Спасибо за науку.Реблошон получился очень вкусный,ещё раз благодарю вас

я очень вам благодарна за ваши подробные уроки!мечтала попробовать что-то настоящее!теперь есть откуда черпать информацию!)))низкий вам поклон)))!

Вау какое хобби! Какая вкуснотень! Как же это прекрасно! Ммммм... Слюни тяяякуууутттт👌👍👌😋😋👍👍👍👍👍👍

Шедевры просто, думаю, что это для меня нереально повторить

Я представляю сколько покупателей на этот Деликатесс! Вау👌👌😋

@user-in5dq1bd1i

8 ай бұрын

Это рецепт Моребье получается

Ольга, у вас золотые руки!!!

@syrdodyr

Жыл бұрын

Спасибо, очень приятно

Обалдеть, буду готовить!

вы сводите меня с ума...

@user-ib4rh4gg6h

9 жыл бұрын

не верю, вот нельзя сделать норм маццарелу иль гауду.

@sergiomacaroni4556

8 жыл бұрын

+Сергей Лощенко (k9t) Вы можете дальше не верить, а люди тем временем делают ))

Спасибо огромное за видео !!!

Как аппетитно выглядит....

@syrdodyr

4 жыл бұрын

😊🧀

Отличный сыр.Лайк.

Как же мне нравится Ваша речь и гооолос!!!!!

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Спасибо за такой приятный отзыв!

Ola amigos, nao sei se consegui traduzir legal para voces entenderem as minhas perguntas. mas adorei o video e principalmente este queijo maravilhoso, obrigado e parabens

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Simone, hablo solo Ingles y Espanol. Puede enviar sus preguntas a mi e-mail olga.lazareva@syrodelie.com

Спасибо.

Надо попробывать

Сыр приготовил. Большое спасибо за Ваше видео. Сыр невероятно вкусный, впервые понял, что значит вкус сливок, грибов, орехов. НО ЗАПАХ!!!. Нет не запах, это вонь. Так пахнет дохлая корова в сливках и грибах с орехами. Были проблемы в семье и с соседям. Но опыт интересный.

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Добрый вечер, да, сыры с мытой коркой обладают "неповторимым" запахом, с другой стороны действительно великолепным вкусом.

@user-lq1bh9lk9w

5 жыл бұрын

Умираю от смеха!!!!!!!дохлая корова в сливках,грибах и орешках )))))))))хаааа

@Zhivaya_dusha_duh_razum

5 жыл бұрын

Дааа, запашок. У нас дома смрад стоял. Мы сразу два ставим. 2- реблошлга, 2- лимбургера, 2- камамбера. Открывать холодтльник просто опасно)) команда- Газы!

@user-yr2je9xi6e

4 жыл бұрын

@@Zhivaya_dusha_duh_razum 🤣🤣🤣🤣🤣🤣💪👍

@user-ow8nn8dv5i

4 жыл бұрын

@@Zhivaya_dusha_duh_razum мой муж ест такой сыр понимая, что эти культуры на сыре благородные. Еще мне понравилось видео-подборка "10 самых вонючих сыров в мире". Но муж не смог смотреть этой подборки, оказывается, намного противнее выглядит сама реакция людей, чем запах сыра.🤣🤣😜

Здравствуйте, Оля. Скажите пожалуйста подойдёт ли закваска Углич Биоантибут - ТП ?

Brevibacterius linens?странно,заказал набор для сыра Реблошон и так нет такой штуки в комплекте

Добрый день, сделал все по Вашему рецепту, выдержал 6 недель, протирал каждые два дня, держал в холодильнике 8-10 градусов в контейнере, получилось похоже по внешнему виду как в видео, но корочка и то что под ней очень жидкий такой край около 3 мм, очень горькие на вкус, из-за чего это может быть?

Ух ты!

здравствуйте Ольга при выдержке сыра контейнер надо закрыть крышкой ? сыр не задахнется? имею ввиду влажность какая должна быть

Добрый день. Дайте пожалуйста ссылку на форму, которую Вы используете для Реблошона. Спасибо.

