смотрю ваши рецепты и все время ваши тарелочки на стенах рассматриваю! Красота!

Вам большое человеческое спасибо...за то,что делитесь информацией

Солю на этапе , когда выбираю сгустки в форму. Хорошо просаливпется и никаких заморочек с натиранием. Поавильно или не правильно но получается вкусно. На этом же этапе если хочется добавляю прованские травы или другие специи.

@DaniilPervachenko

6 ай бұрын

Солить можно разными вариантами!))

Я вместо лиры приспособила решетку с холодильника.

Ребята молодцы, всегда вас смотрю и готовлю Вкуснятину

Браво!!! Единственное видео в ютубе, в котором я узнала как, солить пресованую брынзу. Спасибо огромное!

Вы просто молодцы! Спасибо вам за подробный рецепт. Подписываюсь. Еще раз спасибо

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Ирина Зау, спасибо Вам и Удачи!!!

Спасибо за ваш труд! Вы молодцы! Только посмотрев ваше видео сам решился попробовать. Получилось очень вкусно! Буду продолжать!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Желаю успехов!

Спасибо вам за ваше старания

Прямо срочно хочется покушать вашу брынзу

Привет из 2021)) Ваши первые ролики с Лизой милые, и уже тогда давали высший пилотаж!!

Спасибо большое!

Благодарю за быстрый ответ, как раз сейчас буду готовить брынзу, учту Ваш совет:)))

@user-lj7gf5ht8v

4 жыл бұрын

не считая того, что брынза нифига не из коровьего молока... то полное говно

@user-rw2fg2rm7m

3 жыл бұрын

@@user-lj7gf5ht8v of a

БЛАГО дарю !!!!!!

Спасиба большое за информацию рецепта сыра ,здоровья вам и вашим близким ❤❤❤

@DaniilPervachenko

11 ай бұрын

Благодарим

Спасибо классное подробно так, супер

Спасибо большое! Очень доступно! Сегодня приготовила .Завтра буду дегустировать!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Поделитесь результатом. Интересно услышать ваше мнение

@user-he9sq2bp9s

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko брынза получилась очень вкусная, со слабой кислинкой сыворотки. а вы готовите сыр маскарпоне или филадельфию? Мне очень импонирует ваш процес готовки сыров на закваске и ферменте.

Здорово! Спасибо!!!

хороший простой рецепт

Огромнейшее большое СПАСИБО!!!!!!!!!!!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Благодарю !

Ребята ,Вы супер,

Из всего видео пересмотренного мной это самое правильное приготовление брынзы. Обычно такими рецептами не делятся. Лайк подписка и благодарность.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим

Очень всё понятно, я с удовольствием смотрю, как вы Динил и Лариса готовите сыры

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Смотреть - это хорошо, лучше попробовать

Спасибо!

Будешь , моя кошечка ?!! Это сыр !!! Это самый пикантный момент в Вашем видео ! Молодец ! А у нас собачка Лиза :):):) Любит все на ,, И ‘’ и молоко и сыр и мясо и рыбу и кашу и суп :):):) молодцы ребята ДОБРОТА спасёт МИР !!! СЧАСТЬЯ ВАМ и ВСЕМ нам :):):)

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо большое , взаимно !

Ребят, Молодцы Вы! Трудоголики и просто Красавчики.) Удачи Вам и Мира.

@DaniilPervachenko

10 ай бұрын

Благодарим!)

Крайне редко пишу комментарии, но здесь просто не могла не написать . Огромное спасибо! Очень подробно все рассказываете. Огромный вам респект! Живу заграницей иногда очень хочется домашней соленой брынзы , а я в сыроварении полный ноль, но с вашим видео я набралась кучи знаний и энтузиазма. Теперь буду пытаться сотворить подобное.))))

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Удачи)

Я снимаю сливки небольшими ополовником ,купила ещё в советские времена и теперь пригодился.

Даниил,делала все время классический вариант.Не знаю что получится,хочу попробывать намазать копченой солью с копченой паприкой.Испорчу или нет узнаю завтра.Спасибо за видео.Все классно.

