🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌈🌈🌈🌈🌈Благодарю! Щедрость Ваша,такими Знаниями безгранична.!!!!🙏🙏🙏🙏Варю второй год по вашим рецептам, получаю идеальный результат!Всех вам Благ, на долгие года!🙏🙏🌈🌈🌈🌈

какая вы умница !!! ни одного лишнего движения ,ни одного не нужного слова все по делу ,без суеты .... и если только просто смотреть за вашей работой - уже вкусно )))Огромное спасибо !!! Всех вам благ и здоровья ,чтобы еще очень долго радовать нас своим мастерством !!!

@syrdodyr

8 жыл бұрын

Спасибо!

@koltonsantana2236

3 жыл бұрын

A tip : watch series at kaldroStream. Been using it for watching a lot of movies during the lockdown.

@brettjuelz2373

3 жыл бұрын

@Kolton Santana yup, I have been watching on KaldroStream for years myself :)

@ashtonkorbin9442

3 жыл бұрын

@Kolton Santana yup, have been watching on KaldroStream for since december myself :)

@user-mu5oy2vn7u

Жыл бұрын

Какой голос ! Какая дикция! Ничего лишнего. Никаких лишних букв. вы супер. Благодарю за видео ❤

Чудо, благодарю за урок , как мне нравится ваша спокойствие, уверенность, которая передается и нам, что все получитьс даже с первого раза.Просто, доступно для понимания, без шоуменства и заигрывания с публикой.Браво, профессор!!!!

Милая дорогая наша Оленька, как же я Вам благодарна!!!! Вы научили меня взрослую женщину( на сегодня мне 71 только) готовить шикарные сыры! Процветания Вам, Оленька, Божией помощи и Покрова Матушки Богородицы . Счастья Вам и вашей семье!❤

Друзья! Спасибо за высокую оценку. Буду так держать

@user-no6qz8rb9b

10 жыл бұрын

Да под хорошее вино!...Молодец.Ольга!

@user-er8fr7mh9d

9 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста как делать вегетарианский вариант сыра без сычужного фермента?

@syrdodyr

9 жыл бұрын

МАРИНА БЕЛОКРИНИЦКАЯ Для приготовления вегетарианских вариантов сыров возьмите вегетарианский химозин вместо сычужного фермента (его получают микробиальным путем) этот фермент абсолютно вегетарианский, а сыры на нем получаются замечательно

@syrdodyr

7 жыл бұрын

полностью согласна. его можно использовать всем,не только вегетарианцам.по вкусу разницу вы не заметите

@user-lg4nt9ke3y

7 жыл бұрын

а я не соглашусь. пробовала и сычугом и грибным- разница есть. и не маленькая. сычужный лучше.

Какие шедевры могут делать наши женщины. Это чудо. Спасибо за такие ролики. Буду учиться делать. Всех-всех вам благ

@user-tv1pv2zc3d

Жыл бұрын

Здравствуйте, как успехи в сыроделии? Сыр варите?

Пересмотрела все выпуски! Интересно, интригующе, содержательно и доступно! Кроме того заразительно, как только куплю закваску и ферменты буду пробовать. Спасибо вам за ваши труды и вдохновение =)

Как же здорово! Понятно, аккуратно, шедеврально! Спасибо, Ольга!

Очень профессионально! У меня появился интерес к этому делу.

посмотрела-восхищаюсь, золотые руки у Вас! Спасибо!

Я тоже захотела сварить сыр. Вы так интересно, увлекательно и очень иныормативно рассказываете, что надо обязательно повторить❤

Ольга! Спасибо Вам за столь подробные и правильные рецепты. Прежде чем делать какой-либо сыр я проглядываю различные сайты, но в основном это жалкое подобие приготовления сыров в домашних условиях. Начала готовить сыры в начале декабря прошлого месяца (итого 4 месяца), мои домашние все в восторге, о покупных сырах и не думают.По Вашим рецептам я научилась делать моцареллу, рикотту, камамбер, качотту, масдам и российский. Хочу попробовать на днях чеддер и домашний сыр с голубой плесенью. Уверена, что по Вашим рецептам все получится! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! Дай Вам Бог здоровья!

@syrdodyr

8 жыл бұрын

+Елена Беляева Елена, спасибо за поддержку! А вам удачи!

Недавно подписалась на ваш канал. Я просто в немом восторге! Вы просто неиссякаемый источник информации про сыроделие! Спасибо!

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Yulia Shulevich Спасибо! Буду стараться радовать новыми рецептами

Какая вы молодец!!!Спасибо Вам большое очень много полезной информации.

Здравствуйте. Вы волшебница. Просто великолепный рецепт. И все отлично рассказано. Великолепное видео. Вы просто умница!!!!