Здравствуйте! Подскажите а ММ-101 подойдёт?

Скажите пжста, когда моем бреви рассолом, может быть корочка липкая?

Здравствуйте! Скажите пожалуйста как называются бактерии и где можна купить?

добрый день, спасибо вам за подробные видое рецепты! Подскажите пожалуйста шде можно купить порошок культуры bacterium lines

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Можно купить в интернет-магазине syrodelie.com вот ссылка syrodelie.com/catalog/pleseni/brevibacterium/

Все понятно, приятно смотреть как Вы все делаете, но вопрос - ищу у Вас на сайте Brevibacterius, но не могу найти. Скажите где можно приобрести их ?

@user-xs9st6ef4w

3 жыл бұрын

В сыромании

Какой солью вы натираете сыры - "Экстра мелкая" или просто "каменная обычного помола"? Спасибо.

Можно ли использовать вместо сычужного фермента ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ?

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+Чистое - Лучистое нет, это сыр сычужный. От лимонной кислоты мелкие хлопья, а от сычужного фермента плотное сырное зерно. С лимонной кислотой делают только свежие сыры типа Адыгейского, а все сыры с выдержкой сычужные

Ольга, подскажите, пожалуйста, можно созревать сыры в холодильнике для вызревания колбас вместе с колбасой? Там температура и влажность подходящие, но у колбасы свои плесени

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Можно, лишнюю плесень будете смывать при протирке сыра рассолом

Здравствуйте! Отличное видео, замечательные сыры! Большое спасибо! Большая просьба, говорите размеры формы, которую используете, для начинающих это важно.

@oxanadar9770

2 жыл бұрын

А ещё не мерными ложками закваску сыпать) и отмерять

Вкуснятина

Здравствуйте, Ольга. Подскажите, как быть, если молоко домашнее, нужно ли добавлять хлористый кальций? Если да то в каком количестве?

@oxanadar9770

2 жыл бұрын

Пастеризуйте при 65 *С и ничего не добавляйте

Ольга, здравствуйте. Подскажите стоит ли готовить Реблошон из 4 литров молока? Спасибо.

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Почему нет? Просто будет одна небольшая 0,5кг головка

Подскажите пожалуйста, можно ли прокипятить молоко перед приготовлением сыра, или лучше пастеризовать(если я не ошибаюсь то нужно довести температуру молока до 70градусов и выдержать при этой температуре 30 мин.) Молоко покупаю домашнее на рынке и хочется подстраховаться .Заранее спасибо.

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Кипятить нельзя, белок свернется и сгустка не образуется потом. Вы правы во всей Европе для сыроделия используют молоко низкотемпературной пастеризации - выдерживаем молоко при температуре 65-75С в течение 30 минут, все патогенные бактерии гибнут, а белок остается живым и образует потом великолепный сгусток

@irenkap.5140

9 жыл бұрын

Большое спасибо!

@filser1000

5 жыл бұрын

62

Вы с козьего молока варите?

Подскажите, нужно ли добавлять хлорид кальция в деревенское не пастеризованное молоко?

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Не обязательно

какая плесень????Вы не сказали название.

Здравствуйте, а можно использовать термо- мезафильную закваску ( Италия)?

@syrdodyr

Жыл бұрын

Можно.

Он внутри разжижается из-за действия бактерий?

Maravilha 👏👏👏👏👏👏

Ольга извините, ещё вопрос задам и больше мучать не буду, а рикотту можно делать из этой сыворотки и заранее спасибо за ответ, удачи в вашем сыроделии

@syrdodyr

Жыл бұрын

Можно, но только не солите ее и скушайте за пару дней. Иначе после трех дней хранения начнет развиваться бреви

Ольга очень рады Вашему возвращению и у меня сразу вопрос к вам, а за счёт чего образуется белая плесень на поверхности реблошона?

@syrdodyr

Жыл бұрын

Споры белой плесени есть в воздухе. Но они смываются при протирании

@user-te9ok9bw9x

Жыл бұрын

@@syrdodyr спасибо большое за скорый ответ, мне очень нужно как раз в этот момент, решила сделать реблошона по вашему рецепту

@user-yn5lm7cn6v

Жыл бұрын

Вносятся культуры плесени PC G Только Ольга об этом промолчала.Аяяй...