Смотрю ваши ролики -и под каждым можно ставить по 10 лайков. Большое спасибо за ваши уроки. Созрела с вашей подачи на сыр -но никак не разберусь с ферментами--заквасками. В свободное время пытаюсь читать, но в голове откладывается потихоньку. Ваши ролики пересматриваю, кажется что уже со знакомыми общаюсь. Надеюсь до нг заказать фермент и закваски (или хоть понять что надо). Пока только смотрю, но с большим удовольствием! Вы такие молодцы! Спасибо вам , а Ларисе - опять восхищение -все такое чистенькое, аккуратное, уютное и вашей Лизоньке -за бесстрастную экспертизу и контроль за общей ситуацией в доме.😃🌹🌹🌹

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Огромное Спасибо !

@user-fv9jg6bh7j

5 жыл бұрын

Я живу в Германии. Где я могу купить ?

Очень понравилась подача материала. С удовольствием смотрел и пересматривал, прям без напряга. Спасибо Вам. Жирнющий лайк. Привет братьям Украинцам из Башкирии. С уважением!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим. Привет Башкирии!

@user-fi4ih5lv5t

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko , благодарю.

Даниил-МОЛОДЕЦ!!!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю!

@user-bg7bj5ee2q

4 жыл бұрын

Он бооооольшой молодец

Да и еще.Ведь надо добавить хлористый кальций,меито,какая все таки по очередность.Большое спасибо!

cупер все класс

Вашего ответа.Спасибо.(Произошел какой то сбой).

Здравствуйте, а интересный вопро насчёт сливок, если не сливать для пармезана или чедара и отправить на хранение на длительный срок, чтобы не было горичи можно добавить, как в колбасах аскобат натрия.

А вот когда на 12 ч оставляем, это надо в холодильнике или при комнатной температуре оставлять? И в сыворотку опять хлористый кальций добавлять не смотря на то, что в молоко добавляли, когда брынзу делали, сыворотка же с этого же молока?

Добрый день,Даниил,я опять к Вам с вопросом: когда вы собираете сливки,чтобы в дальнейшем их использовать,например в кофе,как их надо подготовить?если молоко мы пастеризуем перед приготовлением сыра,а сливки?Я покупаю молоко на рынке,у постоянных продавцов,но решила делать по правилам и второй вопрос:хлористый кальций после пастеризации вводится всегда?для всех сыров?Я из начинающих и начала делать из 3х л.,перехожу на 6 л., ХК на такое кол-во неполная чайная ложка?Спасибо.

Здравствуйте Даниил! Пишу вам из Канады. Сегодня впервые сварила брынзу из 9л магазинного молока, и получилось 300 г риккотты. Завтра буду засаливать брынзу. И также хочу сварить сыр Italico. Огромное спасибо за ваши советы и ролики, вы очень доступно объясняете и рассказываете. Я вам также писала на счет нитритной соли. У нас она 6.25% , как вы думаете, для того чтоб я получила 0.6% соль мне нужно взять 1 часть нитритной соли и взять 9 частей простой соли? Очень хочется докторской колбаски.

Здравствуйте. С удовольствием смотрю и повторяю ваши рецепты. Вопрос в начале видео Вы говорите, что для рассола нужно 200 гр соли на литр сыворотки, а на 20 минуте- 100 гр. Так сколько? Я ложил 100 гр по мне так соленовато. Спасибо за классные видео и открытые проекты оборудования. Вы лучшие!!!

здравствуйте !! спасибо огоромное за ваш труд.я многому научилась то вас. у меня такой вопрос .почему у меня сыр брынза не получается дырчатым, в чем причина??

Спасибо огромное!! Приготовила брынзу, понравилась всей семье. дальше хочу попробовать сулгуни. Даниил, скажите,а круглое желтое в форме, это дренажный коврик ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да

Очередное и не последнее большое спасибо. Подскажите пожалуйста, молочко вы выдерживаете в прохладе, мне например в квартире на ночь, не придумаю - в холодильник. Боюсь при комнатной температуре прокиснет.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

идеальная температура созревания 10-12С 12 часов

Здравствуйте. Скажите пожалуйсто 12 часов солить это какой вес должен быть у головки? Как сделать малосольную Брынзу? Т.е. сколько соли на 1л воды надо добавить и сколько времени солить каждые 100 гр сыра?