Здравствуйте. Спасибо огромное за Ваши видео . Смотрю , учусь, и другим Вас рекомендую. ❤Дай бог здоровья Вам

Ольга, спасибо Вам огромное, за столь интересные и доступные видео! Единственный совет - указывайте выход сыра в конце.

Насладился ;) Никакого отношения к сыроделию не имею, просто смотрел, и получал удовольствие. Спасибо, было интересно. Черные плесени не понравились. С точки зрения колбасника.

Замечательное видео, все по делу, и так же ОЧЕНЬ приятная женщина с хорошим голосом , которую понятно слушать, а это - большой плюс к самому рецепту! СПАСИБО!

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Спасибо!!!

Мастер!- Вы Маэстро!👏👏👏👏👏👏Как увлекательно смотреть Видео, в котором человек любит свою работу и искренне хочет, чтобы другие разделили эту Любовь.

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Спасибо 😊

Из всех видео по приготовлению сыра Чеддер, Ваше, Лучшее!

Отличный ролик . Все ясно и понятно. Спасибо .

Какая вы умница,доброго Вам здоровья.

Превосходно! Просто молодец, знает, что делает!

Zdravstvuyte Olga.Ogromnoe Vam spasibo.Dolgo izuchala syrodelie, no tak kak Vy obyasnyaete i pokazyvaete, ne razu ne videla. Spasibo. Ochen profesionalno.

@syrdodyr

5 жыл бұрын

Спасибо

Огромное Вам спасибо! Отличные видео! Хотелось бы увидеть приготовление сыров на козьем молоке...

Вы просто молодец, сразу видно-знаток своего дела. Я тоже пробую делать сыр, но мне еще далеко до Вас.

Спасибо за понятный ролик,после чего я сама начала делать сыр.

@syrdodyr

5 жыл бұрын

😉

Ольга спасибо Вам!!! Вы молодец!!!

Очень мы любим Чеддер! Хочу приготовить. Спасибо за рецепт! Надеюсь получиться.

Спасибо! По Вашим советам и видео у меня все вышло!!!! 😇🙏❤️ Благодарю Вас!

@syrdodyr

Жыл бұрын

Отлично, я очень рада за вас

Вы просто идейный вдохновитель!:) Единственное смущает в всех этих делах - так это выдержка) Нужно колоссальное терпение или приличные объемы продукта)

@knochengier

3 жыл бұрын

Нужен погреб. А так, в холодильник каждый раз смотреть нельзя, конечно. Да и вообще, длительная выбержка в холодильнике - это безумно дорого.

Замечательно, что встретился ваш канал. Спасибо за ваши видео. конечно подписалась!

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+Валентин Зотов спасибо

Нет слов, огромное спасибо, Вы чудо

@syrdodyr

4 жыл бұрын

😊😊😊

*Спасибо за полезную информацию! Лайк и подписка!*

Ставлю лайк только за дикцию и приятный голос. Ну и из-за информативность тоже :)

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+Pavel Wölfbert спасибо!

Большое спасибо, Ольга❤

спасибо за познавательный видос

Ольга, ВЫ МОЛОДЕЦ!!!СПАСИБО!!!

@syrdodyr

10 жыл бұрын

Спасибо!

спасибо большое какие вы молоцы!!!!!!!!!!1

@syrdodyr

10 жыл бұрын

Спасибо за поддержку!

здравствуйте,Ольга,не могли бы Вы выложить видео на тему пармезан?

Спасибо за науку. Лайк.

@syrdodyr

4 жыл бұрын

😉 спасибо

супер видео!!!

Супер!Хочу такой сыр!

Оля спасибо вам вы так все понятно объясняет скажите пожалуйста а сколько закваски и ферменты нужно на 10л молока

Здравствуйте. Где купить именно такую, микроперфорированную форму для сыра с крышкой? В каталоге на вашем сайте ее нет.

ПРОСТО МОЛОДЕЦ.:-)

Отличный сыр.

Оль,а скажите, почему вы отвечаете только на коменты,где Вам говорят спасибо,а вот на вопросы я вижу ни одного ответа не следует 🙄🤔

спасибо.

умница!!!

Олечка, можно ли купить у Вас градусник, закваску и фермент? Что по чём? Оплачу наложенным платежом. Я живу в Крыму. Спасибо.

скажите можно ли таким способом старинным для хранения сыра в материи,хранить и другие сыры?

Подскажите пожалуйста, сколько по весу сыра получается из этих 14 -ти литров молока? Спасибо заранее.

Скажите, можно использовать мезотермофильную закваску для приготовления этого сыра? Спасибо!!!

Очень интересно. Таким способом можно выдерживать и другие сыры?

Супер🎉

@syrdodyr

Жыл бұрын

Спасибо

у меня плесень зелёно-бело-коричневая😊 Такая должна быть?