@vicsol75

7 ай бұрын

Если делать сыр для себя, можно не вносить дополнительные бактерии. Просто не пастеризуйте молоко. Делайте сыр по рецепту обычного камамбера, но первую неделю через день протирайте головки солёным раствором (1 с/л соли на 1 литр сыворотки). Оранжевая плесень появится сама :)

Ольга, помогите разобраться. В видео вы говорите про закваску МА11. Её аналогом является Углич-7, верно? Но судя по таблице заквасок и MA11 и Углич-7 относятся к третьей группе сыров. Однако сыры с мытой коркой относятся ко второй группе сыров. Где правильная информация?

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Дмитрий Полухин Дмитрий, видео делалось, когда у нас было очень мало видов заквасок. Теперь берите любую из второй группы сыров по таблице

Смотрел все видео, хочу попытаться что нибудь изобразить. Несколько вопросов: 1. Молоко только деревенское или можно магазинное. 2. Формы из подручных материалов или специальные (если да то где можно приобрести) 3. Как скоро начало получаться, потому что на видео не сложнее чем заварить чай)))))) За ответ буду благодарен, успехов вам.

@syrdodyr

10 жыл бұрын

1. Молоко необходимо брать или деревенское или разливное из бочки, магазинное не подходит. 2. Формы и ингредиенты можно приобрести в моем интернет-магазине www.syrodelie.com или сделать из подручных материалов - берете пластиковые контейнеры для продуктов и сверлите в них дырки. 3. Получаться начало сразу. Есть более капризные сыры - Рикотта и Моцарелла на пример, они не всегда получаются, а твердые Камамбер и Реблошон всегда хорошо получаются

@krimchaninua8572

10 жыл бұрын

syrodelie.com Спасибо, буду пытаться.)) успехов.

Вы не могли бы написать сколько в ваших маленьких мерных ложках мл? 1/8, 1/16 и 1/32? Заранее благодарен

@syrdodyr

8 жыл бұрын

1/2ч.л=2,4мл 1/4= 1,2 1/8=0,6

Подскажите , а хлористый кальций который в аптеке , можно использовать ?

@user-ol5vp2wt3l

3 жыл бұрын

Можно

Спасибо за рецепты.Все получилось.Очень вкусные получаются сыры.Теперь готовлю только по Вашим рецептам.Единственный вопрос: нужно ли использовать хлорид кальция, если молоко сырое,

@syrdodyr

6 жыл бұрын

+Оксана Пономаренко можно хл.кальция не использовать на сыром молоке

@mimazy7156

6 жыл бұрын

Хлорид кальция используется для того, чтобы из пастеризованного молока получился сыр.

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Оксана, чаще всего для сырого молока хлорид кальция не нужен. Однако, если Вы положили сычужного фермента по норме, а сгусток очень неплотный, то добавление хлористого кальция помогает. Но не в уже образовавшийся сгусток, вы его просто разобьете, а в такое же молоко в следующую варку сыра.

@user-nh9up2rz2e

2 жыл бұрын

@@syrdodyr Простите,а мы молоко пастеризовали? Я не заметила...Живу в Санкт-Петербурге,молоко покупаю фермерское из бочки,совхозы продают свое молоко.. Боюсь,без пастеризации использовать

@syrdodyr

2 жыл бұрын

@@user-nh9up2rz2e Елена, молоко всегда надо пастеризовать. Ведь, если разовьётся какая-нибудь патогенная микрофлора, сыр будет испорчен. Мы проводим щадящую пастеризацию (полчаса при 65-75С), поэтому польза молока остается. Да и всю нужную и полезную микрофлору мы вносим с закваской

Добрый день, Оля! Делаю сыр реблошон по Вашему рецепту, идет третья неделя созревания. Плесень появилась неделю назад, цвет тоже угадывается оранжевый мягкий, края сыра становятся мягче, но запах в помещении сильно пикантный! Так должно быть? Буду очень благодарна за ответ. Огромное спасибо за то, что делитесь своим опытом и знаниями !