Здравствуйте, скажите пожалуйста какой закваской и Молокосвёртывающие ферменты вы использовали при приготовлении сыра брынза?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica)1/4 ч.л. на 10 л молока .Фермент можно использовать любой , я предпочитаю растительный !

Приветствую вас, Из пастеризованного молока не длительного хранения купленного в германии можно приготовить брынзу по вашему рецепту? и какие отличия в рецепте от фермерского? Спасибо за ответ

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Думаю можно, отличий в рецепте нет

Дякую за рецепт , спробую зробити . Дивлюсь і " слюной давлюсь "😷🙂😘

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Успехов вам

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на каком этапе вносить хлорид кальция, через какое время? В описании к сожалению нет и на видео тоже. За ранее благодарна!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

В молоко перед внесением фермента , в рассол перед засолкой , что бы избежать" замыливания " при засолке .

@user-rf2pq8kg4f

6 жыл бұрын

Спасибо!

Скажите, пожалуйста, за счет чего в сыре появились дырочки и второе: можно ли использовать для приготовления сыра просепарированное молоко?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

В принципе , для мягких сыров лучше использовать цельное молоко . Дырочки появляются в результате жизнедеятельности молочно кислых бактерий .

@kz06111

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko у вас очень красивый сыр получился. А если на сыре дырочек нет значит он у меня неправильно приготовлен ?

Чтобы удобней было отбирать сыворотку, помещайте дуршлаг в ёмкость сыроварни, а затем выбирайте сыворотку из дуршлага

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Eugene Popov спасибо за совет.

@user-cv3zx3fn4d

Жыл бұрын

Спасибо огромное за такой совет. Варб

@user-cv3zx3fn4d

Жыл бұрын

Варю сыры и не додумалась до такого)

Здравствуйте. Спасибо за совет. Ещё один вопрос сколько добавить хлористый кальций на 1 литр?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Первый рассол 1 ст ложка раствор 10%; хлор кальций , на литр сыворотки , рассол 2 1 ст ложка на 2.5. сыворотки .

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а пастеризованное молоко я могу использовать? Обязательно хлорид кальция добавлять после пастеризации?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Пастеризованное подходит , ультрапастеризованое нет . В пастеризованное хлорид кальция очень желательно !

@Defnotsofi555

6 жыл бұрын

Даниил Перваченко, я прочла что на 3 литра молока 1 ложку хлористого кальция наливают. Это верная пропорция?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Аечка И для пастеризованое нормально, для цельного в два - два с половиной раза меньше

@Defnotsofi555

6 жыл бұрын

Даниил Перваченко, спасибо большое за помощь

Добрый день,Даниил,я делала брынзу из набора для брынзы на 3 литра,в вашем видео всё было также и про мезофильную закваску не говорилось,а глазки получились у Вас в брынзе .Отсюда вопрос:если класть мезофильную закваску,её надо добавлять сверх данного набора(закваска и фермент) или её кладут взамен чего-то,и сколько из расчета 3 литра И ещё:мезофильную закваску кладут сугубо для глазков? или она не для всех сыров ?Спасибо.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Тут использовалась мезофильная газообразующая . А вообще мезофильные культуры , для всех сыров , без второго нагрева .

подскажите какая закваска мезофильная или термофильная подходите для сыра брынза

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Мезофильная .

скажите а через сепаратор можно или только ложкой ? спасибо за консультацию , видео очень понравилось Удачи вам

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Можно , но в этом сыре нужно удалить не все сливки , строго говоря их удалять только пожеланию , мы делаем из них масло и сметану .

Здравствуйте Даниил! Как вы думаете, если использовать вместо мезофильной закваски простой йогурт, брынза получится?

@DaniilPervachenko

9 ай бұрын

Какое-то подобие может и получится!)

подскажите пожалуйста если делать брынзу только на ферменте обязательно ли добавлять кальций хлористый спасибо

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Если молоко не пастеризованое, то не обязательно.