Можно ли использовать не жидкий сычужный фермент а просто порошок типа "пипсин" или что-то подобное или тогда не будет возможности созревать сыру?

подскажите, а у вас нет видео как делать сыр Карфилли?

добрый день, спасибо за видео рецепты! делал по нему, вчера стукнуло 5 мес, не выдержал, вскрыл, цвет и структура очень приятная, вкус тоже узнаваем, однако присутствует горчинка во вкусе и запах немного отдает плесенью, подскажите пожалуйста в чем может быть причина? Молоко не пастеризовал, сливки не снимал, может из-за этого? закваска каприна, фермент хансен. заранее спасибо за ответ.

здравствуйте Ольга.скажите пожалуйста если в термоусадочные пакеты кладём сыр сможет ли он простоять год?

Ольга, спасибо большое! Прекрасный ролик. Варю по вашим рецептам другие сыры, все получается. Буду пробовать и Чеддер теперь. Подскажите, пжл, какая у вас кастрюля и где вы её покупали? Очень сложно найти достойный вариант большого объёма. Просмотрела сотни и все не то. Заранее благодарю!!!

Спасибо за рецепт. У меня возник вопрос по ходу дела. Почему после 15 часов пресования сыра, в нем попрежнему видны нарезанные квадратики?

Огромное спасибо за видео-рецепты. Все очень понятно и доступно. Благодаря Вам уже второй год делаю сыры Российский, Голландский, Гауда. Выходят замечательно. В этом году решила сделать Чеддер. Делала все по Вашим рекомендациям. Но в результате сырная головка получается не монолитной, а видны трещины (сформированные после нарезанного на кусочки сырного сгустка после чеддеризации и отпрессовании), а могут несколько кусочков и отпасть. Молоко деревенское, может быть играет роль жирность молока? Все рецептурные и технологические рекомендации соблюдены.

обожаю старый сухой твердый чеддер

Здравствуйте! я бы хотела купить все, что нужно для приготовления этого сыра.

плесень этого сыра образуется только под бандажем, или под парафиином тоже?

Доброго времени суток!! 1) А с плесенью то что делать, подскажите, пожалуйста? Не снимать ? 2) Ваша форма на 2кг рассчитана?

До такого сыра мне ещё очень далеко, конечно. Ольге низкий поклон. Почитала комменты - столько вопросов по хранению при созревании. Создаётся впечатление, что приготовить не так сложно, как сохранить. Не могли бы Вы снять подробное видео о выдержке сыра и его хранении в разрезанном виде.

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Хорошая мысль! Спасибо за подсказку. Обязательно сниму.

@user-uu7yl7ez6c

3 жыл бұрын

@@syrdodyr в изготовлении этот сыр очень непростой, важна каждая мелочь

Олечка, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, 1/4 ч. л мез. закваски.. У меня мерные ложки 1мл, 2,5 мл.... Какая ложка даёт 1/4?чуть больше 1 мл 🤔.

а можно головку поделить и одну часть опять запечатать?

А какую соль вы используете крупную или мелкую??

Спасибо за уроки-шикарно!!!Скажите,а какие сыры можно приготовить из магазинного пастерелизованного молока?Я пробовала-но что то не получается-что не так?

@syrdodyr

8 жыл бұрын

из магазинного готовить нельзя! там белок уже разрушен. подробнее у нас на сайте в статье все о молоке syrodelie.com/articles/allaboutmilk

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, какую мезофильную закваску для этого сыра вы используете, и какую еще можно ?заранее спасибо за ответ.

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Strekokoza О Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris . Чеддер имеет закрытую ровную стуртуру сырного теста , поэтому не используются закваски содержащие Lactococcus lactis ssp.diacetylactis , которые продуцируют газ и образуют глазки.Подойдут, на пример, 1/4 ч.л. (0,96гр) мезофильной закваски Danisco Choozit МА11 или 1/16 ч.л. (0,8 гр) Углич-7

снимите видео про пармизан

Здравствуйте а если я варю сыр с 32 литров молока соответственно головка сыра получается в два раза больше значит и гнет на прес надо класть в 2 раза больше или время пресования можно увеличить?

А рецепт сыра "Старый мастер", есть?

Здравствуйте, а латексом можно покрывать?

Спасибо

@syrdodyr

2 ай бұрын

🤗

добрый день всё по вашим рецептам получается супер))) а можно ли переплавить сыр качота .т.е. сделать плавленным? спасибо))

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+оксана власова для приготовления плавленного сыра нужен специальный плавильный котёл и плавильные соли (калийные и фосфатные). Без этого привычный нам плавленный сыр сделать нельзя. Поэтому в домашних условиях его не делают

Ольга, добрый день. Делал по Вашему рецепту. Может, только немного дольше проводил чеддеризацию. В итоге в спрессованной головке местами хорошо различимы отдельные кубики и кое-где небольшие пустоты. Она конечно даже близко не разваливается, но таким монолитом, как у Вас, не выглядит. Насколько это критично, можно и нужно ли это исправлять? Заранее большое спасибо.