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Добрый день, да так и должно быть, реблошон, как любой другой сыр с мытой коркой славиться повышенной пикантностью ароматов.

@user-zk9gg8om5b

6 жыл бұрын

Оля, спасибо за ответ.

@av12345k

6 жыл бұрын

Ха. А я уже дождался созревания. Так то шо Вы говорите пикантный запах, через 4 месяца станет ВОНЬЮ, нет даже не ВОНЬ, СМРАД. Вкусно, очень вкусно, самый вкусный сыр, но ......... Мужайтесь, терпите, может стоит съехать из дома на время.

Здравствуйте!!! встает вопрос про молоко... а можно ли из магазинного молока делать сыр???? есть ли у вас такой опыт???

@syrdodyr

10 жыл бұрын

Агата, к сожалению, из магазинного молока не получится сделать сыр, опыт такой есть - какое магазинное молоко только не пыталась использовать - всегда провал: сгусток не формируется, получается мизерное количество рассыпчатой массы, а то и вовсе не сквашивается. Лучший выход - молоко из бочек в розлив или от фермеров.

@Aagata4071

10 жыл бұрын

Спасибо огромное!!!! я так и думала.... но раньше в бочке брала а теперь и не знаю возят ли еще.... буду узнавать))) Благодарю!

Здравствуйте. Пробуем приготовить сыр по вашему рецепту, все добавили как описано,но сгусток не образовывается уже 45 мин, молоко фермерское, пастеризовала сама 63-65*- 30 мин, почему такое может быть и что с этим делать?

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Какой сычужный фермент вы использовали?

Оля значит реблошон зреет 6 недель? вы в видео говорите что первые 2 недели протираем и переворачиваем 1 раз в два дня, а последующие недели сколько раз переворачивать и промывать? подскажите пожалуйста?

@syrdodyr

10 жыл бұрын

Наталья, последующие недели можно протирать и переворачивать 2 раза в неделю.

Здравствуйте! Очень прошу помочь! Треснула корка реблошона - одна из головок вздулась, хотя после вздутия я ее прокалывала в нескольикх местах! Запаха нет. Под коркой вязкая масса. До конца вызревания еще 2 недели. Что делать????? Спасибо.

@TheCYBERCHEM

4 ай бұрын

Нужно было добавить лизоцим. Ваше молоко заражен клостридиями, вот и трескался.

@olgacava2757

4 ай бұрын

@@TheCYBERCHEM спасибо за ответ! Я его сразу съела, но пропекла в духовке, потому как тоже подумала о клостридиях

@TheCYBERCHEM

4 ай бұрын

@@olgacava2757 всегда пожалуйста! Сегодня я готовил российский сыр. Но поэкспериментировал из сырого, непастеризованного молока. Добавил защитную культуру и лизоцим. Посмотрим что выйдет.

а можно ли добавлять в реблошон живую жакваску для сыра

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+Елена Баранова можно добавлять производственную (живую) закваску в любой сыр. В количестве 1% от об'ема малока.

Подскажите пожалуйста,хочу с 0 начать,какие книги советуете?

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Карио, про книги сказать сложно, уж больно они заумные и запутанные. Для новичка лучше отдельные статьи или онлайн курсы для начинающих - там все разъяснят с нуля и помогут. Статьи можете почитать на нашем сайте syrodelie.com/education/articles/ Онлайн курсы тоже есть почитайте здесь syrodelie.com/education/schedule/ Там сейчас скидка кстати. Еще в четверг 28 ноября я буду проводить трансляцию на Ютубе, как раз с чего начинать, присоединяйтесь 😊

сколько хранится живая производственная закваска?

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+Елена Баранова производственную закваску лучше использовать в течение суток

Спасибо вам за науку,плесень растет- выглядит отлично,нет специальной,бумаги что делать?Спасибо ,это я о камамбере

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Бумага не обязательна. Можете продолжать хранить Камамбер в контейнере, просто когда белая плесень разрастется и образует очень пушистую коротко просто прижмите её руками и положите обратно в контейнер. Бумага нужна для прижимание корочки и для длительного хранения сыра в магазинах, чтоб он там не высох.