Здравствуйте. Еще вопрос по посолу. В ролике вы делаете расол 100гр. на 1л. сыворотки. То есть в нем и просаливаете, в нем же и храните потом. Я так понял, что сыр возьмет некое количество соли, просолится, плотность рассола упадет, и его концентрация будет как раз для хранения сыра. Правильно ли я рассуждаю? Вам понравился этот способ? Будете его повторять? По соли сыр как получается? Спасибо.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Мы постоянно так делаем брынзу , по соли для меня норм , никто пока не жаловался ) Не забудте в рассол добавить хлористый кальций . А так Вы все верно описали !

@andrewr8287

6 жыл бұрын

Да, хлористый кальций конечно. Я его всегда в молоко кладу, и рассол на этой же сыворотке. Так что он есть там.

@IrisMorana

5 жыл бұрын

+Даниил Перваченко, зачем хлористый кальций?

Здравствуйте, скажите пожалуйста вы использовали мезофильную закваску или термо? Я хочу приготовить по вашему рецепту! 😊 спасибо 😉

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Мезофильная газообразующая

@likealextv5784

4 жыл бұрын

Даниил Перваченко спасибо большое за быстрый ответ, завтра буду пробовать мой первый сыр😁

@likealextv5784

4 жыл бұрын

Сделала сыр по вашему рецепту получилось хорошо учитывая что у меня магазинное молоко но я добавила хлористого кальция, единственное у меня он просолился только по краям а внутри остался не соленным! Но в любом случае сыр получился очень вкусны и сочным Спасибо вам большое ✌🏻🤤😊

Добрый день! Скажите пожалуйста,я покупала закваску для брынзы на сайте заквасочка", это мезофильная газообразующая закваска? Или как узнать,что она газообразующая? Хочется чтобы глазочки были в брынзе.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Состав закваски нужно уточнять у продавца!

Добрый день, совсем недавно нашла ваш канал и сразу подписалась. Большое спасибо за хорошее видео. Я увлекаюсь сыроделием, но у меня ещё мало опыта и конечно куча вопросов. У меня часто получается сыр, который на вид напоминает пористый шоколад. Незнаю, правильно это или нет, но чувствую, что то не так. Или есть резиновый вкус. Расскажите, почему так получается? И можете подсказать, где найти нужную литературу по сыроделию. Буду очень благодарна. Ольга

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Пористый из за того , что молоко перезревшее ! Вот почитайте drive.google.com/open?id=1phYaNs2ZA5SUiHWqJE_rpc6LY8PAmu1x drive.google.com/open?id=1mI9jATwTOmTppaPzB-Q1x68VIGPRBOgD

@user-kr9se4cm6o

8 ай бұрын

​@@DaniilPervachenko26:19

Добрый день, вопрос по поводу снятия сливок. А если используется козье молоко, на нем сливки не отстаиваются так как на коровьем и отделяем в основном сепарирую. На сколько это плохо для выдержаных сыров? Испортится ли вкус сыра после выдержки? Появится ли горечь в сыре из за сливок?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Сливки снимаются только для некоторых терочных сыров, для остальных, согласно рецептуре

Добрый день Даниил! Я тоже готовлю сыр брынза ,но получается не очень.Скажите Вы добавляете в начале мезофильную закваску или липазу ?С нетерпением жду В

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Точно как в видео , закваску ,затем хлорид кальция , затем фермент .Вам нужен порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica) 1,/4 ч.л. на 10 литров молока , фермент 1/2 ч.л на 10 литров , Раствор 10% хлористого кальция 10 мл. на 10л. молока .

@user-co5ms8vj4u

6 жыл бұрын

Спасибо большое.Буду пробовать делать так.

@user-tr1qd5sg2u

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko а вместо хлористого кальция можно что-то другое использовать?

Когда зерно постоит в росоле я его нагревал в микиовалновке оно хорошо плавится и потом растягиваю

@150iQ

3 жыл бұрын

И че, сулугуни получается?

Молоко не прокисает разве в тепле?

Даниил, есть рецепт брынзы только на ферменте, так учили меня в сырной школе. Что даёт закваска перед ферментом, разница во вкусах значительная?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Если есть возможность контролировать кислотность молока, закваску можно не использовать. При помощи закваски, можно эксперементировать со вкусами и структурой

Спасибо за видео! Очень все понятно и доступно обьясняете! А из козьего молока все делается также?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Да , все так же .