Здравствуйте, Ольга! Хочу Вас спросить. Когда после "чеддеризации начинаю резать сыр, он слегка тянется и похож на сулугуни. Наверное я с температурой переборщила? На 5 градусов всего. Это как-то влияет на качество?

Скажите пожалуйста где можно купить сычужный фермент ?

Можно ли использовать для бандажирования козий жир?

Здравствуйте, на какой вес вы спите столько соли?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, чеддер будет вызревать в бандаже в контейнере??Если не в контейнере, он плесенью не заразит другие сыры в этой же камере???Спасибо!

Оля здравствуйте. Понравились ваши видеосюжеты. Все очень грамотно и профессионально. И у меня к вам вопрос как к профессионалу. Можно ли делать сыр из про сипарированного молока. Спасибо

@syrdodyr

4 жыл бұрын

Можно, но не снимайте все сливки. Выкрутите регулятор на середину не на максимум. Так в молоке останется примерно 2,5% сливок. Этого будет достаточно для приготовления почти любого сыра. Из полностью обезжиренного молока можно делать только творог, Адыгейский и Брю Ност

Смотришь меня ? Там ,, жгу,, 😂

Здравствуйте, а не могли бы вы показать как делают сыр Роклет) или чего-то похожее)

Добрый вечер Ольга .Учусь у вас ) и понемногу делаю для своих сыры . Подскажите кроме как две ложки соли ???... в рассол ЧЕДДЕР не надо??

@syrdodyr

6 жыл бұрын

+Ксения Михеева в рассол Чеддер уже класть не нужно

Для адыгейского эта сыворотка подойдёт?

Скажите пожалуйста, скольки процентный раствор хлористого кальция вы используете? На сайте продаётся только сухой. На упаковке написано 2 варианта его приготовления 10% и 40%.

@user-jc8tr3co4y

8 жыл бұрын

+Артём Иванов 10 %

Очень интересное видео. Скажите, а если я использую молоко " из под коровы", хлористый кальций использовать не надо?

@syrdodyr

7 жыл бұрын

+Tanja1986ful цельное непастеризованное молоко, правильно? Тогда хлористый кальций добавлять не нужно

@user-bl9ge4ue4s

2 жыл бұрын

@@svdedyaev хлористый кальций добавляется для стабилизации после пастеризации. для долгого созревания пастеризация необходима чтобы убить все нехорошие бактерии

Можно ли сыры с разной плесенью в одном месте держать для созревания? Не нарушится ли процесс? У меня есть винный холодильник, но он маленький.

@syrdodyr

9 жыл бұрын

Даниил Митрофанов Лучше держать сыры с разной плесенью в разных холодильниках. Но если холодильник все же один, держите в разных плотно закрытых контейнерах. Вытаскивайте их и открывайте в другом месте, возвращайте в холодильник опять плотно закрытыми, чтобы не заразить пространство холодильника.

Посмотрела на сайте ,не смогла понять, какие выбрать мезофильные закваски.? Они разные. Мне нужно именно для этого сыра. Очень жду вашего совета. Спасибо.

@syrdodyr

6 жыл бұрын

Добрый день для чеддера подойдут французская МА11 или каприна Мезо 1, полный печень ингредиентов можно посмотреть здесь syrodelie.com/recipes/hard/chedder/.

Здравствуйте,огромное спасибо за Ваши ролики!Вы "заразили" меня сыроделием,благодаря Вам,я накупила всяких заквасок и сычужных ферментов,не посоветуете,с какого сыра начать?)

@syrdodyr

9 жыл бұрын

+Анастасия - Анастасия, начните с простого домашнего сыра типа Брынзы, потом Моцарелла, а потом можно и на полутвердые или Камамбер замахнуться. Удачи!

Здраствуйте не знаю вашего имени подскажите варила качету и меня не опустилось сырное зерно оно плавало сверху

Скажите пожалуйста у меня есть возможность купить фермент-закваска мейто, мне нужно еще покупать изофильную закваску или нет?

@syrdodyr

10 жыл бұрын

Чеддер - сыр длительной выдержки. Поэтому обязательна мезофильная закваска и сычужный фермент, а не меито. Меито замечательно работает на свежих сырах, но для сыров длительной выдержки может давать горечь

А подскажите пожалуйста,можно ли вместо заквасок использовать,например,кусочек сыра купленного в магазине?

@syrdodyr

Жыл бұрын

Нет, так нельзя. Крошки сыра испортятся и порча поразит новый сыр. Можно использовать йогурт или простоквашу как закваски