Оль,а в какие сыры добавляется липаза(у вас купил)и на какой стадии?

@syrdodyr

10 жыл бұрын

Липаза добавляется в свежие сыры: домашний, брынза, сулугуни (делается из домашнего), быстрый твердый, моцарелла, а также из твердых Пармезан и Проволоне. Добавляется вместе с заквасками перед сычужным ферментом. Нужна для придания более выраженного сливочного вкуса и более мягкой структуры сыра.

@user-no6qz8rb9b

10 жыл бұрын

syrodelie.com Оль,спасибо!Жду рецепта Пармезана,слышал он готовится из обезжиренного молока

@syrdodyr

9 жыл бұрын

александр гожелев Александр, видео по Пармезану пока не удается выложить, но на сайте www.syrodelie.com в разделе "Рецепты" выложила подробное описание приготовление Пармезана

@user-ez3nf1bn9j

8 ай бұрын

Оля здравствуйте. Приобрела Вашу жёлтую книгу всё о сыроделии. В рецепте реблощлна указано что из козьего молока не рекомендуется. С чем это связано? Почему?

я делаю из сырого молока и сыры получаются сладкие .. это всегда так? разница во вкусе при использовании сычужного фермента и пепсина заметна только на выдержанных сырах? российский сыр вы упомянули в рецепте гауды, а отдельное видео будет?

@syrdodyr

10 жыл бұрын

Скорее всего вкус сыров у вас обусловлен вкусом самого молока. Сырое оно или пастеризованное на это не влияет. Разница во вкусе из-зи пепсина и сычужного фермента заметна, если случайно переложить пепсина (это порошок, которого нужно очень мало), если переложить может быть горечь. На выдержанных сырах сычуг нужен больше для формирования структуры и пластичности, но на вкус тоже влияет. В свежих и слегка выдержанных сырах с соблюдением дозировки пепсин работает нормально.

@SkaLdHB

10 жыл бұрын

syrodelie.com спасибо. очень познавательно, не знал такого про пепсин. а вы не сталкивались с тем, что свежее молоко (3-4 часа после дойки) хуже сворачивается?

Скажите пожалуйста. А если хранить сыр в холодильнике при +4,что будет? Ведь для начинающего сыродела купить винный шкаф будет дорого. Или какие к примеру сыры можно выдерживать в холодильнике? Спасибо )))

@syrdodyr

7 жыл бұрын

Yury Murashka BY именно этот сыр, а ещё и сыры с плесенью можно выдерживать в обычном холодильнике, потому что пластификация сыра происходит под воздействием плесени и бревибактерии. Полутвёрдые и твёрдые сыры вызревают только при температуре выше 8С

@oxanadar9770

2 жыл бұрын

Сгниет ,потому что это не температура для вызревания

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, сделала реблошон по вашему рецепту, две недели промываю каждые два дня рассолом, ни какого намека на корочку. Не надо ли добавить в рассол бревиабактерии? Везде пишут и рассказывают, что надо. У меня рассол как в вашем рецепте. Помогите пожалуйста.

Здравствуйте. В Вашей жёлтой книге указано, что из козьего молока реблошон делать не рекомендуется. Скажите пожалуйста почему?

@TheCYBERCHEM

4 ай бұрын

Козье молоко члишком капризное для приготовления сыров волбще. Нужно тщательно следить за кислотностью а вообще, реблошон из козьего молока на родине никогда не делают.

Добрый вечер. Скажите, пожалуйста, как его хранить, когда он уже готов?

@syrdodyr

Жыл бұрын

Готов, когда станет мягкий в центре, это примерно 6 недель. Хранить в холодильнике 2-5С, можно завернуть в фольгу или специальную бумагу

Здравствуйте, у меня к Вам вопрос, под влиянием вашего канала купил сычужный фермент молоко ну и под руководством вашего ролика сделал сыр, но возникла проблема, а именно он у меня через неделю когда созревает еще в холодильнике начинает плесневеть и вкус становится просто отвратный, подскажите как этого избежать, я уже и солить по круче пробовал и в фольгу заворачивал и сушил его подольше все одно плесень и в помойку

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Andrey89878 обычно промывание раз в два дня и выдержка при температуре около 6С бывает достаточно. Может не очень качественное молоко?