Очень понравилось видео. Если не трудно подскажите какая закваска вначале.. Просто при приготовлении я раньше использовал один компонент жидкую культуру. Хотелось сравнить

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Можно использовать любую мезофильную закваску

@alex_petrovf

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko но в этом случае, по моему, брынзу нельзя будет использовать в дальнейшем для приготовления сулугуни. Если я не ошибаюсь.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Обычно сулугуни делают из имеретинского сыра, но если вы хотите сделать из брынзы, то можете использовать термофильные закваску

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Обычно сулугуни делают из имеретинского сыра, но если вы хотите сделать из брынзы, то можете использовать термофильные закваску

@alex_petrovf

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо. Теперь разобрался. Благодарю за внимание.

Здравствуйте. Подскажите, если мне нужно пастеризовать молоко, то когда я могу с ним работать? Мне нужно его полностью остудить и можно сразу нагревать до нужной температуры? Или может нужно дать молоку отдохнуть какое-то время после остывания? Буду благодарна за ответ 🤗

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

После пастеризации, охладить молоко до рабочей температуры внесения закваски и сразу с ним работать

я переживал за кошку - дадите ли ей попробовать сыра

Здравствуйте Даниил, помогите пожалуйста с расчетем рассола для брынзы, нужен 3 процентный раствор для дальнейшего хранения. Буду благодарна за ответ.И еще вопрос - сделано 2 брынзы за один день только одна с пажитником а вторая с укропом, можно ли хранить недельку в этом 3 процентном растворе с хлористым кальцием в одной емкосте контейнере в холодильнике

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

30 гр. Соли на 1 литр воды + уксус или лимонную кислота +хлористый кальций. Хранить вместе можно, не подерутся)))

@merykingsvetalee6338

6 жыл бұрын

3гр. -----100мл.(100гр.)==3% 30гр.----на-----1000мл(1литр).===3% 300гр.-----на10000(10литров)===3%

@user-bk1kh4eb9g

6 жыл бұрын

Спасибо=)

@Lady__A

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko сколько уксуса, какой процент уксуса, сколько кальция? Рецепт первого рассола увидела в описании, второго не увидела.

сделал из двух видов фермента бабушкин рецепт микробиальный и meito сухой , правда решил попробовать на покупном молоке - ничего не вышло . молоко осталось молоком. в чём же причина как думаете

добрый день. скажите пожалуйста , какой закваску для брынзу используете?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Мезофильную газообразующую

Скажите пожалуйста,брынза в рассоле по солёности не пересолена? или можно сделать концентрацию рассола слабее?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Рассол можно делать по вкусу

Вопрос: а вот сыворотка после приготовления Рикотты содержит уксус.. Можно её для засолки брынзы использовать? Или лучше чистую сыровотку?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно

Подскажите пожалуйста, можно приготовить брынзу з сепарированного молока т.е. обрата

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Можно, но она будет очень сухая, лучше немного сливок всё таки вернуть в молоко

Здравствуйте, скажите пожалуйста, обязательно ли добавлять закваску, или можно просто фермент?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Вместо закваски можно кефир или йогурт

@user-tr1qd5sg2u

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko а если не положить закваску? для чего она нужна?

@Tatfed-yn4wh

2 жыл бұрын

@@user-tr1qd5sg2u говорят для вкуса. Я делаю брынзу на пепсине.

Дуже дякую за рецепт. Обов'язково спробую зробити. Закваски і ферменти вже придбав. Дуже багато роблю м'ясних виробів за вашими рецептами. Тепер хочу спробувати себе в сироварінні. Мирного нам всім неба.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим за комментарий. Успехов Вам!

@user-el3tq2yj3u

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Доброго вечора. Вчора зробив бринзу за вашим рецептом. Сказати, що це смачно, то нічого не сказати. Це просто Супер!!! Дуже вам дякую. Тепер моя сім'я буде частувати смачні сири. З сироватки вийшла чудова рікотта. Успіхів вам і мирного неба над головою.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады, что вам понравилось. Вкусных сырочков вам, и всем нам мира!!!

