покупая в магазинах мы видим что они по цвету желтые до коричневого на поверхности, или их коптят?

@user-ht4lw3jf7t

5 жыл бұрын

Данияр Абдувалиев Здравствуйте! Мы этот сыр не красим, но можно использовать пищевой краситель и цвет будет желтоватым. Иногда желтоватый цвет даёт молоко, а в магазине светло коричневый это копченый сыр.

Спасибо за МК. Но у меня почему-то не получились косички😣Масса совсем не тянется, вроде всё сделала по рецепту. Что влияет на тянучесть? Подскажите пжл.

@user-ht4lw3jf7t

6 жыл бұрын

Здравствуйте! Вероятнее всего молоко не набрало нужной кислотности, по просту нужно дать ему постоять в холодильнике несколько дней(оно даже может слегка подкиснуть). С зимним и весенним молоком такое бывает, потому как оно значительно менее жирное. Если возникнут ещё вопросы задавайте.

@zairaamg7187

5 жыл бұрын

+Доктор Градус в зимнем молоке самый большой процент жирности. кислотность не наступает из-за низкой температуры. не вводите людей в заблуждение.

@user-nx6yo5cq4e

5 жыл бұрын

@@zairaamg7187 из за низкой температуры чего

@user-jh6ts7wy4d

3 жыл бұрын

@@zairaamg7187 читаю комментарии Доктара Градуса и офигеваю. Полная профонация,начиная от видео и заканчивая коментами.

Рукасто! А коптить их надо? В магазине подкопечные продают.

@user-ht4lw3jf7t

4 жыл бұрын

Видео kzread.info/dash/bejne/k5-h1rOviNObec4.html

Сколько разных видео посмотрела и никто не говорит сколько будет храниться сыр и как правильно его хранить,только у вас и узнала. Спасибо.

@user-ht4lw3jf7t

4 жыл бұрын

Ольга Здравствуйте! Сыр храним при температуре 2-4 градуса в плотно закрытом контейнере, иначе он пересохнет, т.к. в бытовом холодильнике низкий уровень влажности. Срок хранения для косички зависит от степени посолки. Чуть соленая лучше не больше недели, просоленная насквозь у нас хранилась почти 8 недель. В вакууме хранят и до трёх месяцев.

Сколько литров молока надо на 1 кг сыра ?

@LaMissLouna12345

Жыл бұрын

Около 10 литров

Я делаю все также, но сыр в горячей воде у меня не тянется, а отрывается, структура как резина, подскажите в чем может быть причина?

@user-ht4lw3jf7t

3 жыл бұрын

Алексей Михеенко Здравствуйте! Вы все сделали верно, но нужно ещё немного времени, чтобы сыр набрал нужную кислотность. Это нормально, так как молоко все очень разное. В следующий раз начните с пробы. В горячую воду породите небольшой кусочек сыра, дайте прогреются и потяните, в идеале должен растянутся вдвое. Если сыр ещё недостаточно пластичный, подождите ещё 20-30 минут и повторите пробу.