Делаю этот сыр первый раз . Думаю , что после созревания хранить в бумаге для камамбера. Что думаете по этому поводу ?

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Да лучше всего хранить в бумаге для Камамбера. так он будет храниться в холодильнике около 3-х недель. Без нее начнет высыхать.

ЗДРАВСТВУЙТЕ. СКАЖИТЕ, А МОЖНО ЛИ ЭТОТ СЫР ДЕЛАТЬ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА.

@user-wr3th5tb5y

2 ай бұрын

Нужно.

Одя добрый день! Делали по Вашему рецепту Реблошон спасибо за рецепт, всем очень понравился, первые два раза получился отлично, а потом подозреваю что убежала кислотность- неполучился. Подскажите пожалуйста ph ! Уж очень понравился!

@syrdodyr

5 жыл бұрын

5,2-5,5

не очень понятно: в списке ингридиентов не было плесени пеницилум кандидум, а в процессе мытья сыра было сказано, что она растет. Откуда она взялась?

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+Alex Zagaus а откуда у нас на хлебе или магазинных продуктах плесень появляется? Её споры есть в воздухе везде вокруг нас, так же как и бревибактерии. Даже если её не добавлять в рассол или сыр, но при этом сыр периодически протирать чистым рассолом, розовая корочка все равно вырастет

@alexzagaus

7 жыл бұрын

syrodelie.com а, понятно, спасибо. А то я думал может чего упустил и на каком-то этапе эту культуру надо добавить. syrodelie.com

@alexzagaus

7 жыл бұрын

syrodelie.com там уже этот вопрос задавали, но он без ответа, повторюсь: какого диаметра формы использовали в этом рецепте и есть ли они в вашем магазине?

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+Alex Zagaus диаметр 16 сантиметров. Сейчас в продаже именно таких форм нет, но есть форма Гауда на 1 кг, которая такого же диаметра, только стенки потолще.

@user-hs6wn1dp8s

7 жыл бұрын

а она взялась из пязды syrodelie.comа)))))

Доброй ночи. Подскажите, к разным сырам каждый раз надо другая мезофильная культура закваски? Как понять к какому сыру надо та или иная закваска? Заранее спасибо.

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Здравствуйте, это зависит от группы сыров. для таких как камамбер,стилтон,бри- нужна мм 101 или Углич с. для гауды,российского и тд- ма11 или Углич 7;7к

@syrdodyr

8 жыл бұрын

В любом случае,в рецептуре все указано. у нас на сайте есть подробная статья о заквасках и их внесении

Успехов Вам. Очень жду пармезан)))

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Спасибо. Обязательно сниму

Хлористый кальций в аптеке покупаете?

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Можно купить в интернет-магазине для сыроделов syrodelie.com или в аптеке, 10% раствор аптечный подходит

от куда на корке Penicillium Candidum? 0_о

Good afternoon . Your lyubilvideo gave me some water in the mouth to see you give it a bite without cheese . I like to see the video recipes OS Russia and especially cheese and smoked . Translate OS did not try to make sets of cheese OS On its website do not quite understand , as you have me clarify some doubts ? How can I make this recipe here in Brazil , I live in Goiânia / Goiás and is very dairy farm , What kind of milk you can use and what ingredients you put in stay in creamy tax inside? are bacteria that you put in the milk? please make love to try this cheese, if you can help me . big hug hum , Simon

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Dear Simon, you can buy all the ingredients you need for this cheese in our internet store and we send the shippment to Brasil. Please send your questions to my e-mail: olga.lazareva@syrodelie.com

Как долго вы его держите в закрытой камере для созревания?