Термо-мезофильную закваску можно использовать?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

да

Хороший, дырчатый. Сыр без дырок это не сыр. Попробуйте рассол варить добавляя немного сахара. Будет вкуснее. Соль и сахар даёт вкусовой контраст. На 3 литра рассола 1 стак сахара и 2 стакана соли без горки.

Скажите,если прессовать 2 кг,то на какое время?

Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,а рассол для брынзы нужен обязательно?Как его делать?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Можно просто головку сыра натереть солью и ли засолить в рассоле, концентрация соли от 50 до 200 гр. соли на 1 литр воды, зависит от вкуса. ВСЁ ЭТО НАПИСАНО В РЕЦЕПТЕ ПОД ВИДЕО. ))

молодцы.как хорошо что вас нашла.а почему это все нам не показывает Лариса

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Она больше оператор ) , а вообще как когда настроение ! Спасибо !

А закваска и фермент какой фирмы можно использовать спасибо заранее за ответ

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Любой

Будьте добры, скажите про закваску и про фермент , что используете и где покупаете.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

В Украине тут sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira В России сайт "Здоровеево"

@HEZMAAT

5 жыл бұрын

Благодарствуйте вам.

Подскажите пожалуйста сколько нужно 10 процентного хлористого кальция вносить в пастеризованное молоко ,а то я не пойму дозу даже в ваших видимо в каждом по разному в одном две чайные ложки ,в другом 1 миллилитр на 1 литр ,в третьем 3 миллилитра на литр , так сколько же правильно если можно узнать

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

В пастеризованное молоко - 3-4 мл. 10% раствора на 1 литр. В непастеризованное молоко 1-2 мл. на 1 л.

С чёрным чяем очень интиресно брынза

@valencia2016

3 жыл бұрын

Очень вкусно

Закваска и фермент можно узнать что это за порошок и жидкость я живу в Турцие такой порошок сухой и жидкость по ходу нету здесь.

Можно ли использовать просепарированное молоко?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

С добавлением сливок , иначе сыр будет очень сухой , то есть вернуть в молоко 20-25% сливок .

Здравствуйте! Каким ферментом пользовались?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Микробиальным

Лайк за кусочек сыра для кисы))))

У меня на производстве в день 2тон молоко вот вы посчитаете сколько мне нужно купить етого порошка для начала я бы купил хотя бы на месяц

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Илкин Мансулов извините, я не знал, что у Вас производство, думал Вы любитель.

@gunahkar6262

6 жыл бұрын

А вы не сможете мне помочь насчёт порошка?

Скажите пожалуйста,Рикотту можно делать после каждого вида сыра?К примеру,после брынзы Рикотта возможна?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Вторичный сыр возможен после всех сычужных сыров !

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Только сыворотка сегодняшняя !

@user-ux7wf9nh2l

2 жыл бұрын

Даниил ,вы предлагаете использовать оставшуюся сыворотку в приготовлении рикотты,а там вы добавляете в сыворотку уксус. Как её потом использовать для приготовления рассола?

Даниил,где мармит покупали?

А из козьего молока точно так же получиться ? или что то по другому нужно делать?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Молоко ведёт себя по другому, но процессы теже

брынза это мягкие сыры?

Добрый день! Почему то не уловила разницу в приготовлении брынзы и феты. Процесс варки и пресованиия вроде одинаковый. Только в засолке?

@user-jm8uc5gi4r

3 жыл бұрын

Брынза из овечьего молока

Добрый день .Я где то в просторах ютуба встречал что делают твердый сыр при помощи завашивания натертым магазинным сыром +фермент типа мейто. Не пробовали такой вариант? Я правильно понимаю что закваска для брынзы нужна для придания более выразительного вкуса?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Да, такая методика есть, но она достаточно сложная и требует особых навыков!!!

Здравствуйте. Сначала кладем липазу через час кладем фермент, а в какой момент вносим кальций хлор?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Кальций вносится в самом начале, перед добавлением всех культур

@milamila2673

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо

Прессуется брынза в холодильнике или при комнатной температуре? Спасибо!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

При температуре не выше 18-20 градусов