@syrdodyr

4 жыл бұрын

6 недель

@AlexG-me7mc

4 жыл бұрын

@@syrdodyr то есть весь период созревания? А как регулируется влажность в камере?

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Просто держу сыр в контейнере. Там влажность сыр сам создает. Каждый день проветриваю, чтобы не переувлажнился.

Здравствуйте! Такой вопрос. Откуда взялся пиницилин белый, если его туда по рецепту не добавляли, если там только бреви?

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Из воздуха окружающей среды

а какого диаметра у Вас формы?

@ZhanZhakSvezhak

4 жыл бұрын

Надеюсь там 3й размер...

@user-vy3qq5vl1y

Жыл бұрын

@@ZhanZhakSvezhak 🤣🤣🤣🤣

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста чем грозит сыру реблошон слишком быстрое нагревание зерна /я забыла про 35 минут и нагрела зерно минут зи 10 до 32 градусов/ Что можно ожидать и чем помочь? Спасибо!

А какое вы берете молоко?

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Сырое фермерское

Оля, так где достать лактобациллус бревис или как их там?

@syrdodyr

8 жыл бұрын

+Женеманж Пасижур В интернет-магазинах только. У нас будет через две недели. Или купить в европе готовый сыр и смыть с него рассолом корочку, а потом этим рассолом намазать свой

Здравствуйте, Ольга! Я периодически варю этот сыр и у меня постоянно проблема со сгустком, колье не встаёт через 30 минут и при таком количестве фермента. Постоянно добавляю время, а один раз даже фермент добавляла. А ещё было сверху жидкое молоко, а глубже на 10 см молоко слабо уплотнённое. Фермент свежий, хороший. При варке других сыров проблем не возникает.

@syrdodyr

Жыл бұрын

Елена, прибавьте фермент на 30-50% больше. По времени лучше не добавлять. Расслаиваться может от долгого стояния. Но точнее сказать не могу.

@user-dw4ii9tp8c

Жыл бұрын

Спасибо за ответ ❤

Сделал по вашему рецепту,но корочка как у Вас не получилась.При подсыхании корочка начала трескаться.Спустя два месяца на вкус сильно похож на камамбер,только внутри консистенция как у плавленного сыра.

@Zhivaya_dusha_duh_razum

5 жыл бұрын

У меня камамбер на жирном козьем- масло текучее получается за 3 недели. Чуть тоньше головки делаем. Я воюбилась в сыры из козьего молока. Это что- то

Великолепно!!! Единственно никак не пойму, зачем столько ингредиентов для свертывания сычужный фермент, мезофильная закваска, хлористый? Можно использовать что-то одно?

@lopoux

5 жыл бұрын

я не автор видео, но отвечу. Это три разных компонента. За свертывание отвечает только сычужный фермент. Закваска сквашивает молоко, дает определенный вкус, смотря какие бактерии в ней находятся. Хлористый кальций используют для пастеризованного молока для увеличения количества сгустка. На уровне химии хлористый восстанавливает какие-то связи )))) точно не помню. Но можете и без него, только сыра получите меньше

делал реблашон по вашему рецепту. молоко свернулось только через полтора часа хотя у Вас в рецепте это произошло через 30 мин с чем это связоно? и сырные головки получились рельефные (рябые) а не гладкие , что не так делал ?

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+serg bazarov сворачивание молока зависит от сычужного фермента (разные ферменты имеют разную силу) и от кислотности молока. Совсем свежее сворачивается медленнее, вчерашнее быстро. Главное, что сгусток образовался. Неровная поверхность может быть или от слишком плотного зерна и прессование без ткани или просто рисунок самой формы. Это не помешает вашему сыру зреть и радовать вас вкусом

@user-hs6wn1dp8s

7 жыл бұрын

ты-ж молоко перекипятил ушлёпок,вот и не получилось))))

Уже 16 дней прошло как я его приготовил, а корки всё нет. Подскажите что не так? Держу в холодильнике в ёмкости

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Попробуйте приготовить новый протирочный рассол и добавьте а него бревибактерии. Протирайте им через день. Корочка появится

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Ещё замерьте температуру в контейнере, должна быть не менее 10С

Добрый день у меня почему то не получился сыр, делала два раза, не вышло, не образуется корочка, в чем мои ошибки, видео пересмотртела вдоль и поперёк, не могу понять что упустила

@skia2550

4 ай бұрын

Молоко с рынка или из магазина?

Где такой сыр хранить? 8-10 градусов. В холодильнике температура меньше. : (

@Trancemaniac25

5 жыл бұрын

отдельно холодильник покупать

Ни в каком магазине не могу найти этот порошок культуры Brevibakt....без него, не получится?(

@syrdodyr

Жыл бұрын

Не получится. Вот здесь можно купить pro-syr.ru/pleseni-dlya-syra/brevibacterium/

а за кадром гидрозатвор булькает, либо пиво, либо вино играет...

Фоном гидрозатвор на емкости с брагой булькает?😁

@syrdodyr

5 жыл бұрын

С пивом 😊

@skifrex

5 жыл бұрын

@@syrdodyr ну так пока пиво не карбонизированно, то это и есть - брага. 😁 Сам пиво варю. Летом такие гидрозатворы (двухкамерные) спать не дают. Как из пулемета фигачат. Заменил на гидрозатворы "стаканчики". Тишина и благодать.

а зачем хлористый кальций??????????????

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Людмила Ситарук хлористый кальций добавляется сыроделами всего мира для формирования плотного сгустка в пастеризованном молоке, поскольку в процессе пастеризации уменьшается количество ионов кальция в молоке, которые отвечают за формирование связей между мицеллами казеина (как раз формирование сгустка)

@alexeymelnik

4 жыл бұрын

@@syrdodyr Это не правда . Сыроделы всего мира "профессионалы" добавляют "натуральный" сычужный фермент ...сделанный из желудка ягненка, если сыр не "халтура". Не обманывайте людей , если не разбираетесь. Добавки синтетические добавляют когда "натуральных " ингредиентов нет.

Ничего не понимаю, как может правильно созревать сыр, если он в герметичной таре стоит и совсем не дышит??

@syrdodyr

8 жыл бұрын

+Ekaterina M Контейнер через день-два открывают и промывают сыр. Этого, видимо, достаточно. У меня всегда хорошо получается такой сыр.

@user-xj6kp4hv8r

8 жыл бұрын

syrodelie.com просто смотрела док. фильмы, как сыры делают во Франции, Италии и т.д. Везде они хранятся или в пещерах или в погребах или в специальных холодильных камерах, но все сыры открыты, свободно на полках лежат. Потому интересуюсь. Спасибо, что ответили.

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Такое тоже возможно, просто с окружающей средой придется повозиться. Для того чтобы хранить их без контейнера нужно создать идеальную температуру, влажность и освободить простраство от других продуктов, вещей и тд

@user-xj6kp4hv8r

8 жыл бұрын

syrodelie.com да, тоже верно.

@vag377

7 жыл бұрын

а можно его хранить в вакуммной упаковке?

6 недель...

Название: E509 - Хлорид кальция Тип: Пищевая добавка Категория: Эмульгаторы Описание группы: Эмульгаторы - добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир. ------------ зы Натуральный сырок однако получается.

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Можно не добавлять хлористый кальций, если вы делаете сыр из сырого молока. Если это ваши коровы/козы или аккуратного соседа. Если молоко пастеризовалось (65-75С), то для образования сгустка нужно добавлять хлористый кальций

Столько болтовни.

Добрый день, сделал все по Вашему рецепту, выдержал 6 недель, протирал каждые два дня, держал в холодильнике 8-10 градусов в контейнере, получилось похоже по внешнему виду как в видео, но корочка и то что под ней очень жидкий такой край около 3 мм, очень горькие на вкус, из-за чего это может быть?

@user-tm7zs2et3v

7 жыл бұрын

Прошу ответить, спасибо...

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+Михаил Богомолов прошу прощения за задержку с ответом. Причин горечи может быть много. Одна из них - порча корочки, когда она задыхается, и бактерии погибают. В так х случаях надо снижать влажность, например, приоткрыв крышку